Rượu Đòng Đòng là một loại rượu đặc sản nổi tiếng của người dân vùng quê Bắc Bộ. Rượu Đòng Đòng được ngâm bằng rượu nếp kết hợp cùng với những bông lúa nếp non của vụ mùa. Vậy đâu là cách ngâm rượu Đòng Đòng ngon, cùng tìm hiểu trong bài viết này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị để ngâm rượu Đòng Đòng
Cách chọn rượu ngâm
- Chọn rượu nếp 35 – 40 độ nấu bằng men Bắc 36 vị thuốc. Không nên dùng rượu có nồng độ quá cao vì như thế có thể làm cháy đòng, và không phát huy được tác dụng đặc trưng của rượu.
- Và để chọn rượu ngâm Đòng Đòng thì nên dùng rượu đã được khử andehit sẽ tốt hơn.
Đòng Đòng ngâm rượu
- Đòng Đòng được chọn để ngâm rượu là khi còn non hoặc mới thì con gái. Nếu Đòng Đòng đã già thì sẽ không còn sữa lúa nữa, sẽ làm mất đi vị ngon ngọt đặc trưng của rượu Đòng Đòng.
- Đòng Đòng nên được chọn từ các loại nếp ngon như: nếp tám, nếp nương, nếp Séng Cù,…Đây là những loại nếp chất lượng, thơm ngon nhất.
Bên cạnh đó, bạn cần phải chọn Đòng Đòng ở những ruộng lúa tốt, an toàn. Bởi lúc Đòng Đòng bắt đầu có thì cũng là lúc lúa được phun thuốc trừ sâu nhiều nhất.
Chum ngâm rượu Đòng Đòng
Chum để ngâm rượu Đòng Đòng là chum sành mộc. Đặc biệt, đối với tất cả các loại ngâm rượu thì sành mộc luôn lựa chọn tốt nhất cho chất lượng tượu.
Bởi vì chum sành mộc là loại chum không có hóa chất, thành chum có các khe thở để andehit thoát được ra ngoài. Bạn chỉ cần rửa chum sạch bằng nước và 1 ít muối tinh là được. Cách làm này là để khử khuẩn chum trước ngâm rượu để đảm bảo an toàn.
Tiến hành ngâm rượu Đòng Đòng
- Đòng Đòng sau khi cắt về, bạn tách lấy nguyên phần bông lúa nếp non, có thể để cả lá lúa cũng được trừ lá già.
- Tiế p đó mang Đòng Đòng đi rửa sạch nhẹ nhàng tránh để bị dập, để ráo nước.
- Xếp Đòng Đòng thành từng lớp vào chum gọn gàng. Đổ rượu nếp đã có vào ngập lớp đòng trong chum.
- Sử dụng dây chun để kiền và đậy chặt nắp chum.
- Đặt chum rượu ở những nơi thoáng mát, tránh người đi lại nhiều. Nếu được hãy hạ thổ chum rượu, thì điều này giúp rượu có vị ngon hơn.
Tác dụng của rượu Đòng Đòng
- Có tác dụng chống oxy hóa giúp cải thiện bệnh tim mạch. Đó là do chính thành phần sữa non và lớp cám trong bông đòng đòng.
- Nếu uống rượu đòng đúng cách, sẽ giúp cải thiện huyết áp, dẻo dai gân cốt.
>>> Bạn muốn tìm hiểu thêm về:
- Rượu Nếp Cái Hoa Vàng Như Ý Chai
- Rượu Rum Sản Xuất Từ Cây Mía Đường
Rượu đòng đòng nếp ngon phải ngâm từ đòng đòng nếp tám, nếp nương, nếp Séng Cù,… bởi những loại nếp hảo hạng này đòng đòng sẽ thơm và ngọt hơn so với các loại lúa thường.
- Nước cốt gừng nguyên chất "thần thánh", vừa dùng nấu ăn vừa chữa bệnh được rao bán ngập chợ mạng
Rượu đòng đòng lúa nếp thơm ngon - bổ - rẻ - đẹp lại có nhiều tác dụng phòng ngừa các bệnh về tim mạch, đột quỵ và tăng huyết áp. Vậy nên những ngày giáp Tết, không chỉ phái mạnh mà chị em phụ nữ cũng lùng mua rất nhiều. Với nhiều người thì rượu đòng đòng lúa nếp còn được coi là "cực phẩm" không thể thiếu trong những ngày cuối năm này.
Rượu đòng đòng lúa nếp còn được coi là "cực phẩm" không thể thiếu trong những ngày cuối năm. Ảnh minh hoạ.
Chúng ta vẫn thường nghe câu: "Lúa trổ đòng đòng", hay nói cách khác đây chính là lúa non mới trổ bông. Đòng đòng lúa nếu nằm trọn vẹn trong bẹ lá thì nó có màu trắng hơi xanh, còn nếu đòng đã trổ bông ra ngoài thì sẽ có màu xanh của lúa. Để có đòng đòng, người ta phải cắt cả thân cây lúa, sau đó về có thể tách riêng bông đòng hoặc dùng cả thân cây lúa để ngâm tạo màu. Rượu đòng đòng là rượu được ngâm từ đòng đòng của cây lúa.
Chị Ngân, một đầu mối chuyên cung cấp rượu đòng đòng lúa nếp ở Thanh Xuân, Hà Nội cho hay để cho ra bình rượu đòng đòng thơm ngon, đòng đòng phải được khai thác khi còn non hoặc mới thì con gái bởi đòng già quá sẽ không còn sữa lúa. Sữa nếp non tạo độ ngọt, ngậy và mùi thơm đặc trưng cho rượu.
Rượu đòng đòng là rượu được ngâm từ đòng đòng của cây lúa. Ảnh minh hoạ.
Chị Ngân kể, chị bán rượu đòng đòng đã 5 năm nay, năm nào cũng cũng tới đầu tháng 10 âm lịch là khách tới tấp đặt rượu nếp đòng nhà chị.
Tiểu thương này cho hay để có đòng đòng nếp ngon, chị phải tìm mua ở các tỉnh, gom nhiều mối khác nhau. Rượu đòng ngon nhất phải ngâm từ đòng nếp tám, nếp nương, nếp Séng Cù,… bởi những loại nếp hảo hạng này đòng đòng sẽ thơm và ngọt hơn so với các loại lúa thường. Đương nhiên giá của những rượu nếp đòng hảo hạng ấy cũng sẽ cao hơn so với rượu đòng đòng lúa thường.
"Khách đã từng uống rượu đòng đòng nếp thơm hầu hết đều thích mê nên dịp Tết này nhà mình rao bán là họ đặt mua đông lắm. Người nào mua ít thì vài cân, có người mua đến cả vài chục ký đòng đòng để ngâm rượu làm quà biếu, quà tặng Tết. Nhất là dịp cuối năm cưới hỏi nhiều, khách cũng mua rượu đòng đòng về để mở tiệc.
Nhà mình để giá bán đòng đòng công khai. Loại đòng đã bóc sạch có giá 200.000 đồng/kg; loại đòng đòng chưa bóc giá 90.000 đồng/kg. Ngoài ra khách yêu cầu mình cũng ngâm luôn rượu. Rượu nhà mình cũng là rượu nếp quê chuẩn xịn. Khách đã uống qua sẽ cảm nhận được hàng thật hay không. Trung bình mỗi ngày nhà mình bán được khoảng 50 đến 60 kg đòng đòng cùng 15 đến 20 bình rượu đòng đòng tương đương với khoảng gần 1 trăm lít".
Đòng đòng nếp thơm được khách đặt mua rất nhiều về ngâm rượu uống Tết. Ảnh minh hoạ.
Anh Thanh, chủ một cửa hàng bán rượu đòng đòng online ở Tây Mỗ, Hà Nội cho biết: "Nhà mình bán rượu đòng đòng 4 năm nay. Vào mùa, trung bình mỗi ngày mình xuất ra khoảng 300 lít rượu đòng đòng, gồm cả bán sỉ lẫn bán lẻ. Giá rượu đòng nhà mình dao động từ 150.000 đồng tới 200.000 đồng/lít, tùy từng loại đòng".
Giá rượu đòng dao động từ 150.000 đồng tới 200.000 đồng/lít, tùy từng loại đòng. Ảnh minh hoạ.
Anh Thanh cho hay, ngâm rượu đòng đòng cũng đơn giản. Trước tiên đem đòng đòng tước sạch cọng già ở ngoài và lá rồi đem rửa sạch, hong khô. Sau đó, chuẩn bị một bình ngâm rượu với tỷ lệ nhất định, xếp đòng đòng đã làm sạch vào bình. Cứ thế đổ rượu ngập đòng đòng và để ngâm khoảng 90 đến 100 ngày là rượu ngấm, uống thơm ngọt vô cùng.
Đổ rượu ngập đòng đòng và để ngâm khoảng 90 đến 100 ngày là rượu ngấm, uống thơm ngọt vô cùng. Ảnh minh hoạ.
Chị Ngọc ở Đống Đa mới mua chục cân đòng đòng về ngâm rượu cho chồng uống Tết kể: "Năm nào vào thời điểm này mình cũng mua đòng đòng nếp hương về ngâm rượu cho anh xã. Ngâm giờ, Tết uống là vừa. Rượu đòng đòng thơm ngọt, anh xã mình uống bảo ngon mà không bị đau đầu nên năm nào cũng giục vợ mua ngâm cho vài bình vừa uống vừa đãi khách".
Lan vũ nữ kiêu sa, bền lại sang khiến các chị em mê hoa không thể không mua về cắm