Đường phèn có tính mát, vị dịu ngọt, giải nhiệt nên được dùng phổ biến trong pha chế đồ uống, nấu ăn và làm bánh. Ngoài ra còn hỗ trợ điều trị một vài loại bệnh và có công dụng tốt cho sức khỏe.
Đường phèn là gì? Phân biệt và cách bảo quản?
Đường phèn [hay còn gọi là băng đường] có tên khoa học là Saccharose, có công thức hóa học là C12H22O11, là sản phẩm thu được sau quá trình tinh chế và kết tinh đường cát từ cây mía.
Đường phèn rất được ưa chuộng nhờ khả năng thanh nhiệt cơ thể. Ảnh: Internet
Nguyên liệu chính là đường RS [đường cát trắng]. Đường cát trắng càng nguyên chất, ít tạp chất thì đường làm ra càng có chất lượng tốt. Trong đường phèn có chứa một vài nguyên tố vi lượng và saccharose. Ngoài ra, chất phụ gia được dùng thêm trong quá trình làm là trứng gà và vôi, chính vì thế đường có thể phân giải thành fructose và glucose.
Chỉ tiêu chất lượng cơ bản:
- Độ màu