Măng ngâm ớt trắng, giòn ngon, thơm nồng là gia vị giúp nâng tầm hương vị các món ăn như canh riêu, bún, lẩu, nước chấm... Cách ngâm măng ớt rất phong phú, tùy theo thói quen mỗi gia đình sẽ có một bí quyết riêng. Sau đây là công thức cách làm măng ớt không cần giấm rất đơn giản và thuận tiện với mọi người.
Cách ngâm mắng ớt trắng giòn bằng nước muối
Nói đến măng ớt, chúng ta thường nghĩ ngay đến việc dùng giấm để ngâm, đây là cách làm quen thuộc, phổ biến nhưng hạn chế của phương pháp này làm cho hương vị đặc trưng của măng bị ảnh hưởng. Cách làm măng ớt bằng nước muối dưới đây vừa đơn giản trong việc chuẩn bị nguyên liệu, lại giúp cho miếng măng trắng hơn, giòn hơn và có vị thơm nồng hấp dẫn.
Nguyên liệu làm măng ớt
- Măng tươi: 2 kg
- Tỏi
- Ớt tươi
- Muối và đường
- Một bình thủy tinh hoặc bình nhựa
Lưu ý khi chọn nguyên liệu
Bạn cần chú ý khi chọn măng vì đây là nguyên liệu quan trọng nhất. Chúng ta nên chọn măng ngọt [thường là măng tre hoặc măng bát độ], măng đạt độ vừa tới [không quá non hoặc quá già], củ măng to đều, tươi, thơm, không bị dập nát, bị ngả vàng. Với tỏi và ớt, bạn cần chọn tỏi củ đều tép, không bị khô, mốc hay mọc mầm; ớt tươi, có vị cay, trái đều…
Cách ngâm măng ớt ngon không cần giấm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu.
- Măng tươi cần bóc loại bỏ lớp bẹ già rồi rửa qua với nước sạch. Dùng dao cắt lát măng thành những miếng mỏng theo chiều dọc của củ măng rồi mang đi rửa sạch một lần nữa;
- Ớt rửa sạch, ớt nhỏ chỉ cần bỏ cuống, ớt to thái hạt lựu;
- Tỏi bóc sạch vỏ, thái lát mỏng;
- Bình chứa rửa sạch, tráng lại bằng nước sôi và để khô;
- Ngâm măng với muối loãng để măng trắng và giòn, sau đó vớt măng ra rá để 2-3 tiếng cho ráo nước.
Bước 2: Pha dung dịch nước muối ngâm măng.
Lấy 2 lít nước sôi để nguội hòa với 2 thìa mỏ vịt muối sạch, thêm ½ thìa đường, sau đó thêm tỏi, ớt vào bình và khuấy đều.
Sau đó dùng nắp đậy kín bình và để ở nơi thoáng mát khoảng 4-5 ngày theo nhiệt độ môi trường, quan sát đến khi nước chuyển sang màu trắng đục là măng đã lên men đặc trưng và chúng ta đã có một lọ măng ớt thơm ngon đặc biệt.
Trong thời tiết nóng bức của mùa hè, muốn bảo quản măng ớt để dùng trong thời gian dài, bạn cần để lọ măng trong tủ lạnh để đảm bảo chất lượng.
Trên đây là cách làm măng ớt không cần giấm giòn ngon với công thức đơn giản. Hi vọng bài viết hôm nay sẽ giúp bạn làm được hộp măng thật ngon và hấp dẫn khiến cho mâm cơm của gia đình thêm ngon. Ghé META.vn để được chia sẻ nhiều công thức nấu ăn ngon cũng như đặt mua các sản phẩm đồ gia dụng chất lượng, giá tốt bạn nhé!
>> Tham khảo:
Gửi bình luậnXem thêm: cách ngâm măng ớt, măng ớt, thực đơn hàng ngày
Hôm nay, Dân Việt sẽ hướng dẫn bạn cách ngâm măng ớt ngâm chua cay, giòn ngon. Bạn tự tay ngâm măng ớt sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh.
Nguyên liệu ngâm măng ớt
- 1 củ măng lớn [1,5-2kg măng]
- 1 chén nhỏ trái móc mật [mắc mật] tươi[ nếu có]
- Ớt [khoảng 20 – 30 trái][hoặc bạn có thể sử dụng ớt sừng + ớt chỉ thiên ]
- Muối tinh
- Đường trắng
- Tỏi 1 củ
- Nước
Cách ngâm măng ớt
- Đầu tiên chuẩn bị một thau nước sạch, pha với khoảng 2 muỗng canh muối tinh. Nước này bạn dùng để ngâm măng để tránh cho măng khỏi bị thâm đen.
- Măng mua về rửa qua nước để bớt bụi bẩn, sau đó xẻ nhỏ măng. Đối với loại măng củ, nên xẻ mỏng theo chiều dọc [thái lát]. Còn nếu bạn chọn măng trúc thì bạn cắt khúc mỏng sẽ đẹp hơn.
- Ngâm măng trong nước khoảng 5 – 8 phút rồi vớt ra rồi để ráo nước.
- Có thể chần măng qua nước sôi[ nếu không thích thì bỏ qua bước này]
- Thái ớt tỏi hoặc xay nhuyễn [bỏ hạt].
*Pha nước ngâm măng ớt
Cách 1
- Măng sẽ ngâm với giấm, tỏi, ớt để tạo thành măng chua. Cứ 1,5 kg măng ngâm với khoảng 750ml giấm + 2 muỗng canh muối + 4 muỗng canh đường trắng. Sau đó, khuấy đường và muối tan đều ra và bắt đầu tiến hành ngâm.
Cách 2
1 lít nước + 1 muỗng đường + 1,5-2 muỗng muối, nấu sôi để nguội.
*Ngâm măng
- Sau khi tất cả đã chuẩn bị xong xuôi, chuẩn bị một lọ thủy tinh lớn để ngâm măng. Trước hết, cho 1 lớp tỏi và vài trái ớt vào lọ trước, sau đó xếp măng vào.
- Tỏi, ớt, măng và trái móc mật cứ xếp xen kẽ sao cho đều là được. Sau cùng, bạn đổ nước ngâm đã pha vào lọ, phải đảm bảo đổ nước giấm ngâm ngập măng trong lọ.
- Măng ngâm khoảng 3-4 ngày là dùng được.
- Sau khi ngâm đạt độ chua vừa ý bạn nên để măng trong tủ lạnh ăn dần để hạn chế việc lên men măng sẽ chua hơn.
Lưu ý:
+ Măng dùng để ngâm chua bạn chọn loại măng ngọt chứ không mua măng đắng
+ Bạn có thể sử dụng măng củ hoặc măng trúc đều được .
+ Ở 1 số vùng núi người ta trực tiếp sử dụng nước suối để ngâm măng, không hề cho muối đường mà măng vẫn chua ngon.
Chúc các bạn thành công khi ngâm măng ớt!
*Món ăn và hình ảnh do Fb Nhung Nguyễn thực hiện.
Măng ngâm giấm ớt Lạng Sơn là một món ăn ngon nổi tiếng, là đặc sản của vùng miền này mà bất cứ ai, kể cả những người chưa từng đặt chân đến nơi đây cũng đều biết tới. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm măng ngâm dấm ớt Lạng Sơn hiệu quả và ngon.
Vài nét về món măng ngâm dấm ớt Lạng Sơn
Măng tre ngâm giấm ớt Lạng Sơn là địa chỉ hấp dẫn và tuyệt vời cho bữa tối của nhiều gia đình. Vị chua chua, cay cay và giòn giòn của măng ớt đã thu hút rất nhiều tín đồ thích ăn cay. Mở hũ măng ớt ra, mùi tỏi, dấm, măng và ớt kích thích vị giác vô cùng.
Măng chua có thể chấm vào bát chấm với nước mắm ăn cùng hoặc ăn với bún, phở, hủ tiếu… đều rất hấp dẫn.
Nguyên liệu để muối măng ớt Lạng Sơn
+ Măng củ tươi: cần có 1kg
+ Ớt tươi: ít nhất 100g
+ Tỏi: cần 100g
+ Dấm gạo: cần 300ml
+ Phải có quả tắc mật
+ Gia vị: Không thể thiếu đường, muối, bột ngọt…
Cách để muối măng ớt Lạng Sơn
Sau đây là những cách làm măng ngâm dấm ớt Lạng Sơn hiệu quả và ngon:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Để sơ chế măng cần cạo bỏ vỏ ngoài, phần già cũng sẽ là phần măng được bóc ra. Đi rửa sạch sẽ. Sau đó cắt măng thành từng khoanh hoặc dùng sợi ngắn để ngâm.
Ớt bạn nhặt, bỏ vỏ, rửa sạch và tán nhuyễn. Tỏi bóc vỏ và cắt lát mỏng, chú ý bổ đôi để tỏi muối không bị chuyển sang màu xanh. Bạn phải chọn những củ tỏi già, chọn những củ là những củ thơm và ngon nhất.
Quả mắc mật để nguyên quả và phải rửa sạch và để cho ráo nước.
Bước 2: Luộc măng
Thông thường, nếu bạn nấu không kỹ, măng tươi sẽ rất đắng và khó ăn. Để làm mất đi vị đắng tự nhiên, bạn nên bắc một chảo nước lên đun sôi rồi cho một chút nước, chút muối, đổ măng vào luộc chín. Chờ măng chín một lúc, gạn lấy măng, để măng ra rổ cho ráo nước.
Bước 3: Pha hỗn hợp ngâm măng
Trong công thức muối măng ớt Lạng Sơn, đây là bước cực kỳ quan trọng. Để làm hỗn hợp ngâm măng này, bạn cần chuẩn bị khoảng 300 ml giấm, 1 thìa cà phê muối và 2 thìa cà phê đường. Tất cả các nguyên liệu như măng chín, ớt, mật mía, tỏi cho vào âu đã rửa sạch rồi đổ hỗn hợp này vào để ngâm măng hoàn toàn. Cuối cùng, tất cả những gì bạn phải làm là đậy nắp chai không được có bọt và sẵn sàng sử dụng sau khoảng 56 ngày ở nhiệt độ bình thường. Tuy nhiên, khi đã sử dụng, hãy dùng giấm 23 ngày một lần để măng không bị ngấm nước, váng và mất độ ngon.
Một số mẹo nhỏ sao cho cách muối măng ớt Lạng Sơn được ngon và chuẩn vị
Đầu tiên là khâu chọn nguyên liệu, có thể nói là khâu rất quan trọng vì nó sẽ quyết định đến sự thành công của món ăn này hay không. Ngay cả măng tươi, chọn những củ măng to nhưng thân ngắn cẩn thận. Còn khi thân dài thường già măng không bị héo và vỏ mỏng không có đốm nhỏ. Theo âm lịch, mùa măng luôn bắt đầu từ tháng 7 đến tháng 10 dương lịch. Vì vậy, khi mua măng vào thời điểm này, nhất là khi có dịp đến vùng này, bạn sẽ dễ dàng mua được măng tươi ngon. Măng kém chất lượng thường thấy là măng có mùi hôi và có màu vàng trắng khác thường, không phải loại nào cũng được. một tình trạng hiếm. Vì vậy, nếu quyết định mua măng, bạn cần phải cẩn thận.
Để ngâm ớt tươi với măng cũng có rất nhiều loại để bạn lựa chọn, nhưng điểm chung là bạn nên chọn những quả ớt có kích thước vừa phải hoặc nhỏ và đây là những quả ớt tươi, không bị dập hay hỏng. nhìn chung rất giòn và không bị xơ với vị cay nồng hơn các quả lớn cùng loại.
Món măng ngâm mắm ớt vô cùng thơm và đẹp mắt, quả to, tròn, chín mọng là ngon nhất, nên nếu chọn mật ong hơn muối thì đây là loại quả bạn nên chọn.
Một số món ăn kèm với măng ngâm ớt Lạng Sơn
Măng muối ớt không còn là điều lạ, bạn thường dùng vào buổi sáng trong bát phở nóng, ăn kèm với bún, phở hoặc dùng để nấu ăn, làm nước chấm cho bữa ăn hàng ngày Các món chua, cay một vị Vị Dấm măng rất ngon, mùi trái cây rất thơm và làm nước chấm tuyệt vời. Đây cũng là một món ăn dân dã, một sự sáng tạo đặc biệt của người Lạng Sơn khi sử dụng những nguyên liệu quen thuộc, gần gũi với nhau để tạo nên những món ăn độc đáo sẽ lan tỏa khắp cả nước.
Món lẩu
Món lẩu quây quần bên gia đình càng ngon hơn khi có thêm vị chua nhẹ của măng ớt. Bạn có thể vớt ra để riêng và khi ăn có thể chan nước lẩu vào. măng rất thú vị, rất ngon.
Các món bún, phở, hay hủ tiếu
Nếu bạn ăn măng ớt Lạng Sơn với các món này, bạn có thể cho trực tiếp vào bún dấm, măng ớt và hương vị của món ăn này hoàn toàn phù hợp, chẳng hạn như: sinh ra là để dành cho nhau.Hương thơm của mì trộn, măng, xuân đào và dư vị tuyệt vời chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.
Kết luận
Trên đây là thông tin cũng như những hướng dẫn về cách làm măng ngâm dấm ớt Lạng Sơn ngon và chính xác. Hy vọng bài viết có thể giúp ích được cho bạn trong việc làm ra món ăn thật ngon nhé.