Trong nước rau muống có chứa một số chất như chỉ thị màu, ở môi trường kiềm nó có mầu xanh, còn môi trường axit sẽ chuyển màu vàng hoặc đỏ.
Nước chanh chứa lượng axit hữu cơ yếu là axit citric khá cao lên đến 8% khối lượng khô trong quả, nên khi vắt chanh sẽ làm thay đổi độ axit của nước rau. [Ảnh minh họa].
Bát nước rau muống luộc sẽ ngon hơn nếu được vắt chanh vào, khi đó sẽ thấy hiện tượng nước từ màu xanh chuyển mầu đỏ. Theo chuyên gia Nguyễn Đức Phường [Đại học Quốc gia thành phố Hà Nội], trong nước rau muống có chứa một lượng kiềm Ca[OH]2, diệp lục tố phản ứng như chất chỉ thị màu.
Trong khi nước chanh chứa lượng axit hữu cơ yếu là axit citric khá cao lên đến 8% khối lượng khô trong quả, nên khi vắt chanh sẽ làm thay đổi độ axit của nước rau. Điều này khiến cho màu của nước rau muống chuyển từ xanh sang vàng hoặc đỏ, tùy theo nồng độ axit.
Chuyên gia này cảnh báo, với rau muống bị phun thuốc trừ sâu hoặc tăng trưởng, những hóa chất độc hại tồn dư trong thân, lá rau sẽ khiến cho nước rau không chuyển màu, nếu có cũng nho nhỏ khi vắt chanh vào. Đây cũng là một trong những dấu hiệu nhận ra rau có sạch hay không.
Cập nhật: 16/05/2017
Giải thích vì sao nước luộc rau muống bị chuyển màu khi vắt chanh.
Bát canh rau muống sẽ ngon hơn nếu được vắt chanh vào, khi đó sẽ thấy hiện tượng nước từ màu xanh chuyển màu đỏ. Theo chuyên gia Nguyễn Đức Phường [Đại học Quốc gia Hà Nội], trong nước rau muống có chứa một lượng kiềm Ca[OH]2, chất diệp lục phản ứng như chất chỉ thị màu.
Trong khi nước chanh chứa lượng axit hữu cơ yếu là axit citric khá cao lên đến 8% khối lượng khô trong quả, nên khi vắt chanh sẽ làm thay đổi độ axit của nước rau. Điều này khiến cho màu của nước rau muống chuyển từ xanh sang vàng hoặc đỏ, tùy theo nồng độ axit.
Chuyên gia này cảnh báo, với rau muống bị phun thuốc trừ sâu hoặc tăng trưởng, những hóa chất độc hại tồn dư trong thân, lá rau sẽ làm cho nước rau không chuyển màu, nếu có cũng không đáng kể khi vắt chanh vào. Đây cũng là một trong những dấu hiệu nhận biết rau có sạch hay không.
Phạm Hương
- Luyện 100 đề thi thử 2021. Đăng ký ngay!
Với bài Vì sao nước rau muống đang xanh khi vắt chanh vào thì chuyển sang màu đỏ sẽ tóm tắt các khái niệm, định nghĩa cũng như tính chất của môn Hóa học lớp 11 giúp học sinh học tốt môn Hóa học 11.
Câu hỏi: Vì sao nước rau muống đang xanh khi vắt chanh vào thì chuyển sang màu đỏ?
Trả lời:
Nước rau muống có màu xanh trong đó có một số chất hoá học được coi như là một loại chỉ thị màu. Đồng thời, trong chanh chứa 7% một loại axit hữu cơ là axit xitric. Khi vắt chanh vào nước rau làm làm thay đổi độ axit của nước rau, do đó làm thay đổi màu của nước rau.
Vắt chanh vào nước rau làm thay đổi màu của nước rau
Xem thêm các câu hỏi ôn tập môn Hóa học lớp 11 hay và chi tiết khác:
Giới thiệu kênh Youtube VietJack
Vì sao nước rau muống đang xanh khi vắt chanh vào thì chuyển sang màu đỏ?
Có một số chất hóa học gọi là chất chỉ thị màu, chúng làm cho màu của dung dịch thay đổi khi độ pH của dung dịch thay đổi. Trong rau muống [và vài loại rau khác] có chất chỉ thị màu này, trong chanh có 7% axit xitric. Vắt chanh vào nước rau làm dung dịch có tính axit, do đó làm thay đổi màu của nước rau. Khi chưa vắt chanh nước rau muống màu xanh là chứa chất kiềm.