Hướng dẫn làm món thịt lợn nấu đông

Thịt nấu đông là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản là thịt chân giò cả bì và tai heo, bạn hãy tham khảo cách nấu thịt đông dưới đây để chế biến món ngon bổ dưỡng mà không gây ngấy này nhé. 

1. Cách nấu thịt đông bằng thịt chân giò mộc nhĩ

Nguyên liệu nấu thịt đông:

- Thịt chân giò còn nguyên bì: 1kg (nên chọn miếng thịt tươi, bì trắng sạch)

- Tai heo: 500g

- Mộc nhĩ: 30 g

- Nấm hương: 20 g

- Hành khô: 2 củ

- Cà rốt: 1 củ

- Gia vị: Hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, muối, dầu ăn

Các nguyên liệu chính để nấu thịt đông chân giò, mộc nhĩ

Các bước nấu thịt đông ngon:

Bước 1: Ngâm mộc nhĩ, nấm hương

Nấm hương, mộc nhĩ rửa qua nước sạch rồi cho vào ngâm nước ấm (khoảng 70 độ) trong 10 phút để nấm và mộc nhĩ nở mềm ra là được rồi vớt ra rửa sạch lại với nước. Thái sợi to khi ninh lâu không bị nhũn.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm rửa sạch thái nhỏ

Bước 2: Làm sạch thịt chân giò và tai

Thịt chân giò và tai lợn dùng dao cạo sạch lông của phần bì và rãnh trong tai rồi cho vào rửa sạch nhiều lần với nước muối pha loãng để khử mùi hôi. Để ráo nước, thịt lợn thái miếng vuông, tai lợn thái miếng to dài bằng ngón tay.

Chú ý: Khi làm sạch, không thái thịt chân giò và tai lợn rồi đem đi chần nước sôi. Đây là sai lầm vì sẽ làm thịt co ngót lại khiến các chất độc hại không thoát ra được.

Bước 3: Ướp thịt

- Ướp thịt chân giò đã và tai lợn đã thái với nước 3 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm rồi đảo đều, để 40 phút cho thịt ngấm kỹ. (Ướp nhạt cho chuẩn vị thịt đông)

Sơ chế các nguyên liệu để nấu thịt đông

Bước 4: Nấu thịt đông 

- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm ½ hành băm rồi cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào qua (không xào kỹ), nêm chút gia vị cho vừa miệng. Múc ra bát để riêng

- Vẫn dùng nồi đó, cho chút dầu ăn phi thơm hành băm còn lại, cho thịt chân giò và tai heo vào đảo đều cho săn lại. Đổ nước vào vừa ngập mặt thịt đun sôi nhỏ lửa trong 30 phút rồi cho nấm và mộc nhĩ vào đảo đều đun tiếp 5 phút nữa thì tắt bếp.

Xào thịt và nấu thịt đông

Để nấu thịt đông được ngon:

Trong lúc đun sôi, hớt bọt để khi cấp đông nước sẽ trong veo.

Không cho nấm và mộc nhĩ vào đảo cùng thịt ngay từ đầu vì ninh quá lâu nấm và mộc nhĩ sẽ bị nát, không ngon.

Bước 5: Trang trí và hoàn thành món ăn

- Cà rốt tỉa hoa xếp đáy khuôn cho đẹp rồi múc thịt vào để nguội sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 5 tiếng là thịt đông lại.

Hình ảnh thịt đông sau khi được trang trí

2. Cách nấu thịt đông bằng thịt gà

Chuẩn bị nguyên liệu:

- Thịt gà: 1 con

- Bì lợn: 150g

- Cà rốt: 1 củ

- Mộc nhĩ

- Nấm hương

- Gia vị: hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm

Nguyên liệu chính để nấu thịt đông bằng thịt gà

Các bước nấu thịt đông bằng thịt gà:

Bước 1: Làm sạch gà và sơ chế nguyên liệu

- Xát muối, rửa sạch gà và lọc riêng phần thịt và phần xương. Bỏ bớt mỡ ở phần thịt. Sau đó, cho gà vào tủ lạnh một lúc cho gà hơi cứng lại rồi chặt nhỏ thành miếng vừa ăn. Xương chặt miếng , bì lợn thái nhỏ ninh nhừ lấy nước.

Gà rửa sạch để khử mùi tanh

- Nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch, thái nhỏ.

- Cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hình hoa rồi đem luộc sơ qua.

Bước 2: Ướp thịt gà

Ướp thịt gà với 1 thìa nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm và hạt tiêu trong khoảng thời gian từ 15-20 phút.

Ướp thịt gà để giúp món ăn đậm vị hơn

Bước 2: Cách nấu thịt đông gà

- Phi thơm hành rồi cho thịt gà vào xào qua trong 10 phút. Sau đó đổ mộc nhĩ, nấm hương vào xào cùng. Cho thêm chút hạt nêm và hạt tiêu tùy theo khẩu vị từng người.

- Khi thịt gà săn lại thì đổ phần nước xương đã ninh vào, đun trong nồi áp suất trong 20 phút. 

Thịt gà xào và ninh trong khoảng 10 phút

Bước 3: Hoàn thành món thịt gà nấu đông

- Sau khi thịt gà đã chín và mềm hẳn, bạn múc ra khuôn đã chuẩn bị. Để cà rốt đã tỉa hoa ở dưới đáy khuôn cho món ăn thêm phần màu sắc và đẹp mắt.

- Đợi thịt nguội, bạn bọc lại và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 4 - 6 tiếng là có thể ăn được. 

Thịt gà nấu đông vừa đầy đủ chất dinh dưỡng lại ngon miệng

Lưu ý:

- Không ướp thịt với nhiều nước mắm để giữ cho món ăn có vị thanh mát.

- Có thể ăn kèm với dưa chua, củ kiệu và cơm nóng là ngon chuẩn vị.

- Ngoài ra, bạn cũng có thể biến tấu món ăn theo nhiều kiểu khác nhau như dùng thịt ngan hay tai heo với cách nấu thịt đông tương tự như trên. 

Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!

Nguồn: http://khampha.vn/bep/2-cach-nau-thit-dong-ngon-chuan-vi-lai-tot-cho-suc-khoe-c39a73559...Nguồn: http://khampha.vn/bep/2-cach-nau-thit-dong-ngon-chuan-vi-lai-tot-cho-suc-khoe-c39a735597.html

Theo Ngọc Linh (Tổng hợp - Ảnh: Internet) (Khám phá)

Thịt chân giò và da heo mua về bạn cạo sạch lông còn bám dính bên ngoài, sau đó chà xát với muối và rượu trắng trong khoảng 5 - 10 phút để khử bớt mùi hôi.

Tiếp đến, đem thịt chân giò và da heo rửa lại với nước sạch rồi thái miếng vuông có độ dày vừa ăn, cho vào rổ.

Đối với nấm mèo, bạn ngâm trong nước khoảng 30 phút cho nở ra, sau đó bóp với muối rồi rửa sạch với nước. Bước tiếp theo, dùng dao cắt bỏ phần gốc cứng rồi cắt nhỏ nấm mèo. Chú ý không nên cắt nhỏ quá sẽ dễ vụn.

Cuối cùng, lột bỏ vỏ hành khô rồi rửa sạch với nước và băm nhỏ.

Nếu bạn sử dụng thêm bì heo, thì hãy cạo sạch lông để tránh cảm giác khó chịu khi ăn. Thịt chân giò hay thịt ba rọi thì cũng làm tương tự. Tất cả đem đi rửa sạch với muối và để ráo.

Thái thịt chân giò thành từng khúc, còn bì heo thì bạn có thể để nguyên miếng hoặc mỗi miếng bạn cắt ra thành làm 4, 6 tùy theo sở thích.

Lưu ý: Đừng nên chần sơ thịt qua nước sôi sau khi rửa, hoặc trước khi chế biến, đây là thói quen vô cùng sai lầm. Theo PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh trên website báo dân trí đã từng chia sẻ rằng: Việc làm này sẽ làm cho lớp protein trên bề mặt thịt bị đóng vón lại (co lại), khiến các hóa chất bẩn - có trong thịt sẽ không thôi được ra bên ngoài.