- Tải app VietJack. Xem lời giải nhanh hơn!
I - BẢO QUẢN THỊT
1. Một số phương pháp bảo quản thịt
Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông
Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói.
Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp.
Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống [ ướp muối, ủ chua, sấy khô…]
2. Phương pháp bảo quản lạnh
Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản tốt nhất, duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt. Kho lạnh để bảo quản thịt theo phương pháp công nghiệp có dung tích vài mét khối đến hàng trăm mét khối, nhiệt độ bảo quản từ 00C đến 40C
Quy trình bảo quản lạnh:
Bước 1: Thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh. Tuỳ theo kích thước con vật mà xé nhỏ hoặc để nguyên. Gia cầm để cả con và bao gói trước khi bảo quản.
Bước 2: Các súc thịt được treo trên các móc sắt hay đóng hòm và xếp thành từng khối.
Bước 3: Làm lạnh sản phẩm, thời gian làm lạnh phụ thuộc vào tính chất và khối lượng thịt.
Bước 4: Sau khi làm lạnh, sản phẩm đưa sang phòng bảo quản. Nhiệt độ trong phòng bảo quản từ 00C đến 20C, độ ẩm thấp hơn 85%.
Bảo quản thịt lợn 17 ngày, thịt bò 28 ngày, thịt bê 14 ngày, thịt gà 15 ngày.
3. Phương pháp ướp muối
Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân
Quy trình ướp muối:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường
Bước 2: Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương
Bước 3: Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt
Bước 4: Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp
Bước 5: Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước
- Muối NaCl có tác dụng sát khuẩn, tạo áp suất thẩm thấu cao, từ đó giảm độ ẩm sản phẩm, ức chế hoạt động enzim và vi sinh vật phân huỷ chất đạm.
- Đường có tác dụng làm dịu vị mặn muối ăn, tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, kìm hãm sự phát triển vi khuẩn gây thối thịt.
- Ưu điểm: dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng ít.
- Hạn chế: thịt mặn, kém mềm mại, hương vị kém tươi.
II - MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG
Bảo quản lạnh [có thể bảo quản được từ 180 ngày đến 220 ngày]
Bảo quản bằng nước vôi [từ 20 đến 30 ngày]
Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin trên mặt trứng để bảo quản
Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 hoặc hỗn hợp 2 khí.
Bảo quản bằng muối [muối khô, muối ớt,…]
III - BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI
Trong điều kiện bình thường, sữa mới vắt ra, vi sinh vật không thể phát triển vì trong sữa có kháng thể. Ở nhiệt độ 300C đến 370C, diệt khuẩn kháng thể tác dụng từ 2 đến 3 giờ.
Do đó sữa được làm lạnh ở 100C khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ.
Quá trình bảo quản sơ bộ sữa tươi gồm các bước cơ bản sau:
Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh [100C].
IV - BẢO QUẢN CÁ
1. Một số phương pháp bảo quản cá
Bảo quản lạnh [bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng].
Ướp muối.
Bảo quản bằng axit hữu cơ [axitlactic,axit xitric,axit axetic].
Bảo quản bằng chất chống oxi hóa.
Hun khói.
Đóng hộp…
2. Bảo quản lạnh
Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta
Cá được bảo quản từ 7-10 ngày.
Xem thêm các bài Lý thuyết và câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 10 có đáp án hay khác:
Đã có lời giải bài tập lớp 10 sách mới:
Giới thiệu kênh Youtube VietJack
- Hỏi bài tập trên ứng dụng, thầy cô VietJack trả lời miễn phí!
Đã có app VietJack trên điện thoại, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi online, Bài giảng....miễn phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS.
Nhóm học tập facebook miễn phí cho teen 2k6: fb.com/groups/hoctap2k6/
Theo dõi chúng tôi miễn phí trên mạng xã hội facebook và youtube:Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn.
ly-thuyet-trac-nghiem-cong-nghe-10.jsp
Công nghệ [tiếng Anh: technology] là sự phát minh, sự thay đổi, việc sử dụng, và kiến thức về các công cụ, máy móc, kỹ thuật, kỹ năng nghề nghiệp, hệ thống, và phương pháp tổ chức, nhằm giải quyết một vấn đề, cải tiến một giải pháp đã tồn tại, đạt một mục đích, hay thực hiện một chức năng cụ thể đòi hỏi hàm lượng chất xám cao. Công nghệ ảnh hưởng đáng kể lên khả năng kiểm soát và thích nghi của con người cũng như của những động vật khác vào môi trường tự nhiên của mình.
Lớp 10 - Năm thứ nhất ở cấp trung học phổ thông, năm đầu tiên nên có nhiều bạn bè mới đến từ những nơi xa hơn vì ngôi trường mới lại mỗi lúc lại xa nhà mình hơn. Được biết bên ngoài kia là một thế giới mới to và nhiều điều thú vị, một trang mới đang chò đợi chúng ta.
Nguồn : ADMIN :]]
3. Luyện tập Bài 43 Công Nghệ 10
Sau khi học xong bài 43 môn Công nghệ 10, các em cần nắm các nội dung trọng tâm:
- Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá.
- Biết được một số phương pháp chế biến thịt, quy trình chế biến thịt hộp.
- Biết được quy trình chế biến cá và cách làm ruốc cá tươi
- Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình chế biến sữa bột
3.1. Trắc nghiệm
Các em có thể hệ thống lại nội dung kiến thức đã học được thông qua bài kiểm tra Trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 43 cực hay có đáp án và lời giải chi tiết.
Câu 3-5: Mời các em đăng nhập xem tiếp nội dung và thi thử Online để củng cố kiến thức về bài học này nhé!
3.2. Bài tập SGK và Nâng cao
Các em có thể xem thêm phần hướng dẫn Giải bài tập Công nghệ 10 Bài 43 để giúp các em nắm vững bài học và các phương pháp giải bài tập.
Bài tập 1 trang 134 SGK Công nghệ 10
Bài tập 2 trang 134 SGK Công nghệ 10
Bài tập 3 trang 134 SGK Công nghệ 10
4. Hỏi đáp Bài 43 Chương 3 Công Nghệ 10
Trong quá trình học tập nếu có thắc mắc hay cần trợ giúp gì thì các em hãy comment ở mục Hỏi đáp, Cộng đồng Công Nghệ HOC247 sẽ hỗ trợ cho các em một cách nhanh chóng!
Chúc các em học tập tốt và luôn đạt thành tích cao trong học tập!
Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp Bảo quản thịt theo phương pháp cổ truyền [ướp muối, ủ chua, sấy khô….] 2. Phương pháp bảo quản lạnh:• Khái niệm: Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản tốt nhất, duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt Kho lạnh để bảo quản thịt theo phương pháp công nghiệp thường có dung tích từ vài mét khốiđến hàng trăm mét khố, nhiệt độ bảo quản thường từ 0-4C Quy trình bảo quản lạnh:Các bạn hãy cho biết quy trình bảo quản lạnh gồm mấybước???Nội dung thực hiện của từng bước là gì??? Bước 1Bước 2Làm sạch nguyên liệuSắp xếp vào kho lạnhBảo quản sản phẩmLàm lạnh sản phẩmBước 4Bước 3 Bước 1: Làm sạch nguyên liệu: Rửa sạch, xẻ thịt theo yêu cầu Bao gói cẩn thận trước khi đưa vào phòng lạnh Bước 2: Sắp xếp vào kho lạnh: Treo thịt trên các dàn treo hoặc đóng thùng đông lạnh Bước 3: Làm lạnh sản phẩm: Thời gian làm lạnh phụ thuộc vào khối lượng và tính chất của thịt Đối với thịt lợn, thịt bò cần khoảng 24 giờ Bước 4: Bảo quản sản phẩm: Sản phẩm đạt yêu cầu sẽ chuyển sang phòng bảo quản với nhiệt độ bảo quản 00-20C, độ ẩmdưới 85%------- Phương pháp làm lạnh có thể bảo quản thịt lợn được 17 ngày, thịt bò 28/ ngày, thịt bê 14ngày và thịt gà 15 ngày. 3. Phương pháp ướp muối:• Khái niệm:- Ướpmuối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyềnđược sử dụng rộng rãi trong nhân dân Quy trình ướp muối:Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu ướp Bước 2: chuẩn bị thịt