Hầu như ai cũng nghĩ, trứng ung là một thực phẩm vứt đi vì cho rằng, ăn chúng chỉ rước bệnh vào người. Liệu trứng ung có phải chính là tiên cho sức khoẻ - hãy tìm hiểu ngay hôm nay để tránh tiếc nuối.
Hầu như ai cũng nghĩ, trứng ung là một thực phẩm vứt đi vì cho rằng, ăn chúng chỉ rước bệnh vào người.
Các nhà khoa học Anh lý giải rằng, với những người bị tiểu đường thì cơ thể thường hay thừa đường. Điều này khiến các tế bào bắt đầu tiết ra các chất chuyển hóa oxy độc hại gây tổn thương mạch máu. Bản thân các ty thể này cũng mất luôn khả năng tham gia trao đổi chất bình thường. Nhưng khi cơ thể nhận được số hydrogen sulfide bị hao hụt từ trứng ung có thể giúp ngăn ngừa được những tổn thương khi tim ngừng đập, khi tăng huyết áp và suy thận..
Và theo nghiên cứu chất khí từ trứng ung có tác dụng chống lại các gốc tự do gây hại cho tế bào, đồng thời khuyến khích cơ thể sản xuất một loại enzyme điều chỉnh tuổi thọ và tương tác với một gene giúp tạo ra một hợp chất chống lão hóa.
"Nhiều bằng chứng cho thấy hydro sulfua có thể trở thành nhân tố mạnh mẽ tiếp theo ngăn ngừa, giảm nhẹ các triệu chứng lão hóa và các bệnh xuất hiện cùng tuổi tác" - nhà nghiên cứu Jiang cho biết.
Nghiên cứu khẳng định niềm tin của mọi người về món trứng ung, đồng thời khuyến khích mọi người nên bổ sung thực phẩm có hydro sulfua trong khẩu phần ăn của mình giúp làm chậm quá trình lão hóa.
Sự thật về trứng gà ung
Theo tiến sĩ Đào Huy Phong - GĐ Trung tâm Nghiên cứu Thực phẩm và Dinh dưỡng, trứng gà ung là loại trứng được đưa vào lò ấp nhưng không nở thành con. Có thể do trứng không được thụ tinh hoặc bị hỏng khi ấp. Vì thế, chất đạm trong lòng đỏ trứng biến chất và có độc vì lưu huỳnh trong trứng biến thành sulful hidro [H2S].
Ngoài ra, khi trứng bị ung, vỏ trứng không còn tác dụng bảo vệ nên nhiều vi khuẩn dễ dàng xâm nhập. Bao gồm cả ký sinh trùng và vi khuẩn thương hàn, sinh ra nhiều độc tố nguy hiểm cho cơ thể.
“Theo tôi, trứng gà ung không khác thịt ôi thiu đang bị phân hủy. Mà, những đồ ăn đó, làm gì có ai ăn đâu. Tôi không hiểu, họ thấy trứng gà ung bổ ra sao mà mua về ăn”, tiến sĩ Đào Huy Phong nhấn mạnh.
Bên cạnh đó, từng trao đổi với Lao Động, PGS, TS Trần Đáng [Nguyên Cục trưởng Cục vệ sinh An toàn thực phẩm – Bộ Y Tế] cũng nhận định rằng, nói các loại trứng ung chữa bệnh là không có cơ sở khoa học.
Ăn trứng có ảnh hưởng tới kết quả thử thai không?
Mang bầu mỗi ngày ăn một quả trứng có nhiều không?
Bị thủy đậu có được ăn trứng không?
Bà bầu ăn trứng gì để tốt cho bé trong bụng nhất?
Khói hương có thể gây ung thư
Vì cho đến nay, vẫn chưa có một bằng chứng khoa học nào cho thấy trứng ung có tác dụng làm giảm cơn đau đầu. Theo ông Đáng, ăn những loại trứng ung vào, chỉ có hại chứ không có lợi.
Lý giải điều này, ông Đáng cho hay, trứng ung là trứng được ấp nhưng không nở thành con vì nhiều nguyên nhân như không được thụ tinh hoặc bị hỏng trong quá trình ấp do nhiệt độ, môi trường.
Trong những quả trứng ung, chất dinh dưỡng hầu như không còn vì phôi đã bị tiêu hủy. Bên cạnh đó, do tác động của vi khuẩn, trứng ung biến thành một kho chất độc. Kể cả khi luộc hay rán, vi khuẩn có thể sẽ bị chết nhưng độc tố của chúng thì vẫn tồn tại.
hiện được rao bán rất nhiều trên thị trường với những lời quảng cáo có cánh như “thần dược” trị bách bệnh hay “siêu thực phẩm” bổ dưỡng. Tuy nhiên thực tế tác dụng của loại trứng này như thế nào? Có tốt cho sức khỏe không? Cùng VinID tìm hiểu nhé!Nội dung chính
1. Trứng gà ấp dở là gì?
Trứng gà ấp dở là loại trứng gà đã được thụ tinh và mang đi ấp. Tức là trứng sống ấp thành phôi. Tuy nhiên, trong quá trình ấp sau 3 – 5 ngày [giai đoạn phôi phát triển, hình thành con] thì dừng lại. Những quả trứng này sẽ được dùng để chế biến và ăn như một quả trứng bình thường. Phần lòng trắng và lòng đỏ sẽ hơi sệt giống như óc đậu.
2. Phân biệt trứng gà ấp dở và trứng gà ung
Chắc hẳn nhiều người sẽ lầm tưởng trứng gà ấp dở là trứng bị ung, hỏng. Thực tế, dù hình thức bên ngoài giống nhau nhưng 2 loại trứng này khá khác nhau về cả mặt dinh dưỡng lẫn mùi vị.
Trứng gà ấp dởTrứng gà ungĐặc điểm- Trứng gà ấp dở còn sống, có phôi, có mạch máu nổi lên
- Trứng ăn hơi cứng so với lòng đỏ trứng gà thường.
- Lòng đỏ vẫn có vị bùi, ăn không khác gì trứng bình thường.
- Khi chiên vẫn có màu vàng, vị thơm ngậy. Nếu không phải là người sành ăn, sẽ khó phát hiện.
- Những quả trứng được loại ra vì phôi đã chết, trứng hỏng, không có khả năng nở thành con.
- Không có mạch máu.
- Trứng ăn bị bở.
- Lòng đỏ bị lõng bõng, có thể có mùi lạ
- Lòng trắng có màu hồng, xanh lá, xuất hiện đốm xanh, đen bên trong.
- Khi gà ấp, các chất trong trứng sẽ chuyển hóa thành các vi khuẩn có lợi, ăn vào vẫn rất bổ dưỡng.
- Lớp vỏ bên ngoài không còn tác dụng bảo vệ nên vi khuẩn dễ dàng xâm nhập. Kết hợp với các chất bên trong trứng gà ung sẽ chuyển hóa thành các chất độc. Khi chế biến, tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm, nhiễm khuẩn salmonella, nôn mửa, tiêu chảy,…
- Bảo quản trong vòng 2 tuần
- Sau 1 – 2 ngày là không sử dụng được
Nếu bạn mua nhầm trứng gà ung đã bị biến chất, các protein trong trứng sẽ bị phân hủy tạo thành hydro sunfua [H2S] hoặc NH3, scatol, metan,… Những hợp chất sẽ gây hại cho sức khỏe của con người.
Khi cơ thể nhiễm khuẩn nặng bạn cũng có thể gặp phải các triệu chứng như nhức đầu, co thắt bao tử, sốt cao. Cơ thể bạn mà khỏe mạnh thì những triệu chứng này có thể được cải thiện sau vài ngày. Nhưng với người có thể trạng yếu, sức đề kháng kém hoặc người già, trẻ nhỏ, phụ nữ có thai thì cần phát hiện sớm và điều trị kịp thời.
Do đó, khi lựa chọn mua trứng gà ấp dở để ăn, người tiêu dùng cần phân biệt rõ ràng với trứng gà ung để không xảy ra những trường hợp đáng tiếc.
3. Vén màn sự thật ăn trứng gà ấp dở có tốt không?
3.1. Tác dụng của trứng gà ấp dở
Trứng gà ấp dở vẫn chứa đầy đủ nguồn dưỡng chất của trứng gà tươi thông thường. Nó có chất đạm, chất béo, các loại vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Ăn trứng gà ấp dở đúng cách vừa bổ sung được các chất cần thiết, vừa giảm được lượng mỡ máu. Đồng thời còn ngăn ngừa bệnh lý tim mạch, bảo vệ thị lực và giúp người già giảm nguy cơ mất trí nhớ.
Tuy nhiên, hiện có không ít lời đồn thổi và truyền tai nhau loại trứng này là “thần dược” với công dụng trị bách bệnh. Đặc biệt là cải thiện chức năng sinh lý nên được nhiều nam giới săn lùng.
Trên nhiều trang mạng, website còn rao bán loại trứng này với giá khá cao. Để hút khách, người bán không ngần ngại giới thiệu đó là trứng gà ta ăn thóc, được chọn lựa từ lò ấp nên thơm ngon, béo ngậy, ăn vừa tới, giàu dinh dưỡng. Thậm chí trị được đau đầu, rối loạn tiền đình,…
Thực tế, chưa có một nghiên cứu nào chứng minh, khẳng định điều này là đúng. Nói chung, nếu vẫn muốn ăn trứng gà ấp dở bạn cần duy trì như định mức bình thường, không nên ăn nhiều. Hoặc tốt nhất là nên chọn mua trứng gà tươi mới, đã được kiểm định chất lượng tại các đại lý thực phẩm sạch, siêu thị uy tín như VinMart, tính năng Đi chợ trên app VinID.
3.2. Lưu ý khi sử dụng trứng gà ấp dở
Trứng gà ấp dở chỉ nên ăn 2 – 3 quả/ tuần đối với người lớn và tốt nhất là không nên cho trẻ em, thai phụ sử dụng. Trẻ càng nhỏ thì sức đề kháng càng yếu, nếu không may ăn phải trứng gà ung sẽ có thể gây hại đến sức khỏe.
Trứng gà ấp dở sẽ là một món ăn bổ dưỡng nếu bạn tìm mua đúng nguồn trứng gà sạch, đảm bảo. Thực tế, tác dụng của loại trứng này vẫn còn nhiều tranh cãi và chưa được kiểm chứng chính xác nên khi sử dụng bạn nên hết sức cẩn thận.
Những thông tin mà VinID chia sẻ đã phần nào giải đáp cho bạn những thắc mắc xung quanh việc ăn trứng gà ấp dở tốt hay không? Hy vọng sẽ giúp ích cho bạn khi chọn lựa nguyên liệu chế biến các món ăn cho cả gia đình.