Cách làm kem tươi đơn giản tại nhà với hai nguyên liệu cơ bản là bơ và sữa tươi bạn có thể tự tay làm cho mình món kem tươi có lượng chất béo giống tới 80% giống như với kem tươi whipping cream. Vị thơm béo của kem có thể kết hợp với bánh mousse, đồ uống dalgona bọt biển hoặc với bất kỳ món nào cần đến độ béo của kem tươi nhé!
Nguyên liệu làm kem tươi:
- 125g sữa tươi
- 30-50g đường [tăng giảm tùy khẩu vị]
- 100g bơ nhạt [bơ động vật hoặc bơ thực vật]
Lưu ý: Việc sử dụng bơ mặn có thể làm vị kem hơi do độ mặn ảnh hương đến hương vị của kem. Bơ động vật sẽ cho hương vị giống với hương vị của kem tươi thành phẩm. Bơ thực vật có ưu điểm sẽ giúp kem đỡ bị chảy hơn so với bơ động vật, việc đánh bông cũng tốt hơn.
Cách làm:
Bước 1: Cho sữa tươi cùng với bơ vào nồi. Sau đó đun chảy đồng thời khuấy đều để bơ tan hoàn toàn.
Bước 2: Đỗ hỗn hợp ra cốc để nguội ở nhiệt độ phòng tầm dưới 29 độ C để nguội chờ đến khi hỗn hợp tách làm 2 lớp.
Bước 3: Khi thấy chất béo đã hoàn toàn nổi lên trên thì tiếp tục khuấy đều hỗn hợp một lần nữa. Sau đó xay hỗn hợp khoảng 1 phút đến 1 phút rưỡi [nếu không có máy xay có thể dùng máy đánh trứng hoặc dùng phới đánh bằng tay].
Bước 4: Sau khi xay đều hỗn hợp nếu bạn để ở nhiệt độ phòng hỗn hợp không tách thành 2 lớp bơ và sữa nữa là đạt yêu cầu. Bạn có thể sử dùng ngay hoặc cho vào hộp kín để bảo quản trong ngăn lạnh từ 7 10 ngày.
Hướng dẫn cách đánh bông kem
Nếu như bạn cho kem vào tủ lạnh kem bị đông lại chỉ cần khuấy cho hỗn hợp mịn rồi đổ ra tô để tiến hành đánh bông. Cho 30-50g đường [tăng giảm tùy khẩu vị], sau đó đánh đều bằng máy đánh trứng nếu như không có máy bạn có thể dùng phới hoặc đánh bằng tay. Khi nhấc phới lên thấy kem tạo đỉnh và có kem bám xung quanh phới là đạt yêu cầu.
Lưu ý: Nên đánh kem khi nguội trên đá lạnh [thay vì để kem lạnh], bạn có thể để đá lạnh bên ngoài dưới đáy tô để giúp kem bông đều và không bị lợn cợn.
Một số lưu ý và yêu cầu cần đạt được khi làm kem tươi tại nhà
Một số lưu ý khi làm kem tươi
- Khi đun sữa cần để lửa nhỏ vì nếu bạn đun ở lửa lớn có thể sẽ làm sữa chuyển màu vàng do bị cháy.
- Nếu không có máy xay bạn có thể sử dụng máy đánh trứng, bạn cũng có thể dùng phới hoặc đánh bằng tay. Tuy nhiên sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút.
- Nếu muốn dùng kem để trang trí bánh bạn có thể cho thêm bơ để để kem dễ tạo hình hơn. Hương vị kem có thể khác nhau tùy thuộc vào nguồn sữa và bơ sử dụng.
Nếu như bạn đang trong quá trình ăn kiêng hoặc muốn giảm lượng chất béo trong kem mình sẽ chia sẻ thêm cho các bạn một công thức làm kem tươi ít béo có thể được dùng để trang trí bánh, cupcakes hoặc làm topping cho đồ uống lạnh.
Hướng dẫn cách làm kem từ sữa tươi ít béo
Nguyên liệu:
- 8g bột bắp
- 5g gelatin [dạng bột hoặc dạng lá]
- 30g đường [dùng để đánh bông kem]
- 1/2 thìa tinh chất vani
- 240ml sữa tươi [sữa nguyên kem hoặc sữa ít béo]
Cách làm:
Bước 1: Cho sữa tươi vào nồi, chừa lại một ít khoảng 50ml để hòa với bột ngô, khuấy cho bột bắp hòa tan với sữa.
Bước 2: Cho gelatin vào sữa trong nồi, nếu sử dụng gelatin lá bạn bẻ nhỏ ra cho vào. Sau đó đợi khoảng 10-15 phút để cho gelatin tan hoàn toàn trong sữa.
Bước 3: Khi gelatin đã thấm đều nước và nở ra tiếp túc cho bột bắp với sữa tươi trộn sẵn cho vào nồi, cho lên bếp đun vừa đun vừa khuấy đều tay.
Bước 4: Sau khi nến không còn vị bột bắp nữa tiến hành đỗ sữa ra bát để nguội, trước khi đánh bông nên để trong ngăn tủ lạnh tầm khoảng 15 phút.
Bước 5: Để đánh bông khi sữa nguội hoàn toàn cho thêm đường, vani để tăng thêm hương vị. Việc để bát sữa tươi trên một cái âu chứa đá lạnh để làm lạnh giúp đánh bông được tốt hơn. Sau khi nhấc phới hoặc máy đánh trứng lên thấy kem tạo đỉnh và có kem bám xung quanh phới là đạt yêu cầu. Bảo quản kem trong hộp kín trong ngăn mát 2-3 ngày.
Cách làm đông kem sữa tươi
Cho kem đã chuẩn bị vào khuôn hoặc hộp nhựa, đậy kín nắp và đặt trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 4 8 tiếng. Trong quá trình làm đông cách khoảng 30 45 phút bạn chú ý lấy khuôn kem ra, xới đều để giúp kem không bị dăm đá, dẻo mịn dù không sử dụng máy quay kem.
Khi sử dụng bạn có thể dùng muỗng múc kem chuyên dụng, múc kem thành từng viên tròn nhỏ để sử dụng. Để tăng thêm hương vị có thể rắc lên kem một ít đậu phộng rang giã nát. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp với vỏ kem ốc quế, độ béo ngậy của kem kết hợp với vị thơm giòn của vỏ bánh ốc quế chắc chắn sẽ mang lại một hương vị rất thơm ngon bổ dưỡng cho các bé nhà bạn.
Tham khảo qua bài viết: Cách làm vỏ bánh ốc quế thơm ngon, giòn rụm đơn giản tại nhà
Nếu không có thời gian hoặc dụng cụ để làm bánh mình sẽ giới thiệu tới các bạn một shop bán vỏ ốc quế tại TPHCM mà mình vẫn thường xuyên mua cho các bé nhà mình. Bánh ở shop mình thấy rất thơm, giòn vì là hàng dễ vợ nên được shop đóng gói rất kỹ. Tuy bị vỡ 1-2 cái do quá trình vận chuyển nhưng mình thấy shop phục phụ rất nhiệt tình mặc dù mình đặt với số lượng ít. Shop có gian hàng trên Shopee, Lazada rất tiện cho mình theo dõi lộ trình hàng hóa cũng như có thể khiếu nại nếu như gặp vấn đề lỗi xảy ra.