Màu thực phẩm làm bánh là gì? Có bao nhiêu loại màu thực phẩm? Màu thực phẩm làm bánh có tốt không và cách sử dụng như thế nào? Mua sản phẩm Màu thực phẩm ở đâu đang là thắc mắc chung của nhiều người khi chưa rõ về chúng. Hãy cùng Anny giải đáp những thắc mắc này để an tâm hơn khi sử dụng sản phẩm nhé!
1] Màu thực phẩm là gì?
Màu thực phẩm là một trong nhiều chất phụ gia được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm. Chúng là một nhóm các chất có màu tự nhiên hoặc nhân tạo, có tác dụng cải thiện hoặc biến đổi màu sắc vốn có của thực phẩm, giúp cho thực phẩm có vẻ ngoài đẹp mắt hơn, hấp dẫn hơn.
Đặc biệt, nếu xét riêng trong làm bánh, thợ làm bánh thường sử dụng các loại màu thực phẩm để tạo màu cho kem trang trí cho bánh kem, bánh sinh nhật.
Vậy màu thực phẩm có bao nhiêu loại?
Trên thị trường hiện nay có 4 loại màu thực phẩm chính:
– Màu thực phẩm dạng bột.
– Màu thực phẩm dạng nước.
– Màu thực phẩm dạng gel.
– Chất tạo màu tự nhiên.
2] Ưu, nhược điểm của từng loại màu thực phẩm:
a. Màu thực phẩm dạng bột:
– Đặc điểm: Dạng hạt bột khô, mịn, không có nước.
– Ưu điểm: Là chất lý tưởng nhất dùng trong nhuộm màu ở điều kiện khô. Đậm đặc, lên màu tốt nhất trong tất cả các dạng màu thực phẩm. Sản phẩm không sợ bị khô như màu nước và màu gel. Tiết kiệm hơn rất nhiều so với màu nước và màu gel. Do đặc tính lên màu tốt của sản phẩm vì vậy trên thị trường hiện nay đa số dùng loại màu thực phẩm này.
– Nhược điểm: Do ở dạng bột nên sản phẩm dễ bị vón cục nếu không được bảo quản trong điều kiện thích hợp. Dẫn đến việc tán nhỏ cục bột rất mất thời gian. Một điều đáng chú ý nữa là Màu thực phẩm dạng bột tương đối khó pha ra màu có sắc độ ưng ý. Và độ pha trộn các màu nhằm tạo ra màu mới tương đối khó khan.đặc biệt là các gam màu nhạt, pastel do màu ở dạng bột.
b. Màu thực phẩm dạng nước:
– Đặc điểm: ở dạng nước, rất dễ nhỏ giọt, thường được đựng trong các chai có đầu nhỏ.
– Ưu điểm:
+ Vì là dạng nước lỏng nên trộn vào bột dễ lên màu hơn các loại khác, việc pha nhiều màu để sáng tạo ra các gam màu mới cũng dễ dàng hơn.
+ Dễ điều chỉnh, nếu màu chưa ưng ý, bạn có thể nhỏ từng giọt vào cho tới khi đạt thì thôi, không lo cho màu quá tay.
+ Cho gam màu nhạt cực đẹp.
+ Phù hợp hơn dạng gel, bột nếu bạn định pha màu bằng cách phun màu trực tiếp lên các loại kem bánh trang trí.
– Nhược điểm: So với màu gel và màu bột, màu thực phẩm dạng nước dùng khá tốn. Bạn phải cho nhiều màu để chỉnh độ đậm nhạt.
c. Màu thực vật dạng gel:
– Đặc điểm: dạng gel đặc sánh do trong thành phần có chứa glycerin hoặc siro ngô, không thể nhỏ giọt như màu nước mà cần dùng tăm hoặc que nhỏ để lấy màu.
– Ưu điểm:
+ Màu dạng gel đặc do vậy lên màu đậm và ít tốn hơn màu nước. Vì vậy khá tiết kiệm. Một lọ có thể dùng được lâu dài.
+ Có rất ít nước trong thành phần, nên sẽ không ảnh hưởng đến kết cấu bánh khi sử dụng nhiều.
+ Dùng tạo các gam màu đậm rất tốt. Đặc biệt màu ít bị bạc hoặc xuống tông sau khi nướng bánh hoặc nấu thực phẩm
– Nhược điểm:
+ Lấy màu gel tương đối khó, cần thêm một que nhỏ để lấy nên lích kích hơn so với nhỏ màu nước.
+ Khó kết hợp với một số loại bột cứng.
+ Khó pha đều màu, rất dễ xảy ra hiện tượng còn các hạt màu nhỏ trong bột.
d. Chất tạo màu tự nhiên:
– Đặc điểm: Thay vì là màu hóa học, loại màu này có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên, từ các loại rau, củ, quả.
+ Ví dụ: các loại rau cho màu xanh, bột nghệ cho màu vàng, gấc cho màu đỏ, cà rốt cho màu da cam, củ dền cho màu hồng….
– Ưu điểm:
+ An toàn hơn các loại màu thực phẩm hóa học vì có nguồn gốc thiên nhiên, tốt cho những người bị dị ứng.
+ Giá thành rẻ, dễ tìm mua, Thơm vị rau, củ, quả đặc trung
– Nhược điểm:
+ Chỉ tạo được tông màu nhạt, rất khó tạo ra mặc sặc rực rỡ và đẹp mắt. Thông thường sau khi chế biến chỉ giữ được khoảng 30 % về màu sắc.
+ Rất mất thời gian trong quá trình chế biến, bên cạnh đó thì thời gian hạn sử dụng quá ngắn. Phải trưng cất bảo quản trong ngăn lạnh.
3] Hãng màu thực phẩm làm bánh nổi tiếng trên thị trường:
AmeriColor và Wilton là 2 nhãn hiệu cực kì uy tín và được rất nhiều người tiêu dùng lựa chọn. Màu thực phẩm của các thương hiệu này rất đa dạng.
AmeriColor là một công ty sản xuất màu thực phẩm và các sản phẩm khác liên quan đến ngành công nghiệp làm bánh và đường nghệ thuật. Được thành lập vào năm 1995, họ luôn hướng đến cho người dùng những sản phẩm liên quan đến nghệ thuật vẽ màu thực phẩm tốt nhất, sống động nhất trên thế giới, nhằm truyền cảm hứng cho tài năng sáng tạo của các nhà trang trí và nghệ nhân đường trên toàn thế giới. Tuy vậy nói về độ phong phú trong bảng màu, Ameri color có nhiều gam màu hơn so với Wilton, đặc biệt các gam màu nhạt pastel.
Wilton là một thương hiệu nổi tiếng với danh hiệu công ty chế biến thực phẩm hàng đầu trong ngành, cũng như cung cấp các dụng cụ trang trí, nguyên liệu làm bánh, kẹo và làm tiệc và các sản phẩm nhà bếp. Thành lập vào năm 1929, với hơn 85 năm kinh nghiệm, Wilton đã giúp những người thợ làm bánh tại nhà và những người trang trí bánh trên toàn thế giới tạo ra những món ngọt và món tráng miệng đẹp mắt để làm cho nó trở nên thú vị và dễ dàng. Khi phong cách, xu hướng và thị hiếu thay đổi, công ty sẽ phát triển để đảm bảo đưa ra thị trường những sản phẩm và ý tưởng mới nhất, phù hợp nhất.
Các sản phẩm nổi bật của nhãn hiệu Wilton không thể không kể đến Màu thực phẩm. Màu Wilton có nhiều gam màu đậm và cơ bản, được đóng theo set tiện cho người sử dụng, đặc biệt là những người mới bắt đầu. Màu Wilton cũng đậm hơn so với màu Americolor nếu so sánh trong cùng 1 tông màu bạn nhé.
4] Màu thực phẩm Wilton có an toàn không?
Rất nhiều bạn hỏi Anny rằng màu Witon có tốt không, có an toàn không? Anny xin trả lời là màu Wilton cực kì tốt nhé! Là một thương hiệu uy tín trên thị trường thế giới, màu thực phẩm Wilton được chứng nhận đạt tiêu chuẩn Kosher.
Chứng nhận Kosher giúp người dùng dễ dàng tìm hiểu và chứng thực về nguồn gốc thực phẩm, phân loại các loại thực phẩm cho khách hàng, những người cần những thông tin thiết thực. Hơn 85 năm hoạt động, Wilton đã đánh dấu được uy tín của mình đối với người tiêu dùng nhờ độ an toàn, nguồn gốc rõ ràng, phương thức chế biến hiện đại và chất lượng sản phẩm nội bật của nó.
Là một người trong ngành bếp bánh, Anny khuyên bạn nên sử dụng màu thực phẩm Wilton, không những tính an toàn tuyệt đối của nó, mà còn giúp cho sản phẩm của bạn có màu sắc bắt mắt hơn rất nhiều so với các màu thực phẩm dạng bột hoặc màu thực phẩm dạng nước khác.
5] Các màu thực phẩm Wilton phổ biến:
Thế giới màu sắc xung quanh ta khá đa dạng, cũng như trong làm bánh, bạn có thể sáng tạo, mix nhiều loại màu thực phẩm cơ bản để tạo ra vô vàng những sắc màu yêu thích của bản thân.
Sau đây là một số màu cơ bản mà bạn có thể tham khảo khi lựa chọn và mua sắm Màu thực phẩm làm bánh nhé:
Màu thực phẩm Wilton Đỏ:
– Xuất xứ: Mỹ.
– Dạng: Gel đậm đặc.
– Khối lượng: 1Oz [28,3g].
Màu thực phẩm Wilton Xanh da trời:
– Xuất xứ: Mỹ.
– Dạng: Gel đậm đặc.
– Khối lượng: 1Oz [28,3g].
Màu thực phẩm Wilton Vàng:
– Xuất xứ: Mỹ.
– Dạng: Gel đậm đặc.
– Khối lượng: 1Oz [28,3g].
Theo nghiên cứu cho thấy, 3 loại màu cơ bản này là 3 sắc tố màu không thể trộn lẫn hoặc hình thành bởi bất kì sự kết hợp nào của các màu khác. Và đặc biệt, tất cả các màu khác đều có nguồn gốc từ 3 màu cơ bản này.
Nếu bạn vừa là người đam mê làm bánh, vừa là người yêu thích hội họa, thì bạn có thể biết được quy luật trộn màu theo hệ Đỏ – Vàng – Xanh đúng không nào? Khi pha ba màu cơ bản này, bạn sẽ có ra nhiều màu đặc sắc như sau:
– Đỏ + Vàng = Cam
– Đỏ + Xanh da trời = Tím
– Xanh da trời + Vàng = Lục
– Đỏ + Xanh da trời + Lục = Đen
Tuy nhiên, cách pha màu này không cho phổ màu rộng. Các màu trộn với nhau có thể làm mất đi sắc độ. Pha càng nhiều màu với nhau thì màu càng xỉn đục, hay còn gọi bằng từ chuyên môn là bị “chết màu”. Và tất nhiên, không phải ai phối màu cũng đẹp các bạn nhỉ, có nhiều bạn sau khi phối màu xong lại thấy thành phẩm khá quái dị và chính mình cũng bật cười đúng không ạ ^^
Vì vậy, để thuận tiện hơn trong việc tạo phối màu, nhà sản xuất Wilton đã cung cấp rất nhiều màu thực phẩm làm bánh độc đáo. Bạn có thể tham khảo bảng màu tại đây nhé!
6] Mua Màu thực phẩm Wilton ở đâu?
Tại Anny Shop – Nguyên liệu Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng có bán các loại Màu thực phẩm Wilton – hàng chính hãng xuất xứ từ Mỹ, giá tốt, đảm bảo chất lượng và an toàn cho người sử dụng đấy.
Đến với Anny Shop, khách hàng được cung cấp các loại sản phẩm không chỉ riêng về nguyên liệu làm bánh mà còn cả đa dạng các loại dụng cụ làm bánh có chất lượng và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.