Ở các loài động vật, lòng đỏ hay noãn hoàng [tiếng Anh: yolk hay vitellus] là phần chứa chất dinh dưỡng trong trứng, đồng thời tạo nên con gà con, giúp đưa dưỡng chất vào phôi. Trứng của một số loài vật có thể không có lòng đỏ, do dưỡng chất đưa vào đã đủ hoặc do cơ thể phát triển một bộ phận riêng cho việc này [nhau thai].[1][2][3]
- Lòng trắng
- ^ U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2010. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23, Nutrient Data Laboratory Home Page: //www.ars.usda.gov/nutrientdata
- ^ Chris Clarke [2004]. The science of ice cream. Cambridge, Eng: Royal Society of Chemistry. tr. 49. ISBN 978-0-85404-629-4. Truy cập ngày 20 tháng 3 năm 2013. Egg yolk has the approximate composition [by weight] of 50% water, 16% protein, 9% lecithin, 23% other fat, 0.3% carbohydrate and 1.7% minerals.
- ^ National Research Council, 1976, Fat Content and Composition of Animal Products, Printing and Publishing Office, National Academy of Science, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203, online edition
| Sách nấu ăn Wikibooks có bài về
|
| Tra Lòng đỏ trong từ điển mở tiếng Việt Wiktionary |
- Anatomy of an Egg from the Exploratorium
- Making egg tempera from the Society of Tempera Painters
Bài viết này vẫn còn sơ khai. Bạn có thể giúp Wikipedia mở rộng nội dung để bài được hoàn chỉnh hơn.
|
Lấy từ “//vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Lòng_đỏ&oldid=68118812”
Có lẽ, bất kỳ người làm bếp nào cũng phải thắc mắc tại sao có quả trứng gà lòng đỏ đậm, có quả thì lại có lòng trứng vàng ươm? Và, lòng đỏ trứng gà phải có màu như thế nào mới là trứng tốt?
[Ảnh minh họa]
Trứng gà tốt có những đặc điểm gì?
Nếu bạn đem những câu hỏi này đi hỏi một người nông dân dành cả đời bên chuồng trại, họ sẽ cho bạn biết trứng gà tốt phải là loại trứng gà có các đặc điểm như sau:
- Là trứng của gà săn côn trùng và có chế độ ăn uống hợp lý.
- Có lòng đỏ sậm màu [màu cam đậm].
- Lòng đỏ trứng gà đặc, vỏ trứng cũng dày hơn và khó vỡ.
[Ảnh minh họa]
- Trứng gà tốt sẽ dồi dào khoáng chất Omega-3 hơn trứng thông thường.
- Sắc tố vàng cam xanthophylls trong lòng đỏ trứng gà sẽ cung cấp giá trị dinh dưỡng lớn hơn trứng gà có lòng đỏ màu vàng nhạt.
- Nhiều người ăn chay thích ăn trứng từ những con gà ăn chay. Nhưng bản chất gà là loại ăn tạp. Vì vậy, những loại trứng được dán mác "chay" sẽ bị thiếu hụt các chất dinh dưỡng cần thiết, khiến cho con gà không thể được khỏe mạnh như bình thường.
Màu sắc lòng đỏ tiết lộ thức ăn của gà
[Ảnh minh họa]
Màu sắc của trứng gà được hình thành do chế độ ăn uống, không phải do nòi giống. Gà hay ăn ngô, rau, thảo dược và những loại rau củ giàu sắc tố xanthophyll sẽ cho ra lòng đỏ trứng có màu vàng cam sậm. Gà hay ăn lúa sẽ cho ra lòng đỏ trứng có màu vàng nhạt. Gà ăn bột ngô trắng sẽ cho ra lòng đỏ không màu và khô.
Kết
Theo các chuyên gia, gà được cho ăn tạp, được tiếp cận với những loại thực phẩm giàu màu sắc sẽ sản xuất ra những quả trứng có lòng đỏ đậm màu hơn. Bởi vậy, bạn cần phải biết rõ xuất xứ của con gà đẻ trứng. Gà có khỏe mạnh thì trứng mới có thể khỏe mạnh.
Hãy tránh xa các loại trứng gà có lòng đỏ nhạt màu. Tốt nhất, bạn nên mua trứng từ những địa chỉ đáng tin cậy, những doanh nghiệp có thể cung cấp rõ nguồn gốc, phương pháp chăn nuôi của giống gà mà họ lấy trứng.
| Trứng gà hữu cơ SIÊU SẠCH có bán tại cửa hàng Thực phẩm Cao cấp Hifood, được lấy từ giống gà Ai Cập và gà ác. Những con gà này đều được chăn nuôi theo công nghệ E.M [Effective Microorganisms] của Nhật Bản, được cho ăn 100% các sản phẩm hữu cơ đầy dinh dưỡng [thóc, ngô...] - những sản phẩm đã được trộn với chế phẩm E.M của Nhật Bản. Trứng gà hữu cơ của Hifood có lòng đỏ đậm, nhiều lòng đỏ, rất dễ tiêu hóa. Ngoài ra, trứng cũng có độ đậm đặc, hàm lượng Protein & Omega-3 lớn hơn trứng gà thông thường rất nhiều. Giá bán: 75.000đ/chục trứng Địa chỉ: - 55B Hàng Bài, Hoàn Kiếm, Hà Nội - 35 Trần Duy Hưng, Cầu Giấy, Hà Nội [dự kiến mở cửa từ dịp Tết Nguyên đán 2016]. |
Nguồn: Healthadvisorgroup, VTC News
Tổng hợp
Tuần này, tôi trở về nhà với một bịch 18 quả trứng gà nuôi thả tự do và ngay lập tức làm một vài quả trứng cho bản thân. Khi tôi mở đập quả trứng ra, lòng đỏ trứng có màu cam.
Bà Kiersten Hickman là một chuyên gia ẩm thực và nhiếp ảnh gia sống ở Brooklyn, New York, Mỹ. Bà có trang web cá nhân riêng và thường xuyên hướng dẫn mọi người cách nấu ăn sao cho đầy đủ dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe.
Bài viết này, bà Hickman sẽ hướng dẫn bạn về sự khác biệt của màu sắc lòng đỏ trứng gà.
Lúc đầu, tôi khá bối rối. Nhưng sau khi tìm hiểu thêm, tôi phát hiện ra rằng trứng với lòng màu cam thực sự tốt hơn cho sức khỏe của mình. Điều đáng ngạc nhiên là màu sắc của lòng đỏ trứng thực sự rất quan trọng.
Theo một nghiên cứu được xuất bản bởi Tạp chí Khoa học Thực phẩm [Journal of Food Science], lòng đỏ trứng có màu sẫm hơn [ví dụ như màu vàng đậm hay cam nhạt] thường chứa nhiều omega-3s và vitamin hơn so với một quả trứng có lòng đỏ nhạt màu.
Sự khác biệt của hai loại trứng ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống và sức khỏe của con gà mái đẻ ra những quả trứng đó.
Để có thể hiểu rõ hơn về vấn đề này, tôi đã liên hệ với hai chuyên gia dinh dưỡng khác nhau để tìm hiểu xem việc ăn lòng đỏ trứng sẫm màu có thực sự tốt cho sức khỏe hay không, và những điều gì mà người tiêu dùng nên được biết.
Tại sao lòng đỏ trứng có thể có nhiều màu khác nhau
Vanessa Rissetto, chuyên gia dinh dưỡng và nhà đồng sáng lập của Website Culina Health, cho biết: "Màu sắc của lòng đỏ thực sự có thể nói lên nhiều điều về hàm lượng dinh dưỡng của trứng. Thông thường, bạn muốn lòng đỏ trứng có màu cam đậm và rực rỡ.
Những quả trứng này thường được đẻ ra từ những con gà mái nuôi trên đồng cỏ với chế độ ăn bao gồm cỏ tươi, sâu và châu chấu. Chế độ ăn này rất giàu carotenoid [một dạng sắc tố hữu cơ] khiến cho lòng đỏ trứng có màu cam đậm đà."
"Một số nghiên cứu cho thấy lòng đỏ trứng sẫm màu và nhiều màu sắc hơn, đặc biệt là từ những con gà mái nuôi trên đồng cỏ, có thể có nhiều omega-3s và vitamin hơn do gà ăn nhiều thức ăn trong tự nhiên hơn", bà Rachel Paul, Tiến sĩ và chuyên gia dinh dưỡng đến từ trang web CollegeNutriologist.com cho biết.
Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng kết hợp hạt Chia vào chế độ ăn của gà mái cũng sẽ dẫn đến lòng đỏ sẫm hơn.
Bà Rissetto cũng chia sẻ rằng: "Tùy vào màu của lòng đỏ trứng mà chúng có thể có vị khác nhau! Một số đầu bếp thậm chí còn nói rằng trứng với lòng đỏ có màu đậm hơn [như trứng có lòng đỏ màu cam] sẽ có ‘hương vị sôi động hơn’ so với những quả có lòng đỏ với màu nhạt hơn."
Tuy nhiên, trong khi một số con gà có chế độ ăn uống tốt thì số còn lại lại không được như vậy và dẫn đến lòng đỏ trứng có màu nhạt hơn.
Bà Rissetto nói thêm: "Nếu lòng đỏ trứng có màu vàng nhạt, những con gà mái đó có khả năng được cho ăn với một chế độ ăn chay bao gồm ngô và lúa mì. "
Mặc dù lòng đỏ sẫm màu cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn cho người tiêu dùng, nhưng điều đó không có nghĩa là giá trị dinh dưỡng của trứng thay đổi.
Theo bà Paul, thực tế thì lòng đỏ sẽ vẫn cung cấp cùng một lượng protein và chất béo như nhau, bất kể màu sắc của chúng.
Bà Rissetto cho biết: "Mặc dù giá trị dinh dưỡng của trứng không thay đổi đáng kể dựa trên độ đậm nhạt của lòng đỏ, nhưng đó là một chỉ số tuyệt vời cho biết sức khỏe của gà mái mẹ".
Vì vậy, cho dù hàm lượng protein và chất béo như nhau với bất kể loại trứng nào, nếu bạn có những quả trứng với lòng đỏ cam thì lượng chất dinh dưỡng trong bữa ăn của bạn sẽ được tăng lên đó!
Theo MSN
Ăn lòng đỏ nhiều sẽ bị bệnh tim và mỡ máu, lòng trắng mới tốt: Ai thích ăn trứng nên đọc