Chúng tôi rất quen với lĩnh vực dịch vụ hiện có mà không thể tưởng tượng cuộc sống của tôi mà không quán cà phê, nhà hàng, rạp chiếu phim và các địa điểm vui chơi giải trí khác. Bây giờ có vẻ như họ đang có trong một thời gian dài. Nhưng, kỳ quặc đủ, kinh doanh nhà hàng có nguồn gốc từ duy nhất trong thế kỷ 18, và chỉ khoảng 250 năm. điểm bắt đầu cho sự phát triển của nó là gì? Lịch sử của nhà hàng là rất đầy đủ, mặc dù trong một thời gian ngắn như vậy.
phát triển BỐI CẢNH
Người ta luôn thích ăn tốt và ngon, nhưng tài năng ẩm thực không xuất hiện ở tất cả, và thời gian để chuẩn bị ẩm thực có rất nhiều. Quay trở lại những ngày xa xưa đã có những nơi mà bạn có thể ăn và uống. Mặc dù gọi nhà hàng của họ là không thể. Đó là chủ yếu là một quán rượu nơi họ phục vụ một bữa ăn đơn giản, và nội thất là người nghèo.
Ở đây bạn có thể nghe thấy việc lạm dụng say rượu và những lời bã nhờn. Đối với xã hội thượng lưu quán rượu là không hấp dẫn. Do đó, việc mở cửa của các tổ chức có trình độ cao ngày càng trở nên quan trọng.
Nhà hàng đầu tiên
Lịch sử của nhà hàng bắt đầu từ 1765. Nó được vào thời điểm này đã được mở ra tổ chức đầu tiên, mà đã trở thành nguyên mẫu của nhà hàng. Người khởi xướng những điều này là Pháp Boulanger. Nhà hàng đầu tiên xuất hiện tại Paris. Nếu không, nó không thể được. Những cư dân của đất nước này đã luôn luôn có một niềm đam mê cho tất cả những thứ tinh tế. Nhưng ông đã không ngay lập tức phổ biến.
nhà hàng lịch sử chỉ có phát triển, và tổ chức này đã phải vượt qua một con đường khó khăn để hoàn thiện. Mục đích của việc tạo ra là để làm điều gì đó phức tạp hơn một quán rượu. là bao nhiêu menu của nhà hàng? Lịch sử cho thấy danh sách các thực phẩm rất kém. Về cơ bản nó là thức ăn của các loại khác nhau của thịt và gia cầm. Thực đơn cũng bao gồm một canh phong phú.
Phát triển kinh doanh nhà hàng
Theo thời gian, cơ sở tương tự mới bắt đầu xuất hiện. Mỗi ngày, các nhà hàng nội thất và trình đơn đã được chuyển đổi. Dưới đây đóng góp của họ đã làm cho cuộc thi. Lịch sử của nhà hàng được tiếp tục, và các doanh nghiệp đã được đưa vào hoạt động. Chú ý đặc biệt đã được trả cho các tổ chức xuất hiện bên ngoài. Họ bắt đầu cung cấp các đồ nội thất sang trọng và tính năng đèn chùm pha lê. Thực đơn của nhà hàng cũng được biến đổi. Có hàng trăm món ăn đáp ứng được thị hiếu đòi hỏi khắt khe nhất của quý tộc.
Kinh doanh nhà hàng đang càn quét thế giới
Dần dần chủ nhà hàng nhận ra tất cả những lợi ích của các tổ chức như vậy. Về cơ bản, họ đã tạo ra với định hướng của giới quý tộc, khách du lịch và khách tham quan. Nhưng lịch sử của nhà hàng bắt đầu của một chương mới. Trải nghiệm thực dân Pháp đã áp dụng nhiều người châu Âu. Trong tất cả các nước, tổ chức mua hương vị độc đáo riêng của mình và phục vụ các món truyền thống cho khu vực.
Dễ chịu và tiện đã trở thành một phần không thể thiếu của nhà hàng. Phạm vi của các món ăn và một lựa chọn nơi thực hiện rất phổ biến. Sao Restaurant "Grand Taverne de Landry" ở Pháp và "Sobrino de Botín" ở Tây Ban Nha đã trở thành những người sáng lập của doanh nghiệp này. Lịch sử của những nhà hàng rất nhiều sự kiện thú vị.
Nhà hàng ở Nga
Ở nước ta, tất cả mọi thứ đã xảy ra một chút khác nhau. nhà hàng lịch sử ở Nga ngày trở lại vào thế kỷ 19. Tại thời điểm này trong cả nước đã có quán rượu, quán rượu và nhà hàng. Mức độ các tổ chức này để lại nhiều để được mong muốn. Họ chỉ uống quán ăn, nơi bạn có thể có một bữa ăn một bữa ăn đơn giản trong một xã hội rất nhiều mặt. Mặc dù thực tế rằng ở châu Âu kinh doanh nhà hàng đã đạt mức cao, trong trường hợp này Nga vẫn chưa nhận được sự phát triển của nó.
Nhà hàng đầu tiên tại Moscow
Tổ chức lớp học ưu tú đầu tiên có thể được coi là một nhà hàng "Slavic Bazaar", khai trương vào cuối thế kỷ 19. Trong những thời điểm dường như không bình thường. Thứ nhất, nó chạm vào kiến trúc của tòa nhà, trong đó đã gợi lên những suy nghĩ của nhà hàng cao cấp. Thậm chí đáng ngạc nhiên hơn cho những lần dường như nhà bếp. Đây không phải là một số món ăn đơn giản.
Cooks tạo ẩm thực mới và miêu tả cái cũ, công thức nấu ăn đã được chứng minh trong sáng nhất của biểu hiện của họ. thực đơn nhà hàng bao gồm các bữa ăn thân mật và bổ dưỡng, mà đã đưa ra một bức tranh hoàn chỉnh của bữa ăn này. Tất cả sang trọng này là hoàn toàn kết hợp với một quá trình quét thực sự của Nga. Nhà hàng chắc chắn sẽ có những điệu nhảy và bài hát gypsy.
phát triển hơn nữa
Lịch sử của nhà hàng ở Nga này là chưa kết thúc. Các tổ chức này bắt đầu sử dụng nhu cầu đặc biệt. Bề rộng của tâm hồn Nga và niềm đam mê cho những món ăn ngon và bổ dưỡng đã làm các trick. Dần dần, kinh doanh nhà hàng đã được phát triển trong hai thủ đô. Cơ sở của lớp này đã bắt đầu để phân biệt các loại. Vô cùng quan trọng là môi trường vui chơi, chất lượng thực phẩm và giải trí.
Quá trình phát triển của doanh nghiệp này đã không thể ngăn cản. Nhu cầu lớn nhất của nhân loại phải đã được cấp. Hôm nay có vẻ như mức độ của nhà hàng đã đạt đến giá trị tối đa của nó. Nhưng có bao giờ là một giới hạn để hoàn thiện. Nó cung cấp các món ăn tinh tế hơn trong những sản phẩm tốt nhất. nhà hàng Elite có hầm rượu vang của riêng mình. đầu bếp hàng đầu cung cấp các món ăn chữ ký tuyệt vời, vì vậy các thực đơn nhà hàng liên tục được cải thiện. Nhờ có những bậc thầy của nghệ thuật ẩm thực, bạn có thể thưởng thức bữa ăn ngon nhất và dành nhiều thời gian trong một bầu không khí ấm cúng và thoải mái.
Nhà hàng đã trở thành một phần của cuộc sống. Dưới đây là những sự kiện quan trọng nhất trong cuộc sống của chúng tôi. Lịch sử của sự xuất hiện của các nhà hàng, mặc dù ngắn, nhưng rất mãnh liệt. viết các chuyên gia của mình.
Pháp có thể nổi tiếng với di sản ẩm thực, nhưng những nhà hàng đầu tiên đã xuất hiện sớm hơn khoảng 600 năm ở khu vực khác của thế giới.
Mọi người đã ăn uống bên ngoài nhà trong hàng thiên niên kỷ, mua một món ăn nhanh từ một người bán hàng rong hoặc nghỉ ngơi tại một quán trọ ven đường để thưởng thức một bát thịt hầm
Ở phương Tây, hầu hết các phiên bản đầu tiên của nhà hàng hiện đại đến từ Pháp và một cuộc cách mạng ẩm thực đã được khởi động ở Paris vào thế kỷ 18. Nhưng một trong những ví dụ sớm nhất về văn hóa nhà hàng thực sự đã bắt đầu từ 600 năm trước đó ở cách nửa vòng trái đất.
NHỮNG KỸ VIỆN PHỤC VỤ CỦA TRIỀU ĐẠI NHÀ TỐNG
Theo Elliott Shore và Katie Rawson, đồng tác giả của Dining Out: A Global History of Restaurants, những cơ sở đầu tiên có thể dễ dàng nhận ra là nhà hàng mọc lên vào khoảng năm 1100 sau Công nguyên ở Trung Quốc, khi các thành phố như Khai Phong và Hàng Châu có dân số đô thị đông đúc với hơn 1 triệu cư dân mỗi nơi.
Shore, giáo sư danh dự về lịch sử tại Đại học Bryn Mawr: "Giao thương nhộn nhịp giữa các thủ đô phía bắc và phía nam của triều đại nhà Tống thế kỷ 12, nhưng các thương nhân Trung Quốc đi du lịch bên ngoài thành phố quê hương của họ không quen với những món ăn địa phương khác kỳ lạ."
Shore nói: “Các nhà hàng ban đầu ở hai thành phố này về cơ bản là nấu ăn miền Nam cho những người từ miền Nam đến hoặc nấu ăn miền Bắc cho những người từ miền Bắc xuống,” Shore nói. “Bạn có thể nói concept ‘ nhà hàng dân tộc ’ là nhà hàng đầu tiên.”
Những nhà hàng này nằm trong các khu giải trí sôi động phục vụ khách doanh nhân, hoàn chỉnh với các khách sạn, quán rượu và nhà thổ. Theo các tài liệu của Trung Quốc, sự đa dạng của các lựa chọn nhà hàng trong những năm 1120 giống như một khu du lịch trung tâm của một thành phố thế kỷ 21.
Shore nói: “Bạn có thể đến một tiệm mì, một nhà hàng dim sum, một địa điểm rộng lớn được sắp xếp lại với nhau một cách tuyệt vời và bắt mắt."
Trải nghiệm ăn uống tại các nhà hàng lớn hơn và sang trọng hơn rất giống với ngày nay. Theo một bản thảo tiếng Trung từ năm 1126 được trích dẫn trên tờ Dining Out, khách hàng quen của một nhà hàng nổi tiếng đầu tiên được chào đón bằng tuyển chọn các món ăn “trình diễn” được chuẩn bị sẵn đại diện cho hàng trăm lựa chọn món ngon. Sau đó là một đội ngũ bồi bàn được đào tạo bài bản và có sân khấu phục vụ.
“Người phục vụ nhận đơn đặt hàng của họ, sau đó đứng xếp hàng trước nhà bếp và khi đến lượt anh ta, 'hát' đơn đặt hàng của mình cho những người trong bếp. Những người phụ trách nhà bếp được gọi là 'thợ nấu' hoặc được gọi là 'người điều khiển bàn chuẩn bị.' Việc này kết thúc chỉ trong chốc lát và người phục vụ - tay trái đỡ ba món và tay phải xếp từ tay này sang vai khác với khoảng hai mươi món ăn, cái này chồng lên cái kia — phân phát chúng theo đúng thứ tự mà chúng đã được đặt. Không được phép có một lỗi nhỏ nhất. ”
Tại Nhật Bản, một nền văn hóa nhà hàng khác biệt hình thành từ truyền thống quán trà của Nhật Bản những năm 1500 đã có trước các phong trào “theo mùa” và “địa phương” ngày nay trong nửa thiên niên kỷ. Đầu bếp người Nhật Bản ở thế kỷ 16 Sen no Rikyu đã tạo ra truyền thống ăn uống kaiseki nhiều món, trong đó toàn bộ thực đơn nếm thử được tạo ra để kể câu chuyện về một địa điểm và mùa cụ thể. Các cháu trai của Rikyu đã mở rộng truyền thống bao gồm các món ăn phục vụ đặc biệt phù hợp với thẩm mỹ của món ăn được phục vụ.
Bất chấp sự giao thương hàng thế kỷ giữa phương Đông và phương Tây, không có bằng chứng nào cho thấy nền văn hóa nhà hàng ban đầu của Trung Quốc hay Nhật Bản ảnh hưởng đến quan niệm về nhà hàng của người Châu Âu sau này.
BỮA ĂN TRƯA
Cùng khoảng thời gian mà các đầu bếp Nhật Bản đang tạo ra những trải nghiệm ăn uống đầy đủ các giác quan, một truyền thống riêng biệt đã tồn tại ở phương Tây, được gọi bằng tiếng Pháp là "table d’hôte", một bữa ăn với giá cố định được ăn tại một bàn chung.
Loại bữa ăn này, được ăn ở nơi công cộng với bạn bè và những người lạ tụ tập quanh bữa tiệc kiểu gia đình, có thể giống với một trong những mô hình từ nông trại đến bàn ăn thời thượng ngày nay, nhưng Shore nói rằng theo một số nghĩa thì đây không phải là một nhà hàng thực sự.
Đầu tiên, chỉ có một bữa ăn được phục vụ mỗi ngày vào đúng 1 giờ chiều. Nếu bạn không trả tiền và ngồi vào bàn, bạn sẽ không thể ăn. Không có menu và không có sự lựa chọn. Đầu bếp tại nhà trọ hoặc khách sạn quyết định những gì được chuẩn bị và phục vụ, chứ không phải khách.
Các biến thể table d’hôte lần đầu tiên xuất hiện vào thế kỷ 15 và tồn tại lâu dài sau sự xuất hiện của các nhà hàng đầu tiên. Ở Anh, các bữa ăn chung của tầng lớp lao động được gọi là “thực đơn” và Simpson's Fish Dinner House, được thành lập vào năm 1714, phục vụ món “fish ordinary” phổ biến với giá hai shilling bao gồm “một tá hàu, súp, gà gô nướng, ba món khai vị nữa , thịt cừu và pho mát, ”theo Dining Out.
NHÀ HÀNG PHÁP ĐẦU TIÊN TẠI CỬA HÀNG BOUILLON
Truyền thuyết kể rằng các nhà hàng Pháp đầu tiên mọc lên ở Paris sau Cách mạng Pháp khi các đầu bếp của tầng lớp quý tộc bị bắt đi làm việc phục vụ giới sành ăn. Nhưng khi nhà sử học Rebecca Spang của Đại học Indiana xem xét câu chuyện nguồn gốc phổ biến này, cô ấy đã tìm thấy một điều hoàn toàn khác.
Từ nhà hàng xuất phát từ động từ tiếng Pháp "restaurer", "để phục hồi bản thân", và các nhà hàng Pháp thực sự đầu tiên, được mở hàng thập kỷ trước Cách mạng 1789, có mục đích là các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe bán một món ăn chính: bouillon. Mô tả bằng tiếng Pháp cho loại nước hầm xương ninh chậm hoặc món consommé này là một nhà hàng bouillon hoặc “nước dùng phục hồi”.
Trong cuốn sách của mình, Phát minh ra nhà hàng: Paris và văn hóa ẩm thực, Spang giải thích rằng các nhà hàng Pháp đầu tiên xuất hiện vào những năm 1760 và 1770, và chúng tận dụng sự nhạy cảm ngày càng tăng của thời kỳ Khai sáng trong tầng lớp thương gia giàu có ở Paris.
Spang nói: “Họ tin rằng kiến thức có được là nhờ sự nhạy cảm với thế giới xung quanh bạn và một cách để thể hiện sự nhạy cảm là không ăn những thực phẩm" thô "có liên quan đến những người bình thường. “Bạn có thể không có những bậc tiền bối quý tộc, nhưng bạn có thể chứng tỏ rằng mình không phải là một nông dân bằng cách không ăn bánh mì nâu, không thích hành tây và xúc xích mà chỉ muốn những món ăn tinh tế”.
Bouillon hoàn toàn phù hợp. Nó hoàn toàn tự nhiên, nhạt, dễ tiêu hóa, nhưng chứa đầy các chất dinh dưỡng tiếp thêm sinh lực. Nhưng Spang cho rằng sự thành công và tăng trưởng nhanh chóng của những nhà hàng bouillon ban đầu này không chỉ ở những gì được phục vụ, mà còn là cách nó được phục vụ.
Spang nói: “Các chủ nhà hàng đã đổi mới bằng cách sao chép mô hình phục vụ đã tồn tại trong văn hóa café Pháp. “Họ cho khách hàng ngồi vào một chiếc bàn nhỏ cỡ quán cà phê. Họ có một thực đơn in sẵn mà từ đó mọi người gọi món trái ngược với lời người quản lý quán rượu nói, 'đây là bữa trưa hôm nay.' Và họ linh hoạt hơn trong giờ ăn của mình — mọi người không phải đến đó lúc 1 giờ chiều. và ăn bất cứ thứ gì trên bàn. "
Sau khi các nhà hàng ăn uống nổi tiếng, sẽ không mất nhiều thời gian để các món khác xuất hiện trên thực đơn. Một chút rượu, có lẽ, một ít gà hầm. Vào cuối những năm 1780, các cửa hàng bouillon có ý thức về sức khỏe đã phát triển thành những nhà hàng lớn đầu tiên ở Paris như Trois Frères và La Grande Tavene de Londres sẽ phục vụ như một kiểu mẫu nhà hàng cao cấp trong thế kỷ tiếp theo.
NHÀ HÀNG ĐẾN MỸ
Theo lịch sử của các nhà hàng ở cả Trung Quốc và Pháp, bạn không thể có nhà hàng nếu không có một lượng lớn dân cư đô thị đang đói và rất đói. Vì vậy, thật hợp lý khi nhà hàng cao cấp đầu tiên ở Mỹ được mở tại thành phố New York vào thế kỷ 19.
Delmonico’s mở cửa vào năm 1837 với các dãy phòng ăn riêng sang trọng và hầm rượu 1.000 chai. Nhà hàng, vẫn ở cùng địa điểm Manhattan [mặc dù nó đã đóng cửa trong cuộc khủng hoảng Covid-19 năm 2020 ], tuyên bố là nhà hàng đầu tiên ở Mỹ sử dụng khăn trải bàn và các đầu bếp ngôi sao của nó không chỉ phát minh ra món bít tết Delmonico nổi tiếng mà còn những món kinh điển dành cho người sành ăn như trứng Benedict, Alaska nướng, Tôm hùm Newburg và Gà à la Keene.
Nguồn: History.com