Phèo non luộc là một món ăn nhậu ưa thích của các đấng mày râu. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc phèo non giòn ngon như ngoài hàng. Hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ cách luộc phèo non giòn cho các bà nội trợ thể hiện tay nghề.
Cách luộc phèo non giòn – Mẹo chọn phèo non ngon
Phèo non nghe thì có vẻ xa lạ nhưng thực chất đây chính là món lòng non quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Để phèo non khi luộc sẽ giòn, ngon thì tốt nhất bạn nên đi chợ từ sớm để đảm bảo mua được thực phẩm tươi sạch nhất.
Phèo non nên mua đoạn có màu hồng nhạt, ống ruột bé, căng tròn, khi bóp thử có chất dịch màu trắng sữa, không có mùi hôi lạ.
Những đoạn lòng có ống to, hơi vàng, chất dịch bên trong màu trắng ngà thường khi luộc lên sẽ bị dai và đắng, ăn không ngon.
Phèo non phải đảm bảo độ tươi mới, không bị dính nhớt khi chạm vào, có độ đàn hồi, săn chắc cao và không bị thâm đen hay tái xanh.
Hướng dẫn cách luộc phèo non giòn nhanh và đơn giản
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500gr phèo non
- Nửa chén con muối hạt
- Bột mì
- 1 củ gừng
- 1 quả chanh tươi
Cách chế biến:
Bước 1: Bạn mua phèo non về, lộn trái phần phèo non, loại bỏ hết các màng mỡ bám vào, sau đó bóp lòng cùng bột mì và muối hạt cho kỹ để hết chất dịch, chất bẩn, giun, sán [hoặc có thể dùng củ gừng tươi, luồn vào trong và bóp kỹ cho sạch]. Cuối cùng, chà miếng chanh lên phèo non rồi rửa lại bằng nước sạch.
Bước 2: Gừng bạn cạo vỏ, rửa sạch, đập dập hoặc thái thành lát mỏng. Bạn bắc một nồi nước lên bếp, thêm gừng đập dập, có thể thêm chút muối nếu thích đậm đà, đun đến khi nước sôi mới thả phèo non vào luộc trong khoảng 10 phút thì tắt bếp, vớt ra.
Mẹo nhỏ trong cách luộc phèo non giòn bạn nên biết
- Để thực hiện cách luộc phèo non giòn thì bạn nhớ chờ nước thật sôi mới cho phèo non vào, không cho ngay từ đầu sẽ khiến lòng bị dai, chuyển màu.
- Ngay sau khi luộc phèo non xong, bạn vớt ra ngay và thả vào bát nước đá có pha chút chanh [nếu không có thể pha với phèn chua hoặc giấm gạo đều được] để giúp tăng độ giòn, trắng cho món phèo non luộc bắt mắt. Thời gian ngâm trong khoảng 5 – 7 phút cho phèo non nguội bớt thì lấy ra thái.
- Phèo non nên luộc vừa chín tới, tránh luộc quá kỹ cùng sẽ làm lòng đổi màu, ăn bị dai hơn và mất vị ngon.
Phèo non luộc là món ăn dân dã, đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon trong những bữa cơm gia đình. Bạn nhớ áp dụng cách luộc phèo non giòn mà GiupViecTot.vn chia sẻ để đạt được hiệu quả tốt nhất nhé.
Ngoài ra, GiupViecTot.vn là địa chỉ cung cấp giúp việc theo giờ đáng tin cậy. Nếu bạn có nhu cầu thuê người giúp việc theo giờ biết nấu ăn và dọn dẹp nhà cửa hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé.
Thói quen tuyệt vời để tích cực và tràn đầy năng lượng
🌎 Kết nối với GiupViecTot.vn
👉Website: //giupviectot.vn/
👉Địa chỉ: Số 7, Ngõ 1 Nhân Hòa, Nhân Chính, Thanh Xuân, Hà Nội.
👉Hotline: 0397 898 670
👉Email:
👉Facebook: //www.facebook.com/giupviectothanoi/
👉Twitter: //twitter.com/giupviectotvn
👉Youtube: //www.youtube.com/channel/UC4DQgLULiU3Zot_50fMFjhQ?view_as=subscriber
1. Cách luộc lòng lợn ngon, giòn sần sật
Cách chọn lòng ngon
Lòng non của lợn hay bị đắng nên khi mua bạn nên đi chợ sớm, chọn loại lòng đầu, cuống bé, ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng, chất dịch bên trong màu trắng sữa.
Những đoạn lòng mỏng dẹt, chất dịch bên trong màu vàng, to, đặc biệt loại lòng có lẫn các tia máu thì sẽ dai và đắng.
Làm sạch lòng
Một lỗi phổ biến của các bà nội trợ là tuốt lòng quá kỹ. Bạn không nhất thiết phải lộn ruột lòng ra hay bóp đi bóp lại với muối, rượu, gừng. Càng tác động nhiều, lòng sẽ càng dai, mất hết ngon. Riêng với lòng non, chỉ nên xả qua dưới vòi nước vào đoạn lòng cho mất dịch bên trong, rồi rửa lại là được, hoặc tuốt qua. Làm vậy luộc xong nó mới căng tròn.
Có một bí quyết cực kỳ đơn giản là bạn hãy dùng bột mì để làm sạch lòng. Cách làm như sau:
Lòng heo lộn trái, bỏ hết lớp màng mỡ. Dùng bột mì trộn với một chút muối bóp kỹ, rửa dưới vòi nước sạch. Cuối cùng, dùng chanh xát vào lòng heo để làm sạch chất bẩn còn sót lại.
Nếu làm theo cách này, sau khi luộc lòng heo sẽ thơm và có màu trắng ngon mắt.
Luộc lòng
- Chuẩn bị 1 bát nước nguội có pha vài giọt chanh.
- Đun nước sôi mạnh rồi mới thả lòng vào. Bước này là bước quyết định lòng có ngon hay không. Nhiều người hay thả lòng vào nước lạnh rồi mới đun sôi, như thế khiến lòng dễ bị dai. Nếu bạn thả lòng vào nước đang sôi sẽ khiến lòng vừa chín tới và giòn tan.
- Bạn nên cho thêm chút gừng để thơm hơn. Khi nước sôi lại, lòng chuyển sang màu hồng, để thêm 2-3 phút thì vớt ra. Nên nhớ lòng càng luộc lâu sẽ càng dai. Thường tổng thời gian từ khi cho lòng vào nồi nước sôi đến lúc với ra khoảng 7-10 phút [tùy số lượng nguyên liệu nhiều hay ít].
- Sau khi lòng chín, vớt lòng ra thả ngay vào bát nước đá có vắt chanh [một số người pha phèn chua hoặc dấm gạo cũng được]. Nhớ là nước phải ngập lòng. Việc làm lạnh đột ngột cùng với vị chua sẽ giúp lòng trở nên trắng giòn. Ngâm cho lòng nguội rồi vớt ra thái ăn. Nhiều người để an tâm hơn, sau khâu ngâm nước đá có thể nhúng lại vào bát nước đun sôi để nguội, tuốt bỏ các dịch vẫn còn bên trong. Ăn kèm rau húng, chấm nước mắm cốt pha gừng, ớt, chanh. Miếng lòng trắng, giòn rụm, thơm ngon.
Lòng lợn kèm rau húng, chấm nước mắm cốt pha gừng, ớt, chanh. Miếng lòng trắng, giòn rụm, thơm ngon. Ảnh minh họa
2. Cách luộc tai lợn, dạ dày đúng cách
Chọn dạ dày ngon
- Trước tiên bạn nên đi chợ sớm để có được dạ dày ngon. Thường trọng lượng một chiếc dạ dày khoảng 600-800 gram. Bạn nên chọn cái dạ dày trông vừa phải mà nặng, sờ chắc tay, nó sẽ dày hơn so với chiếc to mà trọng lượng không lớn.
Chọn dạ dày có màu trắng đồng đều, không có các vết thâm tím, không có ung nhọt, vết loét, không bị cǎng phồng, đầy hơi, tức khí.
Muốn tai lợn sau khi luộc có màu trắng, giòn, dễ thái, bạn chỉ cần tuân thủ nguyên tắc sau đây: Sau khi làm sạch tai bằng chanh hoặc giấm thì ngâm ngay vào nước lạnh để tai không bị thâm.Cho tai lợn vào nồi nước lạnh có vắt vào một chút chanh và luộc chín tới.
Sau khi vớt tai lợn ra, bạn để tai lợn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho săn lại. Thái tai lợn bằng dao mỏng, sắc.
Cách làm sạch dạ dày
Cách 1: Phổ biến nhất, bạn có thể dùng giấm, chanh, đặc biệt nếu ủ được mẻ chua để bóp dạ dày sẽ rất sạch và đánh bay mùi hôi. Lộn mặt trái, bóp kỹ các nếp gấp, dùng dao cạo sạch các mảng bám trên dạ dày. Rửa lại vài lần cho thật sạch.
Cách 2: Bạn cũng có thể đun một nồi nước, cho gừng, sả vào đun sôi, thả dạ dày vào chần qua trong vài giây. Sau đó rửa sạch lại dạ dày dưới vòi nước lạnh.
Cách 3: Bỏ dạ dày đã lộn trái lên chảo nóng, để vài giây rồi lật mặt kia. Có thể rưới lên một thìa nước mắm. Ngay sau đó lấy ra rửa lại dưới nước lạnh. Cách này sẽ giúp bạn lấy sạch mọi nhớt ở bao tử, nước mắm cũng khử mùi hôi của nó, sau đó bóp lại với chanh
Cách luộc dạ dày
Cách 1:
- Cho dạ dày đã được làm sạch vào nồi, đổ ngập nước. Để dạ dày thơm và ngon hơn bạn nhớ cho một thìa muối, một củ gừng đập dập, một thìa dấm, một ít rượu vào cùng để gia vị thấm vào dạ dày trong quá trình đun.
- Sau đó đậy vung lại đun khoảng 20 phút, mở vung lấy đũa xiên thử vào miếng dạ dày thấy mềm là được. Dạ dày sau khi luộc chín thì vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh để dạ dày giòn và ngon hơn.
Cách 2:
- Đun nước sôi trước rồi sau đó mới thả dạ dày vào, tiếp tục luộc cho đến khi nước lăn tăn thì vớt ra rồi nhúng vào bát nước lạnh.
- Trong lúc nhúng dạ dày vào bát nước lạnh vẫn đun nước trong nồi cho sôi. Sau đó tiếp tục cho dạ dày vào nồi luộc đến khi sôi lăn tăn thì vớt ra nhúng vào bát nước lạnh.
- Tiếp đến lần thứ 3 cũng vậy, nhưng nên thay bát nước khác, cho ít đá và vắt vài giọt chanh, đảm bảo dạ dày sẽ trắng và giòn hơn rất nhiều.