Nước dùng thường được ninh từ xương của nhiều loại thịt. Nước dùng thơm ngon, vị ngọt tự nhiên sẽ giúp món ăn trở nên bổ dưỡng, đậm đà và vô cùng chuẩn vị. Tuy nhiên để chế biến được một nồi nước dùng trong veo, không bị đục hay hôi thì rất khó, đòi hỏi bạn phải nghiên cứu và thử nghiệm nhiều lần.
Trong bài viết dưới đây ruby-forum.org sẽ chỉ rõ các nguyên nhân nước dùng bị đục và cách xử lý tốt nhất, đảm bảo cung cấp nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể.
Bạn đang xem: Cách chữa nước dùng bị đục
Nguyên nhân nước dùng bị đục
Nước dùng bị đục có thể xảy ra khi bạn mắc phải một trong số các lỗi khi nấu như:
Quên hớt bọt khi hầmBọt trắng đục nổi lềnh bềnh trên mặt nước dùng là hiện tượng thường thấy. Lớp bọt này chính là protein, chất bẩn và máu dư trong xương tích tụ lại. Vì thế bạn nên chú ý vớt phần bọt nổi này ra để vừa đảm bảo an toàn thực phẩm, vừa giúp nước dùng được trong trẻo và đẹp mắt hơn.
Hầm xương với lửa quá lớnNhiều người khi nấu nước hầm xương thường có xu hướng để lửa lớn hết cỡ để làm nước chín và sôi nhanh hơn. Thế nhưng, khi thực hiện cách làm này đồng nghĩa với việc bạn đang làm nước dùng trở nên đục ngầu hơn, chưa kể các khúc xương sẽ bị khô, từ đó làm giảm hương vị vốn có của món ăn.
Nêm quá nhiều mì chínhSử dụng mì chính quá nhiều khi nấu nước dùng không chỉ làm mất đi vị ngon ngọt tự nhiên của các nguyên liệu, mà còn gây hiện tượng đục nước dùng. Tốt nhất bạn hãy nêm mì chính với lượng vừa đủ để tránh làm ảnh hưởng tới màu sắc của nước dùng, cũng như tốt cho sức khỏe người ăn.
Xem thêm: Cách Khắc Phục Facebook Bắt Tải Trend Micro, Nhà Phân Phối Trend Micro
Cách xử lý nước dùng bị đục
Để khắc phục vấn đề nước dùng bị đục một cách đơn giản và nhanh chóng, sẽ có 2 cách làm sau:
Sử dụng lòng trắng trứngChuẩn bị một quả trứng và một cái rây. Đầu tiên, bạn hãy tách riêng lòng trắng trứng ra, sau đó đánh tan nó rồi đổ vào nồi nước dùng đang bị vẩn đục. Vừa trút lòng trắng trứng vừa khuấy đều cho tan hết. Các hợp chất trong lòng trắng trứng có khả năng hấp thụ được nhiều cặn bẩn, qua đó giúp nồi nước hầm của bạn được trong trở lại.
Dùng khoai tây hoặc nấm hươngNgoài cách dùng lòng trắng trứng, bạn cũng có thể thử cho vào nồi nước dùng một vài lát khoai tây sống hoặc nấm hương. Sau khi thả một trong hai nguyên liệu này vào, hãy đun sôi thêm 20-30 phút nữa để chắc chắn đã loại bỏ được tình trạng đục ngầu của nước.
3 cách nấu nước dùng thanh và trong vắt
Thông thường, người ta sẽ áp dụng một trong số các cách nấu nước dùng sau để đảm bảo không xảy ra hiện tượng đục nước. Đó là:
Nước dùng từ xương bò
Nguyên liệu:
Xương bò: 1 kg Cà rốt: 2 củ Hành tây: 1 củ Xạ hương: 15gr Nước lọc: 4 lítCách nấu nước dùng xương bò:
Bước 1: Nướng xương bò trong lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C. Dùng xương bò đã nướng hơi cháy xém sẽ làm nước hầm có màu đậm và dậy mùi hơn. Bước 2: Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp,cho xương bò đã nướng vào cùng cà rốt, hành tây, cỏ xạ hương. Đổ nước vào vừa đủ ngập các nguyên liệu trong nồi, đun sôi lửa vừa trong thời gian từ 5 đến 8 tiếng. Nếu thấy nước sắp cạn thì lại châm thêm ít.Bước 3: Tắt lửa, để nguội, dùng rây lọc nồi nước dùng lần cuối. Lúc này bạn có thể lấy để chế biến món ăn liền hoặc bảo quản trong tủ lạnh, dùng dần.Nước dùng từ xương heo
Nguyên liệu:
Xương heo: 1 kg Cà rốt: 1 củCần tây: 1 câyXạ hương: 15grHành tây: 1 củHành tím: 50 grMuối: 2 muỗng cà phêNgò rí: 20 grCách nấu nước dùng xương heo:
Nước dùng từ xương gà
Nguyên liệu:
Thịt gà: 650gr Nước lọc: 3 lít Hành boa rô: 70g Cần tây: 50 gr Cà rốt: 110 gr Hành tây: 80g Tỏi: 2 tép Nguyệt quếTiêuNgò ríHướng dẫn thực hiện:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu hành tây, cà rốt, ngò rí, hành boa rô, cần tây, cắt nhỏ dạng hạt lựu. Gà lọc bỏ phần da, cắt thành các miếng nhỏ, chần qua nước sôi rồi rửa sạch, để ráo.Bước 2: Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn và hành boa rô, cà rốt, cần tây, hành tây, tỏi xào cho thơm. Trút xương gà, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, rau mùi và nước lọc vào. Đun nồi nước tới khi sôi thì hạ nhỏ lửa, cứ thế đun trong 2 giờ nữa. Bước 4: Cuối cùng tắt bếp, lọc nước dùng gà qua một rây lưới để chắt lấy nước cốt.Hy vọng với các lý giải nguyên nhân nước dùng bị đục và cách xử lý ở bài viết trên đây sẽ phần nào giúp bạn gỡ rối nỗi lo khi nấu nước hầm xương nhé. Chúc bạn áp dụng thành công.
CTCP Kỹ Nghệ Gia Đức Trí
Nước dùng trong, ngọt là một yếu tố quan trọng giúp các món nước được thơm ngon và hoàn hảo hơn. Hôm nay, chuyên mục Mẹo vào bếp của Điện máy XANH sẽ mách bạn bí quyết nấu nước dùng trong veo và cách chữa nước dùng khi bị đục nhé!
Để nấu được nước dùng trong vắt, ngọt và thơm ngon, bạn cần "bỏ túi" những bí quyết sau đây:
Sơ chế xương trước khi nấu
Xương mua về bạn đem rửa với nước sạch rồi chần sơ qua nước nóng để loại bỏ hết mùi hôi và chất bẩn.
Sau đó, đổ phần nước chần đi rồi mới tiến hành ninh xương. Cách làm này giúp nước dùng được trong và thơm ngon.
Nấu nhỏ lửa
Trong quá trình hầm xương, bạn nên để lửa nhỏ để xương tiết chất ngọt ra từ từ. Đồng thời, dùng vá vớt phần bọt nổi trên mặt nước để nước dùng được trong hơn.
Lưu ý: Không nêm nếm hạt nêm vào trong nước dùng, vì sẽ gây đục nước. Thay vào đó, bạn nên sử dụng muối.
Thêm các loại củ vào khi nấu
Thay vì thêm đường vào trong quá trình nấu, bạn nên cho 1 ít củ hành tím nướng chín và 1 ít khoai tây, cà rốt hoặc củ cải trắng cắt khúc để giúp nước dùng được trong và mang vị ngọt tự nhiên.
Không đậy nắp [vung]
Trong quá trình hầm xương, bạn không nên đậy nắp. Vì đậy nắp [vung] sẽ khiến nồi nước bị bí hơi, làm nước dùng bị đục.
Chú ý thời gian nấu
Thời gian nấu cũng là một yếu tố quan trọng giúp bạn có một nồi nước dùng ngon. Nếu hầm xương quá thời gian quy định, nước dùng sẽ rất dễ bị đục và có vị chua. Theo đó:
- Không ninh xương gà, xương heo quá 6 tiếng.
- Không ninh xương bò quá 10 tiếng.
- Không ninh hải sản quá 45 phút.
Lưu ý khi nấu nước dùng từ xương bò
Trước khi nấu nước dùng xương bò, bạn nên loại bỏ sạch thịt bám trên xương trước rồi mới đem chần sơ qua để loại bỏ mùi hôi.
Trong quá trình ninh, bạn dùng 1 củ hành tím đã nướng chín bỏ vào nồi nước dùng. Lớp vỏ đỏ của loại củ này giúp nước dùng được trong hơn.
Lưu ý nấu ở lửa nhỏ và dùng vá vớt sạch bọt trên mặt nước. Khi nước đã cạn bớt, bạn đổ nước lạnh vào rồi tiếp tục vớt bọt. Lặp lại thao tác này cho đến khi thấy nước trong, không còn cặn trong bọt.
2 Xử lý nước dùng khi bị đục
Cách 1: Lược nước dùng
Khi thấy nước dùng bị đục, bạn lấy ngay 1 cái nồi mới rồi phủ khăn sạch lên trên miệng nồi. Sau đó, đổ nước dùng qua nồi mới rồi bắc lên bếp, đun ở lửa nhỏ.
Cách 2: Thêm lòng trắng trứng gà
Đánh tan lòng trắng trứng gà, rồi cho vào nồi nước dùng. Dùng vá khuấy đều lên rồi vớt bọt nổi trên mặt nước. Lúc này, nước dùng sẽ trong trở lại.
Cách 3: Xử lý nước dùng xương gà bị đục
Nếu nước dùng xương gà của bạn bị đục, bạn có thể cho thêm xương gà vào rồi ninh tiếp. Cách làm này sẽ giúp cho nước dùng được trong hơn.
Cách 4: Dùng nấm đông khô hoặc khoai tây
Thêm vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây rửa sạch vào nước dùng. Đặc tính của 2 loại thực vật này sẽ làm cho nước dùng trong trở lại.
Cách 5: Sử dụng hỗn hợp thịt băm, nấm đông khô và lòng trắng trứng
Trộn thịt băm [nước dùng thịt gì thì băm thịt đó] với vài tai nấm đông cô và lòng trắng trứng. Sau đó cho hỗn hợp này vào nước dùng nguội. Phương pháp này giúp nước dùng được trong và ngon hơn.
Trên đây là bí quyết nấu nước dùng trong, cách chữa nước dùng bị đục. Chúc các bạn thực hiện thành công và có một bữa ăn vui vẻ cùng gia đình nhé!
Biên tập bởi Phạm Thị Phượng Nhiên • 29/07/2021
Hầu hết mọi người sau khi mua xương về, đều chỉ rửa sạch trực tiếp rồi cho vào nồi chần sơ qua. Thực ra cách làm này chưa đúng dẫn đến tình trạng nồi canh bị đục và có mùi hôi.
Khi phát hiện nồi xương đang hầm bị đục nước, đừng vội lo lắng. Hãy thử một số mẹo vặt đơn giản sau đây giúp nồi canh cải thiện được tình trạng đục nước.
Cách 1: Lấy 1 lòng trắng trứng, đánh tan, cho vào nồi nước dùng, khuấy đều lên cho bọt cuốn vào đó rồi hớt ra, nước dùng sẽ trong trở lại.
Cách 2: Khi nấu nước dùng bò, cho vào nồi một ít củ hành tím đã nướng chín [không để cháy] vào nồi. Lớp vỏ đỏ của hành có tác dụng làm cho nước trong và có màu đẹp.
Cách 3: Nếu ninh xương gà mà bị đục thì có thể cho tiếp xương gà vào đun cũng làm cho nước trong hơn.
Cách 4: Cho vào nồi nước dùng vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống cũng là cách làm cho nồi nước dùng trong trở lại.
Cách 5: Băm thịt [nước dùng gì thì băm thịt ấy], trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.
Cách 6: Dùng vải hoặc rây mắt nhỏ để lược nước dùng, loại bỏ cặn bã có trong nước, sau đó đun sôi trở lại.
Nguyên nhân làm nước hầm xương bị đục
Quên hớt bọt khi hầm
Bọt trắng đục nổi lềnh bềnh trên mặt nước dùng là hiện tượng thường thấy. Lớp bọt này chính là protein, chất bẩn và máu dư trong xương tích tụ lại. Vì thế bạn nên chú ý vớt phần bọt nổi này ra để vừa đảm bảo an toàn thực phẩm, vừa giúp nước dùng được trong trẻo và đẹp mắt hơn.
Hầm xương với lửa quá lớn
Nhiều người khi nấu nước hầm xương thường có xu hướng để lửa lớn hết cỡ để làm nước chín và sôi nhanh hơn. Thế nhưng, khi thực hiện cách làm này đồng nghĩa với việc bạn đang làm nước dùng trở nên đục ngầu, chưa kể các khúc xương sẽ bị khô, từ đó làm giảm hương vị vốn có của món ăn.
Nêm quá nhiều mì chính
Sử dụng mì chính quá nhiều khi nấu nước dùng không chỉ làm mất đi vị ngon ngọt tự nhiên của các nguyên liệu, mà còn gây hiện tượng đục nước dùng. Tốt nhất bạn hãy nêm mì chính với lượng vừa đủ để tránh làm ảnh hưởng tới màu sắc của nước dùng, cũng như tốt cho sức khỏe người ăn.
Ninh xương quá lâu
Ninh xương lâu sẽ làm xương bị rã ra, nước dùng bị đục, không còn ngon nữa. Nếu ninh xương gà thì không nên ninh quá 6 giờ. Ninh xương bò không nên ninh quá 10 giờ, hải sản không nên ninh quá 45 phút.
3 loại gia vị tránh xa khi hầm xương, vừa khó nhừ vừa không thơm
Mase [Tổng hợp]
Theo VietNamnet