Bánh tráng xoài là đặc sản của tỉnh nào

Bánh tráng xoài là một sản phẩm đặc sản nức tiếng của tỉnh Khánh Hòa. Đặc trưng với sự dẻo dai, vị chua ngọt và hương thơm hấp dẫn của những quả xoài chín. Công nghệ sản xuất bánh tráng xoài đang được VinaOrganic nghiên cứu phát triển.

Bánh tráng xoài là gì?

Đúng như tên gọi, nguyên liệu chủ yếu để làm nên bánh tráng xoài là những quả xoài chín. Để sản xuất loại bánh này, người ta sẽ chọn lựa nguyên liệu thật kỹ càng. Xoài phải đạt độ chín thích hợp, không bị dập nhũng, hư hỏng. Sau đó sẽ được lột bỏ vỏ, hạt chỉ giữ lại phần thịt quả mọng mềm. Phần thịt quả đem xay nhuyễn mịn, trộn cùng với đường và đun ở lửa nhỏ. Quá trình đun cần khuấy liên tục để không bị cháy ở đáy nồi. Khi hỗn hợp đặc sệt sẽ được đổ ra khay hoặc mâm, tráng mỏng sau đó đem phơi nắng hoặc sấy khô.

Bánh tráng xoài đạt chuẩn sẽ có độ mềm dẻo, hơi dai, cầm không dính và dễ dàng xé được bằng tay. Từng miếng bánh sẽ có màu vàng cam sáng, vị ngọt thanh, hơi chua nhẹ và vị thơm rất đặc trưng của xoài chín. Điều này tạo nên sức hút đặc biệt cho sản phẩm, biến nó thành một trong những loại đặc sản của Nha Trang. Mà hầu hết du khách đến đây đều sẽ mua về làm quà tặng cho gia đình và người thân.

Công nghệ sản xuất bánh tráng xoài?

Hiện nay, sản phẩm bánh tráng xoài đã có mặt tại rất nhiều tỉnh thành trên cả nước nhưng hầu hết đều là sản xuất theo quy mô thủ công. Cách làm thủ công tạo nên những nét hấp dẫn của sản phẩm những cũng có những hạn chế nhất định. Nhất là trong việc kiểm soát chất lượng sản phẩm, an toàn vệ sinh trong quá trình sản xuất. Năng suất, sản lượng thấp, giá thành cao, phụ thuộc nhiều vào điều kiện thời tiết đều là những nhược điểm của cách làm truyền thống.

Do vậy, việc nghiên cứu và phát triển công nghệ sản xuất bánh tráng xoài là điều cần thiết. Với công nghệ chuẩn, Doanh nghiệp có thể dễ dàng đồng bộ, mở rộng quy mô, nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Từ đó mở rộng đối tượng khách hàng, thị trường, đem lại lợi nhuận cho Doanh nghiệp, tăng giá trị thương phẩm cho quả xoài. Đồng thời tạo nhiều cơ hội việc làm, ổn định đầu ra cho quả xoài, nâng cao chất lượng đời sống cho người dân.

Đầu tư công nghệ sản xuất này như thế nào?

Việc đảm bảo chất lượng thành phẩm, nhất là khi sản xuất trên quy mô lớn. Người sản xuất cần biết cách kiểm soát các công đoạn trong quy trình cũng như hiểu rõ về máy móc thiết bị. Hiện tại VinaOrganic đang triển khai nghiên cứu và phát triển công nghệ sản xuất bánh tráng xoài. Với mong muốn đem đến giải pháp công nghệ toàn diện, đồng hành cùng Doanh nghiệp mang đến những sản phẩm chất lượng cho người tiêu dùng.

Nếu bạn quan tâm đến các sản phẩm từ nguyên liệu quả xoài, hãy liện hệ với chúng tôi để định hướng và tư vấn về dây chuyền máy móc và công nghệ sản xuất.

Hotline/Zalo 0975.299798 0938.299798

Ngọc Mai VinaOrganic.

Nếu bạn đang cần dây chuyền máy thiết bị, chuyển giao công nghệ để sản xuất thực phẩm, sinh học, nông nghiệp... đừng ngần ngại, hãy liên hệ ngay với VinaOrganic để được tư vấn miễn phí theo thông tin bên dưới:

Huyện Cam Lâm được xem là vùng đất thủ phủ xoài của vùng đất Nam trung bộ, với diện tích trên 5.000 ha được trồng nhiều các giống xoài canh nông, xoài tứ quý, Đài Loan (Trung Quốc) , xoài Úc,...

Những bánh tráng xoài đang được phơi dưới nắng. Ảnh: C.Tâm

Người dân địa phương cho biết, bánh tráng xoài được làm chủ yếu từ trái xoài chín, thông thường người dân làm từ trái xoài canh nông, đây là giống xoài truyền thống của địa phương.

Anh Đặng Thế Truyền (một người dân của huyện Cam Lâm) cho biết:"Xoài canh nông hay còn gọi với tên gọi khác là xoài tây, để làm bánh tráng xoài trải qua nhiều công đoạn. Đầu tiên thu hoạch trái xoài chín cây và sơ chế gọt bỏ vỏ lọc lấy phần cơm xoài đem đi xay nhuyễn".

Những quả xoài canh nông chín sau khi thu hoạch mang tập trung về. Ảnh: Công Tâm

Công đoạn tiếp theo, sau khi đã xay nhuyễn nhưng chú ý không để nát phần cơm xoài sẽ được mang đi nấu khoảng 2 đến 3 tiếng đồng hồ để có được hỗn hợp hơi sệt sệt . Đến đây là quá trình làm bánh tráng xoài đã hoàn tất 50% công đoạn làm bánh xoài.

Công đoạn bánh tráng xoài đem ra phơi. Ảnh: C.Tâm

Bước cuối cùng là tráng bánh ra thành những miếng nhỏ để mang đi làm khô. Độ mỏng hay dày của miếng bánh tuỳ sở thích của mỗi người. Thường thì bánh sẽ tráng mỏng theo khuôn hình tròn hoặc hình vuông. Công đoạn làm khô thủ công bằng cách phơi nắng ,thời gian phơi trung bình khoảng 2 ngày nắng. Bánh xoài đã khô sẽ được xếp vào túi nilon, đóng hộp bảo quản lâu dài.

Xoài sau khi đem về được rửa sạch và gọt vỏ . Ảnh: Công Tâm

Anh Truyền cho biết thêm: "Bánh tráng xoài đã có ở Cam Lâm hàng chục năm nay tại địa phương gắn liền với sự phát triển và hình thành của cây xoài canh nông. Bánh tráng xoài Cam Lâm chủ yếu được làm từ các cô, bà từ việc tiếc những quả xoài chín cây bởi sức tiêu thụ của thị trường kém nên đã sáng tạo ra sản phẩm bánh xoài với mục đích tăng thêm thu nhập hoặc giữ lại hương vị xoài ngày cuối mùa làm quà tặng những người thân phương xa".

Công đoạn nấu bánh tráng xoài. Ảnh: C.Tâm

Hiện nay, CamLamOnline đang trên hành trình nỗ lực quảng bá xứ xoài Cam Lâm, đã đầu tư xây dựng nhà xưởng làm bánh tráng xoài với quy mô gần 2000m2 với mục tiêu nâng cấp chất lượng, hương vị bánh tráng xoài truyền thống.

Bánh tráng xoài có thể nhâm nhi với ly trà nóng rất lý tưởng. Ảnh: T.Truyền

Đặc biệt, nghề làm bánh tráng xoài còn giúp du khách và người dân khi đến với Cam Lâm được trải nghiệm quy trình làm ra sản phẩm bánh tráng xoài, cũng như giúp du khách hiểu thêm về ngành nghề truyền thống của Cam Lâm hàng chục năm qua.

Chị Nguyễn Thị Diệu (thị trấn Cam Đức, huyện Cam Lâm) cho hay, bánh tráng xoài hiện nay được nhiều người trong và ngoài tỉnh ưa chuộng. Bánh tráng xoài làm theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào gia đình, bánh tráng xoài có thể cho thêm dừa hoặc gừng vào nên rất ngon.