Công thức Cupcake kem tươi được giới thiệu tại SD từ tận 5 năm trước, nhưng cho tới giờ có lẽ vẫn là một trong những cốt bánh cupcake ngon nhất mà mình từng làm. So với cupcake dùng cốt bánh bông lan bơ [butter cake] thì bánh kem tươi nhẹ và ít ngấy hơn rất nhiều, mặc dù vẫn có vị ngậy béo nhờ kem tươi. Ngoài ra, bánh rất mềm và xốp, và cực kì cực kì thơm. Công thức đã giới thiệu tại blog và xuất hiện cả trong sách Nhật ký học làm bánh tập 1 nữa, nên mình thêm video hướng dẫn nữa cho “đủ bộ” nhé :]
CÁCH LÀM CUPCAKE KEM TƯƠI
Dụng cụ: 12 – 14 khuôn cupcake cỡ vừa và cốc giấy để lót khuôn
Nguyên liệu
- 150 g bột mì đa dụng [1 cup + 3 tbsp all purpose flour]
- 7 g bột nở [1.5 tsp baking powder]
- 1/2 thìa cafe muối [1/2 tsp salt]
- 2 quả trứng gà, loại to 50 g/ quả không tính vỏ – ở nhiệt độ phòng [2 medium sized eggs, 50g each excluding shell, at room temp]
- 1/2 thìa cafe vani chiết xuất [1/2 tsp vanilla extract]
- 240 ml/ 232 g kem tươi lạnh 30 – 40% béo [1 cup/ 240ml/ 232 g cold whipping cream 30 – 40% fat]
- 120 g đường – xay hạt nhỏ mịn [1/2 cup + 1 tbsp caster sugar] – rây mịn
LƯU Ý:
- Dùng trứng gà đủ trọng lượng, nếu trứng gà quá nhỏ [như trứng gà ta ở VN] thì sẽ ảnh hưởng tới chất lượng bánh
- Không thay bột nở [baking powder] bằng muối nở [baking soda] được
- Nếu dùng va-ni hoá học dạng bột, chỉ dùng lượng nhỏ vì va-ni này thường có vị đắng
- Dùng topping thay cho whipping cream không làm hỏng bánh nhưng sẽ làm mất đi mùi vị thơm ngon của bánh do topping cream là kem dạng nhân tạo, không được làm từ sữa tươi như whipping cream
- Cần dùng đường có hạt nhỏ mịn, nếu không hạt đường có thể sẽ không tan hết trong bạt bánh.
- Công thức này chỉ nên làm trong các khuôn bánh nhỏ. Nếu muốn làm bánh to, cần dùng loại khuôn có lõi giữa như khuôn Bunt, nếu không phần giữa bánh sẽ rất dễ bị lõm hoặc xẹp.
Cách làm
Video hướng dẫn cách làm cupcake kem tươi đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC
Làm nóng lò nướng ở 165 độ C/ 330 độ F, hai lửa. Xếp cốc giấy vào các khuôn cupcake.
1. Rây bột mì, bột nở, muối vào bát, trộn đều, để qua một bên.
2. Trong một bát khác, đánh tan nhẹ 2 quả trứng với vani tới khi hoà quyện, không cần đánh bông.
3. Cho kem tươi vào âu, đánh ở tốc độ cao tới khi kem bông đặc, nhấc que đánh lên thấy có chóp.
4. Từ từ cho trứng vào âu kem, đánh hoà quyện ở tốc độ thấp nhất. Tiếp theo, từ từ cho đường vào âu, đánh hoà quyện ở tốc độ thấp nhất. Có thể chia trứng và đường thành 3 – 4 phần rồi cho vào âu, đánh hoà quyện rồi cho phần tiếp theo.
5. Rây 1/3 lượng bột vào âu, để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh tới khi vừa hoà quyện thì rây phần bột tiếp theo, trộn tới khi hết bột. Lưu ý không trộn bột quá kĩ sẽ dễ làm mất tác dụng của bột nở, bánh nở kém hoặc bị chai.
6. Chia bột vào các khuôn, đổ đầy khoảng 3/4 khuôn để bánh có chỗ tiếp tục nở khi nướng [với khuôn mình dùng, mỗi khuôn đổ khoảng 40 g bột].
7. Nướng ở khay giữa lò, hai lửa, nhiệt 165 độ C trong khoảng 30 phút tới khi mặt bánh nở vàng sậm, ấn nhẹ lên thấy vết lõm phồng trở lại.
8. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội. Bánh rất ngon nên hoàn toàn có thể ăn vã, hoặc trang trí với kem tươi đánh bông và quả tươi theo khẩu vị. Tham khảo cách làm kem tươi đánh bông tại ĐÂY
CÁC THẤT BẠI & CÂU HỎI THƯỜNG GẶP – CÁC GIẢI PHÁP
1. Hỗn hợp kem bị tách nước trong quá trình trộn
- Hiện tượng: kem không còn mịn mượt mà lổn nhổn và có nhiều vụn nhỏ vón cục li ti.
- Nguyên nhân: do đánh kem ở tốc độ quá cao hoặc đánh kem quá kĩ.
- Cách khắc phục: tiếp tục làm, bánh sẽ không đạt được độ xốp mềm tối đa nhưng vẫn mùi vị sẽ vẫn thơm ngon
2. Bánh nở cao rồi xẹp trong lò hoặc bị lõm mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Bánh kem tươi theo công thức này rất mềm và nhẹ, đồng thời cũng có lượng ẩm khá lớn, cho nên khi lấy ra khỏi lò, bánh co lại một chút và xẹp mặt là bình thường. Tuy nhiên nếu bánh co hay lõm khá nhiều thì có thể là bánh chưa hoàn toàn chín hẳn, ruột bánh còn ẩm làm bánh bị xẹp. Việc này có thể do nướng bánh ở nhiệt độ quá cao hoặc thời gian nướng chưa đủ dài nên bánh chưa chín hẳn -> Cách khắc phục là hạ thấp nhiệt độ 5 – 10 độ C, nướng lâu hơn một chút.
Xem thêm giải thích về cách chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng để bánh không bị xẹp lõm tại ĐÂY và ĐÂY.
3. Bánh có vị mặn hoặc hơi chát, the: do dùng quá nhiều bột nở, lần tiếp theo khi đong giảm khoảng 1/4 thìa cafe bột nở.
4. Bánh nở lệch trong lò: do nhiệt tản trong lò không đều, có chỗ nóng hơn những chỗ khác.
5. Bánh bị nứt mặt, mặt bánh có màu nâu sậm: do nhiệt quá cao hoặc bánh quá gần với lửa trên của lò
6. Bánh nở kém hoặc không nở: kiểm tra lại chất lượng của bột nở, hoặc do dùng sai loại bột nở, hoặc trộn quá nhiều làm mất tác dụng của bột nở.
7. Mặt bánh có đốm vàng hay nâu sậm: do rây bột mì, bột nở hoặc đường chưa kĩ, hoặc do hạt đường hơi to quá.
Chắc nên bắt đầu phần nhật ký này với một “sự thật” là mình thực ra đã mua máy làm kem từ khoảng 4 và 2 năm trước. Lần đầu là mua một trong những máy bán chạy nhất ở Đức, lần thứ hai là mua máy hàng TQ nội địa vì lời quảng cáo hết sức thần diệu: cho nguyên liệu vào, bật nút, chờ 1 tiếng có kem ăn.
Có hẳn hai máy, nhưng mà, vì quá lười và bận, và không thấy có nhiều động lực lắm nên mình cứ để máy trong hộp đấy. Cho đến năm nay, trời nóng quá, và ăn thử mấy loại kem bán trong siêu thị cảm thấy thật quá tiếc tiền. Kem ở mấy nơi ngon lại đắt quá, vài trăm nghìn một hộp bé xíu xiu, nên mình quyết tâm vượt lười lôi hai cái máy làm kem ra dùng thử.
Chuyện này thực ra mình đã kể trên facebook của SD mấy tuần trước rồi, nhưng hôm nay mới viết tiếp vì hôm nay mới lại có thời gian, và quan trọng hơn là tụi mình ĐÃ THỬ XONG THÀNH CÔNG rồi!!!! Hihihihihihi, cho nên mới có cái để viết tiếp [và khoe]. Chứ mấy tuần trước chỉ ghi chép kiểu: “hôm nay thử công thức A, kết quả kem ngon nhưng không đủ xốp/ quá ngậy/ nhiều mùi trứng” thì chán lắm!
Về chuyện thử làm kem có máy lần này của tụi mình, trước hết chắc nên nói đến kết quả: KEM SIÊU NGON cả nhà ạ ;] So với kem công nghiệp chắc chắn là ngon hơn. So với mấy loại kem đắt đắt mấy trăm nghìn một hộp cũng không thua kém quá nhiều. Làm kem tại nhà tính ra cũng khá rẻ về chi phí. Kem lại vừa miệng, không ngọt quá và không có thêm chất bảo quản. Nhìn chung là ưng cực kì ấy. Chỉ hơi tiếc là sao mình lại làm muộn quá thế này thôi :]
Nhưng mà làm kem với máy có nhiều vấn đề phết nhé. Không phải cứ cho nguyên liệu vào máy là chạy ra kem đâu. Thứ nhất là bạn cần có công thức chuẩn chỉnh, lệch đi chút thôi là kem thiếu xốp hoặc quá béo, hoặc mùi trứng nhiều… như mình nói ở trên chẳng hạn. Thứ hai là quá trình làm bạn cần lưu ý một chút vì lơ đễnh cũng có thể làm kem bị nhanh chảy hoặc không đông thành kem được chẳng hạn.
Trong mấy tuần vừa rồi tụi mình thử rất nhiều công thức khác nhau, siêu nhiều, đến mức chẳng đếm được chính xác nữa. Thử cũng hơi mệt [ăn hết chỗ kem thử đấy còn mệt hơn nữa :D]. Nhưng khoảnh khắc nếm thử và phát hiện ra: “đây chính là vị kem mình đang tìm” thực sự đáng giá và tuyệt vời. Giống kiểu “Eureka!” ấy :D
Nhìn chung là tụi mình rất hài lòng với hiệu suất làm kem [và ăn kem] trong mấy tuần vừa rồi :D :D Và đã đến lúc chia sẻ lại với cả nhà rồi. Chuỗi bài làm kem này sẽ đặc biệt hơn tất cả những bài SD đã từng đăng. Sẽ lên sóng sớm thôi, từ cuối tuần này luôn. Cả nhà chờ theo dõi facebook và blog của Savoury days nhé ạ.
Công thức Cupcake kem tươi được giới thiệu tại SD từ tận 5 năm trước, nhưng cho tới giờ có lẽ vẫn là một trong những cốt bánh cupcake ngon nhất mà mình từng làm. So với cupcake dùng cốt bánh bông lan bơ [butter cake] thì bánh kem tươi nhẹ và ít ngấy hơn rất […]
[*] Nhắn nhắn: Đợt này mình có một vài công việc bận nên hầu như không có thời gian để trả lời phản hồi, câu hỏi tại blog, Youtube hay Facebook. Mình sẽ cố gắng trả lời đầy đủ nhưng chậm hơn mọi khi, các bạn chịu khó đợi một chút nha. ——– Về món […]
Kem tươi [whipping cream] là nguyên liệu được sử dụng rất rất rất phổ biến trong làm bánh. Kem tươi bình thường ở dạng lỏng, có màu trắng đục như sữa nhưng sánh đặc hơn sữa khá nhiều nhờ trong kem có một lượng chất béo tương đối lớn [nếu như sữa thông thường có […]
Mình rất thích mùi vị của quả chanh leo/ chanh dây [passion fruit], đặc biệt là hương thơm của nó, dễ chịu thanh mát mà vẫn ngọt ngào và quyến rũ. Pha nước uống giải khát mùa hè rất tuyệt mà cho vào bánh thì càng ngon hơn :] Với bánh trái hay đồ tráng […]
Xanh xanh đỏ đỏ cho em nhỏ nó mừng :D Mà cũng chẳng phải chỉ em nhỏ, cả “em lớn” cũng mừng nữa ấy chứ. Mình thích màu sắc, và thích nghịch màu sắc. Cảm giác khi chơi với màu sắc luôn rất dễ chịu, thấy tinh thần thoải mái và tự nhiên vô lo […]