Cách làm rươi nấu măng

Nguyên liệu làm Rươi xào củ niễng chuẩn vị Nam Định Cho 4

Rươi 300 gr Củ niễng 500 gr Thịt ba chỉ 200 gr Hành tây 1 củ Trứng gà 1 quả Vỏ quýt 1 ít Hành lá 2 nhánh Lá gấc non 3 nhánh Rau thì là 1 ít Ngò 4 nhánh Nước mắm 1/2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu/ muối/ đường/ bột ngọt) Dầu ăn 3 muỗng canh

Thông tin về củ niễng

Củ niễng là một loại cây thảo, có thân phình to do sự thâm nhập và sinh sôi, nảy nở của một loại nấm than ký sinh tên là Ustilago esculentum hennings – một loại nấm có thể ăn được. Vì thế, phần này của củ niễng ăn khá bùi, béo và vị thanh mát, được dùng giống như một loại rau thông thường trong bữa ăn.Củ niễng thường sống ở đầm lầy, các vùng ngập nước, bờ ao, ven hồ hoặc nhiều bùn ở Việt Nam.Củ niễng thường được thấy ở vùng đồng bằng Bắc Bộ như ngoại thành Hà Nội, Lâm Đồng, Hà Giang,… Củ niễng phổ biến nhất ở Nam định nên thường được gọi là củ niễng Nam Định.Củ niễng hơi khó mua vì nó chỉ thường được bán tại các chợ ở các vùng ngoại thành Hà Nội. Mùa củ niễng là vào tháng 9, 10, 11 đến các tháng 1 – 2 năm sau.

Đang xem: Cách làm rươi xào măng

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Nên chọn miếng thịt ba chỉ có lớp da mỏng, nhiều thịt xen lẫn ít mỡ màu trắng trong hoặc hơi ngà.Phần thịt có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, có độ đàn hồi tốt, không bị chảy dịch, nhớt và xuất hiện mùi hôi tanh.

Sơ chế nguyên liệu

Đối với rươi tươi, bạn sơ chế rươi bằng cách cho rươi vào chậu nước rồi dùng tay rửa nhẹ để rươi không bị vỡ bụng. Tiếp đó, bạn pha nước nóng khoảng 60 độ rồi cho rươi vào, dùng đũa khuấy nhẹ vài lần, để bùn đất, lông và chân rươi rụng ra, nổi lên thì vớt rươi ra.Lột bỏ phần bẹ già của củ niễng rồi cắt lát xéo.Đối với thịt ba chỉ, bạn cho ngâm vào nước muối loãng trong 10 phút để loại bỏ mùi hôi rồi rửa sạch. Sau đó đem trụng sơ cho sạch rồi vớt ra, để ráo.Rửa sạch vỏ quýt, hành tây, lá gấc non, hành lá và rau thì là. Cắt nhỏ vỏ quýt, củ hành và cắt khúc dày khoảng 2 lóng tay hành lá, rau thì là.Cuối cùng, đập vào chén 1 quả trứng gà rồi đánh tan.

Xào hỗn hợp các nguyên liệu

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào bếp đun sôi rồi cho vỏ quýt, hành tím cắt nhỏ vào phi thơm.Cho 1/2 muỗng canh nước mắm vào rồi vặn lửa lớn, cho rươi vào xào, đảo chậm để rươi không bị nát khoảng 1 – 2 phút, tắt bếp và cho ra dĩa.Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo đã xào rươi rồi đun sôi, thêm thịt ba chỉ vào rang với lửa lớn đến khi cháy cạnh thì cho thêm củ niễng, củ hành và 1/3 chén nước vào trộn đều.Khi củ niễng gần chín, cho rươi đã xào cùng với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào, đảo chậm.Khi các nguyên liệu đã chín, cho thêm trứng gà, hành lá và rau thì là vào, nấu cho đến khi trứng chín thì tắt bếp.

Thành phẩm

Sau khi hoàn tất, bày món ăn ra dĩa rồi cho lên lá gấc non, rau mùi và 1 ít tiêu để tăng hương vị. Món củ niễng xào rươi hấp dẫn là món ăn bổ dưỡng, ngon miệng thích hợp cho mỗi bữa cơm gia đình

Nguyên liệu làm Rươi xào măng – đặc sản xứ Nghệ Cho 4 người

Rươi 500 gr Măng 300 gr Hành tăm 3 củ Lá gừng tươi 1 ít Bột huyết 1/2 muỗng cà phê Mắm tôm 1/2 muỗng cà phê Bột nghệ 1 muỗng cà phê Dầu ăn 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/bột canh/hạt nêm)

Thông tin về hành tăm

Hành tăm hay được gọi là hành trắng là một loại thân cây thảo, gần giống với hành tây nhưng có kích thước nhỏ hơn. Thân hành tăm màu trắng, to bằng ngón tay út và được bao bọc bởi những vảy dai.Tại Việt Nam, hành tăm được trồng ở các tỉnh miền Trung, nhiều nhất ở Nghệ An và Hà Tĩnh.Hành tăm được dùng nhiều làm gia vị và chế biến thuốc trong Đông y. Bạn có thể tìm mua hành tăm tại các chợ lớn, các siêu thị hoặc các chuyên trang thương mại điện tử nhé!

Cách chọn mua măng tươi ngon

Bạn nên chọn măng có hình dạng hơi thô, dáng thẳng, không cong, còn tươi, vỏ mỏng, không bị héo, cầm chắc tay và có mùi thơm đặc trưng.Bạn không nên chọn măng có mùi hôi lạ, lớp vỏ bên ngoài có màu bất thường (quá trắng hoặc vàng nâu), bề mặt có đốm, lá vàng và nát vì chúng có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

Sơ chế nguyên liệu

Đối với rươi tươi, bạn sơ chế rươi bằng cách cho rươi vào chậu nước rồi dùng tay rửa nhẹ để rươi không bị vỡ bụng. Tiếp đó, bạn pha nước nóng khoảng 60 độ rồi cho rươi vào.Sau đó dùng đũa khuấy nhẹ vài lần, để bùn đất, lông và chân rươi rụng ra, nổi lên thì vớt rươi ra.Măng tươi mua về đem bóc bỏ bẹ, ngâm với nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch.Nấu 1 lít nước ở 80 độ C rồi cho 1 muỗng cà phê bột nghệ rồi luộc sơ 300gr măng khoảng 2 – 3 phút và vớt ra, để ráo.Băm nhỏ 3 củ hành tăm, 2 lá gừng tươi.

Xem thêm: Cách Làm Ngô Xào Tép “Bắp Cần Bơ” Của Hn Food, Bắp Xào Tép Khô

Cách sơ chế măng đúng cách:Khi mua về bạn nên bóc bỏ bẹ, luộc nhiều lần và xả với nước lạnh.Bạn có thể luộc 2 – 3 lần sau đó ngâm vào nước vo gạo khoảng 2 ngày. Bạn nên thay nước vo gạo nhiều lần để tránh măng bị hỏng.Khi mua măng về bạn có thể để nguyên vỏ, luộc măng cùng với nước vo gạo cộng thêm vài lát ớt không hạt khoảng 2 – 3 lần.​Xem chi tiết: Cách sơ chế măng tươi đúng cách

Xào hỗn hợp các nguyên liệu

Đun sôi 1 muỗng canh dầu ăn trên chảo, cho vào 1/4 muỗng cà phê mắm tôm, rươi vào.Cho thêm 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột huyết vào xào với lửa vừa trong 2 – 3 phút. Khi gia vị ngấm, cho măng vào xào tiếp trong 5 phút rồi tắt bếp.Cuối cùng, rắc thêm 2 lá gừng tươi cắt nhỏ lên rồi cho ra dĩa là hoàn tất.

Thành phẩm

Món rươi xào măng – đặc sản xứ Nghệ là món ăn độc lạ, được chế biến từ rươi và măng. Đây là là một món ăn vô cùng hấp dẫn với hương vị đậm đà lại vô cùng dễ thực hiện tại nhà.

Cách chọn rươi tươi ngon

Nên chọn mua những con rươi tươi có kích thước vừa (không quá to cũng không quá nhỏ) màu hồng tươi và còn sống.Khi mua rươi, nên chọn những con rươi nằm phía bên trên bề mặt sẽ tươi và ngon hơn.Nên tránh mua những con rươi có thân hình nhỏ, rất gầy, có màu, bò yếu, ít động đậy vì đó là những con rươi sắp chết.Nên mua ở những chỗ uy tín ở chợ, siêu thị,… để đảm bảo chất lượng rươi.

Cách sơ chế rươi đúng cách

Đối với rươi tươi, bạn sơ chế rươi bằng cách cho rươi vào chậu nước rồi dùng tay rửa nhẹ để rươi không bị vỡ bụng. Tiếp đó, bạn pha nước nóng khoảng 60 độ rồi cho rươi vào. Sau đó dùng đũa khuấy nhẹ vài lần, để bùn đất, lông và chân rươi rụng ra, nổi lên thì vớt rươi ra.Đối với rươi đông lạnh, bạn nên chuyển rươi đông lạnh từ ngăn đá xuống ngăn mát để rã đông dần rồi thực hiện sơ chế như rươi tươi. Bạn không nên dùng cách ngâm nước hoặc dùng lò vi sóng để rã đông vì làm vậy rươi sẽ dễ bị nhiễm khuẩn, gây nguy hiểm.

Xem thêm: Cách Làm Món Măng Xào Hà, Quà Của Rừng Và Biển, Cách Làm Món Măng Xào Hà U Xào Măng Tươi

Cách bảo quản rươi còn dư

Trước khi cấp đông, phải sơ chế sạch rươi và phải là rươi tươi sống.Cho rươi vào hộp bảo quản rồi đem cho vào ngăn đông tủ lạnh hoặc tủ đông.Rã đông rươi bằng cách chuyển rươi để đông từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông dần.Không nên bảo quản rươi trong ngăn đá quá lâu vì để lâu rươi sẽ không còn ngon, mất chất dinh dưỡng và không tốt cho sức khỏe.
Sau đây là 2 cách làm rươi xào củ niễng và rươi xào măng ngon chuẩn vị cho cả nhà vô cùng dễ làm và thơm ngon, Điện máy XANH hy vọng bạn sẽ thực hiện được món ăn này tại nhà sau các bước trên. Chúc bạn thành công!*Tham khảo hình ảnh và công thức từ báo PhunuSuckhoe và kênh YouTube Nghệ An TV