Đăng vào Tháng Hai 7, 2020 | Bởi
Còn 1 tuần nữa là Valentine, không khí đợt này đúng là ảm đạm thật, nên lại càng cần thể hiện nhiều tình yêu với nhau hơn, cả nhà nhỉ :] Và thay vì ra ngoài, tránh dịch, chúng ta hoàn toàn có thể ở nhà để làm một hộp chocolate thật xinh như trong hình để tặng cho người ấy. Đồ nếu các bạn ngại mua cũng có thể gọi ship đến tận nhà luôn. Mọi thứ đồ mình thấy ở các cửa hàng bán nguyên liệu và dụng cụ làm bánh ở Hà Nội cơ bản đều có đủ [mình thì mua ở Abby.vn – bên đó có cả cửa hàng trong TP.HCM và ship toàn quốc], các bạn nếu chưa quen thì có thể lên website các cửa hàng xem trước hoặc gọi điện thoại nhờ nhân viên tư vấn nhé.
CÁCH LÀM SÔ-CÔ-LA BON BON
Nguyên liệu: [Cho 7 – 8 viên socola]
A. Socola nhân tiramisu:
- 80 gram socola compound đen
- 60 gram kem tươi [whipping cream]
- 3 – 4 gram bột cà phê hòa tan [có thể dùng cafe đen hoặc sữa đều được]
- 30 gram socola đen nguyên chất 75%
- thìa cafe [5 ml] rượu Rum
B. Socola nhân dâu tây
- 80 gram socola compound trắng
- 70 gram mứt dâu tây [mình dùng loại của Golden farm, ở ngoài chai ghi là sinh tố dâu tây]
- 30 gram kem tươi
- 30 gram socola trắng
C. Socola nhân trà sữa
- 40 gram socola compound đen
- 50 gram socola compound trắng
- 70 gram whipping cream
- 3 gram lá trà bá tước xay nhỏ
- 30 gram socola trắng
Cách làm
Cách làm cơ bản cho cả 3 loại socola này gồm các bước:
A. Vỏ socola:
- Chuẩn bị một mặt phẳng rộng có lót giấy nến để hứng socola
- Làm chảy socola compound bằng cách đun cách thủy trên đước sôi lăn tăn.
Lưu ý:
– Không làm chảy socola bằng nhiệt độ quá nóng nếu không sẽ làm socola bị tách dầu và không sử dụng được nữa, vì vậy các bạn nên dùng âu đựng socola to hơn nồi nước đun cách thủy để đáy âu không chạm mặt nước, nước trong nồi chỉ sôi lăn tăn.
– Khuấy đều tay trong quá trình đun chảy.
– Không được để nước rơi vào socola sẽ làm socola.
- Cho socola đun chảy vào túi bắt kem, phun socola đầy miệng khuôn, lắc nhẹ khuôn cho socola dàn phẳng.
- Lật ngược khuôn cho socola chảy xuống giấy nến, để lại một lớp mỏng socola trong khuôn. Nếu muốn có lớp vỏ mỏng, các bạn nên ấn nhẹ khuôn cho socola thừa chảy ra hết.
- Dùng miếng vét bột gạt ngang mặt khuôn cho sạch socola thừa. Để phần vỏ này đông hoàn toàn.
B. Nhân socola
- Socola nguyên chất thái nhỏ.
- Trộn kem tươi cùng phần nguyên liệu tạo mùi [bột cà phê, lá trà xay nhỏ hay mứt dâu]
- Đun hỗn hợp này ở lửa nhỏ nhất, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp nóng lên nhưng chưa sôi thì đổ phần kem này vào socola.
- Để kem tươi làm nóng socola trong khoảng 15 – 20 giây rồi khuấy đều đến khi socola tan chảy và hòa quyện hoàn toàn vào kem, để phần nhân này nguội.
[Với công thức nhân tiramisu, sau khi socola tan chảy và hòa quyện hết thì các bạn cho rượu rum vào khuấy đều.
- Cho nhân vào túi bắt kem, phun nhân đầy đến ⅔ – ¾ khuôn, lắc nhẹ khuôn cho nhân dàn đều.
- Dùng socola compound đun chảy phun kín miệng khuôn để làm đế, lắc nhẹ khuôn cho mặt socola được phẳng. Ở bước này nếu các bạn muốn trang trí bằng hạt thì chỉ phun để gần đầy miệng khuôn, sau đó đặt hạt vào và ấn nhẹ để socola đầy lên miệng khuôn.
Nếu không trang trí bằng hạt, sau khi phun đế các bạn có thể gạt ngang khuôn để loại bỏ phần socola thừa.
- Để socola đông hoàn toàn rồi gỡ ra khỏi khuôn.
- Dùng giấy lót socola để cho vào hộp.
Chúc các bạn có 1 hộp socola thật xinh như ý muốn! ;]
Set 5 màu gốc dầu làm socola bonbon
Mùa valentine cận kề là lúc các loại socola lại trở nên hot hơn bao giờ hết, và bên cạnh các dòng socola như socola cứng, truffle, nama thì socola bonbon cũng nhận được nhiều sự chú ý vì “ngoại hình” hút mắt ngay từ ánh nhìn đầu tiên và cả vì độ thơm ngon và đa dạng từ nhân. Vậy thì điều gì làm nên những viên socola bonbon đẹp lung linh như vậy?
Socola bonbon đa dạng màu sắc
Chúng ta đều biết socola kị nước nên không nên sử dụng màu nước thực phẩm, mà màu bột thực phẩm khi trộn trực tiếp vào socola sẽ gây nên hiện tượng cặn bột. Màu gốc dầu xuất hiện như vị “cứu tinh” cho việc tạo nên những viên socola xinh đẹp này đó ạ. Do socola có thành phần bơ cacao nên khi sử dụng bột màu gốc dầu pha với bơ cacao sẽ giúp socola bám màu hơn cũng như tạo độ bóng – đặc trưng của dòng socola bonbon. Và để các bạn khách yêu nhà Abby có thể dễ dàng thử làm những viên socola bonbon sặc sỡ sắc màu, Abby đã về sản phẩm Set 5 màu gốc dầu làm socola bonbon rồi đây ạ
Set 5 màu gốc dầu làm socola bonbon
Ưu điểm sản phẩm
– Sản phẩm nhà Abby có hạt siêu mịn, dễ dàng hòa tan vào bơ cacao tạo màu ưng ý
– Set nhà Abby gồm 5 màu cơ bản với khối lượng vừa vặn: 2g màu trắng, 1g màu đỏ san hô, 1g màu vàng, 1g màu xanh dương, 1g màu xanh lá giúp tiết kiệm tối đa chi phí
– Các màu sắc cơ bản có thể kết hợp phối màu để tạo ra nhiều màu sắc khác
– Bột màu được bọc trong 2 túi zip nhỏ giúp bạn dễ dàng bảo quản sản phẩm
– Hạn sử dụng bột màu gốc dầu là 3 năm, bạn chỉ cần đóng miệng túi zip và bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh nắng và ẩm là được đó ạ
Set gồm 5 màu cơ bản dễ dàng phối màu
Hướng dẫn sử dụng:
Bạn đun chảy bơ cacao, bơ cacao về nhiệt độ khoảng 26 – 28 độ thì cho dần dần bột màu vào tới khi đặt màu sắc ưng ý. Tỉ lệ tối đa 1g màu pha với 500g bơ cacao
Cách phối màu cơ bản:
– Theo nguyên tắc 1 nóng – 1 lạnh
VD: tím = xanh dương + đỏ; nâu = vàng + xanh dương + đỏ; đen = trộn 4 màu bất kì…
– Lưu ý: nên kết hợp các màu đỏ, vàng, xanh với màu trắng để tạo độ bóng. Chỉ vẽ màu lên khuôn khi màu ở nhiệt độ 26 – 28 độ C
Bảng phối màu cơ bản
Công dụng sản phẩm:
Tạo độ bóng và màu sắc đẹp mắt cho socola bonbon
Mỗi viên socola như một tác phẩm nghệ thuật
Socola bonbon yêu cầu phải làm bằng khuôn nhựa cứng để dễ lấy ra và tạo độ bóng
Socola bonbon đa dạng vị nhân
Các bạn cùng Abby tham khảo kĩ hơn về ưu điểm sản phẩm cũng như cách làm socola bonbon từ Set 5 màu gốc dầu làm socola bonbon của Abby nhé
Ngoài ra, Abby có nhiền dòng sản phẩm màu thực phẩm khác, bạn tham khảo thêm tại đây nhé.