Để đánh giá một chiếc bánh trung thu, người ta không chỉ xét hương vị của chiếc bánh mà còn xem xét đến cả yếu tố hình thức nữa. Một chiếc bánh trung thu đẹp là màu sắc của vỏ bánh phải đồng đều, hình dáng bánh cân đối, hài hòa, đường nét hoa văn sắc sảo. Muốn được như thế, khâu chuẩn bị nguyên liệu để làm vỏ bánh là rất quan trọng.
1.1. Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng
1.1.1. Bột mì làm vỏ bánh nướngĐây là nguyên liệu chính để làm nên vỏ bánh nướng. Vì vậy, chất lượng của vỏ bánh sẽ phụ thuộc vào loại bột mì mà chị em chọn. Thông thường, người ta sử dụng bột bánh ngọt và bột mì đa dụng cho phần vỏ bánh. Tuy nhiên, nếu chỉ sử dụng bột mì đa dụng không thì vỏ bánh sẽ bị khô, cứng. Phải chờ 3-4 ngày sau để vỏ bánh mềm lại. Ngược lại, nếu bột vỏ mà chỉ có bột bánh ngọt không thì vỏ bánh bị mềm, nhanh xuống dầu và không bảo quản được lâu. Vì thế, kết hợp giữa hai loại bột này chính là cách làm tốt nhất. Sử dụng 1/2 bột mì đa dụng và 1/2 bột bánh ngọt sẽ cho ra vỏ bánh ngon, mềm mà không cần dùng đến bột Baking Soda.
Bột mì là nguyên liệu chính làm nên vỏ bánh nướng. Ảnh Internet
1.1.2. Nước tro tàuNước tro tàu là nguyên liệu được thêm vào ở công đoạn nấu nước đường bánh. Tác dụng là để làm mềm nước đường, làm mềm bánh. Có hai loại nước tro tàu là nước tro tàu tự nhiên [làm từ tro nấu từ rơm] và nước tro tàu công nghiệp. Nước tro tàu công nghiệp nếu sử dụng với lượng lớn sẽ rất gây hại cho sức khỏe. NHưng có nhiều người đã chứng minh rằng không cần dùng nước tro tàu thì bánh vẫn mềm và ngon như bình thường. Chính vì vậy, để an toàn cho sức khỏe, chị em nên hạn chế sử dụng loại nguyên liệu này.
1.1.3. Bột Baking sodaNhư đã nói ở trên, Baking soda được thêm vào bột làm vỏ bánh để bánh mềm hơn. Tuy nhiên, nếu không tiện, chị em có thể bỏ qua nguyên liệu này.
1.1.4. Nước đường làm bánhNước đường bánh nướng cũng quyết định đến màu sắc và độ ngon của phần vỏ. Chính vì thế, chị em không được hời hợt trong công đoạn này. Nước đường nên được chuẩn bị ít nhất là 14 ngày trước khi làm bánh trung thu. Những người làm bánh trung thu chuyên nghiệp thường sẽ chuẩn bị nước đường từ mùa trung thu năm trước. Biết cách nấu nước đường bánh trung thu ngon là chị em đã thành công đến 70% trong việc làm bánh rồi.
1.2. Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo
1.2.1.Bột làm bánh trung thu dẻoKhác với bánh nướng, cần phải nướng lên thì bánh mới chín được. Khi làm bánh dẻo, bạn sử dụng bột bánh dẻo, hay còn gọi là bột nếp rang chín để làm vỏ bánh. Vì thế, bạn không cần nướng bánh mà vẫn có thể thưởng thức bánh ngay sau khi tạo hình. Ngoài ra, bạn cũng có một lựa chọn khác là tự rang bột nếp ở nhà. Với cách làm này, bạn có thể dễ dàng kiểm soát nguyên liệu đầu vào mà không lo trong bánh có các chất độc hại.
1.2.2. Nước đường bánh dẻoKhi làm bánh dẻo, bạn cũng không cần phải quá cẩn thận, tỉ mỉ ở khâu nấu nước đường. Chỉ cần pha đường với nước đun sôi theo tỉ lệ phù hợp là đã hoàn thành xong phần nước đường để làm bánh.
1.2.3. Nước hoa bưởiĐể cho vị bánh dẻo thêm phần đặc biệt và tinh tế hơn, bạn đừng quên cho vào bột bánh vài giọt nước hoa bưởi nhé.
Nước hoa bưởi đẻ tạo hương thơm cho bánh. Ảnh Internet
1.2.4. Bột màu tự nhiênNếu một mẻ bánh dẻo mà chỉ toàn là bánh màu trắng không thôi thì chẳng hấp dẫn tí nào. Vì thế, bạn có thể tạo màu cho bánh bằng những nguyên liệu tự nhiên như củ dền, dành dành, gấc, khoai lang tím, lá cẩm, lá nếp…
2. Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu
Có rất nhiều loại nhân bánh trung thu. Trong đó, những loại nhân phổ biến là nhân đậu, khoai; nhân trứng muối; nhân thập cẩm và nhân hạt. Tùy khẩu vị của gia đình, bạn hãy chọn loại nhân phù hợp hoặc phối hợp cùng lúc nhiều loại nhân.
2.1. Nhân bánh trung thu phổ biến
Đậu xanh, khoai môn,… là những nguyên liệu làm bánh trung thu rất phổ biến. Chúng được sử dụng rất nhiều để làm phần nhân thêm đa dạng. Trong đó, đậu xanh và hạt sen là hai loại nhân thường thấy nhất. Ưu điểm của hai loại nhân này là dễ kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo ra hương vị mới mẻ. Chẳng hạn, bạn có thể kết hợp đậu xanh với socola, lá dứa, hay sầu riêng để bánh có màu sắc bắt mắt, mùi vị độc đáo hơn.
Các loại nhân bánh trung thu khác nhau. Ảnh Internet
2.2. Trứng muối
Trứng muối cũng là một nguyên liệu thường thấy trong phần nhân. Trứng muối mặn đậm đà, giúp vị bánh thêm thơm ngon, béo ngậy hơn. Bạn có thể tự mua trứng đã được làm sẵn ở ngoài. Nếu muốn, bạn cũng có thể tự muối trứng, nhưng phải thực hiện trước ngày làm bánh 30 ngày.
2.3. Các loại hạt
Các loại hạt cũng được thêm vào nhân của các loại bánh trung thu. Thông thường, người ta thường thêm vào nhân hạt dưa, vừng đen, vừng trắng đã rang chín, lột vỏ. Việc thêm ít hay nhiều là tùy vào sở thích của mỗi người.
2.4. Mạch nha
Mạch nha được thêm vào khi sên nhân bánh để giúp cho nhân được kết dính, giữ độ ẩm cho nhân.
2.5. Nguyên liệu nhân thập cẩm
Nhân thập cẩm là một loại nhân truyền thống, không bao giờ vắng mặt trên các mâm cỗ ngày trung thu. Nhân thập cẩm được làm từ rất nhiều nguyên liệu như mứt bí, mứt sen, hạt dưa, hạt bí, vừng trắng, lá chanh, lạp xưởng, mứt mỡ, jambon, thịt xá xíu, mỡ đường…
Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu thập cẩm. Ảnh Internet
Phần nguyên liệu làm nước sốt để kết dính nhân cũng rất đa dạng, bao gồm nước đường, hắc xì dầu, dầu mè, rượu mai quế lộ, bột làm bánh nếp…Tùy vào sở thích, bạn có thể thêm hay bớt các nguyên liệu cho phù hợp.
Trong các công thức nấu ăn nói chung, việc chọn nguyên liệu là cực kỳ quan trọng. Điều này cũng không ngoại lệ khi làm bánh trung thu. Hy vọng bài viết về nguyên liệu làm bánh trung thu hôm nay đã “trang bị” cho bạn những kiến thức bổ ích để giúp bạn thành công ngay trong lần thử đầu tiên.
Ka Lang tổng hợp
Đầu tiên, tách trứng muối để lấy phần lòng đỏ rồi rửa bằng rượu trắng để khử mùi tanh.
Kế đến, cắt nhỏ các nguyên liệu như lạp xưởng, mứt bí, mứt tắc, trầm bì.
Sau đó, giã nát hạt điều, mứt sen. Rang chín hạt dưa, hạt bí xanh, mè trắng.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 50ml rượu mai quế lộ, 50ml rượu trắng, 5 muỗng canh nước tương, 6 muỗng canh nước đường đã ủ, hỗn hợp mứt và các loại hạt đã chuẩn bị.
Đảo đều hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi ấm tay. Kế đến, cho từ từ 50gr bột bánh dẻo vào và tiếp tục đảo đến khi nhân kết dính với nhau.
Những tiếng trống tùng dinh, những chiếc đèn lồng rực rỡ sắc màu và mâm cỗ trông trăng đang đến gần. Bạn muốn làm bánh trung thu với nhân bánh thật ngon? Bạn có đồng ý là một chiếc nhân ngon sẽ cho ra một chiếc bánh trung thu đậm vị hoàn hảo? Để chuẩn bị cho dịp Tết Đoàn viên ấm cúng này, bạn hãy thử trổ tài làm các loại nhân bánh Trung thu đặc biệt dưới đây nhé!
1. Bánh Trung thu nhân thập cẩm
Bánh Trung thu nhân thập cẩm theo công thức truyền thống vẫn luôn được lòng cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Hương vị trong bánh nướng và bánh dẻo đều rất ngon và hấp dẫn. Nguyên liệu phần nhân được kết hợp một cách tinh tế và chế biến rất cầu kỳ.
Trước khi đem trộn lại thành nhân, những thành phần này được sơ chế theo nhiều cách khác nhau. Từ đó tạo nên hương vị phong phú, thơm ngon. Chất chứa trong đó là tuổi thơ của biết bao thế hệ.
Nguyên liệu làm nhân bánh Trung thu thập cẩm
- Phần nhân thập cẩm: 3 lá chanh thái sợi nhuyễn hoặc băm nhỏ, 50g mỡ đường, 60g hạt điều rang, 60g lạp xưởng loại ngon, 60g mứt bí, 60g mứt sen, 60g hạt dưa, 60g vừng rang.
- Phần nước sốt: 1/2 muỗng cà phê xì dầu, 10ml rượu trắng loại ngon, 30g bột nếp rang, 30g đường trắng mịn, 30g mật ngô hoặc mật mía, 30g nước lọc, 5ml dầu mè.
Cách sên nhân bánh
- Thái hạt lựu tất cả nguyên liệu rồi trộn với phần nước sốt đã làm [trừ bột nếp rang].
- Từ từ cho từng thìa bột nếp rang vào phần nhân đã chuẩn bị và trộn đều. Nếu thấy nhân chưa đủ độ kết dính thì có thể cho thêm rượu hoặc siro ngô. Nếu phần nhân quá ướt thì cho thêm bột nếp rang.
- Trộn đến khi nào dùng thìa thử ép nhân vào thành tô mà thấy nhân kết dính lại thành một khối là đạt yêu cầu.
- Chia nhân thành những phần bằng nhau phù hợp với khối lượng của vỏ bánh và khuôn. Cuối cùng vo tròn lại là hoàn thành.
>>> Hướng dẫn làm bánh trung thu thập cẩm Cách làm bánh trung thu trà xanh trứng muối Cách làm bánh Trung thu không cần lò nướng Cách làm bánh trung thu vỏ giòn tại nhà
Chủ Đề |