B1: Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh Tét
- Gạo nếp ngon: 2 kg
- Đậu xanh chà vỏ: 700 gram
- Lá dong [hoặc lá chuối]: 50 – 60 tấm
- Hành lá: 50gr
- Hành tím: 200gr
- Lạt buộc: 100 – 120 chiếc
- Gia vị cần có: tiêu xay, muối ăn, nước mắm, hạt nêm
B2: Ngâm đỗ, chuẩn bị lá gói bánh
- Hành lá rửa sạch cắt nhuyễn.
- Cho 1 ít dầu vào 1 cái chảo khác, đun lên cho nóng, sau đó cho hành lá vào, đậu xanh và muối trộn lên cho đều khoảng 5 phút. Sau đó tắt bếp và chia hỗn hợp đậu xanh thành 30 phần bằng nhau.
- Lá chuối bạn cắt thành hình vuông khoảng 25cm cho lá bọc ngoài, lá bên trong cắt khoảng 15cm, lá bịt đầu cắt ngang khoảng 5cm, chiều dài 15cm. Tất cả phơi héo hoặc trụng qua nước sôi rồi lau lại cho sạch.
- Trường hợp bạn sử dụng lá dong, bạn cũng dùng dao rọc bớt phần cuống cứng nhưng không làm tách đôi lá. Rửa lá dong sạch cả hai mặt rồi lau khô. Với lá dong, bạn không cần phải nhúng qua nước sôi trước khi gói.
B3: Ngâm nếp với lá dứa làm bánh tét có màu xanh
- Sau 2h, bạn cho vào một ít muối và đổ nước ép lá dứa vào ngâm chung. Đây là cách gói bánh Tét có màu xanh tự nhiên đẹp mắt
- Ngâm khoảng vài giờ, bạn vớt gạo nếp ra và để ráo.
- Dây lạt bạn đem ngâm nước khoảng 10p để ráo [bước này giúp dây dẻo dai hơn].
B4: Gói bánh:
- Lá chuối xé hình vuông 25cm, lá bọc ngoài. Lá nhỏ khoảng 15cm đặt phía trong. Lá bịt đầu cắt ngang 5cm, chiều dài 15cm. Tất cả đem phơi héo hoặc trụng qua nước sôi, lau sạch.
- Tiếp đến bẻ một đầu lá dằn xuống cho dể nếp, dùng kéo cắt bớt lá dư. Gấp đầu lá thành hình vuông, đặt hai miếng lá bịt đầu chéo nhau.
- Dùng dây lạt buộc lại cho chặt, đầu còn lại làm tương tự. Dùng dây lạt buộc giống đầu đòn bánh, tức buộc 2 đầu chéo nhau theo chiều dọc đòn bánh để giữ cho lá 2 đầu không bung rách.
- Tiếp tục dùng dây lạt buộc giống đầu đòn bánh, tức buộc 2 đầu chéo nhau theo chiều dọc đòn bánh để giữ cho lá 2 đầu không bung rách.
B5: Luộc bánh
Một số lưu ý khi gói bánh tét:
- Gói bánh tét: Khi gói bánh tét, bạn có thể dùng khuôn gói để đòn bánh được đẹp mắt hơn. - Trường hợp bạn không sử dụng lạt để gói thì có thể thay thế bằng các cuộn dây màu đều được.
- Nhân bánh: Trường hợp bạn gói bánh tét bằng lá chuối thì với phần nhân gạo, bạn nên bổ sung thêm màu xanh để khi cắt bánh, bánh sẽ ngon hơn. Để tạo màu xanh cho gạo, bạn có thể giã nát lá dong hoặc lá chuối già lấy nước cốt rồi đem ngâm cùng gạo.
Hơi cầu kì một chút vì bạn phải sử dụng đôi tay thật khéo léo mới tạo được chiếc bánh có hình dáng thật đẹp và gọn được, nhưng chắc chắn gia đình bạn sẽ mê tít hương vị truyền thống này đấy. Cùng vào bếp làm món bánh tét cho ngày lễ thêm ý nghĩa nhé. Chúc bạn thành công!
Xem thêm Sự khác biệt thú vị giữa Tết cổ truyền ở miền Bắc và miền Nam tại đây!
Bánh chưng, bánh tét là 2 loại bánh truyền thống của người Việt khi Tết đến. Nếu miền Bắc gói bánh chưng bằng lá dong thì miền Nam dùng lá chuối gói bánh tét. Tết năm nay, hãy đổi vị cho cả nhà bằng cách gói bánh tét lá dứa bắt mắt nhé!
Tết đến, nếu người miền Bắc hối hả gói bánh chưng thì người miền Nam lại chuẩn bị nguyên liệu để gói bánh tét. Dù là tên gọi khác nhau, nhưng 2 loại bánh đều là bánh truyền thống trong ngày Tết của người Việt. Tết sắp tới, hãy cùng chúng tôi cách gói bánh tét lá dứa để thay đổi khẩu vị cho cả gia đình nhé.
Chiếc bánh tét có mùi thơm của gạo nếp cùng vị đậm đà của các gia vị và màu xanh ngắt của lá dứa sẽ giúp bạn không chỉ có món ăn ngon trong ngày Tết mà còn giúp mâm cỗ Tết của bạn thêm bắt mắt và sinh động hơn.
– 200g thịt ba rọi
– 300g dừa khô nạo
– 400g đậu xanh không vỏ
– 1 bó lá dứa
– 1kg nếp ngon
– 2kg lá chuối, dây buộc
– 2 thìa cà phê hành tím phi
– 2 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê đường
- Bước đầu tiên, bạn rửa sạch lá chuối rồi cho vào nước sôi chần sơ. Dây chuối ngâm nước 20 phút. Lá dứa rửa sạch xắt nhỏ, xay nhuyễn, vắt lấy nước.
Bước đầu tiên của cách gói bánh tét lá dứa là bạn làm sạch lá chuối và vắt nước lá dứa.
- Dừa nạo vắt lấy 1 chén nước cốt. Dùng nước lá dứa thêm vào để vắt lấy 4 chén nước dão. Đậu xanh lựa bỏ hạt sâu, mọt và những hạt mốc, ngâm nở. Nấu đậu với nước cốt dừa cho mềm, nêm ½ thìa cà phê muối. Đậu mềm để nguội, tán hay xay nhỏ.Gạo nếp lựa bỏ sạn, thóc, vo đãi sạch, để ráo nước. Cho vào nếp 1 thìa cà phê muối, xóc đều.
Dừa nạo vắt lấy một chén nước cốt và dùng lá dứa để lấy 4 chén nước dão.
Nấu đậu với nước cốt dừa rồi xay nhuyễn.
- Thịt lạng bỏ phần da, rửa sạch. Thái thịt thành những miếng vuông. Ướp thịt với muối, đường, tiêu và hành tím phi thơm. Bắc chảo lên bếp, cho 4 chén nước dão dừa có lá dứa vào, nấu sôi đến cạn còn lại ½ chén. Cho nếp vào xào khoảng 5 phút cho hạt nếp ra nhựa là được.
Giờ thì bạn làm nhân bánh tét và cho gạo nếp vào xào qua với nước dão lá dứa.
- 4Bây giờ, bạn trải lá chuối ra, múc nếp cho vào lá. Sau đó đến đậu xanh và thịt. Cuốn tròn lá, dùng dây cột giữa bánh. Bẻ lá hai đầu, gấp lại. Tiếp tục cột dây cho chặt.
Rồi lót 1 ít lá chuối dưới đáy nồi, xếp bánh vào, cho nước vào ngập bánh. Tùy theo bánh nhỏ hay to mà thời gian luộc bánh từ 3-6 giờ là bánh chín. Vớt bánh ra rửa sạch, để bánh nguội bớt, treo lên cho ráo.
Giờ thì chỉ cần gói bánh vào và mang đi luộc là xong.
Đa số người dân miền Nam gói bánh tét bằng tay chứ không cần dùng khuôn như bánh chưng của miền Bắc. Tuy nhiên, với sự khéo léo của mình, những chiếc bánh tét của người miền Nam vẫn rất đẹp mắt và đều miếng bánh. Cách gói bánh tét lá dứa sẽ cho bạn món ăn có vị thơm ngon với mùi gạo nếp và nước cốt dừa, đậm đà của các loại gia vị. Không những thế, món bánh tét này còn rất bắt mắt với màu xanh ngắt của lá dứa nữa.
Trước đây, người miền Nam chỉ gói bánh tét bằng gạo nếp trắng cùng nhân bánh, nhưng với sự sáng tạo của mình, ngày nay, người miền Nam đã cho ra rất nhiều loại bánh tét với các mùi vị và màu sắc khác nhau như bánh tét chữ, bánh tét lá cẩm rất đẹp mắt đấy. Nhưng, Tết năm nay, đừng quên bỏ túi cho mình công thức làm bánh tét lá dứa này nhé!
Bánh tét lá dứa không những thơm ngon mà còn rất bắt mắt.
Màu xanh của bánh tét đậm hay nhạt phụ thuộc vào việc bạn cho ít hay nhiều lá dứa nhé!
Chúc các bạn thành công với cách gói bánh tét lá dứa và đón Tết vui vẻ!
Xem thêm:
[Visited 1.498 times, 1 visits today]