Cách làm chân giò giả cầy miền Bắc

Sả bóc lớp vỏ già rồi thái nhỏ.

Hành khô đập dập băm nhỏ, giềng cạo vỏ xay nhỏ.

3 thìa mẻ bạn lọc lấy lưng bát con nước.


Ướp chân giò

Để ướp chân giò bạn cho thịt chân giò vào tô sau đó ướp với các nguyên liệu sau:

  1. Phần sả, giềng, hành khô đã băm nhỏ
  2. Phần mẻ đã lọc qua rây.
  3. 1 thìa đường
  4. 1/2 thìa bột nghệ
  5. 1 thìa nước mắm
  6. 1 thìa bột canh
  7. 1 thìa mắm tôm

Dùng đũa hoặc đeo bao tay trộn thật đều cho thịt ngấm gia vị. Ướp chân giò từ 30 đến 45 phút.

Xào chân giò

Chân giò sau khi đã ướp được 30 - 45 phút, lúc này bạn cho chân giò vào nồi, cho thêm 2 muỗng dầu ăn, bật bếp và xào khoảng 5-7 phút cho thịt chân giò săn lại.


Xào chân giò 5-7 phút

Ninh chân giò

Cho thêm 2 bát nước vào, đậy vung và đun sôi. Nếu nấu ăn với bún thì bạn có thể cho nhiều nước hơn một chút để chan ăn với bún. Hơn nữa trong thời gian ninh chân giò thì nước cũng cạn bớt.

Khi nước sôi, dùng muôi hớt lớp bọt nổi bên trên cho món ăn thêm đẹp mắt sau đó ninh thêm 30 phút nữa để chân giò chín.

Sau khi ninh 30 phút nước cũng cạn bớt, chân giò lúc này cũng đã chín. Bạn có thể dùng đũa xiên thử vào miếng chân giò xem có dễ dàng không. Nếu còn thấy rắn chắc thì bạn đêm đun thêm 5 đến 10 phút nữa. 


Chân giò sau khi ninh 30 phút

Nếu ăn thêm tiết lợn thì cho bát tiết vào lúc này. Đảo đều thêm 2,3 phút cho tiết chín. Nêm nếm gia vị cho vừa rồi múc ra bát, trang trí thêm vài lát rau mùi lên trên là có thể thưởng thức.


Món chân giò giả cầy đã hoàn thành

  • Để làm chân giò nấu giả cầy theo kiểu miền Bắc thì bạn cần có mắm tôm và mẻ. Hai nguyên liệu này ở ngoài chợ cũng bán khá phổ biến.
  • Bên cạnh chân giò thì chúng ta sẽ chuẩn bị thêm 300g thịt đùi để món ăn có nhiều thịt hơn. Ở thành phố, thông thường các cửa hàng bán thịt lợn đều có máy khò để thui chân giò mỗi khi khách hàng có nhu cầu. Bạn chỉ việc mua về sau đó rửa sạch hoặc cạo lại những chỗ bị cháy đen rồi chặt thành các miếng vừa ăn là được. Nếu tự thui chân giò thì bạn dùng rơm hoặc bã mía khô cũng khá đơn giản.
  • Chân giò nấu giả cầy ăn với bún rất phù hợp. Bạn có thể luộc thêm rau củ quả như: cà rốt, su hào, đậu bắp để ăn cùng cũng rất ngon.


Chân giò nấu giả cầy ăn kèm bún và rau củ luộc

Ngoài cách nấu giả cầy này bạn cũng có thể sử dụng thịt vịt để làm món vịt nấu giả cầy. Xem chi tiết cách làm vịt nấu giả cầy tại đây.

Cách nấu chân giò heo giả cầy kiểu miền Bắc có thể làm với mẻ, hoặc thay thế bằng sữa chua với các bước thực hiện đơn giản như sau.

1. Vài nét về món chân giò heo nấu giả cầy kiểu miền Bắc

Để nấu chân giò heo giả cầy kiểu miền Bắc, ngoài khâu sơ chế, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và kết hợp đúng cách để tạo màu món ăn hấp dẫn. Thịt giả cầy được hiểu là bạn chế biến các nguyên liệu thực phẩm sống khác để có màu sắc và mùi vị giống như thịt chó. Trong đó, món giò heo giả cầy là phổ biến nhất.

Thông thường, người ta thường kết hợp mẻ chua nấu rượu để nấu chân giò lợn giả cầy. Nhưng hôm nay, webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn thêm một cách mới – thay thế mẻ bằng sữa chua rất độc đáo! Nào, hãy lướt xuống phần tiếp theo để khám phá các công thức nấu ăn kiểu mới này, thể hiện tài nội trợ đảm đang của mình nhé.

Món chân giò heo giả cầy miền Bắc có thể ướp mẻ hoặc sữa chua nấu đều được. 2. Cách nấu chân giò heo giả cầy kiểu miền Bắc đúng chuẩn

2.1. Cách làm giò heo nấu giả cầy miền Bắc với mẻ

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 cái chân giò heo khoảng 1 kg
  • 300 gram thịt bắp giò
  • 1/2 chén tiết heo
  • Nửa chén riềng xay nhuyễn
  • Nửa chén mẻ
  • Nửa chén sả tươi xắt lát
  • 2 củ hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
  • Gia vị ướp: 1 muỗng ăn cơm mắm tôm, 3 thìa cà phê nước mắm ngon, 1/2 thìa cà phê đường trắng, 1/4 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê bột nghệ
  • Gia vị nêm nếm theo khẩu vị
  • 2 muỗng ăn cơm dầu thực vật

Mẹo: Để chế biến món ăn ngon và đảm bảo lên màu đẹp, bạn có thể học cách làm bột nghệ nguyên chất tại nhà nhé.

Thành phần nguyên liệu làm giò heo nấu giả cầy kiểu miền Bắc. Ảnh: Internet

2.1.2. Sơ chế chân giò heo, thịt bắp và các nguyên liệu

  • Sau khi mua chân giò heo về, bạn dùng dao lam cạo sạch lông đi nhé. Sau đó, xả chân giò với nước lạnh thật nhiều lần. Nếu muốn khử bớt mùi hôi, bạn có thể xát muối, gừng lên chân giò, rồi xả nước sạch lại là được.
  • Để chân giò thật ráo nước, rồi cho lên bếp than hoa hoặc bếp gas thui sơ.
Bạn có thể tự thui chân giò heo tại nhà bằng bếp than hoặc bếp gas. Ảnh: Internet
  • Sau khi thui giò heo, bạn cắt bỏ những phần cháy đen đi. Kế đến, chặt chân giò thành các khúc nhỏ vừa ăn.
Chặt nhỏ chân giò heo sau khi thui. Ảnh: Vtimes
  • Bạn sơ chế thịt bắp giò và đem thui tương tự chân giò nhé. Sau đó, cũng cắt thịt bắp thành miếng nhỏ.

2.1.3. Ướp gia vị chân giò và thịt bắp giò heo với mẻ

  • Trộn chân giò với thịt bắp trong một cái thau lớn, sạch.
  • Thêm bột nghệ, riềng, sả, hành tím băm, nước mắm, đường, bột ngọt, 1/2 muỗng canh mẻ, mắm tôm vào tô thịt, trộn thật đều lên.
Bước ướp thịt và chân giò lợn với gia vị nấu giả cầy. Ảnh: Kênh YT Hồn Việt Food
  • Để tô chân giò qua một bên, ướp ít nhất nửa tiếng đến 45 phút cho thấm gia vị.

2.1.4. Cách nấu chân giò thịt bắp heo giả cầy kiểu miền Bắc

  • Bắc một nồi lớn lên bếp, đổ toàn bộ phần chân giò, thịt bắp đã ướp gia vị vào nồi.
  • Thêm dầu thực vật vào nồi, dùng muỗng đảo đều xào lửa vừa cho thịt săn lại.
Bước xào giò heo nấu giả cầy cho chín săn lại. Ảnh: Kênh YT Hồn Việt Food
  • Thêm 2 chén nước lọc vào nồi, đun lửa lớn cho nước dùng sôi lên. Khi này, hạ lửa nhỏ xuống, đậy nắp nồi để ninh.
  • Hầm chân giò ít nhất nửa tiếng cho thịt chín mềm.
  • Thêm tiết heo vào nồi, tiếp tục nấu và khuấy đều đến khi nước dùng sệt lại.

Lưu ý: Tiết heo giúp nồi thịt giả cầy lên màu đẹp mắt và hương vị ngon miệng hơn. Nếu bạn không thích ăn tiết thì có thể không dùng nguyên liệu này. Nếu dùng, nhớ mua tiết ở nơi chất lượng, tiết heo mới mổ để đảm bảo tươi ngon nhé.

Sau khi hầm chín mềm, bạn thêm tiết canh vào nấu với giò heo giả cầy. Ảnh: Kênh YT Hồn Việt Food
  • Nêm nếm gia vị cho món thịt giả cầy vừa ăn. Khuấy thịt thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp. Nếu bạn muốn phần nước dùng ít hơn thì nấu thêm 5 – 10 phút cho nước sánh lại nhé.
  • Tắt bếp, dọn món ăn ngon ra tô và thưởng thức cùng bún, hoặc cơm trắng cho ngon miệng nhé.
Thưởng thức món giò heo nấu mẻ giả cầy kiểu miền Bắc với bún là ngon đúng chuẩn. Ảnh: Kênh YT Hồn Việt Food

2.1.5. Những điều cần lưu ý để làm giò heo nấu giả cầy ngon kiểu miền Bắc

  • Bạn có thể thêm giấm bỗng, hoặc giấm rượu vang để món ăn có hương vị ngon hơn, thơm ngon, thịt cũng nhanh mềm hơn.
  • Nếu không thích vị mắm tôm, bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp muối và nước mắm. Với tỷ lệ 1,5 kg thịt chân giò lợn, bạn dùng 2 thìa cà phê muối kết hợp 2 thìa súp nước mắm nhé.
  • Chỉ nên dùng bột nghệ với liều lượng vừa phải để tạo màu cho món ăn. Nếu dùng quá nhiều, món thịt giả cầy sẽ nồng mùi nghệ không ngon. Ngoài ra, bạn có thể thay thế nghệ bằng hỗn hợp gồm dầu màu điều nấu với dầu ăn cho lên màu đỏ. Hỗn hợp màu này khi xào với thịt giả cầy sẽ cho màu vàng rất đẹp.
Bạn cũng có thể phi dầu điều để tạo màu vàng cho chân giò giả cầy. Ảnh: Internet

2.2. Cách nấu chân giò heo giả cầy bằng sữa chua không dùng mẻ kiểu miền Bắc

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Thịt chân giò heo đã thui và chặt nhỏ: 1,5 kg
  • Sữa chua không đường: 170 – 250 gram [tùy khẩu vị]
  • Riềng gọt vỏ và thái lát hoặc xay: 150 gram
  • Sả đập dập, cắt lát: 150 gram
  • Hành tím băm: 25 gram
  • Tỏi băm: 25 gram
  • Nghệ tươi đã gọt vỏ cắt lát: 30 gram [Nếu dùng bột nghệ thì đong 10 gram thôi nhé]
  • Mắm tôm: 20 gram
  • Muối ăn: 1 thìa cà phê
  • Một số gia vị thông thường để nếm món ăn sau khi nấu
  • Giò heo giả cầy ăn với rau gì ngon? Hãy chuẩn bị tía tô, húng quế, rau kinh giới,…đem rửa sạch rồi cắt nhỏ để ăn kèm nhé.
Bước chuẩn bị sữa chua không đường và nguyên liệu làm giò lợn giả cầy. 

2.2.2. Ướp thịt giò heo nấu giả cầy với sữa chua và gia vị

  • Bạn cho chân giò heo đã chặt miếng nhỏ vào một cái thau sạch.
  • Thêm nửa lượng sữa chua cùng với nghệ tươi xay, riềng, sả, hành tím, tỏi, mắm tôm, muối ăn vào, trộn lên thật đều.
Công đoạn ướp chân giò heo nướng cắt nhỏ với sữa chua. Ảnh: Kênh YT Thực Thần VN
  • Để tô thịt qua một bên, ướp ít nhất 30 phút cho hoàn toàn thấm vị. Cách khác: Nếu bạn dùng màng nilon bọc tô thịt lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ thì thịt sẽ ngon hơn đấy.
Bước bọc màng nilon tô chân giò lợn ướp sữa chua cho vào tủ lạnh cho ngấm gia vị. Ảnh: Kênh YT Thực Thần VN

2.2.3. Cách nấu chân giò heo với sữa chua giả cầy kiểu miền Bắc

  • Bắc nồi lên bếp, đun nóng với 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, đổ phần thịt chân giò ướp sữa chua và gia vị vào xào lửa vừa cho săn chín lại.
  • Châm thêm 1 – 2 chén nước lọc tùy theo khẩu vị, hạ lửa nhỏ nhất hầm 2 tiếng cho thịt mềm hơn. Sau đó, mở nắp nồi, đợi nước dùng cạn bớt còn một nửa thì bạn thêm phần sữa chua còn lại vào nồi, khuấy đều.
Các bước hầm thịt giò lợn ướp sữa chua giả cầy. Ảnh: Kênh YT Thực Thần VN
  • Nấu chân giò giả cầy thêm 5 – 10 phút nữa, nêm nếm gia vị vừa ăn. Đun thịt khoảng 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp.
  • Giờ bạn đã có thể dọn món ăn lên tô và thưởng thức cùng bún rồi nhé.
Phần chân giò heo giả cầy miền Bắc nấu với sữa chua ngon không kém công thức dùng mẻ.

Cách nấu giò heo giả cầy miền Bắc phổ biến nhất là ướp thịt chân giò đã nướng với mẻ rượu để có vị chua ngọt. Đây cũng là nguyên liệu quan trọng quyết định đến chất lượng món ăn ngon hay không sau khi chế biến. Ngoài mẻ, bạn cũng có thể thay thế bằng sữa chua không đường với công thức thứ 2 trên đây. Chúc bạn áp dụng thành công món hầm này để thể hiện tài nội trợ đảm đang, giúp bữa cơm hàng ngày của gia đình thêm phong phú nhé.

Bích Tuyền tổng hợp

Video liên quan

Chủ Đề