Há cáo đối với nhiều ngon còn khá mới mẻ. Tuy nhiên thực tế là món há cảo đã du nhập vào Việt Nam từ lâu và đây là một món ăn rất hấp dẫn. Cách làm món há cảo nhân thịt và tôm là phổ biến nhất. Hiện nay khá nhiều điểm du lịch họ bán món này cho du khách. Không phải ai cũng biết nguồn gốc của món há cảo là từ bên Tàu. Thông thường món há cảo được làm theo hai cách là chiên và hấp. Tuỳ theo sở thích của từng người mà có thể chế biến bằng phương pháp chiên hoặc hấp.
Bài viết này mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm há cảo nhân thịt và tôm ngon nhất. Các bạn có thể làm theo và sẽ có được món há cảo ngon như người Tàu làm một cách đơn giản.
Cách làm há cảo nhân thịt
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột mì, bột khoai tây, bột năng
- Thịt lợn [có cả mỡ] : 150g
- Tôm nõn: 150g
- Nấm đông cô [nấm hương] tươi: 3 cái [ nếu là nấm tươi thì ngâm 1,5 tiếng để cho nở hết]
- Cà rốt, hành khô đã phi vàng
- Măng củ
- Hành lá, ớt và một chút rau mùi [ngò]
- Củ đậu [sẳn]
- 1 quả trứng gà
- Gia vị: mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu,…
2. Các bước làm há cảo nhân thịt chuẩn nhất
+ Bước 1: Chuẩn bị nhân bánh
- Tôm: Với lượng tôm đang có, bạn đem ½ băm nhuyễn, còn lại ½ bạn đem cắt khúc;
- Thái 1 chút hành lá và rau mùi vào thịt lợn rồi băm nhỏ
- Cà rốt, nấm, củ đậu, nấm và măng thái hạt lựu, hành lá thì cắt nhỏ.
- Tiếp theo cho thịt đã băm nhuyễn + tôm + 40g cà rốt + nấm + 40g củ đậu + 30g măng + 20g hành lá + 20g hành phi + 1 chút ớt + ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, 1 thìa hạt tiêu, ½ thìa dầu mè, ½ thìa dầu hào, ½ quả trứng gà vào một tô lớn và trộn đều lên nhé.
+ Bước 2: Cách làm vỏ há cảo
Đối với cách làm vỏ há cảo, đây sẽ là bước quan trọng quyết định đến chất lượng bánh há cảo. Nhất là với món há cảo hấp, nếu há cảo chiên thì không đòi hỏi cao. Há cảo hấp thì cách làm vỏ há cảo sao cho khi hấp chín há cảo trong suốt, mịn và hấp dẫn mới đạt tiêu chuẩn.
- Chuẩn bị 1 cái thau nhỏ cho vào 125g bột mì, 100g bột khoai tây [ 3 thìa canh] sau đó đun sôi 300ml nước rồi đổ từng ít một vào thau bột để nhào bột nhuyễn thành khối + 15ml dầu ăn vào +1/5 thìa muối tiếp tục nhào bột đểu cho dẻo hơn các bạn nhé.
- Tiếp theo các bạn trải 1 chút bột mì dưới bàn sạch rồi đổ bột ra, cán bột mỏng và lấy cốc tròn ấn chặt xuống để tạo thành khuôn vỏ bánh nhé.
- Ta được vỏ bánh như dưới đây:
- Cứ như vậy, chúng ta làm vỏ bánh há cảo cho tới khi hết bột nhé.
+ Bước 3: Tiến hành gói bánh để làm bánh há cảo
- Các bạn thêm 1,5 thìa bột năng [hoặc bột bắp] vào nhân sau đó trộn đều lên.
- Lấy phần vỏ bánh và cho nhân vào giữa. Tiếp theo bạn gấp đôi vỏ bánh lại để các mép dính vào nhau rồi bóp chặt 1 đầu sau đó gấp nếp dần tới khi nào bánh kín miệng như hình dưới đây:
Bạn gấp cho kín miệng, tránh để hở nhân bánh nhé.
+ Bước 4: Đến công đoạn hấp bánh há cảo
Bạn dùng một nồi hấp, xếp cẩn thận những chiếc bánh há cảo vào nồi. Sau đó quét một lớp dầu ăn vào bề mặt xung quanh bánh.
Tiếp đến bạn đậy vung lại và nổi lửa lên để tiến hành quá trình hấp bánh há cảo.
+ Bước 5: Quá trình hấp bánh khoàng 15 đến 20 phút tính từ lúc nồi hấp bắt đầu sôi nhé. Bánh há cảo đã chín, các bạn nhẹ nhàng gắp bày ra đĩa và đánh chén thôi.
3. Cách làm nước chấm há cảo
Món há cảo sau khi đã làm xong theo các công đoạn ở trên. Chúng ta nên ăn ngay sau khi hấp chín bánh khi còn nóng sẽ ngon nhất. Há cảo hấp khi ăn sẽ chấm với nước tương, tương ớt hoặc nước mắm pha. Đối với mình thì mình thấy há cảo ngon nhất là khi ăn chấm cùng với nước mắm pha.
* Cách làm nước mắm chấm há cảo nhân tôm thịt như sau:
Nguyên liệu pha nước chấm há cảo nhân tôm thịt
- Tỏi: 01 củ;
- Ớt tươi: 01 quả;
- Nước mắm ngon: 40ml;
- Đường: 03 thìa cà phê;
- Chanh: 01 quả;
- Nước đun sôi để nguội;
Pha nước chấm
– Tỏi ½ củ đem bóc vỏ rồi băm nhỏ + Ớt bạn bỏ hết phần hạt rồi cũng băm nhỏ cho cùng vào một bát với tỏi.
– Dùng 40ml nước đun sôi để nguội, cho khoảng 03 thìa đường vào khuấy tan. Sau khi đường tan hết thì bạn cho 40ml nước mắm vào khuấy đều. Phần tỏi và ớt đã băm bạn cho vào, vắt chanh nhớ bỏ hết hạt đi nhé. Bạn khuấy lại cho tan đều rồi nếm thử.
– Tuỳ vào khẩu vị bạn có thể điều chỉnh thêm độ ngọt và chua. Bây giờ các bạn đã có bát nước chấm há cảo chua ngọt hấp dẫn rồi nhé.
Lời kết
Trên đây là các bước hướng dẫn chị em nội trợ cách làm há cảo nhân thit tôm. Bạn có thể thay đổi vị một chút, nếu không muốn ăn há cảo hấp thì chúng ta có thể chuyển sang làm món há cảo chiên.
Thay vì hấp há cảo, bạn sau khi đã gói xong bánh há cảo thì cho bánh vào chảo ngập dầu để chiên. Chú ý là cho dầu vào chảo đến khi dầu nóng thì mới thả bánh vào. Bạn chiên đến khi há cảo được màu vàng đẹp, bánh phồng đều thì vớt ra.
Bánh há cảo chiên bạn vớt ra để vào một rổ được trải 1 lớp giấy ăn để hút bớt dầu. Sau đó bày ra đĩa và thưởng thức. Nếu ăn há cảo chiên cùng với các loại rau sống thì đỡ ngấy. Há cảo chiên cũng được chấm với nước mắm pha như há cảo hấp thì sẽ ngon hơn.
Ngày cuối tuần hoặc trời mưa gió mà thực hành món này cho cả gia đình ăn thì quả là tuyệt vời. Hy vọng bài viết đã giúp mọi người làm giàu thêm thư viện ẩm thực của mình rồi. Chúc các bạn thành công!
Cách làm:
Bước 1:
- Đầu tiên, bạn rửa sạch và thái lát nấm thành miếng vừa. Trải nấm đều lên khay nướng và đút lò cùng với hành tỏi băm ở nhiệt độ 250 độ C trong khoảng 25~30 phút đến khi nấm chín mềm và hơi xém cạnh.
Bước 2:
- Trộn đều nấm với phô mai Parmesan bào nhỏ, thịt lợn băm và nước mắm. Cho tất cả vào máy xay xay nhuyễn.
Bước 3:
- Viên hỗn hợp thịt nấm thành từng viên tròn rồi cho phô mai Gouda [hoặc Cheddar] đã cắt miếng vuông nhỏ vào giữa làm nhân.
Bước 4:
- Đến phần vỏ bánh này: Trộn bột khoai tây, ít muối và nước sôi với nhau trong một chiếc âu. Bạn chừa lại ít bột khoai tây để dùng cho bước sau. Dùng màng nilon bọc thực phẩm đậy kín lại khoảng 10 phút thì lấy ra nhào với chút dầu ăn đến khi khối bột quyện dẻo.
Bước 5:
- Vắt một miếng bột nhỏ ra khỏi khối bột, chấm nhẹ vào phần bột khoai tây còn dư để chống dính rồi cán thành hình chiếc đĩa con mỏng.
Bước 6:
- Bạn cho nhân thịt nấm vào giữa, gói lại theo hướng chụm mép bột bánh lên phía trên và vừa xoay vừa kéo nhẹ để phần bột thừa trên cùng rơi ra khỏi bánh, tạo thành hình giọt nước vừa vặn.
Bước 7:
- Tiếp tục nặn bánh như vậy cho tới khi hết bột. Bắc xửng lên bếp và hấp chín bánh tới khi vỏ có màu trong như pha lê là được.
Đặc biệt hơn hẳn so với há cảo thường luôn nhé!
Bạn có thể biến tấu nhân cho há cảo với bất kì hương vị nào mình thích.
Nguyên liệu:
Phần nhân:
- 500g nấm
- 45g dầu ăn
- 1 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 15g phô mai Parmesan
- 50g thịt lợn băm
- 10g nước mắm
- 140g phô mai Gouda [hoặc Cheddar]
Phần vỏ bánh:
- 170g bột khoai tây
- 2g muối
- 120g nước sôi
- 14g dầu ăn
Nguồn: Lady and Pups