Mực Trung Quốc như thế nào

Qua một thời gian làm hải sản tươi sống CleverFood xin đưa ra một số kinh nghiệm (của người dân Phú Quốc) phân biệt: Mực tươi, mực bị ngâm nước, mực không tươi; Tôm biển đánh bắt tự nhiên và Tôm nuôi.

*** Cách 1 - Nhìn mầu Mực: Thân mực màu trắng tự nhiên là mực tươi thân mực màu đỏ là mực ngâm nước ngọt. Giải thích tại sao ta thường thấy mực "tươi" mà đỏ:

Lý do duy nhất là vì Lợi nhuận, hải sản kỵ nhất là nước ngọt nên khi Mực ngâm nước ngọt mầu sẽ chuyển từ trắng tự nhiên sang mầu đỏ và theo phản ứng hóa học mực sẽ ngậm nước và trọng lượng sẽ tăng bằng đúng bằng lượng nước mực ngâm, ví dụ 1kg sẽ thành 1.2kg, khi xào mực thì nước và mỡ sẽ ko thể hòa tan. 

*** Cách 2 - Nhìn Mắt Mực: Mắt mực trong, mầu trắng là mực tươi nhưng chưa hẳn ngon, mực đánh bắt khoảng 1 ngày mới cấp đông bảo quản; mắt mực trong xanh mầu nước biển (kiểu mắt nai cha cha cha) là mực còn sống hoặc vừa được đánh bắt lên bờ, đây là mực ngon nhất; mắt mực đục là mực ko tươi, ko nên mua vì có dùng hòa chất thì cũng ko thể làm mắt mực đục thành trong.

Mực ngon là như thế nào? Có cần phải làm sạch/trần mực trước khi chế biến không?

Mực ngon là khi xào phải căng da, nhìn rõ da mực mầu hồng và gần như ko ra nước.    + Nếu mực không tươi nên làm sạch chất đen trong mực vì ruột mực thường là cá, thức ăn lâu ngày.

   + Mực tươi, mực sống thì ko nên làm sạch chất đen vì chính chất đen của Mực khi hấp sẽ ngấm vào thân mực làm con mực ngon, ngọt và đặc biệt có vị của Biển.