Cách pha màu Đồng Tiến
Bảng hướng dẫn dưới đây sẽ giúp các bạn nắm rõ hơn về cách pha màu và tỉ lệ pha các màu trong trang trí bánh kem để tạo ra được những màu sắc mong muốn. Show Theo lời khuyên của đội ngũ giáo viên trực thuộc Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hương và các kỹ thuật viên làm bánh giàu kinh nghiệm, thì các bạn chỉ cần áp dụng theo bảng hướng dẫn, thực hành thật nhiều, kỹ năng pha màu của các bạn chắc chắn sẽ tiến bộ. Theo thời gian các bạn sẽ không cần nhìn vào bảng hướng dẫn nữa, có thể tùy biến theo “cảm giác” mà pha ra đúng loại màu ưng ý, cũng như có thể phối bất kì màu sắc nào mà bạn muốn. Cùng bắt tay thực hành và “tăng level” cho kỹ năng pha màu trong trang trí bánh kem của mình nào ^^ Bảng Hướng Dẫn Pha Màu Nước trong trang trí bánh kem Theo Tân Nhất Hương. Tại Hunnie Cake chúng mình không sử dụng màu nước mà sử dụng màu Americolor - màu gel tương tự cũng pha gần như này các bạn nhé.
Sản xuất: Công ty Unicorn Đồng Tiến Hướng Dẫn Pha Màu Unicorn Hơn 250 tông màu ấn tượng Đầy đủ tông màu làm bánh. Xem thêm
Một chiếc bánh kem đẹp thể hiện ở màu sắc, cách phối màu và bố cục trang trí tổng thể. Do đó, bạn cần biết cách pha màu đúng và phối màu một cách hợp lý để có thể tạo ra những chiếc bánh đẹp và mang tính nghệ thuật. Farina xin chia sẻ cách pha màu kem topping cũng như kết hợp các màu sắc cơ bản để tạo thêm những màu sắc như ý muốn. Cùng theo dõi bài viết nhé! A. Các loại màu thực phẩmĐầu tiên, bạn cần tìm hiểu tính chất và công dụng của các loại màu thực phẩm để có thể sử dụng đúng và pha được những màu kem đẹp. Hiện nay, trên thị trường đang có 4 loại màu thực phẩm chính: 1. Màu nướcMàu nước là loại màu phổ biến và quen thuộc nhất hiện nay. Một số ưu điểm có thể kể đến của dạng màu này là:
Tuy nhiên, dạng màu này cũng tồn tại một số nhược điểm như:
Do đó, bạn cần phải pha với lượng màu lớn hơn và pha trước khi trang trí bánh 1 ngày để kem có thể lên màu đậm như mong muốn. Tuy nhiên, nếu cho quá nhiều màu dẫn đến kem có vị đắng và dễ bị lem màu lên răng và môi khi ăn gây mất thẩm mỹ. Tuy nhiên dòng sản phẩm màu Magica của Farina được sản xuất bằng công nghệ màu thực phẩm hàng đầu của Nhật Bản giúp kem có nhiều ưu điểm như:
Thêm vào đó, quy trình sản xuất tuân thủ nghiêm ngặt yêu cầu của Bộ Y Tế với sản phẩm phụ gia tạo màu cho thực phẩm, và nguyên liệu được sử dụng có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng nên đảm bảo tuyệt đối an toàn cho sức khỏe người dùng. Ngoài ra, nắp của Magica được thiết kế tiện lợi và dễ dàng cho thao tác định lượng và có giá thành phù hợp. Màu Magica của Farina được sản xuất bằng công nghệ màu thực phẩm hàng đầu của Nhật Bản. Xem sản phẩm: https://farina.com.vn/mau-thuc-pham-magica 2. Dạng gelMàu dạng gel có độ đặc sánh cao hơn do trong thành phần có chứa glycerin hoặc siro ngô. Do đó, nó có 03 ưu điểm sau:
Màu gel dùng để pha các gam màu đậm rất tốt. Đồng thời, màu gel cũng 02 nhược điểm lớn :
3. Dạng bột màuMàu này có dạng hạt bột khô và mịn. Do đó, nó có ưu nhược điểm như sau:
Màu thực phẩm dạng bột thường được dùng để tạo màu cho socola, đường hay chuẩn bị các hỗn hợp khô. Nó đặc biệt phù hợp để tạo màu cho macaron hay bánh trứng đường, những thứ rất nhạy cảm với độ ẩm. Màu thực phẩm dạng bột đặc biệt phù hợp để tạo màu cho macaron 4. Màu tự nhiênXu hướng sử dụng các loại màu này có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên được từ các loại rau, củ và quả thay cho màu hóa học ngày càng trở nên phổ biến. Do đó, loại màu này phù hợp với những người bị dị ứng với các thành phần hóa học có trong màu thực phẩm khác. Ngoài ra, màu này cũng có vị thơm đặc trưng của rau củ và quả. Tuy nhiên, màu tự nhiên thường khó tạo ra các màu sắc rực rỡ và đẹp mắt. Thêm vào đó, mất nhiều thời gian chế biến, hạn sử dụng quá ngắn và bảo quản trong ngăn lạnh. Nếu sử dụng màu tự nhiên làm sẵn thì chi phí sản phẩm tương đối cao. Các loại màu có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên được từ các loại rau, củ và quả ngày càng phổ biến và được ưa chuộng B. Cách pha màu kem toppingĐối với những thợ bánh kem chuyên nghiệp, việc pha màu kem để những gam màu ưng ý là một việc làm quen thuộc. Còn đối với các thợ bánh kem mới ra nghề hay những bạn mới chỉ vừa bước chân vào trong bánh kem thì việc pha màu kem sẽ trở nên rất khó khăn và hầu như chỉ theo quán tính cá nhân bằng cách thêm màu này bớt màu kia. Đầu tiên để pha màu cho kem topping, bạn cần lưu ý:
Để pha màu, bạn có thể dựa trên bảng hướng dẫn pha màu do nhà sản xuất màu thực phẩm cung cấp để cho ra những màu sắc đẹp và chuẩn: Hoặc bạn có thể tham khảo một số cách pha màu của các chuyên gia hay bếp bánh chuyên nghiệp. a. Cách một số màu ấm: 1. Màu hồng đào thêm 1 giọt màu thực phẩm đỏ/ 100gr kem trắng 2. Màu Bubblegum: thêm 4 giọt màu thực phẩm đỏ/ 100gr kem trắng 3. Màu vàng ngô thêm 49 giọt màu thực phẩm màu vàng/ 100gr kem trắng 4. Màu vàng chanh thêm 10 giọt màu thực phẩm màu vàng/ 100gr kem trắng 5. Màu vàng mơ/vàng: thêm 2 giọt màu đỏ + 22 giọt màu thực phẩm màu vàng/ 100gr kem trắng. b. Cách pha một số màu lạnh 1. Màu kẹo bông : thêm 4 giọt màu thực phẩm màu xanh/ 100gr kem trắng 2. Màu xanh hoa ngô: thêm 12 giọt màu thực phẩm màu xanh/ 100gr kem trắng 3. Màu lá bạc hà: thêm 1 giọt màu xanh lá cây + 1 giọt màu thực phẩm màu xanh/ 100gr kem trắng 4. Màu nâu hạt dẻ: thêm 1 giọt màu vàng + 1 giọt màu thực phẩm xanh/ 100gr kem trắng 5. Màu vỏ quả chanh ta (Key Lime): thêm 20 giọt màu vàng + 10 giọt màu thực phẩm xanh/ 100gr kem trắng Lời kếtĐể pha màu kem topping không hề khó, tuy nhiên bạn cần đánh kem đúng kỹ thuật, hiểu được tính chất của loại màu thực phẩm bạn đang dùng kết hợp với việc luyện tập thường xuyên sẽ giúp bạn tạo ra những mẫu bánh kem đẹp với màu sắc hài hòa và chân thật. Chúc bạn thành công.
|