Bột ngọt làm từ gì? Công dụng và tác hại của bột ngọt
Bột ngọt làm từ gì? Ăn bột ngọt nhiều gây ra những tác hại như thế nào đối với sức khỏe? Từ trước đến nay, có lẽ bạn đã nghe nhiều về những lời truyền miệng rằng ăn bột ngọt không tốt. Tuy nhiên thực hư của vấn đề này ra sao, nhiều người vẫn chưa được rõ. Bột ngọt hiện vẫn đang là một loại gia vị đóng vai trò quan trọng và được nhiều bà nội trợ sử dụng hàng ngày.
Bột ngọt làm từ gì và ăn bột ngọt ra sao để không những an toàn mà còn tốt cho sức khỏe? Đọc hết bài viết sau đây để có được ngay câu trả lời bạn nhé!
1. Giải đáp thắc mắc bột ngọt làm từ gì?
Bột ngọt làm từ gì? Bột ngọt là natri glutamat [MSG] là muối natri của glutamat. Nó là một axit amin cần thiết cho quá trình tổng hợp protein của con người. Để hiểu bột ngọt làm bằng gì, bạn cần biết rằng nó được sản xuất bằng quá trình lên men tự nhiên từ các nguồn nông sản như mía, sắn [khoai mì]
Thành phần chính của bột ngọt là axit glutamic. Ngoài bột ngọt, axit glutamic cũng thường được tìm thấy trong thực phẩm như thịt, gia cầm, hải sản, rau, trái cây, sữa và các sản phẩm từ sữa. Đồng thời trong nước sốt lên men như nước mắm và nước tương. Tăng hàm lượng axit glutamic, tăng vị umami và làm cho các món ăn ngon hơn.
Bột ngọt được làm từ gì, bạn đã biết chưa?
2. Thành phần dinh dưỡng trong bột ngọt
Bột ngọt cung cấp nhiều natri cho cơ thể. Đây cũng là một trong những thành phần dinh dưỡng chính của bột ngọt. Nó kết hợp natri và axit glutamic và được gọi là muối natri. Glutamate là một axit amin không thiết yếu, có nghĩa là cơ thể bạn có thể sản xuất nó. Nó phục vụ các chức năng khác nhau trong cơ thể của bạn và được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm. Tuy nhiên, axit glutamic có chứa trong bột ngọt có thể sẽ dễ hấp thụ hơn. Vì nó sẽ không bị giữ lại trong các phân tử protein lớn mà cơ thể bạn cần phân hủy.
Thành phần dinh dưỡng của bột ngọt bao gồm chất chính đó là natri
3. Lợi ích khi ăn bột ngọt đúng cách
Sau khi biết bột ngọt làm từ gì, chúng ta hãy thử tìm hiểu xem ăn bột ngọt mang đến những lợi ích gì cho sức khỏe nhé.
Hỗ trợ giảm cân - công dụng ăn bột ngọt
Ăn thực phẩm với lượng calo ít có thể giúp giảm cân. Một số bằng chứng khoa học và thí nghiệm đã cho thấy rằng bột ngọt có thể giúp bạn cảm thấy no nhanh hơn. Các nghiên cứu lưu ý rằng những người tiêu thụ các món súp có hương vị mì chính sẽ giúp bạn ăn ít calo hơn trong các bữa ăn tiếp theo.
Hương vị umami của bột ngọt có thể kích thích các thụ thể được tìm thấy trên lưỡi và trong đường tiêu hóa của bạn, kích hoạt sự giải phóng các hormone điều chỉnh sự thèm ăn.
Tuy nhiên, tốt nhất là không nên dựa vào bột ngọt để giúp bạn cảm thấy no. Thay vào đó, bạn nên kết hợp nó với các thực phẩm lành mạnh khác.
Bột ngọt giúp tăng cường hương vị mặn tự nhiên của thực phẩm
Bột ngọt không có hương vị riêng biệt. Thế nhưng nó giúp tăng cường hương vị mặn tự nhiên của thực phẩm. Do đó, một số nhà hàng và nhà sản xuất thêm mì chính để giúp tăng hương vị của thực phẩm. Hương vị thu được từ tự nhiên hoặc thêm nó trong thực phẩm được mô tả là Umami. Đây được gọi là hương vị cơ bản của năm vị sau ngọt, chua, đắng và mặn. Umami là hương vị thơm ngon mà mọi người thưởng thức trong thực phẩm.
Công dụng của bột ngọt - giúp tăng hương vị của món ăn
Giảm thiểu natri - công dụng của bột ngọt
Bột ngọt khử natri có thể thay thế các loại gia vị natri nặng khác trong thực phẩm. Hàm lượng natri của nó là một phần ba so với muối ăn. Các đầu bếp sử dụng phụ gia này để chế biến các món ăn có thể giảm lượng muối tới 40% mà món ăn vẫn ngon. Từ đó mang lại lợi ích cho sức khỏe chúng ta.
Đảm bảo sự an toàn
Theo Ủy ban Thông tin Thực phẩm Quốc tế [IFICF], MSG đã thực hiện hàng trăm nghiên cứu về độ an toàn của nó. Các cơ quan chính phủ sau đây và các tổ chức khác coi MSG là an toàn để sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Bao gồm Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia Hoa Kỳ, Hội đồng Khoa học Thực phẩm Cộng đồng Châu Âu và Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ.
Đây hoàn toàn không phải chất gây dị ứng. IFICF cho thấy hầu hết người Mỹ nhận được nhiều axit glutamic hơn bột ngọt từ thực phẩm họ ăn. Lượng hàng ngày khoảng 11 gam axit glutamic tự nhiên đến 1 gam axit glutamic từ bột ngọt.
4. Tác hại bạn cần biết khi ăn bột ngọt quá nhiều
Đau đầu
Một trong những tác dụng phụ của việc tiêu thụ bột ngọt là đau đầu, đặc biệt là khi bạn đói. Sau khi tiêu thụ bột ngọt, cơn đau đầu có thể kéo dài từ 30 phút đến vài giờ. Hoặc tệ hơn, một số người bị dị ứng với các thành phần trong bột ngọt có thể cảm thấy yếu và mệt mỏi sau 1 đến 2 ngày.
Ăn bột ngọt có thể khiến bạn cảm thấy đau đầu, khó chịu
Gây buồn nôn và có thể nôn
Nhiều người cảm thấy buồn nôn hoặc thậm chí nôn sau khi ăn bột ngọt. Triệu chứng này không phải do bột ngọt hết hạn sử dụng hay bột ngọt giả mà do bột ngọt có chứa men và đạm thực vật thủy phân. Họ bị dị ứng với protein thực vật thủy phân trong men bia và bột ngọt.
Hồi hộp, đau ngực - tác dụng phụ của bột ngọt
Bột ngọt kích thích khứu giác và vị giác, gây cảm giác đói. Nhưng nếu người bị dị ứng với các thành phần trong bột ngọt sẽ khiến tim đập nhanh, tức ngực.
Cao huyết áp
Bột ngọt chứa nhiều natri. Khi chúng ta ăn, natri sẽ làm cơ thể mất nước, khiến chúng ta khát. Khi chúng ta uống nhiều nước, nước sẽ ngấm vào mạch máu làm cho lượng máu và huyết áp tăng lên, huyết áp tăng cao.
Bệnh hen suyễn
Một nghiên cứu tại Đại học Johns Hopkins đã chỉ ra rằng bột ngọt có thể gây ra bệnh hen suyễn ở một số người. Bột ngọt có thể gây khó thở dữ dội cho bệnh nhân hen, một số trường hợp nặng cần đi khám. Ngoài ra, các nghiên cứu khác cũng khẳng định rằng bột ngọt có thể gây hại cho tế bào não, hệ thần kinh trung ương và có liên quan đến bệnh Alzheimer.
Bột ngọt và căn bệnh hen suyễn
Nguy cơ ung thư dạ dày tiềm ẩn
Tại Ấn Độ, tỷ lệ người mắc bệnh ung thư dạ dày bằng bột ngọt ngày càng gia tăng. Do mối liên quan giữa bột ngọt và ung thư, việc sử dụng bột ngọt đã gây ra nhiều lo ngại. Nhiều nhà khoa học cũng đã phát hiện ra rằng bột ngọt có thể làm suy giảm hoạt động của một số chất chống oxy hóa cần thiết để chống lại bệnh ung thư.
Bột ngọt chỉ có hại khi sử dụng không đúng cách hoặc quá nhiều. Vậy cách sử dụng bột ngọt đúng cách là gì? 6 phương pháp dưới đây sẽ giúp bạn chăm sóc sức khỏe gia đình tốt hơn.
5. Cách sử dụng bột ngọt đúng cách và không gây ảnh hưởng đến sức khỏe
Dùng bột ngọt với nhiệt độ thích hợp
Không thêm bột ngọt khi nhiệt độ của món ăn quá cao hoặc quá thấp. Nếu quá cao sẽ làm thay đổi thành phần hóa học của bột ngọt, làm mất hương vị và có hại cho sức khỏe. Nếu để nhiệt độ quá thấp bột ngọt sẽ lâu tan hoặc tan hoàn toàn sẽ ảnh hưởng đến hương vị khi ăn. Chúng ta nên cho bột ngọt vào khoảng từ 70 ° C đến 90 ° C, đây là nhiệt độ thích hợp nhất để hòa tan bột ngọt.
Bạn nên dùng bột ngọt đúng nhiệt độ
Nêm bột ngọt đúng lúc
Bột ngọt đúng thời điểm sẽ ngon hơn khi các món ăn đã được chế biến xong và vừa tắt bếp. Lúc này không chỉ đảm bảo hương vị món ăn mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe. Đặc biệt đối với các món salad hoặc rau trộn [đa tạp], nên hòa tan bột ngọt với một ít nước nóng trước khi cho vào.
Sử dụng với liều lượng phù hợp
Mức tiêu thụ bột ngọt trung bình của một người mỗi ngày không quá 6g. Khi dùng quá liều sẽ dễ gây đau đầu, buồn nôn, tụt huyết áp và các triệu chứng khác. Đặc biệt những người cao tuổi, cao huyết áp, viêm thận, phù nề nên hạn chế sử dụng bột ngọt.
Liều lượng sử dụng phù hợp
Độ ngọt phù hợp
Đối với những món ăn có vị ngọt tự nhiên của các loại rau củ như củ cải, bắp, đu đủ, cà rốt thì không nên cho bột ngọt vào, vì sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên.
Độ axit vừa phải, phù hợp
Độ axit sẽ làm thay đổi thành phần hóa học của bột ngọt. Vì vậy khi chế biến món dưa cải [chứa nhiều axit] không nên cho bột ngọt vào, sẽ gây hại cho cơ quan nội tạng của chúng ta.
Các món ăn phù hợp
Thực phẩm chiên rán không thích hợp để sử dụng bột ngọt. Vì đồ chiên rán là món ăn được chế biến ở nhiệt độ cao. Nếu bạn rắc bột ngọt lên bề mặt thức ăn chiên nóng, rất có thể sẽ làm thay đổi thành phần hóa học của bột ngọt, từ đó gây hại cho dạ dày và làm mất hương vị của các món ăn.
Nếu rắc bột ngọt lên bề mặt đồ chiên ở nhiệt độ thấp sẽ hạn chế khả năng hòa tan của bột ngọt, ảnh hưởng đến thực phẩm trong món ăn, mất đi hương vị vốn có. Sau khi hiểu được bột ngọt làm từ gì và một số tác hại của bột ngọt và cách loại bỏ chúng. Chắc hẳn bạn cũng tự tin hơn khi sử dụng bột ngọt đúng không?
Sử dụng bột ngọt với đúng món ăn của nó bạn nhé!
Hy vọng thông qua bài viết bật míbột ngọt làm từ gì trên đây, bạn có thêm thật nhiều kiến thức thú vị. Từ đó, giúp bạn chăm sóc, bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình thân yêu một cách tốt hơn. Hãy chia sẻ bài viết này nếu thấy hữu ích bạn nhé. Đồng thời, theo dõi thêm nhiều bài viết thú vị, bổ ích khác được cập nhật hàng ngày trên trangsieuthitaigia.vn. Hẹn gặp lại bạn trong những bài viết sau.