Cách chiên chả giò giòn lâu được xem là bí quyết quan trọng giúp món chả giò giữ được vị ngon trọn vẹn. 8 cách được bật mí dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng áp dụng ngay từ bước cuốn chả giò đến cả lúc chiên và bảo quản. Giữ chả giò giòn lâu không còn là bài toán khó sau khi bạn tham khảo bài viết chia sẻ tại chuyên mục các mẹo vặt trong nấu ăn tại đây.
Bạn đang xem: Cách chiên chả giò để lâu vẫn giòn
Chả giò [nem rán] được xem là một món ăn đặc sản của người Việt được thế giới vinh danh. Chả giò là tên gọi thêm phương ngữ Nam Bộ, miền Bắc sẽ gọi món ăn này là nem rán. Tuy tên gọi khác nhau nhưng món ăn này có cách làm chung là cuốn chung tôm, thịt, nấm mèo, miến, khoai môn,… với nhau sau đó đem chiên giòn lên. Cách chiên chả giò để lâu vẫn giòn mới nghe qua tưởng chừng đơn giản, tuy nhiên, không phải ai cũng thực hiện được. 8 bí quyết dưới đây sẽ giúp bạn giải quyết được vấn đề này.
Nội Dung
ẨnHiệnBánh tráng cuốn chả giò nên có độ dày vừa phải để vừa dễ cuốn vừa dễ bảo quản. Khi chiên trên chảo dầu, các loại bánh tráng có độ dày vừa phải sẽ đảm bảo được thời gian chiên chuẩn, giúp chả giò vàng giòn. Chưa kể nếu chọn nhầm loại bánh tránh dẻo, dù bạn có chiên ngập trong dầu thì chả giò cũng khó giòn được như ý.
Vắt nhân thật khô ráo
Nguyên nhân lớn nhất khiến bánh tráng cuốn chả giò thường bị mềm nhũn chính là phần nhân còn nhiều nước. Khi các nguyên liệu trộn vào nhau, trong đó có cả rau củ thì không tránh được việc sẽ bị ra nước. Một trong những cách làm chả giò giòn ngon chính là trước khi cho nhân vào cuốn, bạn nên vắt khô nhất có thể. Điều này cũng hạn chế được khi chiên, các nguyên liệu như củ sắn, khoai, nấm tiết nước ra làm chả giò không được giòn.
Thêm vừa đủ trứng gà
Trứng gà thêm vào với lượng vừa đủ sẽ giúp phần nhân thơm ngon và xốp hơn. Tuy nhiên, nếu để quá nhiều sẽ khiến nhân bị ướt, làm chả giò không giòn lâu.
Cuốn chả giò chắt tay
Chả giò cuốn chắt tay sẽ không bị bung ra trong thời gian bảo quản cũng như khi để vào chiên. Cuốn chắt và đều tay không có nghĩa là bạn cuốn quá sát vì còn phải có chỗ cho phần nhân nở ra sau khi chiên chín. Sau khi cuốn xong, bạn kiểm tra lại thấy phần nhân cố định, không bị trượt lên xuống trong cuốn chả giò là được.
Xem thêm: Cách Chế Biến Lòng Ngựa Thắng Cố, Cách Nấu Thịt Ngựa
Giữ lạnh chả giò
Chả giò sau khi cuốn xong dù chiên ngay nhưng bạn cũng nên cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Thời gian làm lạnh sẽ giúp chả giò ráo nước và kết dính hơn. Khi chả giò được làm lạnh thành những cuốn có kết cấu rắn hơn sẽ giúp bạn dễ dàng cho vào chảo chiên.
Thêm nước cốt chanh vào dầu chiên
Một trong những cách chiên chả giò giòn không phải ai cũng biết là thêm nước cốt chanh tươi vào chảo dầu. Những người đã áp dụng chia sẻ cách này sẽ giúp hạn chế dầu chiên bắn ra ngoài cũng như giúp chả giò giòn ngon hơn.
Chiên ngập dầu
Cách chiên chả giò không bị bể và vàng giòn quen thuộc là chiên ngập trong dầu. Cuốn chả giò ngập trong dầu sẽ chín vàng đều, hạn chế dính chảo cũng như bạn không cần mất nhiều thời gian trở từng cuốn.
Lót giấy bạc bảo quản chả giò
Sử dụng giấy bạc là cách giữ chả giò giòn lâu sau khi chiên. Giấy bạc có tác dụng giữ nhiệt tốt nên giúp chả giò giữ nóng lâu hơn. Bạn lót một lớp giấy bạc, sau đó lót giấy thấm dầu lên trên. Chả giò chiên xong bạn cho vào phần giấy bạc với giấy thấm dầu để và giữ được độ giòn.
Chả giò giữ được độ giòn sẽ ngon hơn và dễ dàng dùng chung với các món khác như bún, nem, chả… Những cách chiên chả giò giòn lâu và cách bảo quản chả giò sau khi chiên vừa được gợi ý sẽ giúp bạn có được món ăn thơm ngon.
Mâm cỗ trong ngày Tết cổ truyền của dân tộc không thể thiếu những món ăn như bánh chưng, bánh tét, dưa hành,…và đặc biệt là chả giò/nem rán. Đây là món ăn đòi hỏi sự cầu kì trong khâu chuẩn bị nguyên liệu. Để có một đĩa nem rán thơm ngon thì rất nhiều nguyên liệu cần chế biến. Vì thế nó khá tốn thời gian khi làm món ăn này. Vậy nên không phải lúc nào các bà nội trợ cũng có đủ thì giờ làm nó, mà cần làm một lượng lớn và bảo quản lâu để dùng cho những bữa sau. Bạn đã biết cách bảo quản chả giò/nem rán sao cho giữ được lâu chưa? Sau đây, hãy cùng sinhhuong.com tìm hiểu bí quyết cách bảo quản chả giò/ nem rán thơm ngon trọn vị. Đừng bỏ lỡ bài viết dưới đây nhé!
Lưu ý trong các bước chuẩn bị nguyên liệu:
Trước hết, để đảm bảo cho bất kỳ một món ăn nào ngon cũng cần cẩn trọng ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu. Với món chả giò/nem rán cũng thế, muốn thời gian bảo quản càng được lâu thì các nguyên liệu phải được lựa chọn kỹ càng.
Chọn vỏ bánh đa nem [bánh tráng/vỏ ram]:
Bạn cần chọn loại vỏ bánh đa nem mềm dai, nhiều lớp mỏng khi chiên sẽ ngon hơn. Vỏ bánh đa nem quá dày thì lúc ăn sẽ bị cứng, khó nhai. Đến bước cuốn nem, bạn có thể dùng một chút nước hàng và giấm ăn để quết đều vỏ bánh đa nem giúp chả giò được giòn đều và vàng đẹp mắt hơn.
Chuẩn bị hỗn hợp nhân:
Trong nhân chả giò/nem rán sẽ có thịt xay vụn hoặc có thể thêm tôm tươi băm. Thịt và tôm cần chọn những loại còn tươi, mới sơ chế. Nhân chả giò/nem rán còn có cà rốt, su hào nạo sợi nhỏ, mộc nhĩ thái chỉ, nấm hương thái lát mỏng, miến [bún tàu] ngâm nước cắt khúc 3cm.
Ngoài ra, trong nhân có thể thêm củ đậu, hành tây, hành lá và su hào,… Các loại rau củ cần chọn loại tươi xanh, tránh bị dập nát, héo úa. Với giá đỗ thì không nên cho vào vì nhanh hỏng, không bảo quản được lâu. Những nguyên liệu sau khi thái nhỏ sẽ vắt bỏ bớt nước giúp khô ráo, lâu bị hỏng.
Một lưu ý đặc biệt với nhân nem bảo quản sống thì không đập trứng cho vào luôn, bởi trứng sẽ làm vỏ nem bị ẩm, chảy nước, bung vỏ ngoài. Hơn nữa, bạn nên cuốn nem vừa tay, không nên quá lỏng hay quá chặt làm nhân lòi ra. Vì nhiệt độ cao của dầu khi chiên sẽ khiến nhân bên trong nở to làm vỏ chả nem bung rách, lộ nhân ra ngoài gây mất cảm quan.
Dùng bánh tráng nem để cuốn giúp chả giò trọn vị trong thời gian lâu
Cách bảo quản chả giò/ nem rán thơm ngon trọn vị như ban đầu:
Việc bảo quản chả giò không quá khó khăn, chỉ cần bạn nắm rõ từng công đoạn cũng như tuân thủ hướng dẫn thật kỹ chắc chắn hương vị chả giò sau bảo quản vẫn thơm ngon như ban đầu. Tại đây, Sinh Hương sẽ chia thành 2 trường hợp bảo quản chả giò như sau:
- Bảo quản chả giò/ nem rán còn sống.
- Bảo quản chả giò/ nem rán đã qua chế biến.
Tùy vào từng trường hợp sẽ có cách bảo quản chả giò khác nhau, vì thế bạn hãy tham khảo thật kỹ và áp dụng ngay nhé!
Bảo quản nhân chả giò/nem rán còn sống:
Với trường hợp, bạn đã chuẩn bị sẵn hỗn hợp nhân mà không cuốn luôn thì bạn không nên cho trứng vào cùng. Bạn đảo nhẹ tay, trộn đều các nguyên liệu, không bóp sẽ làm chúng ra nước. Bạn nên để hỗn hợp nhân chả giò/nem rán ráo nước và chứa trong hộp kín rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh. Khi nào ăn, bạn sẽ lấy ra rã đông khoảng 10 phút và cuốn nem, sau đó chiên vàng giòn là có thể thưởng thức.
Cho phần chả giò đã cuốn vào hộp bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh
Bảo quản chả giò/nem rán đã qua chế biến:
Bảo quản chả giò/nem rán đã chiên sơ qua là cách được nhiều bà nội trợ lựa chọn hơn. Bởi đây là cách tiết kiệm thời gian và vẫn đảm bảo chất lượng món ăn trong điều kiện bảo quản tốt. Sau khi hỗn hợp nhân và vỏ bánh đa nem đã chuẩn bị sẵn thì bạn tiến hành cuốn nem. Trong lúc đó, đun một chảo dầu nóng vừa rồi cho nhỏ lửa. Từng chiếc nem cuốn xong cho vào chiên luôn. Bạn chỉ chiên sơ qua đến khi xém vàng 2 mặt là vớt ra để ráo dầu. Có thể dùng giấy thấm dầu.
Bạn có thể dùng hộp đựng thực phẩm bằng nhựa hay hộp thủy tinh để trữ chả giò/nem rán đều được. Túi zip là một cách thay thế hộp đựng nem. Khi xếp nem vào hộp hay túi để cấp đông, bạn không nên xếp nem quá chặt khiến nem dễ vỡ khi rã đông. Nem đã rán sơ lần lượt được xếp thành hàng vào trong hộp bảo quản vệ và nắp kín đảm bảo vệ sinh. Mỗi hàng bạn nên lót một lớp nilon để nem không dính vào nhau. Sau đó cho gọn gàng hộp/túi nem vào ngăn đá trữ đông là xong.
Nem đã chiên sơ qua có thể bảo quản đông lạnh trong vòng 15 ngày. Nếu hỗn hợp nhân đã chín rồi thì nem khi có thể bảo quản được đến 6 tháng.
Một mách nhỏ cho bạn là, bạn nên chia đủ mỗi hộp/túi dùng hết trong một bữa, tránh để thừa không dùng hết lại đem rã đông rồi làm đông lại nhiều lần. Như vậy sẽ thuận tiện cho bạn khi chiên lại lần 2 mà vẫn bảo quản tốt. Đến khi ăn, lấy nem ra rã đông trong 20 phút rồi chiên lại vàng giòn là xong.
Rán sơ 2 phần mặt của chả sau đó cho vào ngăn đá của tủ để bảo quản
Hãy nhớ rằng, bạn phải chiên nem bằng dầu nóng già vì cho nem ở dạng đông đá vào rán, nhiệt độ của dầu ăn sẽ hạ nhanh. Nếu nhiệt độ dầu không đủ nóng sẽ xảy ra hiện tượng “luộc trong chất béo”, khiến nem dễ bị vỡ nát, rách mất phần vỏ, nhân vụn rơi ra ngoài bị cháy. Món ăn sẽ mất hết thẩm mĩ và vị ngon của nó. Thời gian chiên lại lần 2 rất nhanh, bởi vì phần nhân nem đã được làm chín trong lần chiên sơ qua. Lần này chỉ làm vàng đều và giòn thơm vỏ nem là được.
Có thể bạn cần biết:
Kết luận:
Trên đây, là bài viết bí quyết cách bảo quản chả giò/ nem rán thơm ngon trọn vị. Không có gì quá khó khăn để bảo quản chả giò/nem rán được lâu hơn phải không nào. Ngoài chả giò/nem rán, bạn hoàn toàn có thể thêm một lựa chọn cho các món ăn gia đình như Chả ram tôm đất, Chả ram cá thát lát, Chả ram dông cát,… vừa thơm ngon, hảo hạng của sinhhuong.com. Chắc chắn chúng sẽ khiến bạn thích mê đấy.
Hy vọng, với những thông tin trên đã giúp bạn hoàn toàn tự tin khi vào bếp. Hãy trổ tài nấu nướng để thể hiện mình là một bà nội trợ đảm đang, khéo léo ngay thôi. Chúc các bạn thành công!