Việc đặt ra nội quy khi quản lý nhân viên trong mọi mô hình kinh doanh là vô cùng quan trọng không chỉ riêng nhà hàng. Nhà hàng hoạt động có tổ chức, nhân viên có thái độ thân thiện, khách hàng sẽ luôn cảm thấy hài lòng. Vì vậy để giúp nhà hàng luôn được chỉnh chu, nhân viên chăm chỉ có trách nhiệm, người chủ cần phải lập ra bảng nội quy cho nhân viên nhà hàng để việc theo dõi và thực hiện được sát sao.
1. Quy định chung
1.1 Chấm công hàng ngày
- Hàng ngày khi bắt đầu ca làm, nhân viên phải có trách nhiệm ký vào bảng chấm công, ghi rõ giờ bắt đầu làm việc, ca làm và giờ kết thúc công việc.
- Không được tự ý điền hộ hay chấm công hộ người khác. Nếu phát hiện sẽ bị xử lý nghiêm ngặt.
1.2 Hình thức, tác phong khi làm việc
- Tất cả nhân viên phải ăn mặc chỉnh tề, gọn gàng. Đồng phục phải được giặt ủi sạch sẽ, râu tóc gọn gàng.
- Phải mặc đồng phục, mọi tư trang phải để đúng nơi quy định
- Không dùng nước hoa và trang sức quá mức, vòng cổ phải được giấu kín trong áo, hoa tai nhỏ và gọn
- Nhân viên nữ trang điểm nhẹ nhàng, nếu tóc dài phải búi tóc gọn gàng, tránh tình trạng tóc lòa xòa thiếu thẩm mỹ và làm khách khó chịu, không sơn móng tay lòe loẹt.
- Nhân viên nam tóc luôn cắt ngắn, không để phủ tai hoặc vuốt keo.
- Nhân viên phải tuân thủ theo yêu cầu của tổ trưởng, tổ phó.
- Cá nhân hay nhóm khi được giao nhiệm vụ cần tập trung để chuẩn bị đầy đủ phương tiện, dụng cụ làm việc, nắm rõ những yêu cầu, cách phục vụ,…
- Tư thế tác phong nhanh gọn, luôn có thái độ niềm nở với khách, lịch sự, niềm nở, nhiệt tình và bình tĩnh nếu gặp khách hàng khó tính. Không gọi to, nói to trong phòng ăn khi có khách.
- Không uống rượu bia, hút thuốc lá trong thời gian làm việc
- Các động tác kỹ thuật phải chuẩn xác, đúng trình tự
- Các món ăn trước khi phục vụ phải được kiểm tra sát sao về cả số lượng và chất lượng.
- Dụng cụ luôn sạch sẽ, đúng tiêu chuẩn vệ sinh
- Khi khách hàng có nhu cầu hay thắc mắc mà chưa thể giải quyết, kịp thời báo cho cấp trên để phục vụ khách hàng tốt nhất.
1.3 Sử dụng điện thoại
Chỉ những nhân viên có phận sự mới được sử dụng điện thoại của nhà hàng. Những nhân viên khác nếu không có việc thực sự cần thiết thì không sử dụng điện thoại khi đang làm việc.
1.4 Thủ tục về đồ thất lạc hoặc nhặt được
- Bất cứ tiền bạc hay đồ dùng thất lạc tìm thấy trong nhà hàng phải được giao cho quản lý.
- Nhà hàng có trách nhiệm liên hệ lại với chủ hợp pháp của tài sản thất lạc.
1.5 Góp ý, khiếu nại của khách hàng
- Nếu khách hàng có than phiền, góp ý khiếu nại lắng nghe kỹ từng chi tiết và giải quyết một cách hợp lí. Nếu nhân viên không giải quyết được phải báo ngay cho quản lý nhà hàng hoặc người có trách nhiệm.
- Không được tranh cãi với khách, luôn thể hiện sự quan tâm
- Phải lịch sự nhã nhặn trước những góp ý của khách hàng.
2. Bảo vệ tài sản và các bí mật kinh doanh
Không được mang bất kì tài sản nào của nhà hàng ra ngoài khi chưa được phép. Bất kỳ tài sản nào nếu muốn mang ra ngoài nhà hàng phải được sự cho phép của quản lý. Những nội dung sau đây đều được coi là bí mật:
- Thông tin của khách hàng
- Doanh thu hoặc tài liệu kế toán của nhà hàng
- Tài liệu hướng dẫn nghiệp vụ và đào tạo của nhà hàng
- Quy trình chế biến thực phẩm và phục vụ của nhà hàng
3. Thời gian làm việc và nghỉ phép
- Thời gian biểu làm việc sẽ được bố trí rõ theo khối lượng công việc của nhà hàng và được ghi rõ trên bảng thông tin.
- Đối với trường hợp nghỉ ốm, nhân viên phải thông báo cho người quản lý sớm nhất có thể để nhà hàng kịp thời bố trí nhân viên thay thế.
- Mỗi nhân viên làm việc tại nhà hàng sẽ được ăn tại nhà bếp theo ca là 20 phút/ca.
- Giờ ăn và lịch ăn hàng ngày được quy định bởi quản lý cho từng bộ phận
- Mọi nhân viên đều được hưởng chế độ nghỉ phép 2 ngày/ tháng vào cuối tuần và vẫn được hưởng lương theo chế độ nhà hàng. Nhân viên nghỉ phép phải viết đơn xin nghỉ trước 2 ngày cho quản lý và phải được sự đồng ý.
4. An toàn lao động và vệ sinh lao động
Không được hút thuốc trong nhà hàng vì dễ gây hỏa hoạn
Trong trường hợp hỏa hoạn, nhân viên phải:
- Đập vỡ hộp báo cháy gần nhất để báo động
- Nhanh tay gọi số 114, xác nhận thông tin, địa chỉ của nhà hàng để đội phòng cháy đến kịp thời.
- Chữa cháy kịp thời bằng bình chữa cháy
- Sơ tán khách hàng ra khỏi khu vực hỏa hoạn
Nhân viên phải chấp hành các quy định về vệ sinh lao động và bảo vệ môi trường dưới sự hướng dẫn của người quản lý.
Tôn trọng quy định làm việc, nguyên tắc của nhà hàng, phải sử dụng thiết bị và công cụ lao động phù hợp khi làm những việc có thể gây nguy hiểm đến mọi người.
Nhân viên khi làm hỏng đồ dùng vật chất trong nhà hàng có trách nhiệm đền bù thiệt hại cho nhà hàng, vì những lý do khác nhà hàng sẽ xem xét và giảm chi phí bồi thường.
Có thể bạn quan tâm: Mẫu nội quy nhân viên dành cho quán trà sữa Mẫu nội quy nhân viên dành cho quán cafe
- Advertisment -
Những ngành về dịch vụ như du lịch – nhà hàng – khách sạn có nhu cầu tuyển dụng hàng năm rất lớn và có xu hướng ngày càng tăng. Nhất là ngành nhà hàng, nhu cầu tuyển nhân viên phục vụ rất cao và thường xuyên không tuyển đủ người. Đây là cơ hội đối với những ai mong muốn làm công việc này khi có thể ứng tuyển làm việc tại nhà hàng dễ dàng hơn bao giờ hết. Tuy nhiên, ứng viên cũng cần đáp ứng yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng để có thể trúng tuyển.
Nhân viên phục vụ nhà hàng cần đáp ứng những yêu cầu công việc nào
Nhân viên phục vụ nhà hàng là gì?
Một nhân viên phục vụ nhà hàng khách sạn là người được nhà hàng, khách sạn hoặc địa điểm cung cấp dịch vụ ăn uống thuê để phục vụ thực khách bằng việc mang món ăn và đồ uống theo yêu cầu của khách. Ngoài ra, nhân viên phục vụ tại nhà hàng còn có thể thực hiện những công việc khác theo yêu cầu của quản lý và đặc thù công việc.
Đây là vị trí rất quan trọng trong một nhà hàng, quyết định chất lượng dịch vụ mà nhà hàng đó cung cấp. Nhân viên phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp thì sẽ có thể làm “vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi” giúp khẳng định uy tín nhà hàng. Ngược lại, một phục vụ không được đào tạo bài bản sẽ không đáp ứng được yêu cầu công việc khiến khách không hài lòng và nhà hàng mất uy tín.
Tham khảo trang Việc Làm Tốt để tìm cơ hội làm việc tại vị trí phục vụ nhà hàng.
Yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng khác nhau thì khác nhau tùy theo đặc thù của nhà hàng đó. Nhưng tựu trung lại, công việc của một nhiên viên phục vụ bao gồm:
- Ghi nhận yêu cầu, order của khách hàng nhanh chóng, chính xác. Cần chú ý đến những yêu cầu đặc biệt của khách như ăn chay, ăn kiêng… và không nên trả lời câu hỏi của khách nếu không biết chắc câu trả lời.
- Kiểm tra và đảm bảo vệ sinh chung. Kiểm tra đảm bảo khu vực phục vụ sạch sẽ. Bên cạnh đó là kiểm tra các dụng cụ và chén dĩa khi đang trong ca trực của mình.
- Bảo quản tốt dụng cụ làm việc.
- Phối hợp với nhân viên khác để thực hiện công việc chung.
- Kết thúc ca làm việc thì cần kiểm tra lại những bàn đặt cho hôm sau đã được setup chưa. Đồng thời bàn giao công việc cho người làm ca sau.
Phục vụ thức uống là một trong những nhiệm vụ của nhân viên phục vụ nhà hàng
Ngoài những công việc trên, một nhân viên phục vụ nhà hàng tiệc cưới có thể làm những công việc khác tuy theo yêu cầu của quản lý.
Yêu cầu của nhân viên phục vụ nhà hàng là gì?
Hiểu và tuân thủ những quy định về đồng phục
Nhân viên phục vụ là người trực tiếp tiếp xúc với khách và là bộ mặt của nhà hàng. Do đó, cần phải đảm bảo ngoại hình phù hợp với công việc: nam cắt tóc ngắn, đầu tóc gọn gàng và nữ búi tóc cao, không mang nữ trang hay tài sản có giá trị lớn.
Bên cạnh đó, một nhân viên phục vụ cần tuân thủ các quy định về đồng phục: mặc đồng phục nhà hàng, áo quần gọn gàng và mang giày đen, tất đen. Một số tin đăng tuyển nhân phục vụ nhà hàng Nhật hay nhà hàng Hàn Quốc còn yêu cầu mặc trang phục truyền thống của nước đó. Bạn cần tuân thủ những quy định này để thể hiện sự chuyên nghiệp trong công việc.
Một số nhà hàng Nhật Bản yêu cầu nhân viên mặc đồng phục truyền thống
Hiểu và nắm rõ yêu cầu công việc
Công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng rất đa dạng, từ setup bàn ăn, chuẩn bị dụng cụ, đón khách, phục vụ khách, hỗ trợ thanh toán và dọn dẹp, vệ sinh bàn ăn. Nếu nắm rõ những việc mình cần làm, bạn sẽ có thể hoàn thành công việc thuận lợi hơn và hỗ trợ những bộ phận khác để phục vụ khách hàng.
Hiểu thực đơn
Bạn cần nắm rõ kiến thức thực đơn bao gồm: tên gọi các món ăn, loại thức uống được phục vụ, nguyên liệu làm nên món ăn, cách thưởng thức món ăn, gia vị ăn kèm, nguồn gốc món ăn…để giải đáp những thắc cho khách. Đó là yêu cầu bắt buộc và cũng giúp nhân viên phục vụ nhà hàng trở nên tự tin, linh hoạt và nhanh nhạy hơn. Theo các quản lý nhà hàng, những nhân viên phục vụ chuyên nghiệp có thể nhớ đến 80% kiến thức về thực đơn ngay trong buổi training đầu tiên.
Hiểu thực đơn là yêu cầu cơ bản đối với một nhân viên phục vụ nhà hàng
Có kỹ năng phục vụ nhà hàng cần thiết
Bạn cần có những kỹ năng như: kỹ năng giao tiếp, làm việc chuyên nghiệp, có thái độ lịch sự, chịu được áp lực công việc khi tiếp xúc với khách hàng, biết cách làm chủ cảm xúc… và nhiều kỹ năng khác để trở thành một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp.
Không bao giờ nói “không” với khách hàng
Khi làm việc trong ngành dịch vụ ăn uống, bạn không được phép nói “không” với khách. Cần lắng nghe ý kiến của khách hàng và nỗ lực hết mình để đáp ứng những yêu cầu đó. Ngoài ra, bạn cần biết cách dự đoán và nắm bắt tâm lý để sẵn sàng phục vụ khách trong mọi tình huống. Và trên hết là tuyệt đối không nhắc đến tiền tips trước mặt khách.
Nếu bạn muốn tìm hiểu chi tiết có thể tham khảo bài viết sau: Chia sẻ kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp
Lương phục vụ nhà hàng
Mức thu nhập của một nhân viên phục vụ nhà hàng cao hay thấp phụ thuộc vào:
- Quy mô nhà hàng.
- Địa điểm làm việc.
- Khối lượng công việc.
- Kinh nghiệm phục vụ nhà hàng.
- Số năm làm việc tại nhà hàng đó.
- Thái độ trong công việc.
Nhìn chung, mức lương của một phục vụ nhà hàng chưa có nhiều kinh nghiệm rơi vào khoảng 4 – 6 triệu/tháng chưa kể các khoản thu khác như tiền tips, phí dịch vụ, tiền thẳng, tiền trợ cấp và phụ cấp đi làm.
Trên đây, Việc Làm Tốt đã chia sẻ những yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng và mức lương trung bình của vị trí này. Chúc bạn sớm tìm được công việc với mức thu nhập như mong muốn.
Truy cập trang Việc Làm Tốt để tìm công việc phục vụ nhà hàng phù hợp với nhu cầu của bản thân.