Trang chủ » Món Ngon Mỗi Ngày » Món luộc »
Cua biển luộc là món ăn được nhiều người yêu thích. Nhưng cách luộc cua biển như thế nào để cua vẫn giữ được hương vị thơm ngon của mình mà vẫn không bị gãy càng, đẹp mắt thì cần một vài bí quyết nhỏ.
Cua là một trong những hải sản thơm ngon, bổ dưỡng được yêu thích. Thế nhưng, nhiều người vẫn còn tâm lý khá e dè khi ăn cua vì ngại...khâu lấy thịt. Đừng lo, vì với mẹo nhỏ sau đây, không những có được thành phẩm đẹp mắt sau khi luộc mà bạn còn biết cách lấy thịt cua một cách dễ dàng. Vào bếp ngay cùng Điện máy XANH nhé!
Đầu tiên, bạn cần làm chết cua bằng cách dùng dao đâm vào phần yếm của cua. Sau đó, chà từng ngóc ngách trên thân cua để làm sạch chất bẩn.
Cách luộc cua biển không bị rụng càng
Nguyên nhân chính khiến cua bị rụng càng khi hấp hoặc luộc là do cua vẫn còn sống, vì khi nước nóng cua sẽ giãy dẫn đến chân dễ rụng. Do dó, bạn cần đảm bảo cua phải được làm chết hoàn toàn trước khi luộc.
Sau khi sơ chế cua, bạn xếp cua vào nồi cùng vài nhánh sả và gừng đập dập. Đổ nước xăm xắp mặt cua hoặc nhỉnh hơn một chút rồi đặt nồi lên bếp.
Luộc cua trên lửa vừa trong vòng 15 phút tính từ thời điểm nước bắt đầu sôi. Sau đó, bạn trở mặt cua và luộc thêm 15 phút nữa để cua chín đều.
2. Cách lấy thịt cua biển
Dụng cụ thực hiện
Dao, tăm nhọn hoặc nĩa.
Các bước thực hiện
Bước 1: Tách rời phần càng cua
Đầu tiên, bạn lật ngửa con cua lên, sau đó dùng tay cầm càng cua xoắn nhẹ và kéo ra khỏi thân. Làm tương tự đến khi hết phần càng cua còn lại.
Bước 2: Tách đôi phần thân cua
Dùng tay gỡ phần yếm cua, tại vị trí này sẽ tạo ra một lỗ hổng.
Sau đó, bạn dựng đứng con cua lên, để một ngón tay vào vào lỗ hổng và dùng lực tách đôi phần vỏ ra.
Bước 3: Lấy thịt phần bụng cua
Loại bỏ phần lá phổi 2 bên của cua, sau đó dùng tay bẻ đôi thân cua. Từ từ tách từng lớp vỏ mỏng trên thân cua rồi dùng nĩa hoặc tăm nhọn lấy từng phần thịt cua ra.
Khi lấy hết phần thịt bên ngoài, bạn bẻ từng phần cua làm hai rồi tiếp tục lấy thịt cua ở bên trong.
Bước 4: Lấy thịt phần càng cua
Bẻ càng cua thành từng khúc, sau đó dùng mặt sau của dao gõ mạnh hai cạnh của càng cua [sao cho 2 cạnh đối diện với nhau].
Dùng tay bẻ nhẹ rồi rồi gỡ phần vỏ, lúc này bạn chỉ cần dùng nĩa lấy thịt ra là hoàn tất.
Như vậy, bạn đã có thể hoàn thành các công đoạn tách và lấy thịt cua một cách hoàn hảo và triệt để nhất. Việc sau cùng là chế biến chúng thành những món ăn hấp dẫn và thưởng thức ngay thôi!
Qua bài viết trên hi vọng bạn đã biết được cách luộc cua và lấy thịt cua đúng cách, Điện máy XANH chúc bạn thực hiện thành công!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ 2 kênh YouTube GẤU KUTE TV và Everyday Food
Biên tập bởi Đoàn Trâm Anh • Đăng 12/11/2020
Nhiều người hay phàn nàn, luộc cua biển không thành công và rất khó khăn trong việc thực hiện món ăn tưởng chừng như đơn giản này vì khi luộc, cua biển bị bung, gãy chân, gãy càng hay thậm chí bị bung cả con. Vì thế, trong bài viết này, chũng tôi sẽ giới thiệu đến bạn một vài tips, một vài mẹo nhỏ về cách luộc cua biển sao cho cả thân cua sau khi luộc xong vẫn trông nguyên vẹn, đẹp mắt.
Đầu tiên, việc chọn lựa cua biển về chế biến cũng là một bước khá quan trọng. Cua biển nên lựa những con cua chắc thịt, trông cứng cáp, nhiều gạch. Chú ý quan sát phần mai cua, nên lựa những con cua có màu mai đậm, sẫm màu. Phần bụng cua và càng cua lựa con có càng khỏe, to, màu sắc đậm, sẫm ở phần bụng.
Thêm nữa chú ý hình dáng gai cua ở phần thân trên, những con cua biển chắc thịt ở độ tuổi trưởng thành thì sẽ có gai cua cứng, to và có vẻ sẽ dài hơn so với những con cua biển còn nhỏ, còn non. Ngoài ra, độ cứng của phần vỏ thân cua cũng một phần nói lên độ săn chắc thịt của con cua, nên lựa chọn những con cua có phần vỏ cứng.
Đi vào cách luộc cua biển ngon, bước đầu tiên khi thực hiện món cua biển luộc, bạn cần chuẩn bị sẵn một vài nguyên liệu rất cơ bản như cua biển, dạo nhọn, nồi to và một số gia vị như muối, tiêu, chanh, ớt.
Cua biển mua về bạn sử dụng phương pháp dùng mũi dao nhọn, đâm nhẹ nhàng vào phần thân cua, đặc biệt là phần yếm và giữ nguyên trong vòng 1 đến 2 phút. Sau khi làm chết cua, bạn rửa sạch hết tất cả các vết đất, bùn hay vết dơ ở các phần yếm, càng và mai cua.
Có nhiều người không chú ý bước làm chết cua kỹ càng và cẩn thận, vì thế khi luộc cua sẽ còn ở trạng thái sống, chân và càng cua sẽ cọ nguậy và dẫn đến tình trạng bị bung dây. Phương pháp làm chết cua sẽ giúp bạn giữ được hình thái cua trong quá trình luộc, hạn chế tình trạng càng cua hay chân cua bị rụng, bung sau khi luộc.
Sau khi làm chết cua, bạn cần chú ý buộc dây toàn thân cả con cua biển sao cho không quá chặt, cũng không được để bị lỏng lẻo. Chọn dây buộc có độ to và độ bám chặt vừa phải, thích hợp và tiến hành buộc thân cua như bình thường. Chuẩn bị một chiếc nồi có độ to vừa, sắp xếp số cua cần luộc vào nồi cho thật ngay ngắn, tránh tình trạng xếp cua chồng chéo, chất đống, nằm chặt khít quá nhiều lên nhau, mà nên để chồng nhau vừa đủ.
Có một mẹo vặt nhỏ, nếu bạn muốn món cua biển luộc của mình có mùi thơm hấp dẫn hơn, màu sắc đẹp mắt hơn và vị cua biển sau khi luộc đậm đà hơn, bạn nên chuẩn bị một vài nhánh sả, một vài lát gừng mỏng, cho vào nồi.
Lưu ý nên xếp sả và lát gừng phía dưới đáy nồi như thể là một lớp lót cho cua nằm phía bên trên. Khi luộc cua, mực nước trong nồi nên đổ lưng chừng ngang với số cua có trong nồi, hoặc chỉ đổ mực nước cao nhỉnh hơn một tí chừng một lóng ngón tay là tốt nhất. Đặt nồi lên bếp và tiến hành luộc cua.
Quá trình luộc cua biển nên diễn ra ở độ lửa vừa, không quá to cũng không quá nhỏ. Sau khoảng 5 phút đầu luộc cua, bạn nên canh đủ thời gian và tạm thời tắt lửa, giữ cho cua được nóng trong nồi chừng 3 phút cho cua biển được chín, thịt trở mềm hẳn nhưng vẫn còn độ săn.
Có một chú ý nhỏ cho bạn khi luộc cua biển, đó là bạn phải canh chừng đủ thời gian luộc cua sao cho cua chín, mềm hẳn, tránh tình trạng luộc sơ, luộc cua chưa chín hẳn, vì như thế sẽ dễ dàng dẫn đến tình trạng gây ngộ độc khi ăn.
Sau khi cua biển trong nồi đạt được mức chín hẳn hoàn toàn, bạn cẩn thận vớt cua ra và để trong dĩa, tranh thủ thưởng thức cua khi còn nóng để có vị ngọt và đặ trưng của thịt cua. Không nên để cua nguội rồi mới thưởng thức để tránh tình trạng cua có mùi tanh, mùi khó chịu. Món cua biển luộc này thường được dùng ăn kèm với muối tiêu chanh hoặc tương ớt tùy theo khẩu vị và dùng trong các bữa ăn hằng ngày hoặc dùng trong các bữa tiệc nhậu, nhâm nhi với bia.
Trên đây là cách luộc cua biển sao cho thịt cua sau khi luộc xong có độ săn chắc và không bị rụng càng, gãy chân hay bung dây sau khi luộc. Luộc cua biển tưởng chừng như là một món ăn dễ dàng nhưng thực chất, cần phải có một vài mẹo nhỏ để thực hiện món cua này đạt đến độ chuẩn đẹp mắt, ngon miệng hoàn hảo. Hi vọng bài viết này sẽ đem đến cho bạn một mẹo hay hữu ích giúp bạn có thêm một cách chuẩn hơn để thực hiện món cua biển luộc này và chúc bạn thành công với món cua biển luộc.