Khổ qua – hay còn gọi là mướp đắng – là loại rau củ quả mình gần như ít để tâm tới. Một phần lí do là từ trải nghiệm và kỉ niệm ngày bé. Hồi đó trên VTV vẫn hay có những chương trình hướng dẫn nấu ăn gia đình, mẹ mình thi thoảng cũng hay xem, sau một ngày bán quán vất vả. Có món nào mới lạ là mẹ mình lại thử nấu cho cả nhà. Thành công có và thất bại cũng có, như món khổ qua nhồi thịt vậy. Mình ở ngoài Bắc nên món này không thực sự phổ biến như trong Nam. Và rồi bữa cơm hôm đó cả nhà nhăn nhó cố mà ăn hết cho đỡ phí. Mình nghĩ lại mà vẫn nhớ khá rõ cảm xúc của bữa ăn hôm đó…
Mướp đắng là một nguyên liệu đặc biệt trong ẩm thực Việt Nam. Giống như cái tên của nó, không phải ai cũng yêu mến mùi vị của loại quả này. Tuy vậy, ai đã mê rồi thì khó mà cưỡng nổi, từ nấu canh hay xào lên với nhiều nguyên liệu khác nhau. Lớn rồi, vị giác phát triển hơn và mình cũng sẵn sàng nếm thử nhiều vị hơn, trong đó có vị đắng. Mà ông cha ta cũng có câu thuốc đắng dã tật mà. Món khổ qua xào chay vẫn đắng như cái tên của nó, và mình xin dành tặng công thức này cho những đọc giả yêu thích vị đắng của món quả đặc biệt này!
- Nấm hương khô: //shp.ee/q9qfad9
Dưới đây là công thức chi tiết và hình ảnh của món Khổ Qua Xào Chay. Nếu bạn có thắc mắc gì, hãy để lại bình luận bên dưới, mình sẽ giải đáp nhé!
- 2 trái khổ qua [270g]
- 150g đậu phụ
- 10g nấm hương khô
- 2 nhánh hành khô
- 3 tbsp nước tương
- 1 tbsp đường
- ½ tsp bột nghệ [tuỳ chọn, để tạo màu]
- 1 tbsp dầu ăn
- 1l nước + 1 tbsp muối [để ngâm khổ qua]
- Khổ qua bạn bổ làm đôi, sau đó nạo bỏ phần ruột, thái lát dày khoảng 0.5cm. Ngâm khổ qua trong nước muối ít nhất 10-15 phút cho bớt đắng. Sau đó vớt ra rồi để ráo nước.
- Nấm hương khô ngâm nước lạnh cho mềm, khoảng 15 phut, sau đó vắt khô rồi đem thái lát.
- Hành khô đập dập rồi băm nhỏ.
- Đậu phụ tán nhỏ, đùng nhuyễn quá.
- Cho dầu lên chảo, đun nóng, rồi phi thơm hành khô.
- Cho nấm hương vào xào, để lửa nhỏ rồi đảo đều khoảng 2 phút cho nấm chín tới.
- Cho khổ qua vào chảo, đảo thêm 2 phút.
- Cho đậu phụ vào chảo, nêm với nước tương, bột nghệ và đường. Đảo đều cho các nguyên liệu chín tới và ngấm gia vj, khoảng 2-3 phút.
- Tắt bếp.
- Thưởng thức khi còn nóng.
Có thể bạn sẽ thích
- Cách Làm Đậu Phộng Rang Tỏi Ớt
- Cách Làm Nấm Mỡ Rim Me
- Video Cà Tím Kho Dứa
chaykhổ quamướp đắngthuần chay
0 bình luận
FacebookTwitterPinterestTumblrEmail
Mình tên Đức. Mọi người vẫn hay gọi mình là Ducan. Ducan Kitchen là sự kết hợp giữa ba niềm yêu thích của bản thân: nấu ăn, viết lách và nhiếp ảnh. Blog này là nơi mình kể chuyện bếp núc cũng như chia sẻ những công thức món ăn thuần thực vật, vừa dễ làm mà lại ngon.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1/2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu ăn nóng thì cho tiếp 1 muỗng canh hành boa rô cắt nhỏ vào phi đến dậy mùi thơm.
Sau khi đã phi thơm hành boa rô, cho hết nấm đã sơ chế và bò lát chay đã cắt vào chảo, thêm 1/2 hỗn hợp gia vị đã pha bên trên vào rồi xào đều tay trên lửa vừa khoảng 3 - 5 phút cho nấm và bò lát chay được chín kĩ và thấm đều gia vị.
Khi nấm và bò lát chay đã chín thì tắt bếp, bày ra dĩa.
Rửa sạch chảo mới xào bên trên và đặt lên bếp, cho vào 1/2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho tiếp 1 muỗng canh hành boa rô cắt nhỏ vào phi đến dậy mùi thơm.
Sau khi đã phi thơm hành boa rô, cho hết khổ qua và ớt chuông đã sơ chế vào chảo, thêm 1/2 hỗn hợp gia vị đã pha còn lại vào rồi xào đều tay trên lửa vừa khoảng 2 - 3 phút cho khổ qua và ớt chuông được chín và thấm đều gia vị.
Mách nhỏ
- Xào bò lát chay và nấm trước rồi bày riêng ra để thấm gia vị vừa phải, giúp món ăn không bị mặn và ngon hơn.
- Khổ qua và ớt chuông bạn nên xào vừa phải để giữ được độ giòn và không bị ra nước.
Tìm kiếm công thức, nguyên liệu, cách nấu, dịp nấu,...
20715 lượt xem
- Dễ
-
4 người
Khẩu phần - Yêu thích
ĐƯỢC PHÁT SÓNG TRÊN
Ngày rằm tháng 5, cùng đổi món cho cả nhà với món chay vừa bổ dưỡng vừa thanh mát từ khổ qua nhé. Món khổ qua xào chay đầy đủ dinh dưỡng, màu sắc hấp dẫn, hương vị hoà quyện với nấm chín giòn, thấm vị và khổ qua thanh nhẹ, thanh mát chắc hẳn sẽ khiến bữa ăn ngon đến khó quên.
M: muỗng canh - m: muỗng cafe
- Khổ qua rừng 200g
- Nấm đùi gà 50g
- Nấm linh chi 50g
- Nấm bào ngư 50g
- Ớt chuông đỏ, vàng 100g
- Bò lát chay 30g
- RAU NÊM:ớt sừng cắt lát
- Boa rô cắt lát, ngò rí, ớt
- Muối, đường, tiêu, dầu hào chay, dầu ăn
- Nước tương
- Bột ngọt
- Hạt nêm
Nấm
– Khổ qua bỏ hạt, cắt thành từng lát dày 2 ly. Ớt chuông cắt như khổ qua. Bò lát ngâm mềm, cắt lát vừa ăn. – Các loại nấm rửa sạch, để ráo nước: nấm đùi gà cắt que, nấm bào ngư to xé miếng vừa ăn.
– Pha xốt xào: 1m hạt nêm Aji-ngon® từ nấm hương và hạt sen, 1m đường, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/3m tiêu,1M dầu hào chay, 1/2M nước tương “Phú Sĩ”, 1M nước.
– Đun nóng dầu, phi 1/2 lượng hành boa rô, cho nấm và bò lát vào xào thơm, nêm 1/2 lượng xốt, khi nào nấm chín thì trút ra.
– Tiếp tục phi dầu với boa rô còn lại, cho lần lượt khổ qua và ớt chuông vào xào nhanh với lượng xốt còn lại, cho nấm và bò lát trở lại, trộn đều. Nêm ngò rí, tiêu.
– Múc món xào ra dĩa, rắc tiêu. Ăn kèm nước tương và ớt cắt lát.
-Pha xốt xào trước giúp gia vị tan và khi xào gia vị sẽ dễ thấm hơn.
– Xào bò lát và nấm chung rồi trút ra để thấm gia vị vừa phải, không bị mặn.