1
Lươn xào sả ớt
Nguyên liệu nấu lươn xào sả ớt
- Lươn: 400g
- Sả: 6 cây
- Ớt: 1 quả ớt sừng
- Tỏi: 3 tép
- Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, bột nghệ.
Các bước nấu lươn xào sả ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lươn xào sả ớt
Lươn làm sạch, bóp với chanh và muối loại bỏ độ nhớt và tanh của lươn. Sau đó rửa sạch lại với nước, cắt thành từng khúc dài 2cm.
Sả đập dập, băm nhuyễn.
Ớt bỏ hạt băm nhuyễn.
Tỏi bóc vỏ, đập dập băm nhuyễn.
Bước 2: Lươn xào sả ớt
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho 1 nửa sả tỏi ớt băm nhuyễn vào phi thơm vàng, cho lươn vào đảo đều cho săn, nêm 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, ⅓ thìa cà phê muối, 2 thìa canh nước mắm, đảo đều cho lươn ngấm gia vị.
Cho tiếp 1 thìa canh bột nghệ để lươn có màu đẹp, đảo 2 phút cho lươn có màu đẹp các bạn cho thêm 50ml nước lọc, sau đó đun sôi thêm 10 phút cho lươn chín.
Tiếp theo cho sả tỏi ớt còn lại vào đảo đều, gia đình nào thích ăn khô thì các bạn đun cho nước cạn bớt, còn nếu không thích khô thì các bạn tắt bếp luôn nhé. Múc lươn xào sả ớt ra đĩa và ăn cùng với chén cơm trắng nóng hổi thì quả là tuyệt vời.
2
Lươn xào lăn
Nguyên liệu nấu lươn xào lăn
- Lươn: 500g
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 3-4 củ
- Nước cốt dừa: 40ml
- Đậu phộng: 40g
- Gia vị: Đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, bột cà ri, ngũ vị hương.
Các bước nấu lươn xào lăn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lươn xào lăn
Lươn làm sạch, rửa cùng chanh và muối loại bỏ nhớt và độ tanh của lươn, sau đó rửa sạch lại với nước cắt khúc vừa ăn.
Hành tây thái múi cau
Hành tím băm nhuyễn
đậu phộng rang chín, tách vỏ,
Bước 2: Ướp thịt lươn
Thái thịt lươn thành từng khúc vừa ăn, ướp 1 thìa canh đường, ½ thìa canh bột ngọt, ½ thìa canh hạt nêm, ⅔ thìa canh nước mắm, 1 thìa canh bột cà ri, ⅓ thìa ngũ vị, 1 chút hành tím băm sau đó đảo đều lên ướp thịt lươn 20 phút.
Bước 3: Nấu lươn xào lăn
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho hành tím vào phi thơm, cho tiếp lươn vào đảo đều 5 phút cho thịt lươn săn lại.
Thịt lươn săn cho tiếp 40ml nước cốt dừa vào đun cùng với lửa to 10 phút cho nước cốt dừa ngấm vào thịt lươn.
Sau 10 phút khi nước cốt dừa đã cạn bớt cho tiếp hành tây và đậu phộng vào đảo đều, đun thêm 1-2 phút nữa cho hành tây chín tắt bếp.
Múc lươn xào lăn ra đĩa trang trí thêm vài lát ớt và cọng rau thơm, với món này các bạn ăn cùng với cơm nóng sẽ rất là đưa cơm đấy nhé.
Khi làm lươn xào sả ớt, điều mà nhiều người e ngại nhất có lẽ là việc chế biến lươn và làm sao để lươn sạch nhớt.
Khẩu phần ăn: 3
Thời gian chuẩn bị: 40 phút
Thời gian nấu: 7 phút
Nguyên liệu
- 500g lươn tươi
- 1 bó rau răm
- 5 nhánh sả
- 2 củ hành khô
- 10 củ hành tăm
- 1 quả ớt sừng
- Muối hạt
- 2 quả chanh
- Dầu ăn, dầu màu điều, ớt bột, hạt tiêu, nước mắm, bột ngọt
Cách làm
Sơ chế nguyên liêu
Lươn mua ngoài chợ thường người bán sẽ làm thịt lươn cho bạn. Nếu phải làm lươn sống bạn có thể đọc bài: Cách để làm thịt lươn sống.
Rau răm nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.
Sả bóc bỏ lớp bẹ già, cắt phần mủm gốc, rửa sạch. Đập dập phần gốc sả, xắt nhỏ. Phần thân sả thái vát mỏng.
Ớt sừng rửa sạch, thái lát chéo.
Hành khô và hành tăm bóc vỏ, băm nhỏ. Khi làm lươn kiểu xứ Nghệ, không thể thiếu hành tăm. Đây là nguyên liệu quan trọng, giúp món lươn mang đậm hương vị của người miền Trung.
Ướp lươn
Để lươn đậm đà và thơm hơn, nên ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 ít hành khô hành tăm, phần gốc sả xắt nhỏ và 1 ít hạt tiêu xay. Trộn đều và để lươn thấm gia vị ít nhất trong khoảng 15-20 phút.
Cách làm lươn xào sả ớt
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm nốt số hành khô và hành tăm, tiếp đến là phần thân sả. Khi những nguyên liệu này dậy mùi thơm, bạn cho thịt lươn vào xào.
Đảo đều đến khi lươn chín, săn lại thì bắt đầu nêm gia vị. Không nên nêm gia vị khi lươn chưa chín, lươn sẽ không có mùi thơm, trái lại còn bị tanh.
Điều chỉnh liều lượng gia vị phù hợp với khẩu vị, đối với lượng lươn như trên thì bạn nêm:
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa cà phê ớt bột
- 1/2 thìa canh dầu màu điều
Nếu thích có màu vàng sẫm, bạn có thể cho với lượng dầu điều nhiều hơn 1 chút.
Trung bình, thời gian xào lươn chín tới là tầm 5 phút ở nhiệt độ vừa phải. Lúc này cho rau răm và ớt sừng vào, tăng nhiệt độ, đảo đều tay thêm 20 giây thì tắt bếp.
Trút lươn xào ra đĩa, rắc thêm xíu hạt tiêu lên trên để dậy mùi thơm.
Yêu cầu thành phẩm
Lươn xào sả ớt có màu sắc và mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Thịt lươn mềm ngọt, đậm vị, không hề có mùi tanh bởi đã được sơ chế sạch sẽ và đặc biệt, mùi thơm của rau răm đã chiếm phần chủ đạo. Lươn xào sả ớt nên ăn lúc nóng, ăn kèm cơm hoặc làm món nhậu cũng tuyệt vời.