Bánh Trung Thu với hàm lượng calo cao dường như là kẻ thù của người ăn kiêng. Thế nhưng, có nhiều cách chế biến tận dụng nguyên liệu là các loại đường ăn kiêng và củ, hạt ít béo, tốt cho sức khỏe để giúp người ăn kiêng thoải mái thưởng thức bánh. Hãy cùng VinID tìm hiểu công thức làm bánh Trung Thu keto ít béo, chuẩn chế độ cho người ăn kiêng qua bài viết sau nhé.
1. Hướng dẫn cách làm bánh Trung Thu keto
1.1. Bánh Trung Thu eat clean nhân lạp xưởng
Nguyên liệu
- Nhân bánh:
- Hạnh nhân lát: 50g
- Hạt bí trà xanh: 50g
- Hạt điều: 50g
- Hạt dưa: 50g
- Lá chanh: 20g
- Lạp xưởng: 100g
- Mè: 50g
- Mỡ đường: 300g
- Vỏ bánh:
- Bột hạnh nhân: 150g
- Dầu hướng dương: 25g
- Nước đường ăn kiêng: 100g
Cách làm bánh Trung Thu cho người tiểu đường nhân lạp xưởng
- Làm nhân bánh:
- Xắt hạt lựu mỡ đường, luộc chín, ướp với đường ăn kiêng rồi để 1 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Mỡ đường sẽ giúp phần nhân kết dính với nhau.
- Rang chín mè, hạnh nhân, hạt điều.
- Xắt hạt lựu lạp xưởng.
- Cho mỡ đường, hạt bí, hạt dưa, hạnh nhân, điều, mè, lá chanh vào tô, trộn đều lên.
- Cho lạp xưởng vào trộn.
- Vo thật chặt nhân thành các viên tròn.
- Làm vỏ bánh:
- Nấu nước đường theo tỷ lệ 600g nước : 1kg đường ăn kiêng. Nước đường sau khi nấu sẽ có màu trong.
- Trộn 100g nước đường với 25g dầu ăn, cho thêm bột hạnh nhân vào tiếp tục trộn đều.
- Nén chặt phần bột rồi chia thành từng viên để làm vỏ bánh.
- Tạo khuôn & Nướng bánh:
- Ấn dẹt phần vỏ bánh.
- Gói nhân vào giữa vỏ, miết đều cho vỏ bao bọc khít lấy nhân.
- Cho bánh vào khuôn để đóng bánh.
- Nướng bánh lần 1 ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.
- Lấy ra, để nguội khoảng 30 phút rồi nướng lần 2 trong 10 phút là hoàn tất.
1.2. Bánh Trung Thu ăn kiêng nhân thập cẩm gà quay trứng muối
Nguyên liệu
- Vỏ bánh:
- Bơ nhạt: 50g
- Bột hạnh nhân: 300g
- Đường quả la hán: 80g
- Lòng đỏ trứng gà: 1 lòng đỏ
- Nước: 150ml
- Whipping cream hoặc sữa tươi không đường: 50ml
- Nhân bánh Trung Thu keto:
- Bột hạnh nhân: 50g
- Dầu mè: 1 muỗng cà phê
- Đường ăn kiêng: 1 ít
- Gà quay: 100g
- Hạt dưa rang vàng: 50g
- Hạt mè rang vàng: 50g
- Lá chanh: 10 lá cắt nhỏ
- Lòng đỏ trứng muối
- Mỡ đường: 100g
- Mứt bí keto: 50g
- Nước hoa bưởi: 1 muỗng cà phê
- Nước: 60ml
- Rượu mai quế lộ: ½ muỗng cà phê
- Rượu trắng: 1 ít
Cách làm bánh Trung Thu giảm cân nhân thập cẩm gà quay trứng muối
- Làm nhân bánh:
- Ngâm trứng muối trong rượu trắng, cho thêm chút đường ăn kiêng rồi quét dầu mè lên đem nướng trong 5 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
- Trộn đều gà quay, hạt dưa, hạt mè, lá chanh, mỡ đường, mứt bí keto, cho thêm bột hạnh nhân vào tiếp tục trộn đều.
- Cho thêm nước, rượu mai quế lộ, nước hoa bưởi, dầu mè vào, bóp đều đến khi nhân kết dính lại với nhau. Nếu nhân bị rời, có thể cho thêm bột hạnh nhân hoặc nước.
- Chia nhân thành các phần bằng nhau, bọc bên ngoài trứng muối thành viên tròn.
- Làm vỏ bánh:
- Trộn các nguyên liệu làm vỏ bánh với nhau.
- Nhào thành một khối mịn dẻo. Nếu vỏ bị khô có thể thêm một ít nước.
- Chia vỏ bánh thành các phần bằng nhau, vo tròn lại.
- Làm hỗn hợp quét mặt bánh: đánh tan lòng đỏ trứng với sữa tươi không đường rồi lọc lại bằng rây.
- Tạo khuôn & nướng bánh:
- Ấn dẹp vỏ bánh, cho nhân vào giữa, kéo miết sao cho vỏ bánh bao sát lấy phần nhân.
- Đóng bánh bằng khuôn để tạo hình và in hoa văn.
- Mở lò với nhiệt độ 230 độ C để làm nóng lò.
- Nướng bánh lần 1 với nhiệt độ 230 độ C trong 8 phút.
- Lấy bánh ra để nguội, dùng cọ quét hỗn hợp quét mặt bánh đã chuẩn bị sẵn. Chú ý quét thật đều, không để đọng lại trên rãnh hoặc chỗ dày, chỗ mỏng.
- Nướng bánh lần 2 với nhiệt độ 190 độ C trong 8 phút.
1.3. Bánh Trung Thu keto khoai môn, hạt sen
Nguyên liệu
- Khoai môn: 450g
- Hạt sen: 200g
- Đường hoặc mật ong nguyên chất
- Dầu thực vật: 90ml
Cách làm bánh Trung Thu keto khoai môn, hạt sen
- Làm nhân bánh:
- Rửa hạt sen, ngâm trong 3 giờ, để ráo nước.
- Bỏ tim sen.
- Cho hạt sen vào nồi, ninh nhừ với nước trên lửa nhỏ [khoảng 2 tiếng đối với nồi thường và 30 phút đối với nồi áp suất].
- Khi hạt sen đã nhừ, tắt bếp, vớt ra để nguội và ráo nước rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
- Đổ hạt sen vào chảo, đun lửa nhỏ đến khi quánh dẻo và săn lại. Khi đun, nếu muốn ăn ngọt, cho thêm ½ 1 muỗng mật ong hoặc đường vào.
- Tắt bếp, để nguội.
- Làm vỏ bánh:
- Gọt vỏ khoai môn, hấp chín, nghiền nhuyễn, lọc qua rây để bớt xơ, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 25 30 phút.
- Vê tròn khoai và hạt sen, tỷ lệ giữa khoai và hạt sen là 6 : 4.
- Ấn dẹt viên khoai rồi đặt viên hạt sen vào giữa, miết cho khoai bao bọc sát lấy hạt sen bên trong, không có kẽ hở hay không khí giữa nhân và vỏ.
- Quét 1 lớp dầu thực vật vào mặt trong khuôn bánh.
- Cho bánh vào khuôn bánh Trung Thu, nén bánh chặt để tạo hình và giúp bánh không bở hay bể.
2. Lưu ý khi làm bánh Trung Thu ăn kiêng
- Tỷ lệ giữa vỏ và nhân bánh thường là 1 : 2. Cụ thể với bánh 150g, tỷ lệ là 50g vỏ, 100g nhân. Tuy nhiên nếu làm vỏ bánh bằng bột hạnh nhân thì nên tăng lượng vỏ cho dễ vo viên và đóng bánh. Khi ấy có thể áp dụng tỷ lệ 70g vỏ, 100g nhân.
- Khi làm vỏ bánh bằng bột hạnh nhân, không cần dành thời gian ủ bột, cho nên có thể làm phần nhân trước, làm vỏ sau.
- Nếu để ngăn mát tủ lạnh, bánh thường bảo quản được trong khoảng 5 ngày. Bảo quản trong ngăn đá thì sẽ để được lâu hơn, nướng lại khi dùng.
3. Các thương hiệu bán bánh Trung Thu ít ngọt an toàn
3.1. Kinh Đô
Kinh Đô là thương hiệu bánh Trung Thu lâu đời, có tiếng ở Việt Nam. Ngoài các dòng bánh Trung Thu truyền thống, Kinh Đô còn cung cấp các loại bánh keto dành cho người ăn kiêng, ăn chay hay mắc bệnh tiểu đường với 70% lượng đường tinh luyện đã được thay thế bằng đường ăn kiêng Maltitol và Isomalt. Các sản phẩm bánh Trung Thu cho người ăn kiêng của Kinh Đô gồm có:
- Bánh Trung Thu đậu xanh hạnh nhân
- Bánh Trung Thu hạt sen hạt chia
- Bánh Trung Thu mè đen nhồi hạt dưa
- Bánh Trung Thu trà xanh quyện hạt Macadamia
3.2. Bibica
Bánh Trung Thu keto của Bibica có thêm Lycopen giúp phòng ngừa xơ vữa động mạch và sử dụng đường ăn kiêng Isomalt làm từ củ cải đường, có độ ngọt thấp, lượng calo thấp. Các sản phẩm keto của Bibica gồm có:
- Bánh dẻo đậu xanh lá dứa
- Bánh dẻo trà xanh hạt sen
- Bánh nướng đậu xanh gấc
- Bánh nướng trà xanh hạt sen
>>> Cách làm bánh trung thu cho người tiểu đường
Chủ Đề |