Chia sẻ cách làm ĐẬU HỦ- ĐẬU PHỤ – TÀU HỦ – TOFU tại nhà thật đơn giản Thật đơn giản để tự làm đậu hủ tại nhà với máy ép chậm – 500gr Đậu nành – 30ml Giấm 5% – 1mc muối 6-8gr – 500ml nước nóng * Đăng ký theo dõi món ăn mới ở đây:
* Danh sách món ăn ngon ở đây:
LINK MUA MÁY ở ĐÂY
– Các anh chị em ở Đức
– Các anh chị em ở MỸ
* Đăng ký theo dõi Video món ăn mới ở đây:
* Danh sách món ăn ngon ở đây:
#monchay #vanhkhuyenleyoutube
Nguồn://nhasachkimdong.com/
Xem thêm Bài Viết:
? Hôm Nay xinhkorea sẽ giới thiệu Cách làm Đậu Phụ Đơn Giản Bằng Máy Ép Châm Hurom tại nhà. ❇️Nguyên liệu 500g đậu nành khô ☑ 1,2 lít nước ☑ 20ml giấm ☑ 20ml nước cốt chanh ☑ 20g muối
☑ 150ml nước lạnh hòa chung trong 1 cái bát
- Trang chủ
- Món ăn với đậu phụ
Cách làm đậu phụ tại nhà với hướng dẫn chi tiết
Nếu lo ngại mua đậu phụ bên ngoài có thể chứa thạch cao, bạn có thể học cách làm đậu phụ [đậu hũ] này ngay tại nhà với những hướng dẫn chi tiết nhất trong bài viết này.
Mục lục
- Nguyên liệu
- Các bước thực hiện
- Ngâm đậu nành
- Xay đậu nành để lấy sữa
- Lọc bã đậu nành
- Pha chất tạo đông
- Đun nóng sữa đậu nành
- Ép đậu phụ
- Cách bảo quản
- Thông tin thêm
Món đậu phụ
Nguyên liệu
- Đậu nành: 200g
- Nước cốt chanh: 15 ml
- Dấm [5% acid]: 15 ml
Ngâm đậu nành
Đậu nành sau khi mua về, bạn cho vào âu hoặc nồi rồi đổ nhiều nước vào. Lúc này, bạn thấy hạt nào nổi lên thì bỏ đi. Đây là những hạt đậu lép hoặc bị sâu. Nếu không bỏ thì khi làm đậu sẽ có mùi rất khó chịu. Phần đậu còn lại bạn mang rửa lại thêm 1 lần nước nữa để làm sạch đất cát.
Để bước xay nhuyễn kế tiếp được dễ dàng hơn, bạn tiến hành ngâm đậu nành cho nở mềm. Trút đậu vào âu hoặc nồi lớn rồi cho nước vào làm ngập gấp 2 – 3 lần đậu. Tuỳ vào thời tiết, mùa hè thì bạn ngâm đậu trong 3 - 4 tiếng. Còn nếu mùa đông thì do nhiệt độ không khí không nóng như mùa hè, đậu thường khó nỡ mềm hơn nên bạn sẽ ngâm đậu trong thời gian lâu hơn, khoảng 6 – 8 tiếng.
Khi hạt đậu ngậm đủ nước, trương phòng gấp 2 – 3 lần hạt đậu lúc đầu, từ 200 gram lên khoảng 450 – 470 gram là đã ngâm đạt chuẩn. Lúc này, bạn vớt đậu ra rổ, rửa lại một lần nữa rồi xóc cho ráo nước. Thời gian ngâm đậu khá quan trọng. Bạn nhớ cân đúng, đừng để lâu quá, đậu sẽ bị ỉu và lên men, làm đậu phụ sẽ không đảm bảo chất lượng.
Nhiều công thức của người Việt khuyên trong quá trình ngâm đậu nở mềm, bạn nên kết hợp nhặt sạch phần vỏ bên ngoài. Tuy nhiên bạn nên giữ lại vì trong vỏ có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Bên cạnh đó, nó cũng không hề làm ảnh hưởng đến chất lượng của phần đậu phụ sau khi làm ra.
Xay đậu nành bằng máy xay sinh tố
Xay đậu nành bằng máy ép lạnh:
Cũng giống như khi làm nhuyễn đậu bằng máy xay sinh tố, bạn cũng nên tùy thuộc vào công suất của máy ép để trút từng phần đậu vào xay cho phù hợp. Bạn múc từng vá [muôi] đậu vào máy ép, xay hết rồi lại cho vá khác vào đến khi hết đậu thì dừng.
Trong quá trình máy hoạt động, bạn đừng quên đổ nước lọc vào liên tục để làm nhuyễn đậu dễ dàng và tránh làm cháy máy. Khi làm nhuyễn đậu bằng máy ép, nó sẽ tự động tách phần bã đậu ra một phía và một phía sẽ cho phần sữa đậu ra, bạn dùng một âu lớn để đựng phần sữa đậu này nhé.
Lọc bỏ bã đậu nành bằng khăn xô
Pha chất tạo đông
Giống như tên gọi, chất tạo đông khi cho vào phần sữa đậu nành vừa thu được bên trên sẽ giúp tách phần nước chua ra khỏi đậu đồng thời tạo phản ứng hóa học, sinh ra chất “kết tủa” hay còn gọi là đậu phụ.
Để làm đông đậu, trên thị trường hiện nay, có rất nhiều loại, có thể kể đến như là: Đường nho [Glucono delta-lactone/ GDL], muối Epsom [magnesium sulfate], thạch cao phi [Gypsum], Nigari [magnesium chloride] - chiết xuất từ nước biển, là loại muối rất được ưa chuộng trong sản xuất đậu phụ ở Nhật,…
Những chất làm đông ở trên là các loại mà sách dạy làm đậu liệt kê và thường được dùng trong sản xuất chuyên nghiệp. Ngoài những loại này ra, có một chất tạo đông từ tự nhiên, rất rẻ tiền, dễ kiếm, không độc hại và rất phù hợp với mô hình gia đình là giấm và nước cốt chanh.
Mặc dù 2 nguyên liệu này có khả năng kết dính kém, chỉ làm được loại đậu thông thường chứ không làm được các loại đậu non nhưng nếu chỉ cần làm đậu cho bữa ăn hàng ngày [để luộc, rán, nấu canh súp…] thì đây là một lựa chọn cực ổn.
Để pha chất tạo đông cho sữa đậu nành, tỷ lệ giữa nước cốt chanh và giấm [5% acid] chuẩn sẽ là 1:1. Và để làm đông 1,5 lít sữa đậu nành ở công thức này [750ml nước xay đậu nành ban đầu + 750ml nước pha vào thêm để làm loãng], bạn sẽ sử dụng khoảng 15ml nước cốt chanh và 15ml giấm là được. Bạn tiến hành cho chúng vào chung một bát nhỏ rồi quậy đều lên.
Ở đây, tại sao lại sử dụng nước cốt chanh và giấm mà không phải chỉ mỗi chanh hay chỉ mỗi giấm? Lí do là nếu chỉ dùng mỗi chanh thì quá trình kết tủa sẽ diễn ra khá chậm và yếu, cho nhiều chanh thì lại dễ làm cho đậu phụ bị chua. Còn giấm thì ngược lại, nó sẽ làm cho sữa bị kết tủa quá nhanh, đậu trở nên bở và cứng. Nên tốt nhất là kết hợp 2 nguyên liệu này lại để tạo ra một chất làm đông có khả năng tạo độ kết tủa trung bình, dễ điều chỉnh.
Đun nóng sữa đậu nành
Sau khoảng 2 – 3 phút, bạn vẫn đun sữa với mức lửa nhỏ như trên. Nhưng lúc này, một tay bạn sẽ cầm thìa và khuấy đều sữa, còn tay kia đổ từ từ ½ phần hỗn hợp chanh và giấm pha được ở bước 4 vào nồi rồi khuấy đều và mạnh tay cho chúng hòa quyện vào phần sữa.
Sau đó, đậy vung nồi trong khoảng 3 – 5 phút để giữ ấm, hỗ trợ quá trình kết tủa được diễn ra hiệu quả hơn. Cuối cùng, bạn tiếp tục đổ nốt phần giấm và chanh còn lại vào, cũng khuấy đều và đậy kín nắp vung trong vòng 3 – 5 phút.
Ở bước này, bạn lưu ý là không nên đổ hết phần chanh và giấm vào nồi sữa đậu nành một lúc để tránh tình trạng đậu kết tủa bị cứng. Bên cạnh đó, phải luôn để bếp ga hay bếp điện ở mức nhiệt nhỏ nhất, giữ ấm nồi sữa đậu nành hiệu quả để thúc đẩy quá trình kết tủa váng đậu và tách nước chua. Ở đây, mức nóng của sữa tốt nhất là khoảng 70 độ C khi sờ tay vào phải rụt lại ngay, nhưng chưa đến mức làm bỏng.
Sau khi đổ hết phần chanh và giấm, khoảng 10 – 15 phút sau, bạn sẽ thấy có các vụn đậu nhỏ màu trắng sữa kết tủa lại và tách ra khỏi phần nước trong vàng. Tuy nhiên, vì mỗi loại giấm và mỗi quả chanh sẽ có độ chua khác nhau nên đối với mỗi lúc làm sẽ không có kết quả giống nhau. Nếu bạn đã đổ hết phần nước cốt chanh và giấm theo công thức trên nhưng nước vẫn còn đục màu sữa thì pha thêm một ít nước chua nữa và tiếp tục cho vào sữa cho đến khi đạt chuẩn là được.
Ép đậu phụ
Sau khi làm được các vụn đậu nành kết tủa, bạn sẽ tiến hành cho chúng vào khuôn, ép bớt nước và tạo hình.
Nếu không có khuôn làm đậu chuyên nghiệp thì bạn có thể sử dụng 1 hộp nhựa và đục khoảng 5 – 6 lỗ ở dưới đáy để thay thế.
Đậu phụ khi được ép xong
Bên cạnh đó, bạn cũng nên lưu ý là độ mạnh nhẹ khi ép đậu sẽ quyết định đến độ cứng hay mềm của miếng đậu phụ. Nếu ép mạnh tay, do nước được đẩy ra ngoài nhiều nên miếng đậu sẽ chắc chắn. Nhưng nếu ép quá chặt, đẩy hết nước ra ngoài thì sẽ làm cho miếng đậu bị cứng và bở. Ngược lại, khi ép nhẹ tay, nước được giữ lại trong đậu quá nhiều, sẽ làm cho miếng đậu khó kết dính, dễ vỡ khi nấu.
Cách bảo quản
Đậu phụ có thể ăn ngay hoặc bảo quản bằng cách ngâm trong nước lạnh, đậy kín, để vào ngăn mát của tủ lạnh, thay nước hằng ngày [tránh bị chua]. Bảo quản theo cách này, bạn có thể giữ được đậu phụ trong 1 tuần. Tuy nhiên, đậu để tủ lạnh sẽ cứng hơn đậu khi mới làm một chút. Nên tốt nhất là bạn làm ăn ngay nhé.
Thông tin thêm
Đậu phụ làm món gì ngon?
Đậu phụ mềm và mát, có hàm lượng dinh dưỡng cao và dễ chế biến thành nhiều món ăn ngon. Nếu muốn chế biến đơn giản, bạn có thể đem đậu đi rán, chấm với nước tương hoặc dùng nấu canh với hẹ, sốt cà chua, làm salad… Hoặc cầu kỳ hơn chút, bạn có thể làm món đậu phụ nhồi thịt, đậu phụ rim tôm thịt, đậu phụ non hấp trứng và tôm, đậu phụ cuốn lá lốt,… Món nào cũng rất ngon và hấp dẫn.