Một trong số những yếu tố quyết định nên sự thành công của các cách kinh doanh cafe hiệu quả chính là thái độ và phong cách phục vụ của nhân viên. Do đó, để có được sự chuyên nghiệp, tận tâm, tận tình giúp khách hàng cảm thấy hài lòng và lựa chọn thì việc lên sẵn một quy trình phục vụ quán cafe sẽ là điều cần thiết nếu bạn đang là chủ của một cửa hàng cafe.
Để giúp bạn có được quy trình phục vụ quán cà phê cho nhân nhân viên phục vụ chúng tôi xin chia sẻ bài viết sau đây. Theo dõi ngay để nắm được quy trình đó được thực hiện như thế nào nhé!
Quy trình phục vụ quán cafe vô cùng quan trọng
1. Vào ca là bước đầu trong quy trình phục vụ quán cafe
Sau đây là một số việc cần làm đối với nhân viên phục vụ khi bắt đầu vào ca làm việc, cụ thể:
- Bắt đầu công việc nhân viên vào ca phải thực hiện công tác chấm công [nếu cửa hàng có máy chấm công], không được đeo khẩu trang, đội nón bảo hiểm khi bào bên trong quán.
- Mặc đúng đồng phục, tạp dề quán cafe, tác phong nhanh nhẹn, lịch sự, tóc tai gọn gàng, đối với nữ có trang điểm nhẹ.
- Trong quá trình phục vụ đồ uống cho khách luôn giữ thái độ thoải mái, niềm nở, đồng thời thể hiện được sự chu đáo, cẩn thận trong tác phong làm việc của mình. Cần tránh cảm xúc cá nhân làm ảnh hưởng đến chất lượng ca làm việc của bạn.
Cần giữ thái độ niềm nở và vui vẻ với khách hàng
2. Chuẩn bị đầu giờ
Kiểm tra mọi thứ ngay từ đầu giờ để có được ca làm việc suôn sẻ thuận lợi. Đây là kinh nghiệm phục vụ quán cafe mà ai cũng biết.
- Nhân viên thực hiện kiểm tra các khu vực như sàn nhà, đèn quạt, bàn ghế, vật dụng [ly, bát, khăn giấy,...], trường hợp có hư hỏng, thừa hoặc thiếu hay có điều bất thường cần báo ngay cho quản lý kịp thời.
- Làm vệ sinh sàn nhà, lau dọn nhà cửa, quét sân, lau bàn ghế,.... tất cả những chỗ bẩn cần được làm sạch để giữ không gian là, việc sạch sẽ thoáng mát.
- Sắp xếp bàn ghế ngay ngắn, đúng quy định.
- Với những không gian quán cafe có cây cảnh cần quét thật sạch. Ngoài ra nếu khách hàng có hút thuốc lá làm mẩu thuốc bị rơi xuống sàn cần nhặt lên và dọn dẹp thật sạch để bớt mùi.
- Làm sạch hàng rào kính, tường kính, cửa kính nếu cửa hàng sử dụng kín.
Kiểm tra các vật dụng cần thiết là bước quan trọng trong quy trình phục vụ quán cafe
Kiểm tra, lau và chuẩn bị các vật dụng cần thiết, cụ thể:
- Kiểm tra số lượng vật dụng có đủ để phục vụ khách hàng trong ca làm việc của mình
- Kiểm tra chất lượng vật dụng có sạch, có bị hư hỏng, sứt mẻ gì hay là không.
- Chuẩn bị các vật dùng cần thiết như lót ly, ly trà đám bình trà đá, gạt tàn, khay phục vụ,...
- Kiểm tra số lượng hàng bán trong ngày, để biết chính xác và tránh mất nhiều thời gian bạn nên liên hệ với nhân viên pha chế để nắm bắt được tình hình bán hàng trong ngày, hàng nào hết, hàng nào cần bán để tư vấn và giải đáp khách khi cần.
- Lau chùi toàn bộ hành lang, lối đi, thay túi đựng rác, kiểm tra giấy vệ sinh còn hay hết,...
- Thực hiện thêm các công việc mà quản lý giao phó nếu có.
Các bước trong quy trình phục vụ quán cafe cho nhân viên phục vụ
3. Quy trình phục vụ quán cafe đối với khách hàng
Đối với quy trình phục vụ khách hàng khi đến quán các bước thực hiện sẽ như sau:
- Đầu tiên chuẩn bị ly đựng nước, bình nước vào đặt ở bàn chờ
- Chuẩn bị ống hút, ly, … đặt ở bàn chờ
- Khi khách hàng chưa đến và mọi thứ đã chuẩn bị xong xuôi, nhân viên đứng hoặc ngồi tại những vị trí cho phép để giữ trật tự, không được làm việc riêng, không được dùng điện thoại online, lướt facebook, nghe nhạc,... và chú ý quan sát để có thể kịp thời đón khách hàng và biết khách khi vào quán.
- Khi khách hàng vào quán nhân viên chào hỏi và chủ động tiếp chuyện với khách, hướng dẫn khách vào vị trí bàn.
Xem thêm: Quy trình quản lý quán cafe cho chủ quán và quản lý quán
Có một kinh nghiệm phục vụ quán cafe cần nhớ đó là nếu số lượng người đông cần chọn bàn phù hợp, sau khi đã thực hiện xong xuôi và giúp khách hàng ngồi vào vị trí của mình hãy chọn vị trí đứng phù hợp, không được đứng quay lưng lại với khách.
Sau khi order cho khách hàng xong cần quan sát xem có ai cần sự giúp đỡ không
- Tiếp theo là đưa menu để khách lựa chọn đồ uống. Chờ một khoảng thời gian nhất định để khách hàng chọn được đồ uống thích hợp, hoặc nếu thấy khách phân vân nhân viên có thể chủ động giới thiệu các loại đồ uống phù hợp cho khách.
- Sau khi khách đã order xong thì đến quầy thu ngân và thực hiện thao tác in phiếu, rồi chuyển đến quầy pha chế đồ uống.
- Khi đồ uống đã làm xong nhân viên sẽ kiểm tra một lần cuối trước khi mang ra cho khách hàng, đảm bảo phải đúng order, ưu tiên thứ tự: người lớn tuổi, trẻ em, khách nữ, khách nam.
- Nhân viên quay lại chỗ quy định và quan sát yêu cầu của khách để đảm bảo quá trình phục vụ hiệu quả, chu đáo.
- Quan sát yêu cầu tính tiền từ khách hàng rồi in hóa đơn và đưa cho khách. Khi khách trả tiền nhân viên nên kiểm tra trước mặt khách và xác nhận với khách số tiền mà mình đã nhận. Sau đó mang đến quầy thu ngân và trả lại khách tiền thứa [nếu có].
- Chào khách ra về, mở cửa cho khách và hẹn gặp lại khách lần sau. Nhân viên cần nắm rõ quy trình phục vụ quán cafe để có thể đáp ứng khách hàng một cách tốt nhất.
Xem thêm: Các phần mềm quản lý quán cafe có thể áp dụng vào quy trình
Luôn chào hỏi và mỉm cười khi khách đến và ra về
4. Cuối ca làm việc
- Sau khi kết thúc ca làm việc nhân viên tiến hành dọn dẹp, kiểm tra lại số lượng vật dụng và báo cáo với quản lý, bàn giao việc cần làm cho ca làm sau.
- Đối với nhân viên làm việc đến cuối ngày cần dọn dẹp sạch sẽ, kiểm tra dụng cụ, số lượng, so sánh với đầu giờ làm để tránh làm mất, hư hỏng.
- Lau chùi bàn ghế, quét sàn sạch sẽ.
- Trước khi đóng cửa cần kiểm tra lại các thiết bị điện, khu vực sàn nhà, đèn, máy lạnh,...Vậy là bạn đã hoàn tất bước cuối cùng trong quy trình phục vụ của quán cafe rồi đấy! Cũng khá đơn giản phải không nào?
Kiểm tra lại một lần nữa các thiết bị, máy móc
Trên đây là tổng hợp quy trình phục vụ quán cafe cho nhân viên phục vụ mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn. Hy vọng rằng những thông tin hữu ích trên sẽ giúp ích cho bạn ít nhiều trong quá trình tìm hiểu từ đó nắm được quy trình làm việc và thực hiện một cách chuyên nghiệp, hiệu quả.
Bài viết tham khảo:
Quy Trình Phục Vụ Quán Cafe Mà Nhân Viên Phục Vụ Phải Biết
Bạn đang tìm việc phục vụ nhà hàng, quán ăn và muốn biết quy trình phục vụ ăn uống chuẩn? Bài viết dưới đây của Grabviec.vn sẽ chia sẻ quy trình phục vụ ăn uống chi tiết và đầy đủ nhất để bạn tham khảo…
Bạn đã biết quy trình phục vụ ăn uống chuẩn trong nhà hàng, quán ăn?
Quy trình phục vụ ăn uống là gì?
Quy trình phục vụ ăn uống là tổng hợp các thao tác nghiệp vụ được nhân viên tiến hành theo các giai đoạn liên tiếp, có liên quan mật thiết với nhau nhằm mang đến cho khách hàng sự hài lòng cao nhất về chất lượng dịch vụ, chất lượng phục vụ và chất lượng món ăn trong nhà hàng, quán ăn đó.
Bất kể là nhà hàng, quán ăn quy mô lớn hay tiệm ăn bình dân, để hoạt động phục vụ khách được trơn tru, hiệu quả và làm hài lòng khách thì cần phải tuân thủ đúng theo quy trình phục vụ ăn uống chuẩn. Tùy vào mức độ quy mô và chiến lược kinh doanh của mỗi cơ sở mà yêu cầu thực hiện quy trình phục vụ ăn uống có tăng [giảm] một số bước cho phù hợp.
Khái quát quy trình phục vụ ăn uống trong nhà hàng, quán ăn
Quy trình phục vụ ăn uống do nhân viên phục vụ bàn thực hiện, gồm 4 giai đoạn được diễn ra theo thời điểm tương ứng như sau:
Chi tiết quy trình phục vụ ăn uống trong nhà hàng, quán ăn
♦ Giai đoạn 1: Đặt bàn, chuẩn bị
*Nhận yêu cầu đặt bàn trước của khách
- Nhân viên phụ trách tiếp nhận yêu cầu đặt bàn trước của khách
- Kiểm tra khả năng đáp ứng của nhà hàng và thông báo lại khách có xác nhận đặt bàn hay không
- Trường hợp có, lưu ý nắm các thông tin của khách như tên, số điện thoại liên hệ, giờ đến, số lượng bàn ăn/ người ăn, số lượng món ăn, các yêu cầu đặc biệt [nếu có]…
- Lưu vào sổ hoặc trên phần mềm, đồng thời thông báo đến quản lý và các bộ phận có liên quan được biết
*Chuẩn bị trước giờ phục vụ khách
- Làm vệ sinh khu vực phục vụ sạch sẽ
- Setup bàn ăn theo đúng tiêu chuẩn nhà hàng
- Chuẩn bị thêm các công cụ dụng cụ phục vụ ăn uống trong ca để bổ sung khi cần
- Kiểm tra lại một lần nữa công việc chuẩn bị để sẵn sàng đón và phục vụ khách, như toàn bộ khu vực đã sạch chưa, bàn đã setup đúng chưa, các dãy bàn ghế đã ngay hàng thẳng lối chưa, công cụ dụng cụ đã sạch và đủ chưa…
- Kiểm tra tình trạng hoạt động của các trang thiết bị phục vụ khách
- Liên hệ với bếp và bar để nắm các món mới, món đặc biệt, món ngưng phục vụ để phục vụ khách tốt hơn
- Kiểm tra danh sách khách đặt bàn và toàn bộ cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng trước giờ khách đến
Nhân viên phục vụ cần đảm bảo chuẩn bị đầy đủ mọi thứ trước giờ phục vụ khách đến
♦ Giai đoạn 2: Đón tiếp khách
*Chào khách và xác nhận việc đặt bàn trước
- Nhân viên chủ động chào hỏi khi khách đến nhà hàng; đảm bảo lịch sự, niềm nở và theo đúng tiêu chuẩn phục vụ quy định
- Xác nhận xem khách có đặt bàn trước hay không.
+ Trường hợp có: hỏi tên khách và xác nhận lại các thông tin liên quan – kiểm tra danh sách đặt bàn trước để xác nhận tính chính xác – xác nhận khả năng đáp ứng của nhà hàng và dẫn khách vào bàn đã đặt
+ Trường hợp chưa: hỏi tên khách và những yêu cầu như cần đặt bàn cho bao nhiêu người, thích ngồi ở vị trí nào, có yêu cầu gì đặc biệt không… - kiểm tra khả năng đáp ứng của nhà hàng và dẫn khách vào bàn phù hợp
+ Trường hợp bàn khách đặt hoặc bàn khách muốn chưa đủ điều kiện phục vụ, nhân viên cần linh hoạt và khéo léo sắp xếp cho khách một bàn khác tương tự; nếu khách chưa đặt bàn trước thì có thể đề nghị khách đợi trong giây lát hoặc có thể quay lại sau và đưa khách vào danh sách chờ [nếu khách đồng ý]
- Lưu ý khi dẫn khách vào bàn: nhân viên cần lịch sự hướng dẫn khách bằng tay phải, các ngón tay khép vào nhau, lòng bàn tay hơi chếch để chỉ hướng đi cho khách – đi trước khách khoảng 1m, điều chỉnh khoảng cách phù hợp bằng cách thường xuyên quay lại phía sau để quan sát tốc độ của khách – khi dẫn khách đến bàn, nhân viên cần thông báo “Đây là bàn của quý khách ạ!”
♦ Giai đoạn 3: Phục vụ khách ăn uống
*Kéo ghế mời khách ngồi, trải khăn ăn cho khách
- Ngay sau khi thông báo bàn ăn cho khách, nhân viên lịch sự và khéo léo kéo ghế mời khách ngồi. Ưu tiên kéo ghế cho phụ nữ và người lớn tuổi trước
- Sau khi khách đã ngồi thuận lợi, nhân viên thực hiện trải khăn ăn vào lòng khách [nếu phục vụ Alacarte] hoặc gấp khăn ăn thành hình tam giác và đặt bên tay trái khách [nếu phục vụ buffet]. Lưu ý phải xin phép khách trước khi thực hiện
*Giới thiệu thực đơn cho khách
- Nhân viên mở sẵn menu và đưa cho khách. Lưu ý đứng về phía tay phải khách
- Đứng lùi ra khoảng 1 bước chân và để khách có thời gian xem qua thực đơn trước khi gọi món
*Mời, giới thiệu, tư vấn và bán hàng
- Nhân viên giới thiệu những món đặc sản của nhà hàng, món mới hay món phù hợp với sở thích và nhu cầu, khả năng chi trả của thực khách
- Lưu ý những món ăn ngưng phục vụ, khách dị ứng để điều chỉnh tư vấn cho phù hợp
Nhân viên phục vụ cần có kỹ năng offer [giới thiệu] và upselling [bán hàng]
*Ghi order và nhắc lại order
- Nhân viên cần chuẩn bị sẵn phiếu order và bút để tiếp nhận order của thực khách
- Ghi đầy đủ và chính xác yêu cầu của thực khách như số lượng món, yêu cầu đặc biệt [nếu có]; lưu ý ghi đúng số bàn và ghi cả tên mình vào để tiện kiểm tra và theo dõi khi có phát sinh
- Sau khi ghi order xong, nhân viên cần nhắc lại để xác nhận một lần nữa với khách; tránh việc ghi sai/ thiếu/ thừa
- Cảm ơn khách đã gọi món và xin phép được lấy lại thực đơn
*Chuyển các liên order cho cashier, bếp, bar
Phiếu order thường có 3 liên
- Liên trắng [liên chính]: đưa đến quầy thu ngân để cashier nhập vào hệ thống, in hóa đơn
- Liên hồng: mang đến bếp để chế biến món ăn, mang đến bar để làm thức uống
- Liên xanh: được nhân viên phục vụ giữ lại để kiểm tra khi cần
*Mang món ra phục vụ khách
- Nhân viên tiếp thực/ busboy hoặc nhân viên phục vụ sẽ dùng khay mang món ăn, thức uống đã hoàn thành ra phục vụ khách
- Đảm bảo phục vụ đúng món, đúng bàn; trước khi đặt thức ăn lên bàn cho khách, nhân viên cần nói lớn “Dạ, đây là món… ạ!” để thông báo cho khách biết món được phục vụ đồng thời giúp kiểm tra xem món này có đúng là khách đã gọi không, giúp kịp thời phát hiện sai sót nếu có
Nhân viên cần đảm bảo món ăn phục vụ đúng yêu cầu, đúng bàn khách
*Chăm sóc khách trong suốt bữa ăn
- Nhân viên cần chọn vị trí đứng thích hợp để có thể đảm bảo vừa quan sát sự xuất hiện của khách mới, vừa nhận biết khách đang dùng bữa có thêm yêu cầu để kịp thời phục vụ và đáp ứng
- Cần bảo đảm dáng đứng thẳng, nét mặt tươi cười, tự nhiên và lịch sự; tuyệt đối không được làm việc riêng, không bỏ vị trí hay nói chuyện khi đang phục vụ khách
♦ Giai đoạn 4: Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp
*Thanh toán
- Nhân viên cần nhận biết thời điểm khách sắp gọi thanh toán để báo với thu ngân chuẩn bị hóa đơn tính tiền
- Khi khách đề nghị thanh toán, nhân viên ngay lập tức mang hóa đơn ra cho khách
- Nhận tiền từ khách – kiểm tiền trước mặt khách kèm thông báo số tiền đã nhận rồi mang tiền cùng hóa đơn đến giao cho thu ngân
- Nhận lại tiền thừa từ thu ngân, kiểm tra tiền thừa và mang ra trả lại khách cùng với hóa đơn cho khách
*Cảm ơn và tiễn khách
- Nhân viên nhắc nhở khách kiểm tra xem có quên đồ gì không; cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng
- Tiễn khách ra về trong sự hài lòng ở mức cao nhất và hẹn gặp lại khách ở những lần sau
*Thu dọn và setup lại bàn ăn
- Nhân viên tiến hành thu dọn bàn ăn của khách, phân loại rác và công cụ dụng cụ đúng nơi quy định
- Setup lại bàn ăn mới theo đúng tiêu chuẩn nhà hàng, sẵn sàng đón lượt khách mới
Trên đây là quy trình phục vụ ăn uống trong nhà hàng, quán ăn chi tiết và đầy đủ nhất được Grabviec.vn chia sẻ đến bạn. Hy vọng, với quy trình này, những nhân viên phục vụ mới vào nghề hay ứng viên có dự định tìm việc phục vụ nhà hàng sẽ tự tin hơn trong phục vụ khách, đảm bảo hoàn thành nhiệm vụ được giao, làm hài lòng khách và cấp trên, mở ra cơ hội thăng tiến trong công việc ở tương lai gần.
Hồng Thy