Vịt quay chảo là lựa chọn tuyệt vời khi bạn muốn mang đến sự đổi mới cho bữa ăn gia đình. Đây là một món chiên thơm ngon, mê hoặc khẩu vị với cách làm vô cùng đơn giản, nguyên liệu lại dễ kiếm. Hãy cùng bước vào bếp với Phúc Mãn Lầu để thực hiện ngay món ăn hấp dẫn này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Để tạo ra món vịt quay bằng chảo thơm ngon và hấp dẫn, nguyên liệu và gia vị chính là chìa khóa quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết những gì bạn cần:
- Vịt [khoảng 2 – 2,5kg]: Chọn loại vịt tươi ngon, có thịt chắc, ít mỡ quá nhiều để đảm bảo vị ngon và thịt giữ được độ giòn.
- Hành tím [ít nhất 4 củ]: Hành tím sẽ tạo nên lớp vỏ ướp thịt, tạo màu sắc và mùi vị đặc trưng cho vịt quay.
- Tỏi [ít nhất 4 củ]: Tỏi giúp tăng hương vị và thơm ngon cho thịt vịt, cũng như có tính chất kháng khuẩn và tạo hương thơm đặc trưng.
- Gừng [50 gram]: Gừng sẽ làm dịu mùi tanh của thịt vịt, đồng thời còn có tác dụng kích thích tiêu hóa.
- Hoa hồi: Hoa hồi thường được sử dụng để tạo màu cho thịt vịt, tạo nên lớp ngoại vi đặc trưng của món vịt quay.
- Quế khâu: Quế khâu sẽ làm cho món ăn thêm phần thơm ngon và đặc sắc.
- Chanh [1 trái]: Nước cốt chanh sẽ giúp thịt vịt thêm ngon và mềm mại, đồng thời còn giúp làm giảm mùi tanh của thịt.
- Sả [4 tép]: Sả sẽ tạo nên mùi thơm dễ chịu và tăng hương vị cho thịt vịt.
- Hành lá [4 – 5 cọng]: Hành lá được thêm vào để làm tăng thêm hương thơm và phô trương mùi vị của món ăn.
- Rượu trắng [1 muỗng canh]: Rượu trắng không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm thịt thêm ngon và giữ được độ giòn.
- Gia vị [Muối, đường, hạt nêm, nước tương, xốt ướp thịt nướng, dầu hào, ngũ vị hương, màu gạch tôm]: Sử dụng gia vị đầy đủ và phối hợp hài hòa để tạo nên hương vị đặc trưng cho vịt quay của bạn.
Quế khâu là gì? Quế khâu là một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực, được sử dụng để tăng hương vị và mùi thơm cho các món ăn. Đây là một loại quả của cây quế [Cinnamomum verum], một loại cây thường xuất hiện ở khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới. Quế khâu có hình dáng nhỏ, hình tròn hoặc hình bánh đào, có màu nâu đậm và có mùi thơm đặc trưng. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, đặc biệt là trong việc nấu các món ăn truyền thống và làm gia vị cho nước sốt, canh, và các loại đồ uống. Với hương thơm đặc trưng và độ cay nhẹ, quế khâu không chỉ mang lại hương vị đặc sắc cho món ăn mà còn có thể có những lợi ích cho sức khỏe, như giảm căng thẳng và cải thiện tình trạng tiêu hóa.
Nhớ rằng, việc chọn lựa nguyên liệu chất lượng và tỷ lệ gia vị phù hợp sẽ quyết định đến thành công của món ăn. Hãy thực hiện theo từng bước cẩn thận để đảm bảo mỗi thành phần đều đóng góp vào hương vị tuyệt vời của món vịt quay chảo.
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
Dưới đây là chi tiết cách sơ chế vịt sống:
- Sau khi làm sạch lông vịt, bạn sẽ bắt đầu quá trình sơ chế. Sử dụng dao để cắt một đường nhỏ phía trên phao câu vịt. Tiếp theo, dùng tay để lấy bộ lòng ra mà không mổ hết bụng.
- Sử dụng dao để cắt gừng thành lát mỏng và chia thành 3 phần bằng nhau. Một phần gừng bạn sẽ đặt vào búa và đập nhẹ để nó nát.
- Tiếp theo, hãy chuẩn bị một hỗn hợp gồm muối, rượu trắng và gừng đã đập nhuyễn. Cho hỗn hợp này lên bàn tay và xoa đều toàn thân vịt trong khoảng 5 phút. Quá trình này giúp loại bỏ mùi hôi, mùi tanh và chất bẩn từ vịt.
- Sau khi đã xoa đều hỗn hợp lên vịt, hãy rửa lại vịt bằng nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn hỗn hợp muối và gia vị đã thấm vào thịt. Để vịt ráo nước trước khi tiếp tục các bước tiếp theo trong quá trình chuẩn bị.
Mẹo nhỏ: Nếu bạn muốn đảm bảo rằng vịt của mình không chỉ tươi ngon mà còn hấp dẫn, bạn có thể áp dụng một cách khác để khử mùi hôi. Hỗn hợp muối, chanh, hoặc giấm sẽ giúp tạo nên một lớp vỏ ẩm và thơm ngon cho vịt, đồng thời làm mềm thịt và tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn cuối cùng của bạn.
Ướp vịt
- Quá trình ướp thịt vịt đóng vai trò quan trọng trong việc làm cho món ăn trở nên thơm ngon và đậm đà hương vị. Dưới đây là cách bạn có thể thực hiện quá trình ướp một cách tỉ mỉ:
- Cho vào một chén nhỏ, bạn sẽ đặt 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương. Sử dụng muỗng để trộn đều tất cả các gia vị này.
- Bạn sẽ băm nhuyễn tỏi và hành tím, sau đó chia thành 2 phần bằng nhau.
- Cho 1/2 phần tỏi và hành tím băm nhuyễn vào chén gia vị đã chuẩn bị trước đó.
- Lật vịt lên và cho hết phần gia vị đã chuẩn bị vào bụng vịt. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể cuốn gọn hành lá và nhét sâu vào bụng vịt.
- Cho vào bụng vịt vài lát gừng đã cắt nhỏ. Sau đó, sử dụng cây xiên que để may thật kín bụng vịt, đảm bảo không có nước lọt vào bụng vịt, giữ cho hương vị thịt không bị mất đi.
- Để thịt hấp thụ đủ gia vị, hãy để vịt nghỉ trong gia vị trong khoảng 15 phút. Quá trình này sẽ giúp thịt trở nên thơm ngon và ngon miệng hơn khi chế biến.
Quá trình ướp thịt vịt đóng vai trò quan trọng trong việc làm cho món ăn trở nên thơm ngon và đậm đà hương vị
Mẹo nhỏ: Trong quá trình ướp thịt vịt, có một số điểm bạn cần chú ý để đảm bảo món ăn cuối cùng thực sự ngon và đậm đà:
- Tránh đặt quá nhiều bột ngũ vị hương, vì lượng lớn có thể làm thịt trở nên đắng và ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của thịt vịt. Sử dụng một lượng vừa đủ để giữ cho món ăn thơm ngon mà không làm mất đi hương vị ban đầu.
- Khi nhét gia vị vào bụng vịt, hãy chú ý xoa đều để đảm bảo rằng mỗi phần của thịt đều thấm đầy đủ hương vị. Việc này sẽ tạo ra một món ăn thơm ngon và đậm đà từ mỗi miếng thịt.
- Nếu có thể, hãy để vịt ướp trong gia vị trong khoảng 1 – 2 giờ. Quá trình ướp lâu hơn giúp thịt hấp thụ đầy đủ hương vị, làm cho món ăn trở nên đậm chất và hấp dẫn hơn khi nấu nướng. Tuy nhiên, đảm bảo rằng thời gian ướp không quá lâu để tránh làm mất đi độ giòn của thịt.
Luộc sơ vịt
- Trong một chén, hãy kết hợp 200ml nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, và 1/2 ống màu gạch tôm. Khuấy đều để tạo ra một hỗn hợp gia vị đặc sắc.
- Dùng búa để đập dập sả và cắt thành khúc dài khoảng 5 – 7cm. Chuẩn bị một chảo lớn và đặt sả, gừng cắt lát, hành tím băm nhỏ, hoa hồi, và quế khâu vào chảo.
- Đổ nước gia vị mới pha và 1.5 lít nước vào chảo. Bật lửa lớn và đun sôi nước. Hạ lửa nhỏ và đặt vịt vào chảo. Luộc vịt khoảng 10 phút, sau đó tắt bếp, đậy nắp lại và chờ thêm 10 phút để vịt hấp thụ hương vị.
- Dùng dao để cắt chanh làm đôi và vắt lấy phần nước. Sử dụng cọ để quét khoảng 2 muỗng canh nước cốt chanh lên toàn bộ thân vịt, để ráo nước. Nước cốt chanh sẽ tạo nên lớp da giòn khi chiên, làm tăng thêm hương vị cho món ăn cuối cùng của bạn.
Mẹo nhỏ:
- Tránh sử dụng lửa quá lớn khi luộc vịt, vì nếu lửa quá mạnh, phần da vịt có thể bị rách, làm mất đi sự ngon miệng khi ăn. Nên duy trì lửa nhỏ và kiểm soát nhiệt độ để giữ cho da vịt trở nên giòn mềm mà không gây tổn thương.
- Nếu vịt không ngập toàn bộ trong nước luộc, sử dụng vá để rưới nước lên phần vịt ở mặt trên. Điều này giúp thịt vịt ngấm đều gia vị, cũng như làm cho mặt trên của thịt có màu sắc đẹp hơn.
- Trước khi đem vịt đi chiên, bạn có thể để vịt trước quạt để vịt nhanh khô hơn. Chắc chắn rằng vịt đã ráo nước hoàn toàn trước khi chiên để tránh tình trạng dầu bắn ra ngoài, giúp cho quá trình chiên diễn ra một cách an toàn và sạch sẽ hơn.
Chế biến vịt quay chảo
Công thức làm vịt quay chảo đơn giản tại nhà
- Cho dầu ăn vào chảo và đợi cho đến khi dầu sôi mạnh. Khi dầu đã sôi, bạn nhẹ nhàng đặt vịt vào chảo. Hạ lửa nhỏ để da vịt có thể săn phồng và thịt chín đều từ ngoài vào trong.
- Đợi cho da vịt chín vàng đều, chỉ khi đó bạn nên gắp vịt ra khỏi chảo dầu. Đặt vịt lên vỉ để dầu dư có thể rơi đi, sau đó sử dụng cọ để quết đều 4 muỗng canh xốt ướp thịt lên khắp bề mặt vịt.
- Hãy chắc chắn quết đều lớp xốt ướp thịt lên mỗi phần của vịt. Điều này sẽ tạo ra một lớp vị thơm ngon và giúp làm nổi bật hương vị của thịt, tạo nên một món ăn vịt quay chảo độc đáo và hấp dẫn.
Mẹo nhỏ:
- Do vịt có kích thước lớn, việc chín không đều là khả năng xảy ra. Để giải quyết vấn đề này, bạn có thể sử dụng kéo để cắt phần cánh ra. Điều này giúp quá trình quay trở nên dễ dàng hơn và đảm bảo vịt chín đều từ mọi góc độ.
- Khi chiên vịt quay chảo, sử dụng đủ lượng dầu để bao phủ toàn bộ vịt. Thường xuyên rưới dầu lên mình vịt giúp da trở nên giòn và thịt chín đều hơn. Điều này là chìa khóa để tạo ra một lớp vỏ ngoại hấp dẫn và hương vị đặc sắc.
- Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua xốt ướp thịt nướng sẵn tại cửa hàng hoặc siêu thị. Với sự hỗ trợ của xốt này, bạn không cần phải lo lắng về việc nêm nếm gia vị, vì nó đã chứa đầy đủ thành phần giúp làm nổi bật hương vị thơm ngon của thịt vịt.
- Nên sử dụng những loại chảo sâu lòng để thịt chín đều, tiết kiệm dầu ăn,
Chuẩn bị nước sốt chấm vịt quay chảo
Sau khi đã ướp thịt vịt một cách tỉ mỉ, việc tạo nên một sốt đậm đà là bước quan trọng để làm cho món vịt quay chảo của bạn trở nên thêm phần hấp dẫn. Dưới đây là cách bạn có thể chế biến sốt một cách tinh tế:
- Cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn và đợi đến khi dầu sôi. Sau đó, thêm tỏi và hành tím băm nhuyễn vào nồi. Phi cho đến khi tỏi và hành tím có màu vàng và tỏa mùi thơm.
- Khi tỏi và hành tím đã chín, hãy thêm 5 muỗng canh nước vào nồi. Tiếp theo, thêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, và 1 muỗng canh dầu hào vào. Khuấy đều để các thành phần hòa quyện với nhau.
- Đợi đến khi hỗn hợp sôi, hãy tắt bếp và đổ sốt ra chén. Bạn sẽ thu được một sốt đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn, sẵn sàng để chấm cùng món vịt quay chảo thơm ngon của bạn.
Mẹo nhỏ: Thay vì chỉ đơn giản cho nước lọc vào sốt, một mẹo linh hoạt để làm cho sốt trở nên đậm đà và thơm ngon hơn là sử dụng nước luộc từ quá trình nấu vịt.
Thành phẩm
Với mùi thơm ngon đặc trưng và lớp da giòn rụm thấm đẫm gia vị, vịt quay chảo là một món ăn tuyệt vời
Với mùi thơm ngon đặc trưng và lớp da giòn rụm thấm đẫm gia vị, vịt quay chảo là một món ăn tuyệt vời, đảm bảo làm hài lòng mọi thực khách. Thịt bên trong được nấu mềm mại, không hề khô, tạo nên một trải nghiệm ẩm mượt và hấp dẫn cho đội bữa ăn gia đình.
Chấm mỗi miếng vịt với phần nước sốt tự pha, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của các gia vị, làm cho mỗi ngụm thức ăn trở nên tinh tế và phong phú hương vị.
Để tận hưởng hương vị đặc sắc này, bạn có thể kết hợp với bánh mì thơm lừng hoặc bánh hỏi mềm mịn. Đồng thời, thêm vào đó các loại rau sống như rau xà lách, rau diếp cá, cà chua, dưa leo, sẽ làm cho bữa ăn trở nên đa dạng, giúp làm dịu đi vị ngán và tăng thêm sự ngon miệng cho mỗi miếng vịt thơm bồi bổ.
Mách bạn bí quyết chọn vịt sống
Lựa chọn vịt sống đúng cách sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian sơ chế, lại còn ra được tành phẩm thơm ngon hấp dẫn. Cùng chúng tôi khám phá nhé!
Khi mua vịt sống
- Vịt xiêm là sự lựa chọn lý tưởng, vì chúng thường có thịt nhiều, ngon miệng và ít lông con. Điều này giúp bạn tiết kiệm thời gian khi làm sạch vịt, đồng thời tận hưởng được lớp thịt ngon béo.
- Thịt của vịt trống thường ngon hơn so với vịt mái. Sự chọn lựa này sẽ mang lại trải nghiệm ẩm mượt và hương vị đậm đà hơn cho bữa ăn của bạn.
- Quan sát lớp lông bên ngoài và chỉ chọn những con có lông mượt, đầy đủ, tránh những con lông xù hoặc thiếu lông, vì chúng có thể đang trong giai đoạn thay lông hoặc bị bệnh.
- Chọn những con vịt đủ tháng, có phần ức đầy đặn và tròn, vịt sẽ nhiều thịt hơn. Kiểm tra phần da cổ và da bụng, nếu đầy đặn và dày, là dấu hiệu vịt khỏe mạnh.
- Dùng tay kéo thử 2 cánh vịt lại với nhau, nếu chúng đan chéo vào nhau vừa đủ độ dài là dấu hiệu vịt đã trưởng thành, thịt sẽ ngon và phong phú hương vị.
Vịt xiêm là gì? Vịt xiêm là một loại vịt đặc biệt được chọn lựa và nuôi để đảm bảo chất lượng thịt tốt. Đặc điểm nổi bật của vịt xiêm là chúng được nuôi trong môi trường an toàn, chế độ dinh dưỡng kiểm soát và có thể được nuôi theo quy trình hữu cơ. Thường thì, vịt xiêm có thịt ngon, giàu chất dinh dưỡng, và ít chất béo hơn so với một số loại vịt khác. Làm thế nào vịt được chăm sóc và dinh dưỡng cũng ảnh hưởng đến chất lượng thịt, làm cho vịt xiêm trở thành sự lựa chọn ưa thích trong nấu ăn, đặc biệt là trong các món ăn đặc sản và các dịp lễ tết.
Khi mua vịt làm sẵn
Mách bạn bí quyết chọn vịt sống
- Hãy ưu tiên chọn những con vịt vừa mới được làm sạch. Điều này đảm bảo rằng thịt vịt vẫn giữ nguyên độ tươi mới và chất lượng tốt nhất.
- Kiểm tra lớp da bên ngoài của vịt. Chọn những con có màu vàng nhạt, đồng đều màu, tránh chọn những con có màu sậm quá, loang lỗ không đều hoặc có vết bầm tím, ứ máu. Điều này đảm bảo rằng vịt đã được chế biến và bảo quản đúng cách.
- Sử dụng tay ấn vào thịt vịt. Nếu thịt chắc chắn, có sự đàn hồi, hãy chọn ngay. Tránh chọn những con thịt mềm nhão, ấn vào gây biến dạng, vì có thể là dấu hiệu của quá trình chế biến không đạt chất lượng.
- Hiện nay, trên thị trường bày bán tràn lan các loại thịt không rõ nguồn gốc. Vì vậy, để đảm bảo an toàn, bạn nên chọn những địa chỉ cung cấp uy tín như siêu thị, hay đặt ở quán quen…
Bảo quản thịt vịt sống
- Nếu bạn không sử dụng hết một lần, hãy đặt vịt vào hộp, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi bạn muốn ăn, chỉ cần lấy ra, khìa sơ lại và làm nóng – món ăn sẽ trở nên ngon miệng ngay lập tức.
- Món vịt quay chảo nên được sử dụng trong khoảng 1 – 2 ngày để đảm bảo an toàn cho sức khỏe gia đình. Hãy luôn ưu tiên sử dụng trong thời gian ngắn nhất để tận hưởng hương vị tươi mới và đậm đà của món ăn.
Chúc bạn thành công và thực hiện ngay món vịt quay chảo giòn rụm, thơm lừng với những bước đơn giản.
Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị vịt quay thơm ngon và đa dạng nhưng không có thời gian chế biến, hãy đến ngay địa chỉ Phúc Mãn Lầu Hà Nội, địa chỉ phục vụ bạn vịt quay nóng hổi giòn rụm