Cách ngâm củ kiệu giấm đường

Bạn nên chọn loại kiệu Huế, tuy làm lâu nhưng lại giòn và ngon hơn kiệu lá hay kiệu trâu. Kiệu Huế có phần thân kiệu nở, thắt eo rõ rệt và đuôi kiệu mảnh. Kiệu trâu có thân hình dài dần, đuôi kiệu to không có nút thắt eo như kiệu Huế. Khi cắt chân kiệu, tuyệt đối không để phạm vào thịt kiệu vì như thế kiệu sẽ bị hư úng.

Cách làm:

- Kiệu rửa sạch đất, trộn 1/2 chén muối (hoặc tro bếp), đổ nước xâm xấp, ngâm kiệu từ tối đến sáng (12 tiếng) và đem rửa sạch nhiều lần. Ngâm tiếp vào nước phèn chua rồi phơi nắng một giờ (trong nước phèn chua) và xả sạch nhiều lần.

- Đem kiệu cắt chân và lá gọn gàng.

- Cách 1: Ngâm kiệu trong nước đường: Muốn món kiệu giòn và để được lâu bạn cho đường vào trộn sao cho đường thấm kiệu rồi để 7 - 14 ngày. Khi đó món kiệu sẽ chua tự nhiên, rất giòn, trong và để lâu không bị chua đậm hay hóa rượu. Sau đó nấu giấm nuôi nấu sôi để thật nguội cho một ít kiệu đã ướp đường vào ngâm.

Lưu ý: Trong quá trình ướp kiệu thỉnh thoảng ta rưới nước đường lên kiệu và đạy đạy kín, để thật vệ sinh. Cách này sẽ tốn nhiều thời gian trong suốt quá trình làm.

- Cách 2: Nấu hỗn hợp dấm đường ngâm kiệu: Nấu một chén dấm + một chén đường đầy +1/3 muỗng cà phê muối nấu tan đường, tắt bếp, để thật nguội.
Sau đó xếp kiệu vào keo.

Chế dấm đường vào, để khoảng 2 tuần là có thể dùng được.

Lưu ý: Dùng bao nylon sạch, bỏ vào một chút nước, cột bao lại, bỏ lên trên kiệu để tránh trường hợp kiệu bung lên không ngập trong nước. Khoảng 2 tuần sau, nước kiệu sẽ ra. Vì thế nhìn vào kiệu sẽ trong và đẹp.

Dưa củ kiệu là món ăn phổ biến của hầu hết gia đình Việt trong những ngày Tết. Có thể dùng ăn với cơm hay kèm với bánh tráng cuốn, bánh tét, bánh chưng…

Có nhiều cách muối kiệu khác nhau, như kiệu muối nước mắm, kiệu muối giấm chua ngọt… Trong đó, kiệu muối với đường được nhiều khách hàng ưa chuộng bởi độ giòn tan hơn hẳn các kiểu muối khác, đặc biệt không còn hăng và có vị chua nhè nhẹ!

Những củ kiệu tươi ngon sau khi thu hoạch được mang đi phơi một nắng. Sau đó, kiệu được ngâm với đường, tỏi, ớt và dấm, cho lên men hoàn toàn tự nhiên.

Củ kiệu chua ngọt Cao Nghệ Fruit được chế biến theo công thức truyền thống từ lâu đời, cho ra sản phẩm đậm đà hương vị của những món ăn quê hương. Từng củ kiệu có vị chua ngọt, giòn giòn, giúp chống ngán hữu hiệu khi ăn cùng với bánh chưng, bánh tét, cơm,…

Cách làm củ kiệu ngâm đường giòn ngon đúng điệu

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1kg củ kiệu tươi
• 400g đường trắng
• Hũ đựng có nắp đậy

Bước 1: Ngâm nước muối loãng

Kiệu ngâm mua về ngâm với nước muối loãng để qua đêm

Bước 2: Làm sạch củ kiệu

Ngày hôm sau, vớt kiệu ra, cắt bỏ phần rễ và phần ngọn bị úng.

Đồng thời bóc bỏ lớp lụa đã ngã màu bao bên ngoài củ.

Cho các củ kiệu làm sạch vào thau nước ngay luôn nhé! Cách này giúp kiệu trắng không bị đen.

Bước 3: Rửa củ kiệu

Trộn đều liên tục củ kiệu với bột mì, mẹo này sẽ giúp làm củ trắng sáng hơn.

Sau đó đem rửa lại 3 – 4 lần với nước cho thật sạch rồi vớt ra để ráo nước.

Bước 4: Đem phơi nắng

Cho củ kiệu vào rỗ đem phơi 1 nắng cho kiệu héo và dịu bớt.

Bước 5: Đem ngâm củ kiệu

Xếp đều 1 lớp củ kiệu vào đấy hủ. Múc 1 muỗng canh đường rắc đều lên trên. Tiếp tục cứ 1 lớp kiệu bạn lại phủ lên 1 muỗng canh đường. Đến lớp trên cùng bạn phủ kín đường là hoàn tất.

Đậy kín nấp hủ lại, đặt nơi thoáng mát trong khoảng 10-15 ngày đến khi đường tan hết là có thể dùng.

15 ngày sau thành phầm là cực kỳ hấp dẫn luôn nhé!

Củ kiệu vừa mới ra lò giòn ngọt, không sợ bị hăng gắt nữa!

Tết cận kề rồi, thời điểm này ngâm kiệu đường là thích hợp nhất, vừa kịp dùng Tết. Nếu không có thời gian thì đừng quên mua củ kiệu tại Cao Nghệ Fruit nhé, đảm bảo giòn ngon xuất sắc.