- Phải chọn các loại rau, quả tươi, không bị dập nát, không có mùi lạ; thịt phải qua kiểm dịch thú y và đạt tiêu chuẩn thịt tươi; cá và thủy sản phải còn tươi, không có dấu hiệu ươn, ôi.
- Thực phẩm đóng hộp hoặc đóng gói phải đảm bảo, ghi nhãn hàng hóa đầy đủ nội dung theo quy định và còn thời hạn sử dụng. Không chọn mua thực phẩm đóng hộp bị méo, phồng hay gỉ.
- Không sử dụng thực phẩm khô đã bị mốc; các loại thực phẩm lạ chưa biết rõ nguồn gốc; các phẩm màu, đường hóa học không nằm trong danh mục Bộ Y tế cho phép sử dụng.
2. Giữ vệ sinh nơi ăn uống và chế biến thực phẩm
- Không có nước đọng, xa các khu khói, bụi bẩn, nhà vệ sinh hoặc khu chăn nuôi gia súc, rác thải gây ô nhiễm môi trường.
- Các bề mặt sử dụng để chuẩn bị thực phẩm phải dễ cọ rửa, luôn sạch sẽ, khô ráo.
- Bếp phải đủ ánh sáng và thông gió, ngăn chặn được sự xâm nhập của gián, chuột và các động vật khác trong khu vực chế biến thực phẩm.
- Có đủ nước sạch dùng để chế biến thực phẩm và vệ sinh thường xuyên.
3. Sử dụng đồ dùng nấu nướng và ăn uống sạch sẽ
- Bát đĩa dùng xong phải rửa ngay. Không để dụng cụ bẩn qua đêm; không dùng khăn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau khô bát đĩa.
- Dụng cụ tiếp xúc với thức ăn chín và sống phải để riêng biệt.
- Thức ăn thừa, thực phẩm thải bỏ phải đựng vào thùng kín có nắp đậy và chuyển đi hằng ngày.
- Chỉ sử dụng xà phòng, các chất tẩy rửa dụng cụ ăn uống được ngành Y tế cho phép để không tồn dư gây độc sang thực phẩm.
- Không sử dụng những dụng cụ bị sứt mẻ, hoen gỉ, dụng cụ bằng đồng, nhôm, thủy tinh gia công, nhựa tái sinh để nấu nướng, chứa đựng thực phẩm lỏng có tính acid hoặc các loại cồn rượu vì chúng có thể làm tan các kim loại nặng như chì, đồng… hoặc phụ gia vào thực phẩm.
- Tuyệt đối không được dùng bao bì từng chứa đựng các hóa chất độc, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, thuốc tẩy, chất sát trùng để đựng thực phẩm.
4. Chuẩn bị thực phẩm sạch sẽ và nấu chín kỹ
- Rau, quả phải rửa thật sạch; thực phẩm đông lạnh làm tan đá hoàn toàn và rửa sạch trước khi nấu.
- Nhiệt độ sôi có thể tiêu diệt hầu hết các loại vi khuẩn gây bệnh nhưng phải nấu kỹ để đạt nhiệt độ sôi đồng đều và đun thực phẩm chín hoàn toàn.
- Không nên ăn các thức ăn sống như gỏi cá, thịt bò tái, gỏi …
5. Ăn ngay sau khi thức ăn vừa nấu xong hoặc vừa chuẩn bị xong
Thức ăn chín để nguội ở nhiệt độ bình thường dễ bị vi khuẩn xâm nhập và phát triển. Để đảm bảo an toàn nên ăn ngay khi thức ăn còn nóng vừa nấu chín xong. Chuối, cam, dưa và các loại quả khác thì cần ăn ngay sau khi vừa bóc hay vừa cắt ra.
6. Bảo quản cẩn thận thức ăn đã nấu chín và đun kỹ lại trước khi ăn
- Nếu thức ăn phải chuẩn bị trước hoặc phải đợi sau 2 giờ thì cần giữ nóng ở nhiệt độ 60 độ C hoặc duy trì ở điều kiện lạnh dưới 5 độ C. Với trẻ nhỏ, phải cho ăn ngay sau khi thức ăn vừa nguội và không áp dụng cách bảo quản này.
- Không đưa quá nhiều thức ăn còn ấm hoặc thức ăn còn đang nóng vào tủ lạnh; Không để lẫn thực phẩm sống với thức ăn chín; dùng riêng dao, thớt chế biến thực phẩm chín và sống; Có đủ dụng cụ che đậy thức ăn và không dùng tay để bốc thức ăn.
- Không để các hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật hoặc các chất gây độc khác ở trong khu chế biến thực phẩm.
- Bảo quản tốt các thực phẩm đóng gói theo đúng yêu cầu ghi của nhãn.
7. Giữ vệ sinh cá nhân tốt
- Rửa tay bằng xà phòng và nước sạch trước khi ăn hoặc tiếp xúc với thực phẩm, thức ăn. Mặc quần áo sạch sẽ, đầu tóc gọn gàng khi chuẩn bị thức ăn.
- Không hút thuốc, không ho, hắt hơi trong khi chuẩn bị thực phẩm.
- Giữ móng tay ngắn và sạch. Nếu có vết thương ở tay cần băng kín bằng vật liệu không ngấm nước. Không tiếp xúc với thực phẩm khi đang bị đau bụng, tiêu chảy, nôn, sốt hay có biểu hiện của bệnh truyền nhiễm.
8. Sử dụng nước sạch trong ăn uống
- Dùng các nguồn nước sạch theo quy định để rửa thực phẩm, chế biến đồ ăn uống và rửa dụng cụ.
- Dùng nước đã đun sôi để uống hoặc chế nước giải khát, làm kem, đá.
9. Sử dụng vật liệu bao gói thực phẩm sạch sẽ, thích hợp và đạt tiêu chuẩn vệ sinh
- Không sử dụng sách, báo cũ để gói thức ăn chín.
- Đồ bao gói phải đảm bảo sạch, giữ được tính hấp dẫn về mùi vị, màu sắc và không thấm chất độc vào thực phẩm.
- Nhãn thực phẩm phải trung thực, có đầy đủ thông tin cần thiết.
10. Thực hiện các biện pháp vệ sinh phòng bệnh, giữ gìn môi trường sống sạch sẽ
Thực hiện các biện pháp diệt ruồi, gián, chuột… và phải có dụng cụ chứa rác thải kín, đổ đúng giờ và đúng nơi quy định.
An toàn vệ sinh thực phẩm hiểu một cách đơn giản chính là giữ cho thực phẩm luôn sạch và đảm bảo vệ sinh cho người sử dụng. Do đó đòi hỏi các doanh nghiệp cần tạo nên giá trị đặc biệt cho sản phẩm cũng như phát triển uy tín và danh tiếng sản phẩm của mình trên thị trường. Hiểu được tâm lý khách hàng, nhiều tổ chức doanh nghiệp đã và đang áp dụng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động sản xuất sản phẩm của doanh nghiệp mình và đã đạt được rất nhiều thành công.
1. An toàn vệ sinh thực phẩm là gì?
Theo Khoản 1 Điều 2 Luật An toàn thực phẩm 2010,
Theo đó, an toàn vệ sinh thực phẩm chính là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người cũng như áp dụng các biện pháp, phương án khác nhau để triệt tiêu các yếu tố gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người, và giữ cho thực phẩm luôn sạch sẽ, vệ sinh, dinh dưỡng đến tay người tiêu dùng.
Hiện nay, an toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề vô cùng nóng và dành được nhiều sự chú ý, quan tâm từ người dân và chính quyền. Trước thực trạng thực phẩm bẩn tràn lan trên thị trường thì sản phẩm sạch có chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm luôn luôn nhận được sự ưu tiên lựa chọn và tin dùng từ người mua. Có thể thấy người dân rất quan tâm đến thực phẩm sạch, bởi vậy, an toàn vệ sinh thực phẩm cần được hiểu đúng và áp dụng vào các sản phẩm để người dân có thể yên tâm sử dụng mà không lo sợ về các yếu tố tố gây hại đến sức khỏe, tính mạng.
An toàn vệ sinh thực phẩm là gì? Tầm quan trọng của việc quản lý an toàn thực phẩm
✍ Xem thêm: Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm cho cơ sở sản xuất nước giải khát | Thủ tục mới nhất
2. Giải pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Điều kiện bảo đảm an toàn được quy định tại khoản 6 điều 2 Luật an toàn thực phẩm 2010
“Những quy chuẩn kỹ thuật và những quy định khác đối với thực phẩm, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm và hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền ban hành nhằm mục đích bảo đảm thực phẩm an toàn đối với sức khoẻ, tính mạng con người.”
Giải pháp đảm bảo an toàn thực phẩm cần phải xây dựng dựa trên những điều kiện này để phù hợp nhất với quy định pháp luật. Hiện nay, thực phẩm bẩn vẫn đang được mua bán và tiêu thụ tràn lan trên thị trường gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của người dân. Đứng trước tình hình này thì xã hội cần chung tay thực hiện các giải pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đây không chỉ là trách nhiệm của doanh nghiệp, nhà nước mà còn trách nhiệm của người dân và toàn xã hội.
2.1 An toàn thực phẩm với người tiêu dùng
- Người dân cần lựa chọn mua các thực phẩm có nguồn gốc, chứng nhận rõ ràng, không nên tiêu thụ những hàng hóa không rõ xuất xứ, không có chứng nhận về chất lượng của cơ quan có thẩm quyền về chứng nhận thực phẩm theo quy định pháp luật Việt Nam. Giải pháp này đòi hỏi người dân cần có ý thức kiểm tra và cẩn trọng khi đi mua thức ăn cho bản thân và gia đình.
- Khuyến khích người dân tiêu thụ các sản phẩm đã được chứng nhận về tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm như HACCP; ISO 22000; GMP; FSSC 22000. Bởi để có được các chứng nhận trên, thực phẩm này phải được các tổ chức uy tín có thẩm quyền [Vinacontrol CE] kiểm định và đánh giá một cách khắt khe, kỹ lưỡng dựa trên các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, và chắc chắn rằng thực phẩm này là an toàn, vệ sinh và không tồn tại yếu tố gây hại nào cho sức khỏe, tính mạng con người.
Lựa chọn sản phẩm đã có giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm
✍ Xem thêm: Thông tin cần biết về chứng nhận HACCP | An toàn thực phẩm chuẩn quốc tế
2.2 Đối với doanh nghiệp
- Đối với doanh nghiệp thực phẩm phải là “người sản xuất thực phẩm có lương tâm”, tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của Nhà nước, sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm theo Luật An toàn thực phẩm.
- Người sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải cập nhật kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, được kiểm tra sức khoẻ định kỳ và đảm bảo không mắc các bệnh truyền nhiễm liên quan đến chế biến thực phẩm.
- Áp dụng các tiêu chuẩn, hệ thống quản lý an toàn thực phẩm như ISO 22000, HACCP, GMP, FSSC 22000,vv….1 cách chặt chẽ và đúng quy trình.
Doanh nghiệp nên đáp ứng được các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm. Vì các lý do sau:
- Giúp doanh nghiệp mở rộng kinh doanh thực phẩm sạch tại các thị trường nước ngoài khó tính nhưng đầy tiềm năng.
- Ghi điểm trong mắt người tiêu dùng ưu tiên chọn tiêu thụ sản phẩm có nguồn gốc, chứng nhận rõ ràng.
- Xây dựng hình ảnh sản phẩm an toàn thực phẩm tốt để từ đó nâng cao sự tin tưởng của khách hàng và hỗ trợ đạt được lợi thế cạnh tranh.
- Xây dựng và vận hành một hệ thống quản lý có khả năng giúp bạn đáp ứng tốt hơn các yêu cầu về chất lượng an toàn thực phẩm và tuân thủ pháp luật.
Trên thực tế xảy ra nhiều trường hợp bị cơ quan chức năng xử phạt vì không thực hiện đúng các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm; Điều này đã tác động rất xấu tới hoạt động kinh doanh cũng như uy tín của các cá nhân tổ chức đó. Để tránh các tình huống và hậu quả như vậy; các doanh nghiệp nên đăng ký chứng nhận an toàn thực phẩm cho sản phẩm kinh doanh của mình.
Giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm
✍ Xem thêm: Thủ tục xin cấp giấy chứng nhận ISO 22000
3. Các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm?
Sau đây là thông tin về một số tiêu chuẩn phổ biến mà doanh nghiệp cần biết để cân nhắc áp dụng chứng nhận cho sản phẩm của mình
- ISO 22000 là tiêu chuẩn do tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ISO xây dựng trong lĩnh vực an toàn thực phẩm và tiêu chuẩn này có liên kết và quan hệ chặt chẽ với tiêu chuẩn ISO 9001. ISO 22000 có tên đầy đủ tiếng anh là Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain [Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – Yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm].
- HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point - Hệ thống quản lý chất lượng, phân tích môi nguy hại về vệ sinh an toàn thực phẩm. HACCP được xây dựng dựa trên nguyên tắc; phân tích những mối nguy hại và kiểm soát giới hạn trong suốt quá trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
Những nguyên tắc của HACCP được thực hiện phổ biến trên toàn thế giới và cũng đã được tất cả ngành sản xuất kinh doanh thực phẩm, đồ uống áp dụng. Ngoài ra, hệ thống HACCP này cũng được áp dụng cho những sản phẩm đang được tiêu thụ trên thị trường và cả những sản phẩm mới được ra mắt.
- GMP là viết tắt của “Good manufacturing Practice” – Thực hành sản xuất tốt; bao gồm những nguyên tắc chung, những quy định, hướng dẫn các nội dung cơ bản về điều kiện sản xuất, áp dụng cho các cơ sở sản xuất, gia công, đóng gói thực phẩm, dược phẩm, thiết bị y tế, mỹ phẩm…. nhằm đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng an toàn. GMP quan tâm đến yếu tố quan trọng: Con người, nguyên vật liệu, máy móc thiết bị, thao tác, môi trường ở tất cả các khu vực của quá trình sản xuất.
- FSSC 22000 là 1 tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm dựa trên tiêu chuẩn quốc tế đã được công nhận ISO 22000 và được bổ sung bởi các tiêu chuẩn kỹ thuật, chẳng hạn như ISO TS 22002-1 cho sản xuất thực phẩm và ISO TS 22002-4 cho sản xuất bao bì. Nó cũng hoàn toàn phù hợp với các tiêu chuẩn khác, chẳng hạn như ISO 9001 và ISO 14001 [bao gồm cả sự phù hợp với Cấu trúc Cấp cao của ISO].
Mẫu giấy chứng nhận ISO 22000 an toàn thực phẩm
✍ Xem thêm: GMP là gì? Thủ tục cấp giấy phép như thế nào?
4. Mẫu giấy chứng chỉ an toàn vệ sinh thực phẩm
Qua các thông tin trên, Vinacontrol CE hy vọng hỗ trợ và đồng hành cùng Quý doanh nghiệp để giải quyết các vướng mắc trong việc thực hiện an toàn vệ sinh thực phẩm nói chung và chứng nhận tiêu chuẩn thực phẩm nói riêng.
Mẫu giấy chứng chỉ an toàn thực phẩm cho sản phẩm hạt điều xuất khẩu
Công ty CP Chứng nhận và kiểm định Vinacontrol [Vinacontrol CE] là đơn vị cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm hàng đầu tại Việt Nam được Nhà nước cấp phép và chỉ định thực hiện .Với đội ngũ nhân viên có kinh nghiệm chuyên môn dày dặn cùng hệ thống văn phòng trên khắp cả nước, Vinacontrol CE tự tin đem lại phương án tối ưu nhất cho Quý khách hàng khi sử dụng các dịch vụ từ chúng tôi.