Các phép thử trong đánh giá cảm quan năm 2024
0% found this document useful (0 votes) Show 3K views 12 pages Copyright© © All Rights Reserved Available FormatsDOCX, PDF, TXT or read online from Scribd Share this documentDid you find this document useful?0% found this document useful (0 votes) 3K views12 pages Bài Tập Đánh Giá Cảm QuanJump to Page You are on page 1of 12 Bài tập1. Mục đích:- Kiểm tra xem sản phẩm cà phê hòa tan được đưa đi đánh giá chất lượng nước có khác biệt so với mẫu chuẩn hay không. Từ đó chứng minh được giả thiết của công ty là đúng hay sai.2. Lựa chọn phép thử: - Việc sử dụng phép thử để xác định được có sự khác nhau về chất lượng nước sự dụng để pha cà phê, tuy nhiên chất lượng bao gồm nhiều tính chất khác như hình dáng, mùi vị, độ đắng… mà yêu cầu của công ty không có nêu rõ một tính chất cụ thể nào, chỉ nói chung là chất lượng nước. Vậy nên chúng ta sẽ sử dụng phép thử phân biệt tổng thể. Trong phân biệt tổng thể bao gồm 3 phép thử là tam giác, 2-3 và A không A. Đối với sản phẩm cà phê hòa tan, là một loại sản phẩm có tính kích thích khá cao và có thể gây ra hiện tượng mệt mỏi cho người thử và cần độ chính xác hơn, nên chúng ta sẽ loại phép thử tam giác. Còn 2 phép thử là phép thử 2-3 và phép thử A không A, tuy nhiên đối với phép thử A không A chúng ta xác định sự khác nhau khi không cần quan tâm tới việc chuẩn bị được mẫu thử giống nhau hoàn toàn màu sắc, hình dạng và kích thước, trong mẫu thử có sự thay đổi về thành phần công thức. Vì vậy chúng ta chọn A không A3. Cách tiến hành:- Tiến hành chuẩn bị 2 mẫu cà phê hòa tan. - Thiết lập trình bày mẫu- Mã hóa mẫu theo bảng số ngẫu nhiên - Ghi mã số ngẫu nhiên trên dụng cụ đựng- Mẫu giống nhau về mặt hình thức- Phát mẫu theo bảng kế hoạch- Kiểm tra tổng quan trước khi đưa mẫu
…18d. Hướng dẫn thí nghiệm: Hướng dẫn người thử tiến hành thử nghiệm theo yêu cầu của người điều hành thí nghiệm. Người thử nhận được phiếu trả lời này sau khi vào phòng phân tích, nếm mẫu theo hướng dẫn ghi trên phiếu và điền câu trả lời vào phiếu trả lời.- Người thử sẽ nhận được một mẫu kiểm chứng, công việc của người thử là ghi nhớ mẫu kiểm chứng. Sau đó người thử nhận được hai mẫu cà phê hòa tan khác nhau về một tính chất nào đó, công việc của họ là nếm 2 mẫu đó, trong 2 mẫu này sẽ có một mẫu giống với mẫu kiểm chứng từ đó người thử đưa ra kết luận mẫu nàogiống với mẫu kiểm chứng và điền thông tin vào trong phiếu trả lời.- Người thử sau mỗi lần thử mẫu, phải súc miệng bằng nước, sử dụng nước thành vị hoặc bánh thanh vị rồi tiếp tục sử dụng các mẫu tiếp theo. Reward Your CuriosityEverything you want to read. Anytime. Anywhere. Any device. No Commitment. Cancel anytime. Đánh giá chất lượng cảm quan là gì?Đánh giá cảm quan là phương pháp đánh giá chất lượng thực phẩm dựa trên việc sử dụng các thông tin thu được nhờ sự phân tích các cảm giác của những cơ quan thụ cảm như: thị giác, xúc giác, thính giác, khứu giác và vị giác. Hệ số trọng lượng trong đánh giá cảm quan là gì?6 0 Sản phẩm có khuyết tật và sai lỗi ở mức độ rất trầm trọng, sản phẩm bị coi là «hỏng» và không sử dụng được nữa. Hệ số trọng lượng: là hệ số biểu thị mức độ quan trọng của từng chỉ tiêu cảm quan riêng biệt và được quy định trong các tiêu chuẩn đánh giá cảm quan. Kiểm tra cảm quan là gì?Đánh giá cảm quan là phương pháp khoa học dùng để gợi lên, đo đạc, phân tích và giải thích các cảm giác về sản phẩm được thu nhận thông qua thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác và thính giác. Cầm quân gồm những gì?Cảm quan là cảm nhận sự vật bên ngoài bằng các cơ quan kích thích bao gồm mắt, mũi, miệng, tai, thân thể,… Đại não là trung khu của tất cả cảm quan. Mắt là thị giác, mũi là khứu giác, miệng là vị giác, tai là thính giác, các bộ phận trên thân thể là xúc giác. |
