Mục lục
- Cấu tạo của hạt óc chó
- Nhân hạt óc chó được sử dụng hoàn toàn
- Vỏ lụa của hạt óc chó, sự vô tình bỏ phí nguồn dinh dưỡng vàng
Cấu tạo của hạt óc chó
Hạt óc chó có nhiều loại tuy nhiên thường có cấu tạo giống nhau gồm 3 phần:
- Lớp vỏ cứng bên ngoài, nhăn nheo, màu nâu sần, chia làm hai phân đoạn [có cả loại hạt óc chó 3 phân đoạn]
- Lớp màn mịn [vỏ bọc] bao bọc nhân bên trong, có màu vàng sáp ong hơi ngả nâu, vị đắng nhẹ
- Nhân, nhăn nheo, màu trắng ngả vàng nâu, màu sắc có sự khác nhau giữa các giống tùy vào vùng miền lãnh thổ.
Để cho ra hạt óc chó đầy dinh dưỡng, cây của nó phải được trồng theo một quy định nghiêm ngặt của ngành công nghiệp hạt óc chó. Đó không chỉ là một khu vườn riêng biệt, mà còn là sự kiên nhẫn vì phải mất 7 năm nó mới phát triển thành cây trưởng thành và cho lứa quả đầu tiên. Đối với hạt óc chó Mỹ được trồng nhiều ở California, nó được trồng và chế biến theo quy định nghiêm ngặt của Ủy ban Walnut California, USDA / DFA và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ [FDA], đồng thời được sản xuất dưới sự kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt của California để đem lại chất lượng tuyệt hảo cho người dùng.
Nhân hạt óc chó được sử dụng hoàn toàn
Đúng vậy! Vì nhân của nó chứa đầy chất dinh dưỡng và hương vị cực kì thơm ngon. Và đây là sự tóm gọn các thành phần dinh dưỡng có trong hạt óc chó:
1 ounce hạt óc chó có chứa:
- 185 calo
- 3,89 gr carbohydrate
- 0,74 gr đường
- 1,9 gr chất xơ
- 4,32 gr protein
[Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, trong 1 ounce quả óc chó [tương đương với 28,35 gram]]
Ngoài ra, 1 ounce quả óc chó cung cấp những chất dinh dưỡng như sau [theo phần trăm nhu cầu khuyến nghị hàng ngày]:
- 48% mangan
- 22% đồng
- 11% magie
- 10% phosphor
- 8% vitamin B6
- 5% sắt
Cùng với nhiều khoáng chất và vi chất dinh dưỡng khác. Điều này cho thấy việc lựa chọn nhân hạt óc chó là hoàn toàn hợp lí khi nói khôn ngoai rằng “mọi tinh túy đều dồn trong nhân”.
Vỏ lụa của hạt óc chó, sự vô tình bỏ phí nguồn dinh dưỡng vàng
Vỏ lụa bọc bên ngoài nhân rất mềm, hơi đắng nên nhiều người thường bỏ nó đi. Tuy nhiên bạn có biết trong vỏ lụa, theo ghi nhận của những nghiên cứu về dinh dưỡng của hạt óc chó thì nó không chỉ đơn thuần là để bảo vệ nhân khỏi sự oxi hóa mà còn chứa đến 90% chất chống oxi hóa và kháng khuẩn trong đó có Phenolic. Tuy nhiên vị thị hiếu của người dùng nên các nhà sản xuất thường loại bỏ lớp vỏ này.
Vậy nên nếu bạn thường xuyên dùng hạt óc chó nguyên vỏ, hãy tận dụng luôn cả lớp vỏ mịn giàu dinh dưỡng lành mạnh bên ngoài, có thể hơi có vị đắng một chút, nhưng nó thực sự có lợi và vô cùng thân thiện với sức khỏe.
Hạt điều là loại ngũ cốc khá phổ biến. Chúng chứa một giá trị dinh dưỡng cao rất tốt cho sức khỏe của chúng ta như vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa, flavonoid… Tuy nhiên, nếu bạn ăn loại hạt này quá nhiều thì có nguy cơ gặp những tác hại ngoài ý muốn. Cùng xem những tác hại của hạt điều khi bạn ăn quá nhiều nhé.
Ăn hạt điều sống có thể gây ngộ độc
Ăn hạt điều sống có thể gây hại cho sức khỏe. Do đó, bạn chỉ nên chọn loại hạt điều đã tách vỏ và đã được rang ở nhiệt độ cao mà thôi.
Hạt điều được bao bọc bằng một loại vỏ cứng hình thận nhưng giữa 2 lớp này lại có chứa nhựa phenolic urushiol. Đây là một chất gây hại thường có trong cây thường xuân. Khi ăn phải chúng, bạn có thể bị tiêu chảy, ngộ độc, nghiêm trọng hơn là có thể tử vong nếu tiêu thụ urushiol quá nhiều. Ngoài ra, tiếp xúc với chất độc này cũng có thể gặp tình trạng ngứa da và dị ứng.
Thông thường, hạt điều khi bán ra thị trường đã được tách vỏ và rang ở nhiệt độ cao để loại bỏ các chất độc hại và giúp chúng an toàn khi tiêu thụ.
Gây tăng cân là tác hại của hạt điều khi ăn quá nhiều
Ăn hạt điều ở mức vừa phải có thể giúp kiểm soát cân nặng nhưng ăn quá nhiều thì có thể gây tăng cân. Tuy là nguồn chất béo không bão hòa đơn giúp giữ cho hệ thống tim mạch của bạn khỏe mạnh nhưng nếu tiêu thụ quá nhiều, chúng vẫn có thể gây nguy hiểm cho cơ thể của chúng ta.
Trong 23g hạt điều rang khô có chứa 163 calo và nếu bạn ăn một chén hạt điều cơ thể có thể hấp thụ tới 786 calo. Lượng calo cao không những gây tăng cân mà còn dẫn đến béo phì, tăng cholesterol, tiểu đường, hội chứng chuyển hóa, ung thư, đột quỵ, vấn đề về tim mạch…
Ảnh hưởng tới tim mạch
Natri có trong hạt điều chứa một lượng không cao, chỉ có 12mg natri trong 100g hạt điều. Tuy nhiên, chúng lại thường được chế biến ở dạng hạt điều rang muối. Mức độ natri trong hạt điều rang muối là khoảng 181mg natri trong 28g hạt điều. Nếu bạn tiêu thụ chúng quá nhiều có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe, cụ thể là làm tăng huyết áp và làm phát sinh các bệnh tim mạch.
Hạt điều có thể dẫn đến thiếu dinh dưỡng
Hạt điều rất tốt cho sức khỏe vì chúng có chứa nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, hạt điều không phải là một thực phẩm hoàn hảo cho chế độ ăn uống của bạn. Bạn vẫn cần phải bổ sung đủ dinh dưỡng từ các loại thực phẩm khác là trái cây, rau và ngũ cốc…
Theo khuyến nghị của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, bạn chỉ nên bổ sung các loại thực phẩm giàu protein như hạt điều, các loại hạt, đậu, đậu phụ và cá khoảng 155g mỗi ngày. Như vậy, bạn sẽ đảm bảo dinh dưỡng cho các thực phẩm quan trọng khác trong cơ thể.
Hạt điều có thể tương tác với một số loại thuốc
Có đến 82,5mg magie trong 28g hạt điều nên ăn hạt điều có thể giúp bạn điều chỉnh nhiệt độ cơ thể, giải độc, giữ cho xương và răng khỏe mạnh… Tuy nhiên, nếu bạn hấp thụ quá nhiều magie thì có thể gặp một số rủi ro như tương tác với một số loại thuốc.
Theo ghi chú của Trung tâm Y tế Đại học Maryland, Mỹ thì lượng magie cao có thể tương tác với một số loại thuốc dưới đây:
- Nhóm thuốc kháng sinh quinolone như ciprofloxacin: Có thể ngăn chặn cơ thể hấp thu đủ kháng sinh.
- Thuốc huyết áp và thuốc chẹn kênh canxi: Magie kết hợp với các loại thuốc này có thể gây ra tác dụng phụ như buồn nôn và giữ nước.
Ngoài ra, magie cũng có thể phản ứng với thuốc trị tiểu đường, thuốc tuyến giáp, thuốc lợi tiểu và penicillamine.
Gây dị ứng
Một trong những tác hại của hạt điều khi ăn quá nhiều là gây dị ứng. Theo một nghiên cứu thì những người dị ứng hạt điều dễ gặp tình trạng sốc phản vệ hoặc tắc nghẽn đường thở hơn so với những người dị ứng đậu phộng. Mức độ dị ứng nặng hơn ở trẻ nhỏ.
Không tốt cho người có tiền sử đau đầu
Các chất axit amin như tyramine và phenylethylamine có trong hạt điều không tốt đối với những người có chứng đau đầu và đau nửa đầu. Chúng có thể giúp duy trì mức huyết áp bình thường và mang lại cảm giác dễ chịu nhưng có thể gây đau nửa đầu và đau đầu đối với những người dị ứng với chúng.
Bên cạnh những lợi ích thường thấy của hạt điều thì chúng cũng có những tác hại nhất định nếu chúng ta tiêu thụ không đúng cách. Do đó, hãy là người tiêu dùng thông minh khi lựa chọn những loại hạt điều đã được chế biến đảm bảo dinh dưỡng và ăn ở mức độ vừa phải để đảm bảo an toàn cho sức khỏe nhé.