Trước khi thực hiện làm bánh trung thu nhân đậu xanh cũng như cách làm bánh trung thu đủ loại, bạn cần chuẩn bị nguyên vật liệu trước bao gồm nguyên liệu cho phần vỏ bánh, phần nhân bánh và hỗn hợp để quét lên mặt bánh để sau khi nướng bánh có màu vàng nâu đẹp mắt. Nguyên liệu vỏ bánh trung thu: 300g bột mì 2 lòng đỏ trứng gà 5g mật ong 15g bơ đậu phộng 40g dầu thực vật 210g nước đường bánh nướng.
Nguyên liệu làm nhân đậu xanh:
200g đậu xanh bỏ vỏ
150g đường trắng
30g bột bánh dẻo
50g dầu ăn
Nguyên liệu quét mặt bánh:
1 lòng đỏ trứng gà
½ thìa nước đường bánh nướng
1 thìa sữa tươi
1 thìa dầu ăn
Đầu tiên, chúng ta bắt đầu với phần nhân đậu xanh. Để có phần nhân dẻo ngon, không bị khô, bạn cần thực hiện những bước sau đây:
Đậu xanh bóc vỏ mua về ngâm nước khoảng 4 - 5 tiếng rồi chắt nước, đãi sạch sau đó cho vào nồi cùng với một chút nước để hầm chín.
Trong lúc hầm đậu, bạn nên để lửa bếp liu riu, không quá to làm cạn nước nhanh, gây khét đậu và canh chừng để nước đậu không bị sôi quá sẽ trào ra ngoài.
Kiểm tra độ mềm của đậu, nếu đã chín mềm thì tiếp tục cho đậu vào máy xay nhuyễn. Sau đó, cho đậu và đường cát trắng lên bếp, sên bằng chảo chống dính. Lưu ý đảo đều tay liên tục để đậu và đường được hòa quyện, không bị cháy và vón cục.
Bột bánh dẻo đã chuẩn bị sẵn hòa tan với nước, thêm chút dầu ăn cho vào phần nhân đậu xanh đang sên và trộn đều. Đợi hỗn hợp quyện vào nhau, sánh dẻo thì bạn cho thêm mạch nha [nếu có] vào sên cùng trong vài phút. Đậu có thể vắt thành nắm, không bị dính tay thì đạt yêu cầu.
Tắt bếp, lấy nhân đậu ra khỏi chảo để nguội và vo tròn thành nhiều viên có trọng lượng khoảng 100g. Tiếp theo, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín từng viên đậu xanh và cất vào ngăn mát tủ lạnh.
Tiếp đến, vỏ bánh trung thu nhân đậu xanh được thực hiện theo những bước sau đây:
Trộn đều dầu ăn, mật ong, bơ đậu phộng, lòng đỏ trứng và ⅔ nước đường bánh nướng trong âu lớn rồi ủ trong 2 tiếng đồng hồ.
Sau 2 tiếng, lấy âu hỗn hợp lòng đỏ trứng ra, rây bột mịn và trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa vào nhau.
Thêm từ từ lượng nước đường còn lại vào âu bột, nhào kỹ sau đó bọc kín lại, để bột nghỉ trong vòng 30 phút sau đó chia bột thành từng viên trọng lượng 50g.
Bước tiếp theo là tạo hình và nướng bánh trung thu:
Bột vỏ bánh cán mỏng, nhân đậu xanh cho vào chính giữa, gói lại cẩn thận sao cho nhân bánh không bị lộ ra ngoài.
Phết dầu ăn vào khuôn bánh, cho gói bột và nhân đậu xanh vào ép thật chặt để có tạo hình hoa văn mặt bánh đẹp sắc nét.
Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, xếp bánh vào khay và cho vào nướng. Sau 10 phút nướng, lấy khay bánh ra và xịt nước lên mặt bánh.
Trộn đều tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị cho phần nước quét mặt bánh, tiến hành quét hỗn hợp lên mặt bánh và nướng thêm 10 phút nữa.
Đợi bánh dậy mùi thơm, lớp vỏ chuyển sang màu nâu vàng đẹp mắt thì lấy ra khỏi lò
Bánh trung thu là một trong những món bánh truyền thống đòi hỏi nhiều sự tỉ mỉ để có được sự thơm ngon. Để làm ra những mẻ bánh trung thu vừa có hình thức hút mắt, vừa có hương vị tuyệt vời, Cleanipedia xin mách bạn một vài bí quyết sau đây để làm được mẻ bánh trung thu “bất bại”.
Chọn đường làm bánh thật “chuẩn”: Bánh trung thu là một loại bánh ngọt, do đó bạn nên chọn loại đường thích hợp để bánh có vị ngọt thanh không bị gắt. Với bánh trung thu, bạn nên dùng đường trắng hoặc đường nâu, không nên dùng đường thốt nốt vì khi nấu sẽ có mùi hăng, ảnh hưởng tới mùi vị bánh trung thu. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm chanh hoặc dứa để nấu cùng nước đường nhằm tăng thêm hương vị cho vỏ bánh.
Chú ý thời gian nướng bánh trung thu: Nhiệt độ là yếu tố quan trọng trong cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh thành công hay không. Để có một chiếc bánh trung thu xuất sắc, bạn cần phải nướng bánh 3 lần. Lần 1 nướng ở nhiệt độ 180 - 190 độ C trong 5 - 8 phút. Lần 2 tăng nhiệt độ nướng lên 190 - 200 độ C, nướng trong 5 - 7 phút. Lần 3 nướng với nhiệt độ 160 - 180 độ C cho đến khi bánh chín.
Trên đây là những bước để thực hiện cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh dễ dàng thực thực hiện tại nhà. Cleanipedia hy vọng rằng với những mẹo này bạn và gia đình sẽ có những mẻ bánh thật ngon để cùng nhau thưởng thức trong mùa Trung Thu sắp tới. Cùng theo dõi Cleanipedia để cập nhật thêm nhiều kiến thức gia đình hữu ích nhé!
Tác giả: Team Cleanipedia
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.
Xuất bản lần đầu 17 tháng 8 năm 2021
Có thể thấy, bánh trung thu thập cẩm và đậu xanh vẫn là hương vị giữ vị trí hàng đầu trong sự lựa chọn của đa số người dân Việt Nam trong mỗi dịp lễ Trung thu. Vậy nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh gồm có những gì? Và công thức làm ra sao?
Đi kèm với trào lưu bánh trung thu handmade ngày càng được lan rộng thì những thông tin này cực kì bổ ích và quan trọng. Hôm nay, Beemart sẽ cùng bạn lưu lại công thức và tìm hiểu nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh đơn giản tại nhà để trổ tài trong dịp Tết đoàn viên sắp tới nhé!
Cách lựa chọn nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh và công thức dưới đây thật đơn giản mà lại còn ngon hơn cả hàng làm. Có gì mà thú vị vậy? Xem ngay!
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh:
1. Vỏ bánh dẻo:
[công thức làm ra 3 bánh 150g]
– Bột bánh dẻo: 100g
– Nước hoa bưởi: 1tsp
– Nước đường bánh dẻo: 200g
– Dầu ăn: 10g
2. Vỏ bánh nướng:
– Bột mỳ: 300g [bạn nên dùng bột bread flour, bôt Cái Cân hoặc bột mì đa dụng]
– Nước đường bánh nướng: 200g
– Dầu ăn: 40g
– Hỗn hợp quét mặt: 1 lòng đỏ trứng gà, 1/4 tsp hắc xì dầu
>> Tổng hợp sản phẩm trung thu 2019
3. Nhân đậu xanh:
Để có nguyện liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh đầy đủ và hoàn chỉnh thì chắc chắn không thể thiếu thành phần nguyên liệu quan trọng nhất, đó chính là nhân đậu xanh
– Đậu xanh: 200g
– Dầu ăn: 75g
– Đường: 80g
– Hoặc bạn có thể chọn nhân bánh trung thu đậu xanh sên sẵn
Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh:
Từ những nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh đã chuẩn bị ở trên, cùng Beemart tiếp tục tìm hiểu các công đoạn làm ra những chiếc bánh nướng và bánh dẻo thơm ngon nhé!
1. Sên nhân đậu xanh:
Bước 1: Ninh nhừ đậu
– Rửa sạch đậu xanh, loại bỏ hạt thối, hỏng, sau đó ngâm đậu trong nước ẩm khoảng 2 tiếng cho đậu nở mềm.
– Sau 2 tiếng vớt đậu ra để ráo và cho vào nồi đun với đường trên lửa lửa trung bình đến khi nước sôi thì mở nắp vung ra, vớt hết bọt, hạ nhỏ lửa và bắt đầu ninh cho đậu nhừ. Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng đảo đậu để tránh trường hợp bị bén nồi.
– Sau khi đậu đã được ninh nhừ, để nguội bớt, cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn. Lọc đậu đã xay qua rây lọc để thu được hỗn hợp mịn nhất rồi cho vào một chiếc chảo chống dính và bắt đầu sên.
Bước 2: Sên nhân
– Văn lửa về mức nhỏ nhất, đưa chảo đậu lên sên.
– Rót từ từ dầu vào chảo, từng chút từng chút một, rót đến đâu khuấy đều đến đó, lượng dầu trước hòa tan hết thì mới rót đợt dầu tiếp theo.
– Tiếp tục khuấy đều tay, đến khi đậu tạo thành một khối mịn, dẻo, tách khỏi chảo và không dính tay là đạt. Bạn có thể thử xem nhân đậu xanh đã đạt hay chưa bằng cách vo thử một viên đậu nhỏ đặt trên mặt phẳng, nếu viên đậu không bị biến dạng thì đã thành công.
Bước 3: Viên nhân đậu xanh thành từng viên để làm nhân bánh trung thu, kích thước của nhân phụ thuộc vào kích thước khuôn bạn sử dụng. Thông thường với bánh dẻo thì tỉ lệ nhân và bánh sẽ là 1:1, với bánh nướng thì tỉ lệ nhân và bánh sẽ là 2:1.
Ví dụ nếu khuôn bạn sử dụng là khuôn 150g thì bánh dẻo nhân là 50g, vỏ 100g; với bánh nướng nhân là 100g, vỏ là 50g.
– Bọc từng nhân trong lớp màng bọc thực phẩm để nhân không bị khô.
2. Bánh dẻo:
– Bước 1: Trộn nước đường bánh dẻo, nước hoa bưởi, dầu ăn trong một chiếc tô, đổ bột bánh dẻo vào dùng muỗng khuấy đều và nhanh tay. Sau khi tất cả các nguyên liệu đã hòa quyện thì bọc màng bọc thực phẩm lại, để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
Lưu ý: Ban đầu bột sẽ hơi nhão và dính tay, nhưng sau khi để nghỉ bột sẽ khô hơn. Thế nên nếu bạn thấy bột nhão thì cũng không nên thêm nước đường nhé.
– Bước 2: Sau khi bột đã nghỉ đủ, đổ bột ra mặt phẳng và nhào sơ bằng tay [không nên nhào kĩ, nhào quá lâu bột sẽ dễ bị chai]. Chia bột thành từng phần bằng nhau theo kích thước khuôn, theo tỉ lệ nhân và bột mong muốn.
– Bước 3: Cán mỏng phần vỏ bánh dẻo, bọc lớp nhân đậu xanh bên trong, chống dính cho khuôn bằng bột bánh dẻo và cho bánh vào đóng khuôn.
Vậy là bạn đã hòa thành chiếc bánh dẻo nhân đậu xanh handmade vừa ngon, vừa đảm bảo an toàn rồi.
3. Bánh nướng:
– Bước 1: Cho nước đường bánh nướng và dầu ăn trong một chiếc tô, khuấy đều lên. Cho bột mì vào dùng môi hoặc thìa khuấy đều nhanh tay đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào với nhau.
Để bột nghỉ khoảng 30 – 45 phút rồi cho ra mặt phẳng, nhào sơ qua bằng tay. Chia bột thành từng viên nhỏ theo kích thước khuôn, tỉ lệ vỏ và nhân.
– Bước 2: Cán mỏng vỏ bánh nướng, bọc nhân đậu xanh bên trong. Chống dính cho khuôn bằng bột mì, đóng khuôn và cho bánh vào lò nướng.
– Bước 3: Nướng bánh
Làm nóng lò trước khi nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C
– Nướng bánh lần 1: Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C, trong khoảng 15 phút. Khi thấy mặt bánh chuyển sang màu trắng đục thì tắt lò. Sau đó cho bánh ra, xịt nước lên trên bề mặt bánh và để cho bánh nguội hẳn.
Quét bề mặt bánh: Khuấy tan lòng đỏ trứng và hắc xì dầu cho hòa với nhau. Dùng chổi mềm quét một lớp mỏng, đều trên bề bánh, rồi cho bánh vào nướng lần 2.
– Nướng bánh lần 2: Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C, trong khoảng 10 phút.
Quét mặt bánh lần 2 tương tự như lần một.
– Nướng bánh lần 3: Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C, trong khoảng 10 phút.
Với những nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh dễ tìm mua, chỉ cần bỏ chút thời gian trong căn bếp là bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh xinh làm quà gửi tới người thân và bạn bè rồi.
Chúc các bạn thành công với nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh và cách làm chi tiết Bee chia sẻ ở trên nhé!