Bài giảng kỹ thuật chế biến món an
|
Kỹ thuật chế biến món ăn là ngành đang được nhiều bạn trẻ yêu thích lựa chọn. Vậy, ngành kỹ thuật chế biến món ăn được học những gì?
Kỹ thuật chế biến món ăn là gì? Là nghề kỹ thuật, trực tiếp chế biến các món ăn và các loại bánh – món ăn tráng miệng của Việt Nam, châu Á, châu Âu… đảm bảo giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và vệ sinh an toàn thực phẩm… Để hành nghề, người lao động phải đáp ứng yêu cầu về sức khỏe, có ngoại hình phù hợp, đủ kiến thức và hiểu biết chuyên môn, có khả năng giao tiếp ứng xử trong quá trình sản xuất chế biến, có đạo đức nghề nghiệp, có khả năng tổ chức và thực hiện các nhiệm vụ của nghề kỹ thuật chế biến món ăn. Cơ hội việc làm: Sau khi học xong chương trình, người học có thể đảm nhiệm các công việc như: nhân viên kỹ thuật chế biến trực tiếp, tổ trưởng, bếp trưởng và các vị trí lãnh đạo khác tùy theo năng lực tại các Nhà hàng, Khách sạn trong nước và quốc tế, các khu nghỉ dưỡng và giải trí cao cấp, các trung tâm hội nghị hội thảo và các cơ sở dịch vụ ăn uống thuộc các thành phần kinh tế (tư nhân, tập thể, liên doanh…). Ngành kỹ thuật chế biến món ăn được học những gì? Người học được trang bị các kiến thức chuyên môn về kinh doanh ăn uống; tổ chức, chế biến các món ăn tại các khách sạn, nhà hàng đáp ứng các yêu cầu về chất lượng. Đồng thời phù hợp với khẩu vị, tập quán ăn uống của du khách trong nước và quốc tế. Hơn nữa, người học được cung cấp những kiến thức cần thiết cho nghiệp vụ kỹ thuật chế biến món ăn. Thêm đó là các kiến thức về tổ chức làm việc theo nhóm và một số kiến thức quản lý kinh tế, quản lý nghiệp vụ chế biến món ăn cơ bản như: quản trị kế hoạch, quản trị quy trình sản xuất chế biến, quản trị nhân lực, quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật, quản trị nguyên vật liệu, quản trị chi phí, quản trị quá trình tiêu thụ và lợi nhuận,… Về kỹ năng người học sẽ được rèn luyện các kỹ năng nghề nghiệp trong việc chế biến các món ăn tại các khách sạn, nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác. Có khả năng làm việc độc lập; tổ chức làm việc theo nhóm và biết ứng dụng kỹ thuật, công nghệ, ngoại ngữ vào công việc ở mức độ cao; có sức khoẻ, đạo đức, ý thức kỷ luật cao. Người học có khả năng giám sát việc thực hiện các biện pháp vệ sinh, an ninh, an toàn và phòng chống cháy nổ trong quá trình chế biến sản phẩm ăn uống; Sử dụng tốt phần mềm về quản lý tài sản, hàng hóa, về hóa đơn mua hàng. Sinh viên khoa chế biến tham dự kỳ thi tay nghề giỏi quốc gia Nghề chế biến món ăn là nghề dễ kiếm việc, lương cao Niềm mơ ước của các học viên nấu ăn là được làm trong một môi trường nước ngoài chuyên nghiệp. Chính vì thế khi xác định học nấu ăn bạn nên tranh thủ thời gian đi học thêm ngoại ngữ để có cơ hội đi học và làm việc tại các nước có nền ẩm thực phát triển, là xu hướng thịnh hành hiện nay của nghề đầu bếp. Du lịch, ẩm thực, nhà hàng, khách sạn trong những năm gần đây rất được chú trọng, cơ hội phát triển những ngành nghề này rất đa dạng và ngày càng được chú trọng hơn, nhất là đối với những thành phố du lịch như Đà Nẵng, Hạ Long, Nha Trang, Hải Phòng… Khi du lịch phát triển thì kéo theo nhiều nghề khác cũng phát triển, mà một trong số đó không thể nào thiếu ẩm thực. Bởi vậy, đây là cơ hội việc làm rất tốt cho học viên nghề kỹ thuật chế biến món ăn Đăng ký học nghề chế biến món ăn ở đâu? *Trụ Sở ChínhTrường Trung Cấp Sài Gòn : Số 4A - 6A Nguyễn Thái Sơn, P.3, Q. Gò Vấp, TP. HCM (Bên cạnh chợ Tân Sơn Nhất). - Điện thọai:(028).62 937 134 -(028). 62 937 138 - Hỗ trợ tư vấn 24/24:(028).62 866 889 - 0918.685.758 - 0913.376.186 * KLT Công Nhân Sadeco, KCX Tân Thuận, Bùi Văn Ba, P. Tân Thuận Đông, Q.7, TP. HCM. - Điện thọai:(028) 6681.6288 - 0989.017.065 - 0918.685.758 * Số 687 Hồng Bàng, Phường 6, Quận 6, TP.HCM - Điện thọai: (028).66816288 - 0918.685.758 - 0913.376.186 * Số 691(4Acũ) Âu Cơ, P.Tân Thành, Q.Tân Phú, TP.HCM - Điện thọai: (028).62731266 - (028).62866889 - 0913.376.186; Website: www.tuyensinhtrungcap.edu.vn * Số 37/3 - 37/5 Đường Ngô Tất Tố, P.21, Q.Bình Thạnh, TP.HCM - Điện thọai:(028).62 937 134 -(028). 62 937 138 - 0913.376.186 Website: www.ktktsaigon.edu.vn hoặc Website: www.tuyensinhtrungcap.edu.vn hoặc Website:www.saigonc.edu.vn
III. Chế biến món ăn 1. Sơ chế thực phẩm: 2. Chế biến món ăn : Làm cho thực phẩm chín, dễ đồng hóa, tăng giá trị cảm quan. Thực phẩm thay đổi về hương vị, màu sắc. Tùy theo yêu cầu của thực đơn sẽ chọn phương pháp chế biến phù hợp. Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Bài giảng Tiết 56 - Bài 22: Quy trình chế biến món ăn, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn hãy click vào nút TẢi VỀ CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔKiỂM TRA BÀI CŨCâu 2:Khi lựa chon thực phẩm cho thực đơn hằng ngày cần lưu ý những điều gì? Câu 1:Thực phẩm được lựa chọn cho thực đơn phải đáp ứng yêu cầu gì?QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI. Xây dựng thực đơnII. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơnIII. Chế biến món ănChế biến món ănSơ chế thực phẩmChế biến món ănTrình bày món ănSơ chế thực phẩm là gì?III. Chế biến món ăn1. Sơ chế thực phẩm:III. Chế biến món ăn1. Sơ chế thực phẩm:-Khái niệm: Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến.Thảo luận:Trong giai ñoïan sô cheá thöïc phaåm caàn thöïc hieän nhöõng coâng vieäc gì?Tuỳ loại thực phẩm, cách sơ chế có khác nhau, thường gồm những động tác:+ Làm sạch.+ Cắt thái nguyên liệu phù hợp với yêu cầu từng món ăn.+ Tẩm ướp gia vị (nếu cần)Vì sao phải chế biến món ăn?III. Chế biến món ăn1. Sơ chế thực phẩm:2. Chế biến món ăn :Làm cho thực phẩm chín, dễ đồng hóa, tăng giá trị cảm quan. Thực phẩm thay đổi về hương vị, màu sắc.Tùy theo yêu cầu của thực đơn sẽ chọn phương pháp chế biến phù hợp.Các phương pháp chế biến món ăn:Các phương pháp chế biến món ăn:Các phương pháp chế biến món ăn:Các phương pháp chế biến món ăn:Các phương pháp chế biến món ăn:Vì sao phải trang thí món ăn?III. Chế biến món ăn1. Sơ chế thực phẩm:2. Chế biến món ăn :3. Cách trình bày:Làm cho món ăn đẹp, hấp dẫn- Kích thích ngưòi ăn ngon miệng hơn- Tăng giá trị mĩ thuật của bữa ănQUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂNI. Xây dựng thực đơnII. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơnIII. Chế biến món ănIV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:1. Chuẩn bị dụng cụ-Dụng cụ: Chén, bát, đũa, đĩa, muỗng, li cốc..- Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn.- Căn cứ vào thực đơn và số người tham dự để tính số bàn ăn và các loại chén, đĩa, li, cốc phù hợp.IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:1. Chuẩn bị dụng cụ2. Cách trình bày:IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:1. Chuẩn bị dụng cụ2. Cách trình bày:Trang nhã, lịch sự, đẹp mắt.Vị trí chỗ ngồi phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn.3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn.Để tạo cho bữa ăn thêm lịch sự, chu đáo, người phục vụ cần có thái độ như thế nào trong phục vụ và thu dọn bàn ăn?3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn.Phục vụ:Ân cần, niềm nở, vui tươi, hoà nhã..Khi phục vụ tránh với tay trước mặt kháchb. Thu dọn bàn ăn: Không dọn bàn ăn khi còn người đang ăn. Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại.Củng cốTại sao phải trình bày món ăn?Tạo vẻ đẹp cho món ănTăng giá trị mĩ thuật cho món ăn Hấp dẫn và kích thích ăn ngon miệngCả 3 ý trênĐiền từ thích hợp vào các ôKĩ thuật chế biến món ăn đựơc thực hiện qua các khâu sau:Đáp án:Sơ chế thực phẩmChế biến món ănTrình bày món ănDặn dòCác em về nhà: Học bài cũChuẩn bị giấy, bìa, bút màu để làm thực đơn File đính kèm:
|
