Một số giống ớt có thể gây tê liệt, phồng rộp miệng và nhiều vấn đề sức khỏe với độ cay hơn một triệu đơn vị nhiệt trên thang Scoville.
1. Ớt anh đào pimiento
Ớt anh đào Pimiento thường được thấy được trong món nhồi ô liu xanh Tây Ban Nha độ cay 100-900 SHU.
2. Ớt Peru Rocotillo
Ớt Peru Rocotillo thường hữu sắc xanh hoặc vàng, có độ cay từ 1,000-2,500 SHU.
3. Ớt jalapeño
Loại gia vị rất nổi tiếng, món nước sốt Tabasco, có độ cay 2,500-5,000 SHU [vì thế nhớ cho một ít vào món Bloody Marys của bạn thôi nhé]. Ở cùng mức cay này là loại ớt jalapeño [tên loại ớt này được đặt theo tên của thị trấn Xalapa, Mexico, nơi đầu tiên trồng chúng], trong ảnh, có độ cay khoảng 2,500-10,000 SHU.
4. Ớt cayenne pepper
Cũng thường được để trong nhà bếp, nhưng trên một kệ cao hơn nhiều Scoville nói là loại ớt cayenne pepper, có độ cay 30.000-50.000 SHU.
5. Ớt mắt chim
Chủ yếu có được trong các món Thái và Hàn Quốc, ớt mắt chim có độ cay theo bảng Scole là 50.000-100.000 SHU.
6. Ớt Scotch Bonnet
Ẩm thực vùng Caribbean, trái lại, lại ưa chuộng loại ớt Scotch Bonnet, như hình trên, loại ớt thường được người dân ở Guyana gọi là địa cầu lửa [100,000-350,000 SHU]. Loại ớt có độ cay tương tự như vậy là loại ớt hữu danh gọi Madame Jeanette, một loại ớt chuông hữu sắc vàng cam đến từ vùng Suriname [cũng có độ cay 100,000-350,000 SHU].
7. Ớt Red Savina
Loại ớt Red Savina được tiến lên từ giống ớt habanero nổi tiếng, để thành loại ớt cay hơn [liệu những người này có điên rồ không nhỉ]. Đặc trưng bởi mầu đỏ đậm, loại ớt này có độ cay khoảng từ 250.000 và 450.000 SHU.
8. Ớt Chocolate Habanero [Mỹ]
Loại ớt này có dạng hình cầu, dài 5 cm màu nâu chocolate, còn được gọi là Habanero đen tối, do màu sắc của chúng. Về mặt ẩm thực, đây là loại ớt tiêu hấp dẫn có mùi khói độc đáo được chế biến trong nhiều món đặc sản của Mexico và Jamaica. Loại ớt này có độ cay khoảng , 425.000-577.000 SHU.
9. Ớt Bhut Jokolia
Nếu bạn đang công du ở Đông Bắc Cộng hoà Ấn Độ, Bangladesh, phải rất cẩn thận nếu ai đó cố gắng để rủ rê bạn với cà ri có chứa loại ớt Bhut Jokolia. Nó còn được gọi là Ghost Pepper đúng như những gì bạn sẽ cảm giác ngay sau nếm nó, vì nó được đánh giá có độ cay hơn 1 triệu SHU.
10. Ớt 7 Pot Jonah [Trinidad]
Có nguồn gốc từ vùng Chaguanas của Trinidad, loại ớt này có sặc sỡ khác nhau từ trắng, vàng đến đỏ và nâu, mức nhiệt cao hơn trong các màâm âm u u hơn. Tên của loại ớt này có nghĩa là chỉ một quả cũng có thể khiến cho 7 nồi áp suất trở nên cay nồng. Loại ớt này có độ cay khoảng 800.000-1,2 triệu SHU.
11. Ớt Naga Viper [Anh]
Đây là một giống ớt lai được kết hợp từ 3 loại ớt cay nhất thế giới là Naga Morich, Bhut Jolokia và Trinidad Moruga Scorpion. Được trồng lần đầu tiên bởi một nông dân người Anh, Gerald Fowler, loại ớt này từng được chạm khắc nhận là cay nhất thế giới vào năm 2011. Loại ớt này có độ cay khoảng 900.000-1,4 triệu SHU.
12. Ớt Trinidad Moruga Scorpion
Đứng đầu trong bảng sắp hạng các loại ớt [có lẽ là thực vật nói chung] là giống ớt Trinidad Moruga Scorpion, loại ớt có mùi vị cực cay. Được coi ngang con quái thú dưới hình dáng địa cầu lửa, đây là loại ớt trồng được đánh giá là cay nhất thế giới. Mặc dù ban đầu vị của nó rất ấm áp, sau đó nó sẽ trở nên càng ngày càng cay, với độ cay lên tới 2.000.000 SHU.
13. Ớt Carolina Reaper [Mỹ]
Carolina Reaper được sách kỷ lục Guinness nhận ra là loại ớt cay nhất thế giới, gấp khoảng 200 lần so với ớt Jalapeno. Độ cay của Carolina Reaper khủng khiếp đến nỗi nếu bạn không có lực khỏe tốt, thử một miếng cũng có thể gây sốc nặng, thậm chí co giật. Loại ớt này có độ cay khoảng 1,4-2.2 triệu SHU.