Vai trò của cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng

-->

MỤC LỤCI, Lời mở đầu:..........................................................................................................21 Lý do chọn đề tài..................................................................................................22 Mục tiêu................................................................................................................33 Phạm vi nghiên cứu.............................................................................................3I, Nội dung:..............................................................................................................5 1 Cơ sở lý luận về “Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng”.......................51.1 Khái quát về cơ sở kỹ thuật Nhà hàng...............................................................51.2 Khái quát về quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật Nhà hàng ...................................52 Thực trạng Quản trị csvckt tại nhà hàng Phúc Hương Viên.................................82.1 Giới thiệu cơ sở vật chất kỹ thuật của Nhà hàng Phúc Hương Viên.................82.2 Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại Nhà hàng Phúc Hương Viên.....................103 Đánh giá thực trạng:.............................................................................................1313.1 Ưu điểm.............................................................................................................133.2 Nhược điểm.......................................................................................................143.3 Nguyên nhân......................................................................................................14III, Kiến nghị, kết luận: ..........................................................................................15 1 Một số kiến nghị...............................................................................................15 2 Kết luận và rút ra bài học kinh nghiệm ...........................................................16I, LỜI MỞ ĐẦU1 Lý do chọn đề tài “Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại Nhà hàng” Là một ngành kinh tế mũi nhọn của Đất nước, vì vậy Du lịch đang chuyển mình và có những bước tiến thay đổi vượt bậc.Tuy không phải không có những thách thức, nhưng chính những cơ hội to lớn cùng cuộc 2sống vui nhộn mà nó mang lại đã làm nên sức hấp dẫn đặc biệt cho ngành Du lịch hôm nay và mai sau. Kinh doanh Nhà hàng là một loại hình của kinh doanh du lịch, và nó cũng không nằm ngoài quy luật đó. Là nhà quản lý, muốn kinh doanh hiệu quả và đúng hướng cần phải có kiến thức quản trị tổng hợp , vận dụng những kiến thức đó vào điều kiện cụ thể một cách sáng tạo. Tùy thuộc vào quy mô và loại hình kinh doanh khác nhau để có cách quản lý khác nhau, nhưng nói chung, công tác quản trị Nhà hàng đều gồm các bước cơ bản như sau:- Xây dựng và quản trị hệ thống thông tin phục vụ cho công tác quản trị - Hoạch định kế hoạch, chiến lược kinh doanh Nhà hàng- Quản trị nhân lực- Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật- Quản trị quá trình sản xuất và phục vụ Nhà hàng- Quản trị chất lượng dịch vụ, hàng hóa của Nhà hàng- Quản trị Marketing- Quản trị tài chính trong kinh doanh Nhà hàng- Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh Nhà hàng Có thể nói rằng, cơ sở vật chất kỹ thuật là điều kiện tiên quyết làm nên sự sang trọng, tôn vinh vẻ đẹp tinh tế cũng như tính đồng bộ, thẩm mỹ cho Nhà hàng. Qua đó thể hiện phong cách và truyền tải thông điệp tới Khách hàng. Dễ dàng nhận thấy, một nhà hàng bình dân cà một nhà hàng sang trọng khác nhau ngay từ cái nhìn đầu tiên – cái nhìn qua từ cơ sở vật chất kỹ thuật. Tuy nhiên không phải Nhà hàng nào cũng có công tác quản lý đồng bộ, một số chỉ chú trọng đến lợi nhuận, một số lại chưa có sự quan tâm đúng mức đến việc quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật mà chỉ là quản trị nhân lực, tài chính.3 Vì vậy, em lựa chọn cho mình đề tài “Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại Nhà hàng” bởi theo em, bên cạnh công tác quản lý, nguồn nhân lực, tài lực thì cơ sở vật chất kỹ thuật, hay còn gọi là vật lực, cũng đóng góp một phần không nhỏ tạo nên sản phẩm hoàn hảo – dịch vụ hoàn hảo, từ đó có được cái nhìn tổng quát nhất cho những ai muốn trải nghiệm và đạt tới thành công với nghề kinh doanh Nhà hàng.2 Mục tiêu: Không phải doanh nghiệp du lịch nào cũng quan tâm đúng mức đến cơ sở vật chất kỹ thuật. Qua việc nghiên cứu cơ sở lý luận về “Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật Nhà hàng” cùng những thực trạng khảo sát được từ thực tế Nhà hàng Phúc Hương Viên, đề tài của em với mục tiêu là: - Nghiên cứu công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật - Tìm ra các giải pháp cụ thể để nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ- Giúp Nhà hàng có thể cạnh tranh tốt hơn trong bối cảnh hội nhập kinh tế toàn cầu.- Từ đó rút ra bài học kinh nghiệm cho công tác quản lý của mình trong tương lai.3 Phạm vi nghiên cứu Dưới sự hướng dẫn nhiệt tình của giáo viên bộ môn – Thạc sỹ Đỗ Thiện Dụng, em đã lựa chọn cho mình đề tài “ Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại Nhà hàng” . Vì vậy, phạm vi nghiên cứu là các nội dung cơ bản của quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong Nhà hàng gồm có:- Quản trị đầu tư, xây dựng, mua sắm cơ sở vật chất kỹ thuật- Quản trị thuê, cho thuê các cơ sở vật chất kỹ thuật- Bảo quản, bảo dưỡng, sửa chữa cơ sở vật chất kỹ thuật- Quản trị quá trình sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật- Bố trí cơ sở vật chất kỹ thuật4 Trong đó, đi sâu vào quá trình quản trị sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật, với cơ sở thực tế là Nhà hàng Phúc Hương Viên – Công viên thể thao Mỹ Đình II, Từ Liêm, Hà Nội. II, NỘI DUNG1 Cơ sở lý luận về “Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng:1.1 Khái quát về cơ sở kỹ thuật Nhà hàng:- Khái niệm:5 CSVCKT của nhà hàng là toàn bộ những tư liệu lao động của nhà hàng tham gia vào các quá trình sản xuất, kinh doanh và dịch vụ nhằm thoả mãn nhu cầu của khách. Ví dụ: Phòng ăn, phòng tiệc, các trang thiết bị, đồ dùng của Nhà hàng- Vai trò: Cơ sở vật chất kỹ thuật có một vai trò rất quan trọng trong hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp nói chung và trong hoạt động kinh doanh Nhà hàng nói riêng: Là yếu tố không thể thiếu trong quá trình kinh doanh của Nhà hàng, cấu thành nên các sản phẩm Góp phần quan trọng quyết định loại sản phẩm, hình thức kinh doanh,chất lượng, giá cả….của hàng hoá, dịch vụ.1.2 Khái quát về quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật Nhà hàng:- Khái niệm: Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật là việc lựa chọn, đưa ra và tổ chức thực hiện các quyết định có liên quan đến cơ sở vật chất kỹ thuật nhằm phục vụ cho mục tiêu hoạt động của nhà hàng.- Vai trò: Quản trị tốt cơ sở vật chất kỹ thuật có những vai trò hết sức quan trọng trong hoạt động kinh doanh - phục vụ, đó là: + Đảm bảo yếu tố vật chất về mặt chất lượng, số lượng tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình kinh doanh + Tiết kiệm chi phí đầu tư, mua sắm và sửa chữa cơ sở vật chất kỹ thuật của Nhà hàng + Khai thác tối đa các nguồn cơ sở vật chất kỹ thuật nâng cao hiệu quả kinh doanh6

Page 2