Tartar sauce là gì

Nước sốt Tartar là một trong những loại nước sốt cổ điển của châu Âu có nguồn gốc từ nước Pháp. Hiện nay, sốt tartar rất phổ biến, việc chuẩn bị của nó được thực hiện ở nhiều nhà hàng và quán cà phê với ẩm thực châu Âu ở nhiều nước trên thế giới. Thông thường nó được phục vụ cho các món ăn của thịt, cá, hải sản [thịt bò nướng, thịt nguội, vv].

Nước sốt được chế biến từ lòng đỏ trứng luộc, dầu thực vật và hành xanh với việc bổ sung một số nguyên liệu khác.

Tìm hiểu cách làm sốt tartar cổ điển ở nhà.

Ý tưởng chung là như sau: lòng đỏ trứng luộc là đất, sau đó trộn với nước chanh và / hoặc giấm rượu vang tự nhiên, muối và một số loại gia vị được thêm vào. Sau đó, để hỗn hợp này, một chút, [theo nghĩa đen thả bằng cách thả] thêm dầu ô liu và đánh nhẹ cho đến khi nhũ tương được hình thành [giống như khi làm mayonnaise]. Hành lá xanh thái nhỏ được thêm vào cuối cùng.

Trong một phiên bản đơn giản, bạn có thể hành động đơn giản hơn, cụ thể là: thêm một tia màu xanh lá cây để mayonnaise [mà vẫn là mong muốn để nấu ăn của riêng bạn, tuy nhiên, đây là một vấn đề sở thích cá nhân].

Nước sốt Tartar cho cá

Thành phần:

• trứng gà - 2 miếng;
• dầu ô liu - 100 ml;
• mù tạt đã sẵn sàng mà không có chất bảo quản [tốt nhất là Dijon] - 1 muỗng cà phê hoặc hơi ít hơn;
• nước cốt chanh - 1-2 muỗng canh. thìa;
• muối;
• gia vị mặt đất [hạt tiêu đen thơm, nhục đậu khấu, rau mùi, đinh hương - nếu muốn];
• hẹ là màu xanh lá cây [hoặc đồng bằng].

Chuẩn bị

Nấu trứng luộc chín và lấy lòng đỏ ra, cho chúng vào một thùng làm việc và nhào nó bằng một cái nĩa. Thêm mù tạc, gia vị muối, nước chanh và dần dần thêm dầu, bắt đầu whipping với whisk, mixer hoặc máy xay sinh tố. Khi hỗn hợp trở thành tương tự như mayonnaise tiêu chuẩn làm sẵn, thêm hành lá nghiền nát.

Nếu sử dụng giấm - nó phải là ánh sáng rượu tự nhiên [và không phải bất kỳ loại rượu nào khác], vì nước sốt này là cho cá. Nó cũng có thể được phục vụ với các món thịt nhẹ.

Trong các trường hợp khác, các thí nghiệm và cách tiếp cận sáng tạo để nấu ăn là có thể.

Trong nước sốt tartar, bạn cũng có thể bao gồm một số thành phần khác, cụ thể là: capers, ướp hoặc tươi dưa chuột, tỏi, măng tây, ớt đỏ nóng, rau xanh tươi.

Cần lưu ý rằng các công thức nấu ăn của tartar và với lòng đỏ tươi được biết đến. Trong những trường hợp này, tốt nhất là sử dụng trứng chim cút, ít nhất, bạn sẽ được đảm bảo về khả năng không thể ảnh hưởng đến salmonella, vì nhiệt độ bình thường của cơ thể chim cút cản trở sự phát triển của vi sinh vật này.

Nhiều khả năng, bí mật đối với hầu hết các đầu bếp rằng sốt này là hoàn toàn kết hợp với đại đa số các món ăn khác nhau, không có bí mật. Sauce gọi là cao răng điền trong một loạt các món ăn ở hầu hết các góc của thế giới. Đầu tiên sốt tartar công thức được sử dụng bởi các đầu bếp châu Âu vẫn ở giữa thế kỷ XIX khi cảnh ẩm thực trị vì tối cao và lấp lánh Pháp sốt mayonnaise. Đó là trên cơ sở đó và cao răng đã được tạo ra - bằng cách thêm mayonnaise nêm và gia vị khác nhau.

Pháp và bây giờ tin tartar [hoặc "sốt tartare", như họ gọi bổ sung này] theo một trong các loại nước chấm ngon nhất trên thế giới, và có nghĩa là điền này hạn lạnh, lòng đỏ trứng gà nấu chín,, dầu thực vật hardboiled và "mũi tên" màu xanh lá cây hành tây. Phục vụ thức cao răng này và các đầu bếp Pháp giới thiệu cho cá, nhưng rất thường nó được sử dụng để nhấn mạnh hương vị tuyệt vời của hải sản, các loại khác nhau của các món thịt hoặc rau. Housewives tin rằng cách dễ nhất để mua một nước sốt tương tự sẵn sàng - và họ không đồng ý, những người biết một công thức tốt "sốt tartar", và những người không ngại khó khăn làm cho nó.

Để thiết lập và đánh giá hương vị tuyệt vời của tartare cổ điển, bạn có thể lấy công thức sau đây. Thành phần cho nó: [. 50 gr] lòng đỏ trứng [. 3 chiếc], dầu Olive [. 130 ml], nước ép chanh [. 50 ml], tỏi và hẹ, Olives và gia vị. Hai trứng cần phải đun sôi, mát mẻ và cẩn thận xay, trộn với gia vị [bộ tối thiểu - tiêu và muối] và nước chanh. Khi khối lượng đạt được sự thống nhất, người ta có thể khuấy dầu, sau đó, roi hàng loạt. Sau đó - sau một vài phút trộn kỹ lưỡng [càng lâu càng tốt - vì vậy khuyến cáo tartar nấu sốt recipe], trọng lượng của mua lại tính nhất quán của một mayonnaise rất dày, thêm hành tây thái nhỏ và tỏi vắt. Trước khi ăn vào bảng làm sẵn tartar bạn cần để trang trí các ô liu, xắt nhỏ thành từng miếng nhỏ và thảo dược còn lại.

Nhưng có một cách để tạo ra một ngon và phù hợp với tất cả các món ăn thay đồ: nó là cần thiết để có những lòng đỏ trứng nấu chín [2 chiếc.], Lòng đỏ trứng thô [1 pc.] Mustard Dijon , dầu Olive [150 ml]. Và hơi chua [15 gr]. [50 ml.]. Cũng cần dưa chuột [1 pc.], Nụ bạch hoa [50 ml.], Giấm [10 ml.], Gia vị và thảo mộc. Bắt đầu chuẩn bị sốt tartar thức cung cấp một mài [cọ xát], lòng đỏ trứng nấu chín, kết nối họ với lòng đỏ thô, Dijon mustard và giấm. Hơn nữa, để whip hỗn hợp, trộn cho đến khi thống nhất, trộn với một loại dầu ô liu thơm và gia vị. Vào cuối của nấu ăn nên thêm kem chua, dưa chuột cắt nhỏ, nụ bạch hoa và rau mùi tây. Sau một thấu đáo pha trộn của cao răng sẽ sẵn sàng để được vận chuyển trên bàn.

Và tartar sauce thức cung cấp để nấu ăn với việc bổ sung của màu đỏ ớt, để hương vị tất cả các khía cạnh của mình mài nhọn và mua mới màu. Đối với sản xuất cần mayonnaise [170 ml.], Trứng [2 chiếc.], Tỏi [2 răng.], Dưa chuột và nụ bạch hoa dăm [30 gr.]. Hơn nữa, nước chanh là cần thiết [10 ml.], Đường [10 g]. Hơi đất ớt đỏ và thảo dược. Trước tiên, bạn cần phải đun sôi trứng và chop lòng đỏ loại bỏ, sau đó kết nối nó với dưa chuột muối, cắt thành miếng nhỏ, rau thơm xắt nhỏ [hẹ phù hợp và ngò tây] và mayonnaise. Khi khối lượng là mịn, nó có thể được pha loãng với một nước ít chanh, nụ bạch hoa, mù tạt [không bắt buộc], cũng như đường và ớt đỏ với ép đùn qua một thiết bị đặc biệt tỏi. Kem thành của cao răng trộn đều cho thời gian qua và đi vào bảng.

Công thức nấu ăn mùa hè

Văn bởi

Hôm nay mình hướng dẫn các bạn cách chế biến nước sốt chua cay từng bước để ăn kèm các món ăn mùa hè của chúng tôi.

Lần đầu tiên tôi thử nước sốt tartar là nhiều năm trước trong một lớp học nấu ăn và kể từ đó nó đã trở thành một trong những loại nước sốt yêu thích của tôi.

Một số người sẽ nghĩ rằng hầu như không có bất kỳ sự khác biệt nào giữa sốt tartar và sốt mayonnaise. Tôi chỉ đơn giản khuyên bạn nên thử nó và bạn sẽ hiểu sự khác biệt. Vì măng tây trắng nấu chín không giống nhau với măng tây trắng. Mọi thứ đều thay đổi, từ trình bày để hương vị.

Cá nhân tôi yêu với cá trắng hấp và tất nhiên là với một số món tôm nướng hoặc bánh phồng tôm, mặc dù bạn có thể dùng nó với những món ăn yêu thích của mình.

Đừng quên cho sốt tartar vào bánh mì kẹp thịt để mang lại cho nó một liên lạc sang trọng hơn ... bạn sẽ thích nó!

Calorías: 500 mỗi 100 gam

3.5.3226

Văn bởi

Khá nhiều từ Nga có nhiều ý nghĩa. Này - không phải là ngoại lệ! tartar là gì? Trong thực tế, nếu từ đó được viết với một chữ cái viết hoa [và căng thẳng - vào âm tiết đầu tiên], các Tartar - một nơi mà, theo thần thoại Hy Lạp, thần Zeus lật đổ Cronus và the Titans. Ở đó, theo Hesiod, đã và Cyclops. Nhưng nấu ăn được sử dụng một ý nghĩa của từ "tartare" [với giọng vào âm tiết cuối cùng] - tên của sốt Pháp và đặc sản có liên quan. Về vấn đề này và sẽ thông báo cho chi tiết hơn trong bài viết của chúng tôi.

ẩm thực Pháp: cao răng là gì?

Hơn nữa, và nó không phải là không có một số nhầm lẫn, vì từ chỉ một vài món ăn tùy chọn. Championship - cho một nước sốt đặc biệt cho các món ăn cá chủ yếu. Và theo thời gian, nó đã bảo đảm các tiêu đề và thịt bò bít tết nguyên và các món ăn khác được chuẩn bị trên công nghệ tương tự.

Sốt: một chút lịch sử

tartar là gì? Nó có thể được gán cho nước sốt truyền thống ẩm thực Pháp. Tên rõ ràng Tatar rễ có thể được bắt nguồn từ tay của Louis thứ chín, mà thấy việc kết nối với địa ngục hiếu chiến Tartar cổ đại. Tuy nhiên, đầu bếp người Pháp, tất nhiên, đã có một ý tưởng khá mơ hồ về Tatars mình. Vì vậy, trong những ngày đó người ta nghĩ rằng những món ăn ưa thích của Tatar - thịt bò sống và dưa chuột muối. Người Pháp nói rằng và đã có một tên của nước sốt, mà thêm vào ngâm dưa chuột và nụ bạch hoa. nước sốt tự nó đã khá thích thú. Một món ăn với một cái tên kỳ lạ để đạt được sự nổi tiếng, lan rộng khắp thế giới.

Làm thế nào để làm cho tartare [thay đồ]

Tính nhất quán nó giống mayonnaise, rất nhiều người nghĩ rằng vị được lập trên cơ sở của mayonnaise, mà được thêm vào dưa chua, băm nhuyễn. Nhưng quan niệm này là không hoàn toàn chính xác. Tất nhiên, nước sốt được làm từ lòng đỏ trứng, nhưng chúng được sử dụng dưới dạng nấu chín. tartar [sốt] trong phiên bản cổ điển của nó nấu ăn là gì? trứng luộc được chia thành da trắng và lòng đỏ. Gần đây được nghiền nhỏ với muối, suối mỏng đổ dầu thực vật [trong một công thức truyền thống của Pháp - ô liu] bằng cách thêm nước chanh và hạt tiêu mặt đất. Thái nhỏ hành lá, tỏi, dưa chua, nụ bạch hoa [đôi khi ô liu] đã được bổ sung ở giai đoạn cuối cùng khi nước sốt quất đã mua kết cấu tinh tế. Một số người thêm một giọt mù tạt. Bạn có thể, tất nhiên, để chuẩn bị cao răng và với sự giúp đỡ của một máy xay sinh tố, nhưng tất cả thưởng thức và độc đáo của tartare cổ điển trong không đồng nhất của nó. Vì vậy mà tất cả các quá trình được thực hiện tốt nhất bằng tay. Nước mắm việc suôn sẻ với các món ăn cá và hải sản, khoai tây chiên, một số món ăn thịt.

tartare thịt bò

Món này khá đơn giản để chuẩn bị, nhưng không phải tất cả của nó sẽ được hưởng như được thực hiện trên cơ sở của thịt sống. thịt băm xoắn thịt bò vào trộn với gia vị và muối. Chúng tạo thành một gò đất nhỏ của thịt băm có công suất trên, nơi nó là cần thiết để phá vỡ một quả trứng nguyên sao cho lòng đỏ của hình thức bảo tồn. Ăn tartare thịt bò với nhiều loại nước sốt cay [bằng cách này, có thể nộp và cùng tên nước sốt, dưa chuột và lòng đỏ trứng]. Và một món ăn tương tự làm từ cá và hải sản.