Cách làm nước chấm ốc hấp sả

• 1/2 bát nước mắm ngon
• 5 trái ớt
• 1 củ tỏi
• 1 trái chanh
• 2 trái tắc
• 1 nhánh gừng
• 1 cọng sả
• 1 muỗng đường
• 1/2 muỗng bột ngọt
• 2 muỗng nước sôi để nguội

Sơ chế nguyên liệu

• Ớt bỏ cuống, rữa sạch.
  Tỏi tách múi, bóc bỏ, rữa sạch.
  Gừng cạo vỏ, rữa sạch, để riêng.
• Chanh cắt vắt lấy nước, bot hạt, phần vỏ băm nhuyễn.
  Sả bóc bỏ vỏ già, rữa sạch, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ tùy thích.
  Tắc [quất] bỏ cuống, rữa sạch, cắt làm đôi, để riêng.

Nước mắm gừng ớt tỏi

• Chuẩn bị cối giã, cho gừng, tỏi, ớt và bột ngọt vào giã mịn.
  Chuẩn bị bát gồm nước mắm, nước lọc và đường, sau đó khuấy đều tay để hòa tan hỗn hợp. Cho gừng, ớt và tỏi đã giã mịn vào, trộn đều và cho nước chanh và vỏ chanh vào cuối cùng.
• Nêm nếm lại sao cho hợp khẩu vị gia đình bạn là đã hoàn thành.

Nước mắm sả tắc ớt tỏi

• Tỏi, sả và ớt đập dập, băm nhuyễn.
• Chuẩn bị bát nước mắm cùng với nước lọc, đường và bột ngọt, khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa tan. Sau đó cho ớt, tỏi và sả vào, trộn đều và cho nước chanh cùng với vỏ chanh vào.
  Nêm nếm lại cho hợp khẩu vị cả nhà và cho tắc vào nữa là đã hoàn thành.
• Hai cách làm nước chấm này đều mang một chút vị chua của chanh, ngọt dịu của đường, cay nồng của ớt và vị mặn không lẫn đâu được của nước mắm. Tuy hai cách này có những nguyên liệu khác nhau nhưng đều có điểm chung là ngon, phải không ạ? Chính hương vị hài hòa này tạo nên hương vị thơm ngon, rất lạ miệng, bất cứ ai sau khi ăn đều mê tít, tưởng không ngon mà ngon không tưởng.

• Chanh là nguyên kiệu không thể thiếu cho bát ngước chấm của bạn đâu nhé, thứ nhất là để tạo được đủ vị chua cay mặn ngọt đúng chuẩn khẩu vị, thứ hai là vỏ chanh tạo thêm một vị đắng đặc trưng giúp cho món ăn lạ miệng hơn, chống ngấy cũng rất tốt.
• Nếu có thành viên ăn cay nhiều thì bạn chỉ cần thêm ớt là được, cũng như nếu không thích ăn ngọt thì chỉ cần bót đi một ít đường là xong, rất đơn giản.
• Trong cách 1, giã mịn những nguyên liệu ở trong cối nhưng có kèm theo bột ngọt là để những nguyên liệu này không bị văng ra khỏi cối, với lại giã mịn bột ngọt hoặc đường với những nguyên liệu chấm này giúp chúng sánh quyện hơn trong bát nước chấm, giúp đẹp mắt hơn và ngon hơn.
• Tùy theo sở thích bạn có thể không bỏ quất [tắc]. Quất dùng để tạo màu đẹp mắt và mùi tinh dầu quất [tắc]sẽ làm nước chấm thơm và đậm đà hơn.
• Vì trong nồi ốc hấp đã có lá chanh, có đủ độ thơm của lá chanh rồi nhưng nếu muốn bạn có thể dùng lá chanh tươi thái sợi nhỏ rồi thêm vào bát nước chấm cũng được, nó vừa tạo màu đẹp mắt, còn giúp hương vị của bát nước chấm đọc lạ hơn.
• Những món ăn có thể kết hợp với 2 loại nước chấm này mà không chỉ có ốc đó là: Thịt vịt luộc, thịt heo luộc, thịt bò nhúng giấm, cá hấp, cá um chua, rau luộc, món nướng lạt
• Cách pha nước mắm ngon theo tỉ lệ hoàn hảo sẽ là yếu tố quyết định sự thành bại của một món ăn ngon và đây cũng được xem là loại nước chấm thần thánh không thể thiếu cho các món ăn quen thuộc của người Việt.