Ốc bươu luộc là món ăn dân dã rất phổ biến ở các quán ăn vỉa hè được rất nhiều bạn trẻ ưa thích. Chính vì vậy, hôm nay Monngonmoingay.tv sẽ hướng dẫn cách luộc ốc bươu ngon chỉ nhìn thôi đã chịu không nổi, đồng thời cũng hướng dẫn luôn các bạn cách pha nước chấm ngon ăn cùng với ốc luộc, các bạn cùng theo dõi nha.
– Ốc bươu: khoảng 1,5 – 2kg [tùy thuộc vào lượng người ăn nha các bạn].
– Lá chanh hay lá bưởi, sả cây, ớt trái tươi.
– Dấm bỗng: khoảng 1 chén nhỏ là đủ.
– Nước mắm ngon: 1 chén nhỏ.
– Nước ấm hoặc nước lọc: 1 muỗng canh.
– Đường cát trắng: 1 muỗng cà phê.
– Chanh tươi: 3 trái để lấy nước cốt.
– Gừng củ, trái tắc [trái quất], rau mùi băm nhuyễn.
– Để có cách luộc ốc ngon trọn vẹn thì đầu tiên chúng ta phải biết cách xử lý ốc trước khi mang đi luộc. Ốc bươu khi mới bắt về hay mua ở ngoài chợ về tuyệt đối không được mang đi luộc ngay mà phải ngâm cho chúng nhả hết chất nhớt, bùn đất có trong miệng ốc, để ốc sạch sẽ, đảm bảo sau khi luộc xong ốc không có những mùi lạ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
– Đồng thời chúng ta phải biết cách chọn những con ốc mập mạp, còn sống nếu luộc ốc chết lẫn ốc sống sẽ có mùi rất khó chịu nên chúng ta cần phải bỏ những con chết bằng cách nhìn vào mày ốc: Những con ốc có mày sâu vào trong là những con ốc không ngon, ốm yếu, ít thịt. Còn những con có mày phía ngoài thì chứng tỏ mập mập thịt nhiều. Khi chúng ta ngâm mà chúng không mở miệng thì chứng tỏ chúng đã chết cần loại bỏ.
– Chọn ốc xong ta ngâm ốc theo 3 cách phổ biến sau:
+ Cách đầu tiên: Chúng ta đặt một con dao bằng kim loại vào trong chậu nước ngâm ốc, khi ngửi thấy mùi sắt, thép sẽ giúp ốc nhả hết chất nhờn, bùn đất trong miệng ra. Cách này khá hiệu quả nhưng chú ý bỏ dao ra trước khi rửa, khuấy ốc để tránh bị đứt tay nha.
+ Cách thứ 2: Ngâm với dấm chua và ớt trái. Ta cho khoảng một chén dấm chua và 2 muỗng ớt xắt lát mỏng vào chậu nước ngâm ốc. Ngâm với thời gian khoảng chừng 2 tiếng đồng hồ đảm bảo ốc bươu sẽ nhả hết chất bẩn trong miệng ra.
+ Cách thứ 3: Ngâm ốc bằng nước vo gạo, cách này sử dụng phổ biến nhất và hiệu quả nhất vì nước vo gạo hầu như nhà ai cũng có, chúng ta cũng ngâm ốc trong chậu nước vo gạo tối đa chừng 3 tiếng cho chúng nhả hết chất nhớt thì với ra rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch rồi mới mang đi luộc.
– Sau khi ngâm ốc xong chúng ta phải rửa lại để rong rêu bán trân vỏ ốc bung ra hết, nhưng nhớ không nên xóc ốc khi rửa vì như vậy sẽ làm ốc bị đứt hết phần đuôi, không ngon.
– Trong cách luộc ốc bươu này chúng ta cũng phải trang bị cho mình một số kinh nghiệm nhất định mà đầu tiên phải chuẩn bị được một cái nồi đáy mỏng, bởi thời gian luộc ốc cần nhanh nếu nồi có đáy dày sẽ tốn thì giờ làm nóng ảnh hưởng đến chất lượng món ốc luộc.
– Lá chanh hay lá bưởi rửa sạch nên để nguyên cả lá không cần phải thái nhỏ. Sả tươi lột bỏ vỏ ngoài, rửa sạch, dùng cán dao đập dập, cắt thành từng khác ngắn có độ dài chừng 5cm.
– Xếp sả và lá bưởi vào đáy nồi rồi đổ chén dấm bỗng vào, tiếp đến trút ốc vào, đổ thêm một chút nước sạch và một ít muối Iốt vào. Chú ý vì bản thân ốc khi luộc sẽ tiết ra nước cho nên chúng ta không nên đổ nhiều nước vào nồi nha.
– Bắc nồi lên trên bếp bật lửa đun sôi, theo kinh nghiệm dân gian truyền lại rằng trong quá trình luộc ốc chúng ta tuyệt đối không được mở nắp vung nên chúng ta cần tuân thủ theo điều này. Khi nào nước trong nồi sôi trào bọt trắng lên thì ta đợi thêm khoảng 1 phút rồi mở nắp nồi, tắt lửa, bắc nồi khỏi bếp và trút ốc ra rổ.
– Ốc luộc là phải thưởng thức khi còn nóng mới ngon, đỡ bị tanh.
Món ốc luộc ngon không thể không kể đến vai trò của nước chấm, nước chấm đậm đà thì món ốc mới hoàn hảo được. Món ốc luộc có ngon tới cỡ nào mà nước chấm không ra gì thì cũng không thể thuyết phục mọi người. Vì thế các bạn phải cần nắm được cách pha nước chấm ốc dưới đây để góp phần làm cho món ốc ngon, hấp dẫn hơn nhé.
– Nguyên liệu cần để pha chế nước chấm chúng ta đã chuẩn bị sẵn ở trên gồm có: Nước mắm, gừng củ, ớt trái, chanh tươi, tỏi khô, sả băm, rau mùi, trái tắc.
– Ta lấy 2 muỗng nước mắm và một cái chén nhỏ trộn cùng một muỗng nước ấm và ba muỗng đường cát trắng rồi khuấy thật đều nhắc lên bếp đun sôi cho tan hết rồi bắc xuống để nguội từ từ.
– Trong thời gian chờ đợi hỗn hơp trên nguội ta mang gừng đi rửa sạch và xắt thành sợi nhỏ. Ớt xắt lát, tỏi bóc vỏ đập nát. Sau đó cho tất cả vào chén nước vừa đun sôi để nguội. Vắt thêm nước cốt chanh vào chú ý không để hạt chanh rớt vào nha, vì ăn phải hạt chanh rất đắng.
– Cho thêm một ít lá chanh thái chỉ, sả băm nhuyễn, rắc rau mùi lên. Trái quất ta cắt làm đôi cho vào chén nước chấm tạo nên hương vị đậm đà hơn. Vậy là chúng ta có được một chén nước chấm hoàn hảo rồi đó.
– Mang ốc luộc và nước chấm ra rồi cùng thưởng thức thôi nào!
- Món ốc luộc rất ngon và đơn giản ai cũng thích đấy nhé.
- Để thường thức món ốc luộc thì nước chấm ngon đậm đà sẽ góp phần tăng thêm hương vị cho món ốc luộc này đấy.
Lưu ý khi làm món ốc bươu luộc
- Ốc bươu luộc các bạn nhớ luộc kỹ và trước khi luộc nên rửa thật sạch nha.
- Món ốc bươu luộc ngon một phần cũng do nước chấm ốc luộc quyết định đấy nhé, chính vì vậy các bạn cần chuẩn bị một phần nước chấm thật ngon hấp dẫn nhất nhe.
//www.youtube.com/watch?v=AF_q_l-Rt2Q
Như vậy là chúng tôi vừa hoàn thành xong món ốc bươu luộc rất được các bạn trẻ hiện nay ưa thích, xuất nhiều nhiều tại các quán ăn vỉa hè của Sài Gòn. Cách luộc ốc bươu ngon rất đơn giản hãy làm đúng như những gì Monngonmoingay.tv dẫn chắc chắn các bạn sẽ có được món ăn ngon không thể nào chối từ. Chúc các bạn ngon miệng.
Ốc luộc nóng hổi, giòn ngọt chấm cùng bát nước chấm thần thánh là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Bất kể trời nắng hay mưa lạnh thì đây vẫn là món ăn khoái khẩu cực kỳ hấp dẫn. Những lúc rảnh rỗi được quây quần bên mâm ốc đầy ú ụ, cạnh bên là bát nước chấm thơm nức thì còn gì bằng. Ốc có nhiều cách chế biến đa dạng. Nhưng nếu nói về phương pháp giúp giữ được hương vị tươi ngon nhất, dễ làm nhất phải nói đến là luộc ốc. Thế nhưng không phải ai cũng biết cách luộc ốc ngon vừa chín tới cho đúng, Ốc luộc bao lâu thì chín? giúp cho ốc chín giòn giòn, mềm ngọt mà không bị dai.
Bài viết hôm nay cùng NgonAZ tìm hiểu phương pháp luộc ốc chuẩn nhất nhé.
Nếu bạn là tín đồ của ốc thì chắc chắn đây không phải là câu hỏi khó. Hầu hết các loại ốc luộc đều ngon, có loại thì giòn, có loại mêm ngọt, ăn là ghiền ngay. Đặc biệt ốc luộc cùng nguyên liệu như sả, gừng lại càng thơm và dậy mùi thơm. Khi kết hợp với bát nước chấm thần thánh nữa thì chỉ có ngon bá cháy thôi.
Trước khi tìm hiểu cách luộc ốc, cùng mình điểm qua vài loại ốc thơm ngon này nhé.
Ốc hương luộc là món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon. Đây cũng được xem là một trong những thực phẩm “quý tộc” của đại dương. Nếu bạn đã một lần được thưởng thức hương vị của loại ốc này thì sẽ nhớ mãi thôi.
Ốc hương là ốc biển, có vị giòn dai, mùi thơm đặc trưng không lẫn vào đâu được. Cách chế biến ốc hương rất đơn giản và đa dạng. Tuy nhiên luộc vẫn là cách thức được nấu nhiều nhất.
Đây là loại thực phẩm sống phổ biến ở ao hồ, ruộng đồng. Đặc biệt ốc nhồi chứa rất nhiều dinh dưỡng cũng như các chất vi lượng tốt cho sức khỏe. Điển hình phải kể đến là canxi, phốt pho, vitamin B1, B2, C,…
Ốc nhồi cũng là nguyên liệu quen thuộc để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như: ốc hấp, ốc nhồi thịt, ốc xào,…Nếu nói về cách luộc ốc ngon thì kết hợp với gừng sả đảm bảo mang đến đĩa ốc nhồi càng thơm ngon hơn nhiều.
Ốc gạo là loài ốc chuyên sinh sống ở vùng nước lợ. Đặc điểm của loại ốc này rất dễ nhận biết khi có phần chóp vỏ ngọn, kích cỡ chỉ bằng đốt ngón tay. Sau khi chế biến phần dưới yếm của con ốc sẽ xuất hiện một miếng mỡ nhỏ màu trắng nên gọi là ốc gạo.
Thành phần của ốc gạo rất giàu protein, cùng các khoáng chất tốt cho sức khỏe như: sắt, magie, selen, omega 3,….Nếu bạn chưa biết cách luộc ốc gạo ngon thì tiếp tục tham khảo thông tin mà mình chia sẻ dưới đây nhé.
Ốc móng tay hay còn gọi là ốc mã đao, là hải sản rất bổ dưỡng. Khi chế biến thịt ốc móng tay có màu trắng sữa, mềm và có tính mát. Vì vậy đây là nguyên liệu được chị em ứng dụng rất nhiều khi chế biến các món ngon cho gia đình.
Một loại ốc cũng sở hữu vị ngọt, mềm và rất thơm khi chế biến chính là ốc len. Có thể thấy thực phẩm này ở bất kỳ hàng quán nào. Về đặc điểm, ốc len có vỏ cứng, thân thon dài bằng ngón tay trỏ hoặc ngón cái.
Về thành phần dinh dưỡng, ốc len rất giàu canxi, phốt pho cũng như các loại vitamin tốt cho sức khỏe.
Ốc thành phẩm thì chắc hẳn nhiều người đã ăn rồi, nhất là ốc luộc thì hàng quán ăn vặt nào cũng bán cả. Tuy nhiên nếu hỏi về cách luộc ốc sao cho ngon, sạch và đảm bảo an toàn sức khỏe thì không phải ai cũng rõ.
Sáng đi chợ sớm mua được ít ốc sống, chị em tham khảo ngay những lưu ý sau đây nhé.
Để có một đĩa ốc ngon thì không thể bỏ qua nguyên liệu tươi sạch được. Bạn nên chọn kỹ một chút để mua được ốc sống, tránh mua phải ốc chết hoặc để lâu nhé.
Theo đó những con ốc còn sống sẽ còn phần nắp ở miệng. Nếu phần nắp trồi ra một chút, khi chạm vào sẽ bị lùi vào chứng tỏ ốc còn sống. Còn những con không còn động đậy, vỏ thụt sâu vào thì chứng tỏ ốc đã chết rồi.
Ốc hay bất kỳ thực phẩm nào cũng có giá trị dinh dưỡng cao. Khi bổ sung vào chế độ ăn uống sẽ mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Thế nhưng nếu ốc không được làm sạch hoặc còn rong rêu thì món ốc luộc sẽ không còn ngon và hấp dẫn nữa.
Theo đó ốc sau khi mua về, bạn ngâm ngay vào nước vo gạo từ 1 -2 tiếng. Sau đó xóc đều để loại bỏ phần rêu bám bên ngoài. Thay vì nước vo gạo, bạn cũng có thể ngâm ốc vào chậu nước lạnh, bỏ cùng 1 chiếc thìa sắt hay dao sắt thì ốc sẽ nhả chất dơ ra rất nhanh.
Ốc luộc nghe có thể đơn giản nhưng phải đúng số phút, đúng cách luộc thì ốc thành phẩm mới giữ được hương vị trọn vẹn nhất. Bạn có thể kết hợp với gừng, sả ớt, lá chanh,… để món ốc dậy mùi thơm hấp dẫn hơn.
Bước 1: Đầu tiên cho ốc vào nồi, thêm hành sả gừng, lá chanh,… cùng 1 bát nước vào nồi.
Bước 2: Đậy nắp nồi kín, bật lửa lớn rồi nấu sôi. Ốc thường là thực phẩm nhanh chín, vì thế bạn nhớ mở nắp nồi kiểm tra xem nắp ốc đã mở hoặc rơi ra hay chưa.
Bước 3: Khi nắp ốc rơi ra chứng tỏ ốc đã chín, bạn cho ốc ra đĩa và thưởng thức thôi.
Nhiều chị em thường lo ngại ốc luộc không kỹ thì không chín. Tuy nhiên ốc luộc càng lâu sẽ càng quắt lại và khiến cho thịt ốc dai, không còn giữ được vị ngọt mềm nữa. Vì vậy thời gian luộc ốc bao lâu thì chín cũng rất quan trọng đấy.
Theo kinh nghiệm nấu nướng của những đầu bếp hàng đầu, ốc luộc sau khi sôi khoảng 2-3 phút cho đến khi phần nắp bong ra là đã chín rồi. Với thời gian được canh chuẩn, thịt ốc sẽ rất đầy đặn, không bị vỡ, không bị quắt hay dai lại.
Lưu ý khi luộc ốc, chị em không mở vung hoặc đảo lộn nếu nước luộc ốc chưa sôi bùng lên nhé. Hơn nữa cách luộc ốc chuẩn nhất là chỉ cho lượng nước rất nhỏ để luộc. Bởi bản chất của ốc đã chứa một lượng nước tương đối nhiều rồi.
Cách luộc ốc ngon mềm, ngọt thịt không hề khó chút nào cả. Đây quả thực là món ăn khoái khẩu được rất nhiều người yêu thích. Đặc biệt những lúc rảnh rồi hay tụ họp đông đủ mà có nồi ốc luộc thơm ngây ngất mùi sả gừng. Sau đó chấm cùng bát nước mắm gừng, nước mắm me, hay nước mắm tắc sả ớt lá chanh thì chỉ có ghiền thôi. Chị em lưu ngay thông tin hữu ích trên đây để đãi cả nhà mình món ốc ngon, giàu dinh dưỡng nhé.