Cách làm bánh cookie socola không cần lò nướng

Bánh quy vốn là loại bánh dễ làm, nhanh gọn, không yêu cầu nhiều thứ dụng cụ hay nguyên liệu cầu kì, lại ít hỏng nên sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho các bạn nào mới làm bánh đó. 

>>> Xem thêm Kinh nghiệm làm bánh mì hoa cúc trà xanh thành công

>>> Xem thêm  Cách làm bánh bao bất bại đã làm là thành công

Cùng vào bếp luôn với chúng mình nhé!

Cách làm bánh quy bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu làm bánh quy bằng nồi chiên không dầu

- Bột mì đa dụng: 120gr

- Bơ lạt: 90gr

- Lòng trắng trứng: 1 lòng

- Đường bột: 50g

- Nho khô: 50gr 

- ½ thìa cafe vani (hoặc muối)

Lưu ý: 

Bơ giúp tạo nên hương vị của bánh. Bơ ngon sẽ cho bánh ngon. Các bạn nên chọn bơ động vật không muối và có vị thơm ngon như anchor, President...Không nên chọn Tường An hay TH nhé!

Cách làm bánh quy bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Trộn nguyên liệu

Bạn cho bơ lạt vào âu, dùng phới lồng tán nhuyễn rồi cho lòng trắng trứng vào khuấy cùng. Cho tiếp đường bột vào, đánh trộn đều hỗn hợp sao cho hỗn hợp hòa quyện. Sau đó thêm ½ thìa cafe vani hoặc ½ thìa cafe muối vào khuấy cùng. Việc thêm vani hoặc muối vào công thức sẽ giúp bánh thêm đậm đà hơn nhé.

Khi hỗn hợp trên đã hòa quyện thì bạn tay ⅔ phần bột mì vào âu và trộn đều. Chỗ bột còn lại chia thành 2 - 3 phần, rây từng phần vào âu. Khi bột đã khá đặc và quyện thành một khối thì đừng lại. Vì độ hút nước của mỗi loại bột khác nhau nên cần tùy vào trạng thái của khối bột (khô hay ướt) mà tự điều chỉnh lượng của mình bạn nhé.

Bước 2: Tạo hình

Trước tiên bạn cần trải giấy nến (hoặc giấy bạc) lên tấm lưới của nồi chiên không dầu để chống dính cho bánh. Sau đó, bạn múc hỗn hợp bột cho vào túi bắt kem đã có gắn sẵn đui 1M (bạn cũng có thể dùng các đui khác nếu thích nhé). Giữ túi bắt kem thẳng đứng, bóp kem thành 1 vòng tròn giống bông hoa. Tiếp đó bạn dùng nho khô để làm nhụy hoa trang trí (nếu không có nho khô bạn có thể thay bằng nam việt quất hoặc không có cũng được nhé)

Lưu ý: Khi bóp bột làm bánh bạn nên bóp vừa tay để tạo hình bánh được ra đều và đẹp. Bánh thì bạn không nên làm quá dày, làm mỏng chút sẽ nhanh chín và chín đều hơn nhé.

Bước 3: Nướng bánh

Nướng bánh ở nhiệt độ 140 độ C trong vòng 12 phút, rồi dùng đũa lật hết mặt bên kia của bánh rồi tiếp tục nướng bánh với 160 độ C thêm 5 phút để bánh chín đều.

Sau khi bánh chín, lấy bánh ra để nguội là bạn có thể thưởng thức rồi và cất bánh vào hộp .

Cách làm bánh quy bằng nồi chiên không dầu thật đơn giản phải không nào. Những chiếc bánh quy xinh xắn chắc chắn các bé sẽ thích lắm đây, bánh giòn tan thơm béo vị bơ sữa, ăn rất là ghiền. Không cần phải ra ngoài tiệm mua bánh quy nữa nhé, với công thức và cách làm bánh quy bằng nồi chiên không dầu trên đây thì chỉ cần dành một chút thời gian, bạn sẽ có món bánh quy bơ sữa thơm giòn thật ngon rồi đấy.

Các lưu ý khi làm bánh quy bằng nồi chiên không dầu:

 Bánh quá cứng thường do nướng quá lửa, nhiệt quá cao hoặc thời gian nướng quá lâu. Khắc phục bằng cách tạo bánh mỏng hơn để rút ngắn thời gian nướng lại

Bánh bị mềm, ỉu hoặc dai ở chính giữa: do nướng chưa đủ thời gian, bánh chưa chín hoàn toàn

Bánh vẫn bị mất vân hoa hoặc hoa vân không rõ nét sau khi tạo hình. Có thể loại bột bạn dùng hút nước kém nên bột bị nhão, còn ướt nhiều. Bạn nên thêm chút bột để khắc phục nhé.

Bánh quy sô-cô-la chip là một trong những món bánh quy đầu tiên mà mình tập làm. Công thức cũ ngay từ ngày ấy đã rất ưng ý rồi. Sau này trong một lần đi hội thảo khoa học ở Mỹ, tình cờ được thử món bánh quy sô-cô-la chip trong một cửa hàng rất nổi tiếng ở đây, mê vị cuả nó lắm, và cả kích thước cỡ XXL to bằng bàn tay người lớn cuả chiếc bánh nữa, nên về mày mò làm lại. Và thế là cho ra đời công thức mới ở dưới đây :)

Công thức này mình giới thiệu lần đầu tiên trên lịch bàn “Nhật ký học làm bánh” cho năm 2014, sau đó là sách Nhật ký học làm bánh – tập 2 (chương 3 về bánh quy), đã nhận được rất rất nhiều phản hồi tích cực của bạn đọc. Bí quyết của công thức này là bơ được đun chảy rồi để đông lại, giúp cho bánh  không quá xốp, đủ mềm, và không bị quá dai bên trong. Ngoài ra, từ cùng một công thức có thể làm hai kiểu bánh, hoặc là hơi mềm một chút giống như loại bánh quy được nhiều người Mỹ ưa chuộng, hoặc là giòn tan, chỉ với việc thay đổi nhiệt độ nướng.

Vì rất rất ưng công thức này nên mình đã quay lại video hướng dẫn cách làm và đăng ở YouTube của Savoury Days. Nhân dịp Giáng sinh, mình cũng có một vài món quà nhỏ tặng các bạn. Thể lệ tham gia và nhận quà mình đăng ở cuối bài viết này và trong phản hồi đầu tiên tại video trên YouTube nhé :)

Nguyên liệu

• 165 gram bơ động vật không muối (approx. 3/4 cup unsalted butter)
• 80 gram đường trắng (1/4 cup plus 3 Tbsp caster sugar)
• 80 gram đường nâu (1/4 cup plus 2 Tbsp brown sugar)
• 2 lòng đỏ trứng (18 – 20 gram/ lòng đỏ) – để lạnh
• 2 thìa cafe vani chiết xuất (2 tsp vanilla extract)
• 300 gram bột mì đa dụng (2 cup plus 4 Tbsp all purpose flour)
• 1/2 thìa cafe muối nở (1/2 tsp baking soda/ bicarb)
• 1/4 thìa cafe muối ăn (1/4 tsp salt)
• 130~150 gram sô-cô-la chip

Cách làm

Mời các bạn xem video tại kênh YouTube của Savoury Days (mình cập nhật video mới hàng tuần nên các bạn có thể Subscribe/ Đăng kí để nhận được thông báo ngay khi có video mới nhé :) ). Nếu không xem được video tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp ở link này.

Video có phụ đề tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.

Tóm tắt các bước làm bánh 

1. Đun chảy bơ rồi để nguội để bơ đông lại, thành dạng sệt và hơi nhão.

2. Cho đường trắng và đường vàng vào trộn đều cùng bơ. Khi bơ đường vừa hòa quyện thì cho trứng và va-ni vào trộn đều.

3. Rây bột mì, muối nở, muối vào một âu khác, trộn đều. Làm nóng lò ở 190 °C (hai lửa).

4. Chia bột làm 3 phần. Rây từng phần vào âu đựng bơ đường trứng, trộn đều. Cho khoảng 4/5 lượng sô-cô-la chip vào âu, trộn đều.

5. Chia bột thành viên nặng khoảng 30 gram, đặt lên khay có lót giấy nướng bánh. Mỗi viên bột cách nhau khoảng 3 – 5 cm.

* Nếu bột quá nhão và dính, khó nặn, các bạn có thể để bột vào tủ lạnh khoảng 20 đến 30 phút để bột cứng lại, sẽ dễ nặn bánh hơn.

6. Nặn viên bột tròn rồi ấn cho bột hơi dẹt xuống. Khi nướng bơ chảy, bột sẽ tự dàn ra tạo thành hình tròn.

7. Dùng 1/5 lượng sô-cô-la chip còn lại gắn lên xung quanh các viên bánh. Sau khi nướng xong, sô-cô-la sẽ còn ở trên mặt bánh, giúp bánh đẹp hơn.

8. Nướng bánh:

* Nếu muốn bánh giòn rụm từ trong ra ngoài: Nướng bánh ở nhiệt độ 190 °C trong khoảng 12 phút. Sau 8 – 9 phút, khi bánh hơi chuyển vàng thì quay ngược khay, nướng thêm 3 phút nữa đến khi rìa bánh hơi nâu vàng. Lấy bánh ra ngoài, để trên khay 5 phút rồi chuyển sang rack để bánh nguội hoàn toàn.

* Nếu muốn bánh giòn bên ngoài nhưng mềm bên trong: Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 15 phút. Sau 10 – 12 phút, khi bánh hơi chuyển vàng thì quay ngược khay, nướng thêm đến khi rìa bánh hơi nâu vàng. Lấy bánh ra ngoài, để trên khay 5 phút rồi chuyển sang rack để bánh nguội hoàn toàn.

9. Bảo quản bánh trong hộp kín, có thể thêm túi hút ẩm. Dùng trong 1 – 2 tuần. Nếu bánh bị ỉu hoặc chưa đủ giòn, bật lò ở 110 độ C, cho bánh vào sấy lại trong 5 – 8 phút (không để quá lâu bánh sẽ bị cứng)

——

QUÀ TẶNG GIÁNG SINH 2015

Nhân dịp lễ Giáng sinh, mình có một vài món quà nhỏ, gồm một số nguyên liệu thiết yếu trong làm bánh, mình mua tại Đức và gửi về Việt Nam. Chúng mình sẽ chơi một trò “quay sổ xố” nho nhỏ để chọn ra người may mắn nhận quà nhé. Cụ thể các thông tin về lần tặng quà này như sau:

* Có 2 phần quà tặng, mỗi phần gồm: 2 chai tinh chất vanilla (20 ml/ chai), 4 túi Gelatin lá (mỗi túi 12 lá,  20 gr/ túi), 3 gói men nở instant để làm bánh mì.

* Thời gian tham dự: từ ngày 24/12 đến hết 24h giờ ngày 29 tháng 12 (giờ Việt Nam)

* Đối tượng tham dự: tất cả các bạn đọc của SD đang sinh sống tại Việt Nam.

* Cách thức tham dự: Các bạn để lại phản hồi trong video “Cách làm bánh chocolate chip” tại YouTube – trong phản hồi trả lời câu hỏi: “Nếu nhận được phần quà tặng trên, bạn dự đinh sẽ dùng nó để làm (những) món ăn nào?” :) Trong phản hồi, các bạn nhớ để các hashtag sau nha: #savourydays #chocolatechipcookies #giveaway

Mình sẽ lựa chọn ngẫu nhiên và thông báo kết quả quà tặng vào ngày 1/1/2016 nha.

Chúc cả nhà Giáng sinh ấm áp và an lành! :x