Mọchay còn được gọi làmộc, giò sống một nguyên liệu đặc trưng, quen thuộc của ẩm thực Việt Nam. Mọc được làm từ thịt heo xay nhuyễn ướp với các loại gia vị rồi tiến hành xay, quết để tạo độ dai ngon. Cùng Luân Kha tìm hiểu cách làm chả mọc và phụ gia thực phẩm dùng trong chả mọc nhé!
Mọc sau khi làm xong có màu hồng nhạt và quyện thành một khối dẻo dai, mịn màng. Để sống như vậy rồi nặn thành viên để nấu canh, nấu bún, nấu lẩu hoặc chế biến ra vô số món ăn khác. Khi nấu chín, mọc có vị ngon ngọt rất hấp dẫn. Từng viên mọc chín mềm, chắc nịch hơi dai dai, ăn rất ngon mà không có cảm giác ngán ngấy.
Chả mọc là nguyên liệu yêu thích khi chế biến các món canh, bún, đặc biệt là món ăn dành cho trẻ em.
Nguyên liệu làm chả mọc
- Thịt heo: 900g
- Mỡ phần: 250g
- Da heo: 50g
- Đá vụn: 3 muỗng canh
- Nước lạnh: 5 muỗng canh
- Bột nở: 1 gói
- Bột khoai tây: 4 muỗng canh
- Các gia vị khác: 5 muỗng canh dầu ăn, 8 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay.
- Phụ gia tạo dai giòn:ULTRABIND GLM
- Thịt heo bạn có thể sử dụng nhiều loại khác nhau. Tuy nhiên Luân Kha gợi ý là bạn nên dùng thịt vai, thịt ba chỉ hoặc thịt nạc mông là tốt nhất. Lưu ý, chọn mua phần thịt nạc xen lẫn chút mỡ để mọc có độ thơm béo và không bị khô. Nếu dùng thịt nạc hoàn toàn thì bạn cần bổ sung thêm chút mỡ như hướng dẫn.
- Thịt để làm mọc nhất định phải là thịt heo tươi mới mổ, thịt còn nóng thì càng tốt. Tuyệt đối không mua thịt heo đã để đông lạnh vì sẽ làm giảm chất lượng mọc.
- Với cùng cách làm và nguyên liệu này. Bạn có thể thay thế thịt heo bằng thịt bò để làm giò bò, bò viên [nhưng vẫn dùng mỡ và da heo vì mỡ bò rất nặng mùi]. Hoặc dùng thịt đùi gà để làm giò gà, chả gà.
Cách làm chả mọc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo sau khi mua về bạn đem rửa sach, để ráo nước, lọc hết gân rồi thái thịt thành các miếng nhỏ như hạt lựu. Phần mỡ heo bạn cũng làm tương tự. Tiếp đó, bạn cho thịt và mỡ vào tô, trộn đều rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
- Trong lúc chờ đợi, bạn rửa sạch da heo đã chuẩn bị, cho vào nồi nước lạnh luộc chín rồi lấy ra thái hạt lựu.
Bước 2: Xay thịt lần 1
- Chuẩn bị sẵn máy xay. Sau 1 tiếng bạn lấy thịt ra khỏi ngăn đá, xúc khoảng 2 muỗng canh thịt cho vào cối. Bật máy xay trong khoảng 10 giây, nghỉ 3 giây rồi lại bật. Xay như vậy 3 lần thì xúc thịt ra ngoài, tiếp tục xay các mẻ khác. Làm tương tự cho đến khi hết thịt.
- Khi xay xong, bạn chia thịt thành 3 phần bằng nhau. Cho từng phần vào cối xay cùng với 1 muỗng canh đá đập nhuyễn,. Tiếp tục xay 3 lần, mỗi lần xay 10 giây. Làm tương tự cho đến khi hết cả 3 phần thịt. Múc thịt ra một cái tô lớn.
Bước 3: Ướp thịt xay với hỗn hợp gia vị
- Bột nở, bột khoai tây bạn cho vào tô với 5 muỗng canh nước lạnh, khuấy thật đều để bột tan hết.
- Bạn cho tất cả các gia vị đã chuẩn bị gồm: 5 muỗng canh dầu ăn, 8 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường. 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay. Da heo thái nhỏ, hỗn hợp bột hoà tan vào tô thịt.
- Đeo bao tay ni lông, dùng tay bóp thật đều để các nguyên liệu hòa quyện cùng với nhau. Bạn bóp đến khi hỗn hợp thịt quánh dẻo thì cho vào túi nilong sạch. Dàn mỏng ra rồi cho vào ngăn đá khoảng 3 tiếng.
Trong thời gian đó bạn nên tranh thủ làm các công việc khác.
Xem thêm Video Cách làm giò sống
Bước 4: Xay thịt lần 2
- Bước này được thực hiện tương tự như bước 2, bạn xúc mỗi lần 2 muỗng canh thịt rồi xay trong khoảng 10 giây. Xay 2 3 lần cho đến khi thấy thịt mịn màng và dẻo quánh là được. Lúc này, bạn có thể lấy mọc ra tô và sẵn sàng chế biến các món ăn.
- Trong giai đoạn này, để mọc dẻo bóng hơn bạn nên sử dụng Phụ Gia Tạo Cấu Trúc Dai Giòn ULTRABIND GLM của công ty Luân Kha. Sản phẩm được Bộ Y Tế cho phép sử dụng, hoàn toàn an toàn với sức khỏe của người tiêu dùng.
- Phụ gia thực phẩm làm giò chả lụa tác dụng tạo liên kết hóa học giữa protein của thịt, lipit của mỡ cùng với nước và gia vị tạo cấu trúc săn chắc dòn dai cho chả mọc.
- Hàm lượng sử dụng: 5-7g/kg sản phẩm.
Tìm hiểu thêm Cách làm chả lụa thịt heo TẠI ĐÂY
Tham khảo thêm Phụ gia dùng trong sản xuất chả lụa TẠI ĐÂY
Yêu cầu thành phẩm mọc sau khi làm:
- Chả mọc có màu hồng nhạt, thịt và các gia vị hòa quyện với nhau tạo thành một khối đặc dẻo, dai mịn, có thể dùng tay viên lại được.
Lưu ý khi làm mọc:
- Như bạn đã thấy, cách làm chả mọc không khó nhưng để có được thành phẩm mọc dai ngon, chất lượng thì phải có bí quyết riêng, đó chính là quá trình ướp và xay thịt.
- Khi xay thịt, bạn lưu ý không để thịt bị nóng [máy xay nóng rồi truyền nhiệt lên thịt] vì thịt nóng thì mọc sẽ bị bở, ăn không ngon. Chính vì vậy, bạn cần phải dùng nước lạnh, nước đá và cho thịt vào ngăn đá trước khi xay để làm lạnh. Đồng thời xay ngắt quãng để máy xay không bị nóng và truyền nhiệt lên thịt. Khi xay, nếu sờ thấy máy nóng thì bạn nên nghỉ tay rồi mới xay tiếp.
- Để chắc chắn chả mọc không bị bở, khi xay thịt xong hãy thử vo lại rồi luộc chín một viên mọc xem chất lượng ra sao. Nếu cảm thấy mọc đã dai, ngon thì có thể chế biến món ăn. Nếu chưa đạt yêu cầu thì cho thịt vào ngăn đá 1 tiếng nữa, đem xay lại rồi mới sử dụng.
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Website: luankha.com
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ:Ms Thảo: 0909 549 727
Email:
Các tìm kiếm liên quan đến cách làm chả mọc
- cách làm mọc cá
- cách làm mọc thịt lợn mộc nhĩ
- cách làm mọc với mộc nhĩ nấm hương
- cách làm mọc nấm hương
- cách làm chả lụa
- cách làm giò lụa
- cách làm giò sống bằng máy xay thịt
- cách làm giò sống vành khuyên
Giò lụa là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình, nhất là trong các dịp Tết đến, Xuân về. Nếu còn lo lắng ngoài hàng có hàn the, bột nở ảnh hưởng sức khỏe thì các chị em hoàn toàn có thể tự làm giò lụa cực ngon tại nhà với cách làm giò lụa không dùng bột trong bài nhé.
Giò lụa là món ăn khá quen thuộc với người Việt Nam. Món giò lụa cũng rất hấp dẫn bời độ thơm ngon, trắng, dai giòn. Nhưng nếu áp dụng cách làm giò lụa không dùng bột thì giò thường bị nát, không dai, và không có độ ngon vốn có. Nhưng nếu dùng bột, thì khả năng lẫn hàn the rất cao, và điều này lại ảnh hưởng khá nhiều tới sức khỏe. Sắp đến Tết rồi, liệu có cách làm giò lụa không dùng bột nào mà vẫn cho ra những khoanh giò ngon như ngoài hàng không nhỉ? Có chứ, hãy cùng tham khảo cách làm giò lụa không dùng bột mà vẫn ngon sau đây nhé.
Mách chị em cách làm giò lụa không dùng bột nở ngon nhất
Bí quyết số 1: Chọn nguyên liệu tốt nhất
Để làm được giò lụa, tất nhiên cần phải có thịt lợn rồi. Nhưng chọn miếng thịt lợn thế nào để giò thật ngon lại khá cầu kì đấy. Thịt để làm giò sẽ cần có nhiều thịt, nhưng không được phép quá nạc hoặc ít mỡ. Chọn thịt quá nạc sẽ làm cho giò bị khô, bở. Nên chọn thịt kiểu 7 phần nạc, 3 phần mỡ là tốt nhất. Một bí quyết khác để có được giò ngon là phải chọn thịt lợn thật tươi. Giò chả Ước Lễ loại 1 nổi tiếng từng được làm bằng thịt lợn mới, còn nóng hôi hổi chứ không phải là loại thịt đã nguội như ngoài chợ đâu nhé.
Chọn thịt ngon thì mới làm được giò ngon. Ảnh: Internet
Thịt đã có, gia vị càng phải là loại tốt nhất. Gia vị để làm giò cần khá ít nên bạn hãy chọn loại gia vị tốt nhất và phù hợp nhất nhé. Nước mắm thì nên chọn loại mắm cốt, độ đạm cao và phải thật sánh. Nước mắm công nghiệp chỉ có vị mặn và hương liệu sẽ phá hủy món giò của bạn đấy. Hạt tiêu thì bạn nên chọn loại tiêu trắng đã bỏ vỏ. Tiêu trắng sẽ không làm giò bị lấm tấm đen và có vị cay hấp dẫn hơn tiêu đen.
Phần quan trọng nhất là chọn bột gì thay thế bột nở? Mách nhỏ bạn là sử dụng bột năng, bột ngô để độn vào là tốt nhất. Bạn cũng có thể cho thêm một chút [nhớ là một chút thôi đấy] bột sắn để tăng độ dai của giò.
Xem thêm:
- Cách làm giò lụa đơn giản tại nhà mà vô cùng thơm ngon
- Cách làm giò lụa ngon bằng khuôn inox như thế nào?
Bí quyết số 2: Chế biến giò phải thật cẩn thận
Một trong những nguyên nhân chính làm cho giò bị nát và không dai chính là do thịt đã bị chín một phần trong quá trình xay. Nghe thì có vẻ khó tin, nhưng khi xay thịt bằng máy xay tốc độ cao, thịt bị ma sát và nóng lên thấy rõ. Chính nhiệt độ khi xay sẽ làm chín một phần thịt và chỗ thịt bị tái tái đó sẽ không còn độ kết dính nữa. Kết quả là giò sẽ không có độ dai và giòn vốn có. Vậy cần phải giải quyết vấn đề này như thế nào?
Áp dụng cách làm giò lụa không dùng bột, giò vẫn ngon, dai. Ảnh: Internet
Đơn giản chỉ cần hạ nhiệt độ xuống là được. Thịt lợn nên được ướp lạnh trước khi xay [cho vào ngăn đá tủ lạnh]. Nên ướp lạnh thịt trong ít nhất 45 phút 1h trước khi xay. Trong quá trình xay, cần chế thêm nước đá để giảm nhiệt độ. Nên làm theo phương pháp, xay 45 giây cho nước vào 1 lần, nghỉ 1 phút rồi mới xay tiếp. Thịt cần được xay sao cho thật nhuyễn mịn, không còn nhìn thấy sợi thịt nữa, thịt xay phải có màu trắng hồng, nhuyễn, dẻo và có độ dính nhất định.
Một điểm nữa cần chú ý khi chế biến giò là cần gói giò thật cẩn thận. Gói giò bằng lá chuối là tốt nhất. Khi buộc giò cần buộc thật chặt tay [tránh để giò có bọt khí, ảnh hưởng tới độ dai giòn của giò]. Giò khi được gói cần có độ ép nhất định, nhưng tránh có chỗ hở khi gói. Nếu có chỗ hở, khi luộc giò sẽ làm giò bị phòi ra, vừa xấu mà lại làm giò không còn dai [do bị mất sức ép].
Bí quyết số 3: Tăng giảm nhiệt độ thật hợp lý
Bí quyết này có thể được coi là quyết định trong cách làm giò lụa không dùng bột. Nhưng cũng ít người nắm vững được bí quyết này. Chỉ có những người trong nghề hoặc được đào tạo bài bản về ẩm thực may ra mới nắm vững bí quyết này.
Bật mí bí quyết cách làm giò lụa ngon không dùng bột nở tại nhà đơn giản. Ảnh: Internet
Bí quyết này nghe có vẻ rất đơn giản. Khi bắt đầu luộc giò, cần đun lửa thật to cho nước mau sôi. Khi nước đã sôi thì cần đun lửa liu riu cho giò chín. Thời gian luộc giò trong khoảng 1 giờ là xong. Nhưng bí quyết nằm ở chỗ, cắt lửa thế nào và căn chỉnh thời gian luộc giò sao cho hợp lý. Nhanh 5 phút có thể làm giò bị sống, sượng. Chậm 5 phút có thể khiến giò bị nát. Đấy mới chính là bí quyết của những người làm giò chả.
Như vậy, với ba bí quyết trên, bạn đã có thể hoàn toàn biết cách làm giò lụa không dùng bột nở rồi đấy. Chúc các bạn thành công.
//phunusuckhoe.giadinhonline.vn/phu-nu-va-gia-dinh/de-co-cach-lam-gio-lua-khong-dung-bot-ngon-cac-chi-em-khong-the-bo-qua-cac-bi-quyet-nay-265470.html