Yêu cầu kĩ thuật của món gà hấp cải bẹ xanh

39342 lượt xem

• Dễ

• 4 người

  Khẩu phần
• Yêu thích

ĐƯỢC PHÁT SÓNG TRÊN

Là món ăn rất dễ làm và hương vị thì vô cùng thơm ngon với sự kết hợp của vị gà và hương nồng nhẹ của cải xanh.

– Gà làm sạch, xẻ vài đường trên thịt gà cho dễ thấm gia vị, ướp với 2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m muối và 1/2m tiêu, để thấm 30 phút.

– Cải xanh cắt bỏ bớt phần lá, lấy phần cọng, rửa sạch. Đun sôi nước, cho vào 1 ít thuốc muối, luộc cọng cải xanh khoảng 3 phút, vớt ra ngâm vào nước đá, để ráo.

– Hấp gà vừa chín tới, lấy ra xé thành miếng lớn cỡ 6*2cm, ướp với 1/2 hạt nêm Aji-ngon®, 1/3m muối và 1/3m tiêu. Dùng 1 tô cỡ vừa xếp thịt gà và cải xen kẽ nhau, ém chặt, đem hấp lại 5 phút.

– Chắt nước hấp trong gà ra, cho vào chảo, thêm vào 2/3 chén nước dùng nữa, nêm 1/2M đường, 1/2M dầu hào, 1/2M hạt nêm Aji-ngon®, 1/2M nước tương “Phú Sĩ”, đun sôi rồi cho nước bột năng vào từ từ cho sánh lại, thêm 1M dầu mè, tắt bếp.

– Úp gà ra dĩa, rưới nước xốt lên trên, trang trí với ngò rí và bông hoa ớt, chấm kèm nước tương “Phú Sĩ” và ớt cắt lát tùy khẩu vị.

– Có thể dùng muối ăn thay thuốc muối khi trụng để cải có màu xanh.

Chuẩn bị 1 nồi hấp, khi nước sôi thì cho gà vào hấp 10 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê tỏi băm vào. Khi thấy tỏi ngả vàng thì cho vào 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 6 muỗng canh nước luộc gà, trộn đều và đun sôi 2 - 3 phút đến khi hỗn hợp sánh lại là được.

Khi gà đã hấp được 10 phút thì cho 2 muỗng canh nước sốt dầu hào vào và tiếp tục hấp thêm 5 phút nữa thì lấy gà ra là đã hoàn thành món ăn rồi.

Bài 9: Thực HànhMón HấpI. Nguyên tắc chung :Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lênnhiều , đủ làm chín thực phẩmThế nào là món hấp?Quy trình thực hiện món hấp ?Chuẩn bị [ sơ chế ]Chế biến [hấp ]Trình bày[ sáng tạo cá nhân]Nguyên liệu thực phẩm: làm sạch , sơ chế tùy theo yêu cầu của món, tẩm ướp thích hợpCho nguyên liệu đã sơ chế vào nồi hấp , đun sôi và đậy vung thật kín [ đun lửa to cho nướcsôi mạnh]Cho món hấp vào đĩa và trang trí thích hợp , sáng tạo, đẹp mắtII. Yêu cầu kĩ thuật của món hấp1.Thực phẩm chín mềm ráo nước2.Mùi vị thơm ngon vừa ăn3.Màu sắc đẹp hấp dẫnỐC HẤP LÁ GỪNGI. Nguyên liệu :•. 20 con ốc nhồi [hoặc ốc bươu] lớn•. 1 quả trứng•. 50g giò sống•. 50g hành khô•. 20 lá gừng non•. Đường , chanh•. 1 thìa súp giấm•. Nước mắm•. Hạt tiêu , bột ngọt•. Gừng, tỏi, ớt , xảII. Dụng cụ• Nồi hấp• Chén con• Đũa, thìa• ĐĩaII. Quy trình thực hiện1 Chuẩn bị : Sơ chếỐc•Rửa sạch vỏ ngâm trong nước vo gạo 2 giờ, sau đó chắt bỏ nước . Ngâm rửa như vậy hailần cho ốc nhả hết chất bẩn•Cho ốc vào soong nước , nấu sôi khoảng 10 phút . Lấy ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần ruột bẩn,rửa sạch . Vỏ ốc cũng rửa sạch , để ráo nước•••••Thịt ốc cắt nhỏLá gừng non : rửa sạch cắt nhỏHành khô: bóc vỏ, băm nhỏGừng, ớt, tỏi : băm nhỏLá gừng già : rửa sạch2. Chế biến :a. Trộn nhânTrộn chung thịt ốc + giò sống + lá gừng non + trứng + hành băm nhỏ + 1 thìa súpgiấm bỗng + nước mắm + bột ngọt + hạt tiêu [ chia thành khoảng 20 viên ]b. Nhồi nhân vào vỏ và hấp•Đặt 1 lá gừng già ngang miệng vỏ ốc , cho viên nhân vào, xếp ốc vào nồi hấp khoảng 15phútc. Làm nước chấmHòa nước chanh + đường+ bột ngọt+ ớt, tỏi,gừng băm nhỏ + nước mắm ngon, nêm vừa ăn3. Trình bàySắp ốc ra đĩa , ăn nóng kèm nước chấm

Gà hấp cải bẹ xanh I - NGUYÊN LIỆU [2 đĩa to] 1 con gà khoảng 1,5 kg ; - 1 chai nước tưong [xì dầu] nhỏ ; 2 cây cải bẹ xanh ; - Hạt tiêu [tiêu xay nhỏ], đường, muôi, Dầu ăn [hoặc mỡ]; nước mắm, ớt; bột ngọt [mì chính]; dầu mè ; - 1/2 thìa cà phê thuốc tiêu mặn [thuốc muối]. n - QUY TRÌNH THỰC HIỆN Chuẩn bị: Sơ chế Gà: Làm sạch, chặt chân, đầu, cánh, lấy bộ lòng ra làm sạch, đê riêng [gan cắt miêng, mề khứa xiên cắt miếng]. Ướp gà : Dùng 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê muôi, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, ướp cả trong lần ngoài con gà, đê 30 phút cho gà ngâm đều gia vị. Đặt gà vào đĩa nhôm, sau đó cho vào soong hấp chín. Gà chín, lấy ra lóc thịt thành từng miếng to, dài khoảng 5cm, rộng l,5cm. Cải bẹ xanh : Nhặt, rửa sạch, cho vào luộc trong nước sôi + thuốc tiêu mặn khoảng 5 phút; Vớt cải ra, rửa lại bằng nước lạnh, bỏ lá, lấy cọng, cắt chéo dài 5cm. Chê biến : Hấp gà với cải bẹ xanh Lấy 1 thau [âu] nhỏ, dưới đáy thau để lòng gà, xếp cải + thịt gà lên trên, cứ 1 lóp cải, 1 lớp thịt gà, ép chặt, hấp lại. Sau khi hấp gà và rau cải, đem chắt nước mỡ của gà hấp chảy ra và lây 5 thìa súp đổ vào bát, cho thêm 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa súp nước tưong, quấy đều. Bắc soong lên bếp, cho vào 1 thìa súp dầu ăn, chế bát nước mỡ của gà vào, đun sôi, cho 2 thìa súp dầu mè, nêm lại vừa ăn, nhấc xuống. Trình bày Gà hấp chín, úp ngược thau gà vào đĩa để phần dưới đáy thau trở thành bề mặt, rưới nước mờ gà lên trên ; Giữa đìa gà có thể cắm ớt hoặc cà chua tỉa hoa, xung quanh trang trí rau thơm, rau mùi; nấm hương [tuỳ ý]; Món gà hấp ăn nóng kèm nước tương, cùng với cơm. Hình 26 : Gà hấp cải bẹ xanh CÂU HỎI Có mấy giai đoạn hấp gà ? Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm.