Nem rán là món ăn có cách chế biến của món này tương đối cầu kỳ và mất nhiều thời gian. Nếu bữa nào cũng phải băm nhân, gói nem và chiên vàng thì chắc chắn các bà nội trợ sẽ chẳng còn thời gian cho công việc khác. Vì vậy, bạn có thể gói cả trăm chiếc nem một lúc và bảo quản nem trong ngăn đá tủ đá để ăn dần trong các ngày Tết để tiết kiệm thời gian.
Tuy nhiên, nhiều khi bảo quản trong tủ đá quá lâu, nem sẽ không được giòn và ngon như ban đầu. Sau đây sẽ là những bí quyết để các bà nội trợ có thể dự trữ nem trong tủ đá để nem vẫn giữ nguyên hương vị.
Chọn nguyên liệu để nem bảo quan được lâu nhất
Muốn nem bảo quản được lâu trong tủ lạnh, các bà nội trợ phải chú ý lúc chọn nguyên liệu. Nếu nem làm xong ăn luôn thì nhân vẫn cho giá đỗ, hoặc nhân bị ướt không sao cả. Tuy nhiên, nếu đã đem trữ đông, chị sẽ không cho giá đỗ vì sợ để lâu giá đỗ hỏng.
Ngoài ra, những củ quả dùng làm nhân như cà rốt, củ đậu, hành tây, hay su hào… sau khi thái nhỏ cần vắt bỏ bớt nước đi để nhân được khô ráo, để lâu không hỏng. Nếu có tôm chị dùng nhân tôm sống sẽ tươi ngon hơn và khô hơn là tôm đã được làm chín rồi. Không những thế, tôm thái miếng to thì khi ăn, cắn miếng sẽ cảm nhận được vị của thịt tôm vô cùng hấp dẫn. Chị cũng lưu ý, ai sợ trứng để qua đêm thì có thể không cho trứng vào nhân nem. Chú ý, các bà nội trợ đừng bao giờ cho trứng gà vào nhân nem. Vì khi cho trứng vào, nhân rất dễ thấm ướt khiến lớp vỏ cuốn bị vỡ, không thể bảo quản trong thời gian dài.
Nem sau khi cuốn xong, muốn trữ đông thì rán sơ qua nem rồi chia ra từng hộp rồi cất vào ngăn đá. Lưu ý khi chia nem vào hộp, mỗi bữa ăn bao nhiêu thì cho vào hộp bất nhiêu, để tránh trường hợp để 1 hộp quá nhiều, đến lúc mang ra ăn rán không hết, chỗ nem còn lại sẽ hỏng. Khi nào ăn, mang ra rã đông 20 phút rồi rán lại là xong.
Nem đã rán sơ, bạn có thể bảo quản khoảng nửa tháng, tính từ ngày làm. Nếu xào nhân chín rồi cuốn nem, trữ đông thì thời gian bảo quả rất dài, có thể lên đến 8 tháng. Vào các ngày lễ Tết bận rộn, không có nhiều thời gian, bạn có thể làm sẵn nhiều cuốn nem rồi trữ đông rồi áp dụng cách bảo quản và giữ nem lâu mà CuonNroll vừa mới hướng dẫn trên.
Khi cho nem vào hộp trữ đông bảo quản, lưu ý đừng xếp nem quá chặt, ở mỗi lớp nem, lót một lớp nilon để nem không dính vào nhau, như vậy quá trình rã đông sẽ đơn giản hơn rất nhiều. Cho nem vào từng lượt trong hộp, đậy kín nắp, cho vào ngăn đông của tủ lạnh.
Nem rán [chả giò] là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt khắp mọi vùng miền.
Tuy nhiên cách chế biến của món này khá cầu kỳ và mất nhiều thời gian. Nếu như bữa ăn nào cũng phải băm nhân, gói nem và chiên vàng thì chắc chắn các bà nội trợ sẽ chẳng còn thời gian cho công việc khác.
Vì vậy để có thể gói cả trăm chiếc nem một lúc và bảo quản nem trong ngăn đá tủ lạnh để ăn dần trong các ngày Tết để tiết kiệm thời gian thì bạn cũng cần phải có một số mẹo.
1. Chọn bánh đa nem [bánh tráng]
Nên chọn loại bánh đa nem [bánh tráng] gói nhỏ và nhiều lớp thì vỏ sẽ giòn và ngon. Gói bằng bánh đa nem mỏng mà to và ít lớp thì nem khó giòn, dễ bị ỉu còn gói bằng vỏ dày thì khi ăn dễ bị cứng.
Khi gói nem bạn còn có thể cho thêm nước hàng và giấm vào tô nước nhúng bánh tráng, sử dụng bông sạch nhúng rồi thoa đều như thế để bánh giòn và vàng đều đẹp hơn. Ngoài ra khi gói bạn nên cuộn một bên mép bánh tráng vào rồi mới đặt nhân lên và cuốn.
2. Trộn nhân
Mọi người thường thái sợi cà rốt, su hào thành một cỡ đồng nhất với nhau. Cách này giúp cho bạn tiết kiệm được thời gian nhưng nếu có thể thì hãy xắt cà rốt, su hào hoặc mộc nhĩ thành hai cỡ khác nhau.
Trong đó có một số sợi hoặc là miếng to hơn để khi rán xong rồi thì những miếng này khi ăn vẫn còn giòn và ngọt, bạn sẽ cảm nhận thấy rõ vị ngọt của các loại nguyên liệu này. Tuy nhiên cũng chú ý đừng để nhiều miếng to quá, nem lổn nhổn khó ăn sẽ làm mất ngon.
Cho số lượng trứng vừa đủ để nhân không bị khô hoặc quá ướt [Ảnh Niềm Đam Mê]Một trong những điều khiến nhiều mọi người cảm thấy khó khăn với việc làm nem đó là khi nguyên liệu ra nước. Để tránh cho tình trạng này bạn cần phải chú ý khi trộn nguyền liệu nên trộn đều, nhẹ nhàng và tuyệt đối không bóp.
Cho số lượng trứng vừa đủ để nhân không bị khô hoặc là ướt quá. Nếu nhân khô, nem sẽ không ngon và mất đi độ mềm cần thiết của nhân. Nếu nhân ướt quá, khi rán chả giò cũng rất dễ bị bục vỏ bên ngoài.
3. Cuốn nem
Khi gói nem các bạn lưu ý không cuốn quá chặt tay, điều này sẽ khiến lúc rán nem nhân bên trong nở ra một chút là bánh sẽ bị rách, nhân sẽ lộ ra ngoài và mất thẩm mĩ. Chỉ cuốn nem vừa phải, có thể hơi lỏng tay một chút là được.
Không nên cuốn nem quá chặt tay [Ảnh Ẩm Thực 24h]4. Bảo quản nem trong ngăn đá
Có hai cách bảo quản nem là trữ đông nem sống hoặc đã rán sơ. Tuy nhiên, dù chọn cách nào thì bạn cũng không nên cho trứng vào nhân nem để bánh đa không bị vỡ khi bảo quản hoặc là có thể để lâu hơn khi trữ đông.
Nếu dùng phương pháp rán sơ qua rồi đem trữ đông thì bạn nên rán ở lửa nhỏ để nem có thể chín đều. Trước khi ăn chỉ cần cho vào chảo dầu sôi già, chao qua là nem đã vàng ruộm, giòn tan.
Bạn cũng có thể cho thêm vài giọt nước cốt chanh khi cho dầu vào chảo. Mẹo này sẽ khiến cho mỡ đỡ bị bắn khi rán và vỏ nem sẽ giòn hơn.
Không nên cho trứng vào nhân nem trữ đông [Ảnh Báo Đất Việt]Trước khi rán nên để đĩa nem vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho nem khô và khi rán nem sẽ giòn hơn.
Để cho nem sau khi rã đông đem rán lên màu đều đẹp, bạn có thể phết một ít bia hoặc là giấm lên bánh đa trước khi gói nhân. Bạn cũng có thể hòa nước hàng rồi sau đó phết đều lên thân nem sống vừa cuốn.
Khi cho nem vào hộp dể trữ đông, bạn cũng không nên xếp nem quá chặt để nem không bị vỡ khi rã đông. Xếp nem thành từng lượt vào trong hộp bảo quản hợp vệ sinh và được đậy kín. Chú ý là mỗi lượt nên lót nilon để nem không dính vào nhau.
Nem đã rán sơ thì có thể bảo quản trong 2 tuần kể từ ngày làm. Nếu xào nhân chín rồi mới cuốn thì nem khi cấp đông có thể bảo quản được từ 6 – 8 tháng.
5. Chiên nem đông lạnh
Đặc biệt, theo các chuyên gia nấu ăn, khi sử dụng nem đã cấp đông thì không cần phải xả đá nem đã bảo quản mà lấy từng lượt nem ra, thả ngay vào dầu nóng già và rán chín.
Lưu ý, phải rán nem trong dầu nóng già vì khi thả nem dạng đông đá vào rán, nhiệt độ của dầu sẽ bị hạ xuống rất nhanh.
Nếu không duy trì dầu ở nhiệt độ nóng già thì nem sẽ có hiện tượng mà chuyên môn gọi là “luộc trong chất béo” làm nem rất dễ bị vỡ mất lớp vỏ, nhân rơi ra ngoài và gây cháy chất béo ảnh hưởng đến thành phẩm của món ăn.
Thời gian rán rất nhanh, chủ yếu là để làm chín phần vỏ vì phần nhân nem đã được làm chín một lần rồi.
Cứ gần Tết hoặc bất cứ khi nào trời lạnh, món nem rán càng được ưu ái hơn trong các bữa cơm của nhiều gia đình. Nem rán hấp dẫn bởi màu vàng ươm, thơm phức, nóng hổi lại giòn ngon, chấm chìm trong bát nước mắm chua ngọt và ăn kèm rau sống thì chẳng còn gì thích bằng. Không những thế, trong ngày Tết, nem rán là món truyền thống, ít khi vắng mặt trên mâm cỗ.
Tuy nhiên, ngày Tết bộn bề, rất nhiều công việc như trang hoàng nhà cửa, mua sắm đồ đạc, đi chợ Tết, tiếp khách, làm cỗ rất mất thời gian… vì thế những món ăn trong dịp này làm được nhanh gọn bao nhiêu càng tốt bấy nhiêu. Do đó, nem rán thường được nhiều gia đình chuẩn bị trước Tết 1 tuần đến vài ngày, rồi cất trữ trong tủ lạnh, khi nào cần cho lên rán lại là xong.
Gia đình nhà chị Nguyễn Hồng Toàn [Cần Thơ] cũng vậy. Không chỉ vì đây là món ăn Tết, nem rán còn là món khoái khẩu của gia đình chị. Mỗi lần làm nem, nhà chị làm cả trăm cái, sau đó trữ đông ăn dần.
Mỗi lần làm nem, nhà chị Hồng Toàn làm cả trăm cái, sau đó trữ đông ăn dần.
Theo chị Hồng Toàn, trữ đông nem cũng cần có bí quyết riêng, nếu không nem sẽ hỏng, hoặc khi rán lại sẽ không còn giòn ngon nữa.
Chị cho biết, nếu nem làm xong ăn luôn thì nhân vẫn cho giá đỗ, hoặc nhân bị ướt không sao cả. Tuy nhiên, nếu đã đem trữ đông, chị sẽ không cho giá đỗ vì sợ để lâu giá đỗ hỏng.
Nếu để trữ đông nem lâu, chị Hồng Toàn thường không cho giá đỗ và các loại củ quả phải vắt khô trước khi trộn
Ngoài ra, những củ quả dùng làm nhân như cà rốt, củ đậu, hành tây, hay su hào… sau khi thái nhỏ cần vắt bỏ bớt nước đi để nhân được khô ráo, để lâu không hỏng. Nếu có tôm chị dùng nhân tôm sống sẽ tươi ngon hơn và khô hơn là tôm đã được làm chín rồi. Không những thế, tôm thái miếng to thì khi ăn, cắn miếng sẽ cảm nhận được vị của thịt tôm vô cùng hấp dẫn. Chị cũng lưu ý, ai sợ trứng để qua đêm thì có thể không cho trứng vào nhân nem.
Nem sau khi cuốn xong, chị Hồng Toàn cho biết, muốn trữ đông thì rán sơ qua nem rồi chia ra từng hộp rồi cất vào ngăn đá. Lưu ý khi chia nem vào hộp, mỗi bữa ăn bao nhiêu thì cho vào hộp bất nhiêu, để tránh trường hợp để 1 hộp quá nhiều, đến lúc mang ra ăn rán không hết, chỗ nem còn lại sẽ hỏng. Khi nào ăn, mang ra rã đông 20 phút rồi rán lại là xong.
Chị Hồng Toàn cho biết, muốn trữ đông thì rán sơ qua nem rồi chia ra từng hộp rồi cất vào ngăn đá.
Còn với cách làm sao để cho nem rán luôn được vàng giòn, chị Toàn cũng cũng bật mí: nên rán nem hai lần. Sau khi cuốn nem xong, đem rán nem làm 2 lần. Lần thứ nhất, làm nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho nem vào rán chín sơ qua, sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong lượt một, thay dầu mới, làm nóng dầu và tiếp tục rán nem cho chín hẳn, vỏ nem sẽ vàng, giòn đẹp mắt.
Rán nem hai lần và rán ngập dầu sẽ giúp nem vàng giòn
Ngoài ra, cũng có thể phết nước chanh, giấm ở ngoài vỏ nem đã cuốn, sau đó rán luôn điều này cũng giúp nem có vỏ vàng và giòn.
Trong quá trình rán, dùng đũa lăn đi lăn lại cái nem khiến nem trông căng tròn, đẹp mắt.
Bên cạnh đó, rán ngập dầu làm rán nem sẽ nhanh chín hơn và có màu vàng ruộm đều ở các mặt của nem. Để đỡ tốn dầu chị em có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để rán.
Xem thêm video cách pha nước chấm nem rán ngon: