Phương pháp bảo quản rau bằng sấy khô thì nhiệt độ tốt nhất là bảo nhiều

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp sấy khô có ưu điểm là tăng thời hạn sử dụng, đồng thời lưu giữ được hương vị như vừa mới mua. Ngày nay có nhiều phương pháp sấy khô như: phơi nắng, sấy thủ công và sấy bằng máy sấy. Tuy nhiên cách làm của 3 phương pháp này là khác nhau. Hôm nay bạn đọc hãy cùng Bếp nhà TASTY tìm hiểu những đặc điểm của từng phương pháp sấy khô nhé.

Phương pháp sấy khô - Phơi nắng

Phơi khô thực phẩm là phương pháp lợi dụng sức nóng từ ánh nắng mặt trời để làm khô thực phẩm, truyền thống được áp dụng nhiều từ trước đến nay, Đây là phương pháp tiết kiệm chi phí nhất, mức độ khô của thực phẩm cao và hoàn toàn khô tự nhiên.

Tuy nhiên điều kiện để áp dụng sấy khô bằng phơi nắng này là thời tiết phải có nắng cao, nhiệt độ trên 29 độ C, để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp 100% ánh sáng mặt trời từ 5 ngày trở lên. Các loại thực phẩm thường dùng phương pháp này đó là trái cây khô, hải sản khô.

Phương pháp bảo quản rau bằng sấy khô thì nhiệt độ tốt nhất là bảo nhiều
Người dân làng biển sử dụng phương pháp phơi nắng để làm cá khô

Phương pháp này phù hợp với khí hậu nắng nóng vào mùa hè, mùa thu ở Việt Nam. Nhược điểm của sấy khô bằng phơi nắng là dễ bị bám bụi bẩn, nhiều côn trùng bám vào và thụ động về thời gian vì thời tiết bất thường.

Nhiều trường hợp côn trùng nguy hiểm đem vi khuẩn có hại bám vào trên sản phẩm khô, gây hại cho sức khỏe người ăn. Vì thế nếu áp dụng phương pháp này, bạn nên sử dụng một màn che mỏng để bảo vệ thực phẩm khỏi bụi bẩn cũng như côn trùng lạ.

Phương pháp sấy khô - Nhiệt thủ công

Sấy khô bằng nhiệt thủ công là cách sấy sử dụng nhiệt độ từ bếp củi, bếp than hoặc rang trong chảo nóng để nhỏ lửa. Cách làm này có thể thực hiện bất kỳ thời điểm nào trong ngày, không phụ thuộc vào thời tiết và thời gian sấy khô sẽ nhanh hơn phương pháp phơi nắng.

Vì sử dụng nhiệt độ tự tạo nên sấy nhiệt thủ công sẽ tốn chi phí cho củi, than hoặc ga; đồng thời người sấy cũng phải đứng đảo liên tục để tránh thực phẩm bị cháy.

Phương pháp bảo quản rau bằng sấy khô thì nhiệt độ tốt nhất là bảo nhiều
Nhiều gia đình sử dụng phương pháp sấy bằng nhiệt thủ công để làm bò khô

Phương pháp này thường được dùng để làm bò khô. Tuy nhiên số lượng thực phẩm sấy khô trong một lần sẽ không được nhiều. Nếu làm để bán thì phải yêu cầu lượng nhân công lớn.

>> Xem thêm các món ăn hấp dẫn của Bếp nhà TASTY

  • Salad bò Nam Bộ
  • Gà nướng Tây Bắc
  • Ba rọi nướng riềng mẻ

Phương pháp sấy khô - Sử dụng máy sấy

Trong các cách bảo quản thực phẩm bằng phương pháp sấy khô, phương pháp có thể khắc phục những nhược điểm của hai phương pháp trên đó là máy sấy thực phẩm chuyên dụng. Các loại máy sấy khô này sử dụng điện năng và kết hợp công nghệ sấy tiên tiến. Ưu điểm của máy là có thể tự động hóa mọi quy trình sấy, đảm bảo vệ sinh và tiết kiệm thời gian.

Tuy nhiên để sử dụng phương pháp sấy khô bằng máy sấy thì bạn cần có nhu cầu sấy thực phẩm thường xuyên vì chi phí đầu tư cho máy sấy khá lớn, lượng điện tiêu thụ cao. Một nhược điểm nữa của máy là phụ thuộc vào điện năng vì thế khi mất điện sẽ không thể sử dụng.

Phương pháp bảo quản rau bằng sấy khô thì nhiệt độ tốt nhất là bảo nhiều
Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp sấy khô với máy sấy gia dụng

Nếu bạn có nhu cầu sấy các thực phẩm như rau củ quả thì máy sấy gia dụng sẽ phù hợp với bạn vì máy có nhiệt độ thấp. Còn với thịt, cá,...thì nên sử dụng máy sấy công nghiệp.

Có một vài thực phẩm không thể sử dụng phương pháp sấy khô hoặc trường hợp bạn muốn giữ cho thực phẩm được tươi thì có thể áp dụng phương pháp sinh học trong bảo quản.

Một số phương pháp bảo quản thực phẩm khác - Bảo quản sinh học

Cách làm của phương pháp bảo quản sinh học là ức chế quá trình phát triển của các loại vi sinh vật, nấm mốc, vi khuẩn để giữ cho thực phẩm tươi mới lâu hơn.

Muối chua

Cách làm của phương pháp này là để thực phẩm vào hộp hoặc chum sau đó bỏ thật nhiều muối vào cùng, đến thời điểm thích hợp sẽ lấy ra để sử dụng như loại thức ăn kèm trong các bữa ăn.

Phương pháp bảo quản rau bằng sấy khô thì nhiệt độ tốt nhất là bảo nhiều
Thực phẩm muối chua được ưa chuộng trong các bữa ăn ở các nước Châu Á

Khi sử dụng thực phẩm sẽ có vị chua, ăn rất vừa miệng. Tuy nhiên không thể sử dụng quá lâu vì nếu độ chua vượt quá mức cho phép sẽ có hại cho dạ dày. Ăn quá nhiều thực phẩm muối chua trong thời gian dài sẽ gây ra một vài căn bệnh về huyết áp, thận, tim mạch,.... Vì thế khi áp dụng phương pháp muối chua bạn nên chú ý đến thời hạn sử dụng của thực phẩm.

Dùng thuốc kháng sinh

Thuốc kháng sinh có tác dụng làm ức chế vi sinh vật không có lợi, chọn lọc và phát triển những vi sinh vật có lợi để giúp thực phẩm được bảo quản lâu hơn.

Loại thuốc kháng sinh được sử dụng nhiều nhất trong bảo quản thực phẩm là Subtilis. Kháng sinh này có thể giúp giữ màu sắc tươi mới, hạn chế sự mất chất trong các loại rau củ quả.

Tùy vào khẩu vị của bạn cũng như tính chất của thực phẩm cần bảo quản mà bạn có thể tham khảo và lựa chọn phương pháp bảo quản thực phẩm thích hợp. Với bài viết bảo quản thực phẩm bằng phương pháp sấy khô, hy vọng TASTY Kitchen đã đem đến cho bạn những kiến thức bổ ích về chủ đề bảo quản thực phẩm.

ThomNTCTV

Các cách sấy khô thực phẩm phổ biến hiện nay có thể kể đến phương pháp sấy gia nhiệt, sấy lạnhsấy thăng hoa cao cấp.

Để chọn mua được một chiếc máy sấy phù hợp, bạn cần hiểu rõ về đặc tính và những ưu nhược điểm của chúng. Với bài viết dưới đây, Khôi Minh sẽ chia sẻ với các bạn tất cả những điều này. 

Phương pháp bảo quản rau bằng sấy khô thì nhiệt độ tốt nhất là bảo nhiều
So sánh các cách sấy khô thực phẩm

Theo nghiên cứu của chuyên gia và cảm nhận từ những người sử dụng. Phương pháp sấy khô không chỉ là cách để bảo quản thực phẩm lâu dài. Mà nó còn cung cấp được tối đa các loại dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.

Phương pháp bảo quản rau bằng sấy khô thì nhiệt độ tốt nhất là bảo nhiều
tìm hiểu các cách sấy khô thực phẩm phổ biến
  • Thực phẩm khô có tính tiện dụng cao, đáp ứng cho chúng ta bất kể lúc nào cần dùng đến.
  • Quá trình sấy chỉ làm mất nước, các thành phần dinh dưỡng khác trong rau quả, trái cây vẫn không thay đổi nhiều so với đồ tươi.
  • Tính toán theo trọng lượng, trái cây sấy khô chứa hàm lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất cao gấp 3,5 lần so với trái cây tươi.
Phương pháp bảo quản rau bằng sấy khô thì nhiệt độ tốt nhất là bảo nhiều
Máy sấy thực phẩm Khôi Minh

Ưu điểm:

  • Đây là cách sấy khô thực phẩm thông dụng nhất, được nhiều người ưa chuộng.
  • Sấy đa dạng các loại nguyên liệu. Từ nông sản rau quả trái cây tới các loại thịt và thủy hải sản 
  • Mỗi mẻ sấy được khối lượng từ 6kg – 70kg tùy thuộc vào loại máy 
  • Điện năng tiêu thụ không nhiều
  • Chi phí đầu tư máy móc không cao

Nhược điểm:

  • Thực phẩm sấy thường bị xuống màu, không giữ được màu sắc của thực phẩm tươi
  • Một số loại trái cây nhiều đường như chuối, mít,… không thể sấy giòn, chỉ có thể sấy dẻo.
Phương pháp bảo quản rau bằng sấy khô thì nhiệt độ tốt nhất là bảo nhiều
Máy sấy lạnh hoa quả

Ưu điểm:

  • Hoa quả, dược liệu, nông sản giữ nguyên màu sắc, hương vị, dưỡng chất.
  • Khối lượng sấy mỗi mẻ từ 20kg – 100kg tùy từng loại thực phẩm.
  • Cách sấy khô thực phẩm này sử dụng công nghệ sấy bơm nhiệt tuần hoàn khép kín, tiết kiệm 70% điện năng.
  • Tốc độ tách nước nhanh, giúp tiết kiệm thời gian sấy đến 50% so với máy sấy nhiệt.
  • Cài đặt dễ dàng bằng màn hình cảm ứng lớn,thiết lập chu trình sấy tự động.

Nhược điểm: 

  • Giá thành của máy sấy lạnh khá tương đối, tầm giá nằm giữa máy sấy nhiệt và máy sấy thăng hoa
Phương pháp bảo quản rau bằng sấy khô thì nhiệt độ tốt nhất là bảo nhiều
Công nghệ sấy thăng hoa rau quả

Ưu điểm:

  • Kích thước nhỏ gọn, thiết kế hiện đại
  • Thực phẩm sấy khô được giữ nguyên màu sắc, hình dạng
  • Hàm lượng dinh dưỡng, các chất protein được giữ nguyên
  • Các thành phần chính được nhập khẩu, tiếng ồn nhỏ, công suất lớn, chất lượng cao, hiệu suất cao.
  • Công nghệ rã đông nhanh chóng, tự động bảo vệ quá nhiệt.

Nhược điểm:

  • Như 2 loại máy sấy thăng hoa Khôi Minh đang cung cấp là HFD4 và HFD6 thì khối lượng mỗi mẻ sấy chỉ từ 4-8kg
  • Giá thành máy cao.
  • Cách sấy khô thực phẩm này thường phù hợp với các đơn vị sản xuất chuyên nghiệp hơn là dùng cho gia đình.

Cách này chỉ phù hợp với các loại thảo mộc và các loại rau. Các loại thực phẩm khác khi dùng lò vi sóng để sấy thì đều bị chín trước khi khô.

Phương pháp bảo quản rau bằng sấy khô thì nhiệt độ tốt nhất là bảo nhiều
Làm khô thực phẩm bằng lò vi sóng

Thời gian sấy tuy nhanh nhưng số lượng mỗi lần sấy rất hạn chế. Và do không bị thay đổi màu sắc nên rất khó nhận biết thành phẩm có bị cháy hay không.

Đây cũng là một phương pháp sấy bằng nhiệt. Có thể sấy đa dạng nguyên liệu.

Tuy nhiên cần cài đặt chế độ nhiệt thấp và mở hé cửa lò trong suốt quá trình sấy để không khí được lưu thông. Điều này giúp cho thực phẩm được khô đều.

Bởi vậy, lượng điện năng tiêu thụ rất nhiều, và bắt buộc người sấy phải canh lò liên tục duy trì trạng thái sấy tốt nhất.

Là một phương pháp sấy lâu đời và được sử dụng nhiều nhất. Vì tận dụng được nguồn nhiệt lượng từ ánh sáng mặt trời, không mất nhiều chi phí cho việc làm khô.

Phương pháp bảo quản rau bằng sấy khô thì nhiệt độ tốt nhất là bảo nhiều
Làm khô trái cây bằng phương pháp phơi nắng

Nhược điểm lớn là không kiểm soát được nhiệt độ và độ ẩm để đảm bảo điều kiện sấy phù hợp.

Hơn thế nữa, vì môi trường sấy không khép kín nên rất khó kiểm soát được vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

  • Đựng trong túi zip, túi có miệng kín.
  • Bảo quản trong các hộp kín. Hộp thủy tinh sẽ tốt hơn hộp nhựa.
  • Cách tốt nhất để bảo quản thực phẩm khô là sử dụng túi hút chân không. Thời gian cất trữ kéo dài tối ưu, không lo rau củ, trái cây bị hút ẩm trở lại.
Phương pháp bảo quản rau bằng sấy khô thì nhiệt độ tốt nhất là bảo nhiều
Bảo quản rau củ sấy khô

>>>Xem thêm: Top 8 các phương pháp bảo quản thực phẩm tốt nhất

Máy sấy thực phẩm đang là sản phẩm được các hộ gia đình và các cơ sở sản xuất thực phẩm khô quan tâm.

Phụ thuộc vào nhu cầu và tần suất sử dụng, ạn có thể tham khảo một số dòng máy sấy thực phẩm thương hiệu Khôi Minh bán chạy nhất hiện nay dưới đây:

  • Máy sấy thực phẩm gia đình mini 6 khay. Giá bán tham khảo: 2.790.000 VND
  • Máy sấy công nghiệp 20 khay, sấy tối đa 50kg. Giá bán tham khảo: 34.490.000 VND
  • Máy sấy lạnh hoa quả công nghiệp sấy được 100kg.
  • Máy sấy thăng hoa Khôi Minh mini HFD4, HFD6.

Với chất lượng cao với giá thành tốt nhất. Những chiếc máy sấy thực phẩm Khôi Minh cung cấp trên thị trường rất đa dạng và luôn nhận được phản hồi tốt từ khách hàng sử dụng.

  • Chúng tôi cam kết hàng mới 100%.
  • Khách hàng chỉ thanh toán tiền khi nhận máy và thử máy.
  • Giá thành luôn cạnh tranh.
  • Khôi Minh có đội ngũ tư vấn giàu kinh nghiệm, am hiểu sâu sản phẩm.
  • Phục vụ chuyên nghiệp, tư vấn miễn phí nhiệt tình 24/7.
  • Điện máy Khôi Minh cũng là nơi sửa chữa, bảo hành uy tín các dòng máy sấy thực phẩm.
Phương pháp bảo quản rau bằng sấy khô thì nhiệt độ tốt nhất là bảo nhiều
Điện máy Khôi Minh
  • Liền kề Hải Âu, KĐT Cầu Bươu – X.Thanh Liệt – H.Thanh Trì – TP.Hà Nội (Xem vị trí trên bản đồ)
  • Hotline: 0936 773 553   (Call / Zalo – 24/7)
  • Số 124 đường Dương Đình Hội, P. Phước Long B, Tp.Thủ Đức, HCM  (Xem vị trí trên bản đồ)
  • Hotline: 0868 717 886   (Call / Zalo – 24/7)