- Gelatin được xem là một nguyên liệu thực phẩm giống như đường, bột, dầu ăn, Là một loại protein gần như nguyên chất, không mùi, không vị, trong suốt hoặccó màu hơi ngả vàng, thu được sau quá trình nấu sôi da động vật [da lợn], xương, hoặc chiết xuất từ thựcvật [tảo đỏ, trái cây],là thực phẩm 100% tự nhiên.
LÁ GELATINE:
1. Ngâm mềm
Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.
2. Vắt ráo
Vớt lá gelatin đã mềm ra, bóp nhẹ cho ráo nước.
3. Hòa tan
- Đối với các món lạnh: Cho lá gelatin đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào lò vi sóng chừng 15 20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện [nhưng không phải hỗn hợp sôi nha ].
- Đối với các món thực hiện khi còn nóng: Cho trực tiếp lá gelatin đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi lá gelatin được tan hết.
Lưu ý là không báo giờ thêm gelatin vào hỗn hợp sôi, lúc đó khả năng kết dính đông đặc của gelantin sẽ không còn nữa.
4. Giữ đông
Sau khi đã thực hiện xong 3 bước trên, các bạn cho tác phẩm vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.
5. Gỡ ra khỏi khuôn
Với vài món ăn, món tráng miệng sử dụng gelatin đòi hỏi phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng, trong trường hợp đó:
- Đầu tiên các bạn hãy nhúng lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/khuôn thật nhẹ.
- Tiếp đến là lật ngược khuôn dưới vòi nước lạnh, cuối cùng là lắc nhẹ nhẹ khuôn cho bánh tự tách ra trên đĩa.
BỘT GELATINE:
Cách sử dụng giống như dùng gelatin lá, chỉ khác không phải vắt ráo nước, nghĩa là hòa tan gelatin bột trong nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo như lá gelatin.
Liều lượng
- Dùng 3 lá gelatin cho 250ml chất lỏng
- Đối với bột là 6g bột cho 250ml chất lỏng
Bảo quản
- Giữ lá gelatin nơi có ánh sáng, ẩm.
- Còn đối với gelatin bột, nếu gói đã được mở rồi thì phải sử dụng trong vòng 48h